Ricette

Involtini super golosi

per 3 persone circa

INGREDIENTI…

– 5 filetti di petto di pollo (non troppo grandi);
– farina 00 q.b.;
– 1 tazzina di vino bianco;
– 200 ml. di acqua calda;
– poco più della metà dado;
– 150 gr. di scamorza bianca morbida;
– 15 gr. di burro;

PREPARAZIONE

Stendiamo i nostri filetti, appiattendoli un pò, al centro posizioniamo la scamorza a fette. A questo punto chiudiamo l’involtino e lo blocchiamo con gli stuzzicadenti (ATTENZIONE: chiudiamo bene il lati perchè in cottura la scamorza tende a fuoriuscire).
Li passiamo nella farina, eliminando l’eccesso, e, in una padella dove avremo fatto sciogliere il burro a fuoco medio, adagiamo in nostri involtini facendoli rosolare da ogni lato.
Sfumiamo con il vino bianco e, successivamente, aggiungiamo l’acqua calda e ci sbricioliamo il dado.
Copriamo con un coperchio, di tanto in tanto andremo a girarli. Lasciamo cuocere per circa 20 minuti, affinchè gli involtini siano teneri e il sughetto si sarà ristretto.
Questa ricetta è veramente da provare perchè è davvero gustosissima 😉.

Farcia multiuso

per riempire un pollo di media grandezza

INGREDIENTI…

– 2 uova;
– 80 gr. di misto grana e pecorino romano;
– 3 cucchiaiate di pan grattato;
– prezzemolo q.b.;
– olio q.b.;
– pepe q.b.;
– 3 cucchiaiate di latte;
– 2 cucchiaiate di olio di oliva;

PREPARAZIONE

Apriamo le uova e le battiamo leggermente, aggiungiamo il mix di formaggi, mescoliamo, procediamo incorporando il pepe.
Successivamente continuiamo aggiungendo il pan grattato e il prezzemolo tritato, il tutto lo ammorbidiamo con il latte ed infine ultimiamo con l’olio.
Il risultato dovrà essere una farcia consistente ma, allo stesso tempo, morbida.

Questo ripieno prende il nome dal fatto che può essere utilizzato per varie pietanze…ad esempio per farcire gli involtini di pollo, di tacchino e di vitello. Ma, anche, per farcire, all’interno, un pollo o tacchino intero.
Non siate scettici nel vederlo…l’apparenza inganna…non sarà “bellissimo” ma vi garantisco un risultato gustosissimo 🙂

Pollo succulento

INGREDIENTI

– n. 1 pollo intero;
– 2 uova;
– 80 gr. di misto grana e pecorino romano;
– 3 cucchiaiate di pan grattato;
– prezzemolo q.b.;
– olio q.b.;
– pepe q.b.;
– 3 cucchiaiate di latte;
– 2 cucchiaiate di olio di oliva;

PREPARAZIONE

Apriamo le uova e le battiamo leggermente, aggiungiamo il mix di formaggi, mescoliamo, procediamo incorporando il pepe.
Successivamente continuiamo aggiungendo il pan grattato e il prezzemolo tritato, il tutto lo ammorbidiamo con il latte ed infine ultimiamo con l’olio.
Il risultato dovrà essere una farcia consistente ma, allo stesso tempo, morbida.
Prendiamo un pollo svuotato dalle interiora e lo andiamo a riempire abbondantemente della farcia preparata . La farcia non dovrà arrivare al limite dell’apertura, perchè successivamente andremo ad unire le estremità aperte, tra loro, con una cucitura molto resistente.
Possiamo utilizzare uno spago sottile da cucina per “sigillare…” il pollo.
Una volta terminata questa operazione, perchè si tratta di una vera e propria “operazione” 😉, prendiamo il SACCOCCIO, reperibile in tutti i supermercati (se non erro è della BUITONI), specifico per pollo arrosto, e seguiamo le istruzioni che suggeriscono.

Possiamo, eventualmente, sostituire il saccoccio aromatizzando il nostro pollo con un abbondante manciata di spezie, come: rosmarino, 2 foglie d’alloro sminuzzate, un pò di salvia, un pò di pepe e un pizzico di sale. Faremo un giretto di olio nella teglia da forno, aggiungiamo un pò di vino bianco, le spezie ed infine il pollo.
Inforniamo a forno preriscaldato a 200°C per circa 1 ora e 30 minuti. A metà cottura, avrà preso un bel colore dorato, aggiungiamo, di tanto in tanto, un pò di brodo di dado, fino al termine della cottura.
Il suo colore dovrà essere di un marrone vivo e, allo stesso tempo, non secco (questa procedura vale per chi non utilizza il saccoccio).

Questo pollo potrà essere accompagnato con delle patate al forno e diventare, così, un ricco e buonissimo piatto unico!  😉

Spezzatino ricco invernale

per 4 persone

INGREDIENTI…

– 300 gr. di polenta (quella da cuocere “BRAMATA”);
– 500 gr. di spezzatino di vitello;
– 2 patate grosse;
– 250 gr. di piselli in scatola;
– pomodori pelati q.b.;
– cipolla q.b.;
– aglio q.b.;
– 1 tazzina di vino rosso;
– olio di oliva q.b.;
– farina q.b.;
– sale q.b.;
– brodo q.b.;

PREPARAZIONE

Mettiamo 2 cucchiai di olio nella pentola, 2 cucchiai di cipolla tritata, mezzo spicchio di aglio li facciamo imbiondire. Procediamo infarinando i pezzetti di carne, eliminando l’eccesso e li facciamo rosolare a fiamma moderata.
Una volta che avranno preso colore (se sul fondo si forma una crosticina stacchiamola e amalgamiamola), spruzziamo con una tazzina di vino rosso, aggiungiamo i pomodori pelati a piacere e mescoliamo…versiamo 3 o 4 mestoli di brodo, fino a coprire la carne. Incoperchiamo e lasciamo cuocere a fuoco lento fino a metà cottura, girando di tanto in tanto.
Assaggiamo per valutare se il sale và ulteriormente aggiunto o va bene così. A questo punto aggiungiamo le patate, precedentemente pelate, lavate e tagliate a tocchetti e i piselli.
Valutare se il brodo è sufficiente per terminare la cottura, circa altri 20 minuti.
Trascorso questo tempo le patate dovrebbero risultare consistenti e morbide.
Ultimiamo facendo una bella mescolata. Lo spezzatino è pronto per essere servito con la polenta 😉.
Per quanto riguarda la polenta seguiremo le indicazioni per la preparazione sulla confezione.
Questo tipico piatto del nord, forse perchè fa più freddo, è molto apprezzato e gustato :-). 

Arrosto profumato al marsala

Sciogliere in una pentola una noce di burro a fuoco medio.
Infarinare l’arrosto di vitello e adagiarlo nella pentola facendolo rosolare da tutti i lati cospargendolo di odori/aromi (rosmarino e classiche spezie per arrosto ad es. ARIOSTO).
Sfumare con mezzo bicchiere di marsala secco..una volta evaporato si aggiunge del brodo di carne fino a metà altezza dell’arrosto (io ho utilizzato il cuore di brodo al manzo).
Portiamo a cottura girando l’arrosto di tanto in tanto, senza punzecchiarla. Valutate voi il tempo di cottura, a seconda della grandezza dell’arrosto che comprate.
Dieci minuti prima di spegnere il fuoco mescolate 2 cucchiaini di maizena (amido di mais) in una tazzina con del brodo, facendola sciogliere, a questo punto versate nella pentola dell’arrosto e amalgamate al resto del brodo per gli ultimi dieci minuti, questo procedimento servirà ad addensare il sughetto che accompagnerà l’arrosto.
L’arrosto dovrà essere tagliato quando è freddo, perchè sennò rischia di rompersi.

La particolarità di questo arrosto è proprio la salsina che lo accompagna con le sue note profumate al marsala 🙂 .