Lampascioni a Bagno Maria
Ingredienti
1 kg di lampascioni
acqua
sale
Preparazione
Mondare accuratamente i lampascioni eliminando la pellicola di rivestimento: spunta la base e la cima, e togli il velo rossiccio che li ricopre, incidere la base a croce e ponili in una bacinella d’acqua. Terminata l’operazione di pulitura sciacqua almeno per tre volte i lampascioni. È utile lavarli più volte per eliminare eventuali residui terrosi. In una pentola capiente con acqua mettere i lampascioni puliti e lavati e portarli a bollire e dopo 5 minuti spegnere e scolarli..metterli in boccacci di vetro e coprirli con acqua e sale e tappare…farli cuocere a bagno maria e dopo che l’acquaa raggiunto il bollore considerare 5 o 10 minuti dipende dai gusti se piacciono più cotti o più croccanti e poi spegnere e lasciare raffreddare.si conservano lungo. L’utilità di questo procedimento è che si può fare provvista e al momento che si ha voglia si possono semplicemente uscire dal contenitore e condire in insalata solo scolando l’acqua oppure friggerli o altre preparazioni 
Fagiolini Sott’olio
Ingredienti
1,5 kg di fagiolini
1 l di acqua,
1 l d’aceto di vino bianco
sale grosso da cucina,
aglio, peperoncino, prezzemolo
Preparazione
Mondare i fagiolini tagliando le estremità utilizzando un coltello o le mani togliendo, nel caso, l’eventuale filo. Quindi sciacquarli sotto acqua tiepida corrente.
Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola con l’acqua, l’aceto e un cucchiaio di sale grosso, aggiungendo i fagiolini. Fate cuocere per almeno 10 minuti dal bollore. A questo punto scolate bene i fagiolini, fateli raffreddare e adagiateli su un canovaccio di tela. Quando si saranno raffreddati del tutto comporli nei vasetti preparati anticipatamente, aggiungendo aglio e prezzemolo e a piacere il peperoncino, coprendoli completamente d’olio, proseguire tappando ben stretto il barattolo ed assicurandovi che non vi siano vuoti d’aria all’interno.
Lampascioni Sott’olio
Ingredienti
1 kg di lampascioni
1 litro d’acqua
1 litro d’aceto di vino bianco
sale
aglio
prezzemolo
olio
Preparazione
Pulire i lampascioni e tenerli in acqua per qualche ora ed ogni tanto cambiarla per farli spurgare un attimo, poi in una pentola versare l’acqua e l’aceto con 2 cucchiaiate di sale e portare a bollore. Una volta che l’aceto e l’acqua bollono versarvi i lampascioni e cuocere per un decina di minuti…..scolarli e tenerli in un colapasta a raffreddare. Dopo versarne un po in un boccaccio di vetro e aggiungere aglio e prezzemolo e poi ancora i lampascioni e ancora aglio e prezzemolo fino al termine degli ingredienti…….coprire con olio d’oliva
Funghi Cardoncelli sott’Olio
Ingredienti (x 1 kg)
1 kg di funghi cardoncelli
1/2 litro d’acqua
1/2 litro di aceto di vino bianco
sale
aglio e prezzemolo
olio d’oliva
Preparazione
Pulire, lavare e ridurre in piccoli pezzi i funghi. In una pentola mettere l’acqua e l’aceto ed 2 cucchiai circa di sale portarli a bollore, Una volta raggiunto versarvi i funghi scolati e poi coprire. Quando i funghi vengono tutti a galla ed hanno raggiunto il primo bollo scolarli e tenerli in un colapasta per tutta la giornata o tutta la nottata se sono stati cotti di sera. Quindi metterli in un boccaccio di vetro…..allora riempire per 1/3 il contenitore e aggiungere foglioline di prezzemolo e aglio in pezzetti poi ancora funghi e poi ancora prezzemolo ed aglio..una volta terminatigli ingredienti coprire con olio
Pettole Natalizie
Ingredienti
500 gr di farina
un cucchiaio abbondante di sale
un cucchiaio abbondante di zucchero
1 lievito di birra
acqua tiepida quanto basta
1 litro d’olio d’oliva
1 litro d’olio di semi di girasole
1 bicchiere di vino bianco
Preparazione
Mettiamo la farina in una grossa coppa e poi ci aggiungiamo il sale e lo zucchero, mescoliamo e poi un po alla volta ci mettiamo l’acqua subito un bicchiere con il lievito sciolto e poi piano piano il resto lavorare l’impasto fino a raggiungere un composto non troppo liscio e solido ma piuttosto molliccio copriamo la coppa con uno strofinaccio di cotone e lasciamo lievitare per un’ora .dopo che l’impasto è raddoppiato di volume mettere insieme in una padella profonda i due oli e una volta raggiunta la temperatura giusta procediamo a friggere le pettole. Mettiamo il vino in una ciotola e servirà a bagnarci le mani ogni volta che prendiamo un pezzo di impasto da versare nell’olio.quindi bagno le mani , prendo un po di pasta e le verso nell’olio fino a farla dorare scolarle su carta assorbente e via……..sono ottime da servire anche con lo zucchero tipo krafen vuoti o mescolate al vin cotto di fichi
Focaccia Barese
ANCHE LA FOCACCIA POTREBBE ESSERE PROTAGONISTA DELLE SERATE FESTIVE O DELLE VIGILIE
Ingredienti
500 gr di farina 0
1,5 cucchiai di sale
1,5 di zucchero
1 cubetto di lievito di birra,
acqua calda q.b.
pomodori e passata di pomodoro
origano.
Preparazione
mettere in una ciotola la farina , il sale e lo zucchero poi fare un buco alcentro e versarvi il lievito sciolto in un bicchiere di acqua calda…cominciare ad impastare e aggiungere man man l’altra acqua affinchè l’impasto diventi morbido ed omogeneo coprire a lasciare lievitare x circa un ora. Quando il volume è raddoppiato prendere una teglia e versarvi un po d’olio spargendolo per tutta la superfice e poi adagiarvi su l’impasto che schiacceremo con le mani e poi ci mettiamo il pomodoro e poi la passata , l’origano e il sale… nel frattempo che il forno arrivi alla massima temperatura la lasciamo lievitare ancora un po e poi inforniamo e la portiamo a cottura una volta spento il forno togliere la focaccia subito e lasciarla raffreddare fuori dal forno…io mettendola in stampini natalizi l’ho resa anche un piatto delle feste ma è buona e si mangia sempre
Mousse di Tonno e Prosciutto Cotto
80 gr. di prosciutto cotto
1 cucchiaione di maionese
62 gr di crema di latte
50 gr d’acqua
3 gr di colla di pesceper decorare usare peperoni ritagliati a forme varie tra stelline , palline ecc,, olive ripiene a fettine, pomodorini piccoli , erba cipollina ecc….Frullare il tonno con la maionese e la panna con un mini pimer; procedere allo stesso modo per il prosciutto ecc..
Scaldare l’acqua e farvi sciogliere i fogli di gelatina precedentemente ammorbiditi in acqua fredda e poi versare nei rispettivi contenitori di mousse…foderare delle formine con pellicola trasparente a soggetto natalizio in questo periodo ma si può utilizzare sempre come antipasto cambiando forma dei contenitori nei quali metteremo a solidificare. dunque dopo aver foderato le formine versare le mousse e mettere in frigo lasciandole li per tutta la notte. Rovesciare le formine su un vassoio da portata , togliere la pellicola e decorare a piacere
Mousse di Tonno e Prosciutto Cotto