Polenta mista con salsiccia e casera
……..polenta…..me stai a provoca’…..e io te magno….non sapevo se valeva la pena di postare questa ricetta…..poi l’ho mangiata…..
POLENTA MISTA CON SALSICCIA E CASERA
125 g d farina (gialla/saraceno)
80 g di salsiccetta
80 g di casera valtellina
10 g di burro
4/5 foglioline di salvia
1 rametto di rosmarino
500 ml di acqua
prezzemolo o erba cipollina
Preparazione
Facciamo bollire un pentolino di acqua, mettiamo la farina e facciamo cuocere x circa trentacinque minuti. Alla cottura facciamo raffreddare abbastanza rapidamente. Intanto peliamo la salsiccetta, la mischiamo un po’ poi le diamo una battuta con il coltello. Prendiamo un padellino e a secco, senza farla attaccare le diamo una scottata suo due lati. Con un coppapasta creiamo un medaglione e lo stesso faremo con il formaggio e la polenta quando sara’ fredda. A questo punto componiamo con polenta, salsiccia, polenta, formaggio e finiamo con un ultimo medaglione di polenta. Sull’ultimo medaglione mettiamo tre pezzetti di burro e qualche fogliolina di salvia e qualche aghetto di rosmarino. Accendiamo il forno e portiamolo a 200′, poi mettiamo la nostra composizione e facciamo cuocere x circa 10 minuti. Leviamo dal forno, impiattiamo magari spolverizzando il piatto con prezzemolo o erba cipollina, e….gnammm…..
Godete!!!
Gamberoni rossi in crema alle erbe
……..il pranzo x molti deve essere una ‘cosa’ leggera e veloce…..specie se si ha un pomeriggio intenso…..di lavoro…
GAMBERONI ROSSI IN CREMA ALLE ERBE
Ingredienti
5 gamberoni rossi freschi
olio evo
1 mazzetto di erba cipollina
1 mazzetto di prezzemolo
1 rametto di maggiorana
5 foglioline di timo
1 spicchio di aglio
sale
pepe
Preparazione
Puliamo i gamberoni levando la testa e i gusci e teniamoli da parte. Ricordiamoci di levare anche il filetto nero del gamberone. I gusci e le teste li mettiamo in un pentolino, a secco, e li facciamo tostare a fiamma vivace. Intanto prendiamo le erbe e le tritiamo fini. Poi padella antiadente, un giro di olio evo, lo spicchio di aglio schiacciato, scaldiamo, mettiamo le erbe che rilasceranno il loro aroma, poi i gamberoni e li facciamo saltare x un minuto su ogni lato. Intanto creiamo il sughetto con i gusci e i carapaci che nel pentolino avranno cambiato leggermente colore. Prendiamo un bicchiere di acqua gelata e versiamola nel pentolino. Lasciamo un momento a mollo, poi filtriamo il sughetto e lo mettiamo in padella con i gamberoni e le erbe. Facciamo cuocere x altri 5 minuti a fuoco basso e coperto x far stringere un po’ il sugo. Spegniamo poi il fuoco, saliamo e pepiamo, impiattiamo e…..gnammm…..
Tempura di calamari gamberi e zucchine
……questa ricetta l’ho gia’ proposta qui che in un paio di servizi….la adoro e quando ho la materia prima fresca….. non posso non farla…..
TEMPURA DI CALAMARI GAMBERI E ZUCCHINE
Ingredienti x 2 tempura
2 calamari
10 gamberoni
1 zucchina
olio di pannocchia
1 uovo
acqua gassata
farina bianca
sale
limone
Preparazione
La piu’ grossa differenza tra un fritto scialbo e uno bello croccante la fanno una pastella coi fiocchi e l’olio giusto. Quindi cominciamo facendo la pastella. Ciotola, acqua gassata, uovo e sbattiamo…. poi poco x volta aggiungiamo farina bianca fino a raggiungere la densita’ giusta. Copriamo con un panno e lasciamo riposare x circa mezzora. Intanto puliamo il pesce, sgusciamo i gamberoni, peliamo i calamari e leviamo l’osso. Tagliamo la zucchina a fiammiferi e mettiamo da parte. Prendiamo la padella friggitrice, mettiamo l’olio di semi di mais, facciamo scaldare e poi, a 5/6 pezzi x volta, facciamo friggere pesci e zucchine fino a fargli prendere un bel colore dorato. Asciughiamo con della carta da cucina, salamo, spruzziamo con limone, impiattiamo e…..gnammm……
Straccetti di pollo gorgonzola e noci
Straccetti di pollo gorgonzola e noci
Ingredienti
800 g di pollo
100 g di formaggio gorgonzola
70 g di gherigli di noci
2 Bicchieri di latte
parmigiano
burro
sale,pepe
prezzemolo
Preparazione
In una padella antiaderente con un filo di olio fate cuocere il pollo precedentemente tagliato a straccetti,unite il burro e il gorgonzola tagliato a pezzi e aggiungete il latte.
Mescolate con cura fino ad ottenere un composto cremoso e subito dopo aggiungete i gherigli di noci
una bella macinata di pepe fresco e servite subito
Ossibuchi in umido con crostoni di polenta
Ossibuchi in umido con crostoni di polenta
Ingredienti
700 gr. di ossibuchi di manzo .
cipolla, sedano,carota
1 bicchiere di brodo
scorza di un limone
farina bianca
prezzemolo
sale,pepe
olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
Per la polenta:
1 lt. di acqua,
300 di farina di mais,
sale
Preparazione
Portare a ebollizione l’acqua in un paiolo di rame o in una casseruola preferibilmente d’acciaio a fondo spesso. Quando l’acqua sta per bollire salatela. Fate cadere a pioggia la farina mescolando vigorosamente con la frusta. Eseguite quest’operazione velocemente perché è a questo punto che si possono formare i grumi. Lasciate cuocere la polenta a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno. A fine cottura (35/40 minuti) alzate la fiamma e mescolate vigorosamente per 3-4 minuti. Togliete dal fuoco e scodellate la polenta su di uno stampo rettangolare.Fatela raffreddare,quando e’ fredda toglietela dallo stampo e tagliatela a fette da 2 cm circa.Nel frattempo scaldate una padella dove andrete a rosolare le fette di polenta.
Lavate e asciugate la carne, tagliate con le forbici in alcuni punti la pellicina nervosa esterna degli ossibuchi in modo che durante la cottura non si arriccino.
Passateli bene nella farina bianca da entrambe i lati.
Versate qualche cucchiai l’olio extravergine di oliva nella padella e fate un soffritto con della cipolla tritata. Lasciate appassire per un paio di minuti.
Unite gli ossibuchi infarinati e fateli colorire da entrambi i lati mantenendo la fiamma alta.
Sfumate con del vino bianco e successivamente aggiungete un bicchiere di brodo. Unite anche il sedano e la carota tritate. Coprite la padella e fate cuocere per una un’ora e mezza.
Togliete il coperchio, aggiungete la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato. Salate, pepate e fate andare ancora per 5 minuti.
Tagliata con crema di funghi
Tagliata con crema di funghi
Tagliata con crema di funghi
La ricetta per questo piatto è semplicissima.
La prima cosa da fare è soffriggere uno spicchio d’aglio in un tegame,quando l’aglio sarà dorato aggiungere i funghi (io ho usato dei funghi misti ma potete usare quelli che preferite) e lasciar cuocere per 20 minuti circa.Quando saranno cotti tritare una parte di funghi,se la crema risulta troppo densa allungate con un pò d’olio.
Fate cuocere la tagliata (se avete una piastra è meglio) e servirla con sopra la crema e un pò di funghi.
Potete accompagnare il piatto con un pò di rucola.
Buon appetito 🙂
Vitello tonnato
……..se una ricetta come questa……sono cosi’ tanti anni che passa sulle tavole italiane…..restando comunque un grande classico……un motivo ci sara’..…
Ingredienti x 2 persone
600 g di magatello
1 carota
1 cipolla
1 gamba di sedano
1 spicchio di aglio
3 uova
100 g di tonno sgocciolato
10+10 capperi
6 acciughe
1/2 lt di acqua
olio evo
Preparazione
Prendiamo una bella pentola a bordi alti, ci mettiamo due giri abbondanti di olio evo e ci adagiamo il magatello. Accendiamo e facciamo rosolare x qualche momento su tutti i lati. Intanto puliamo una carota, una cipolla, una gamba di sedano e uno spicchio di aglio. Tagliamoli a pezzi e mettiamoli in pentola. Copriamo fino a meta’ di acqua e facciamo cuocere x circa due ore a fuoco lento e coperto, girando ogni tanto. Intanto sodiamo le uova (11 minuti dal bollore), sgoccioliamo il tonno e mettiamo tutto nel mixer insieme a meta’ capperi, alle acciughe e a un mestolino di brodo di carne. Frulliamo tutto e al max aggiungiamo un goccio di brodo se la salsa rimane dura. Tocco finale un cucchiaio di maionese.
Alla cottura della carne, lasciamo raffreddare poi tagliamo a fette, mischiamo con la salsa tonnata, impiattiamo, mettiamo i capperi rimanenti e…..gnamm…..
P.S. non buttate il brodo per carita’ …..potrete fare un ottimo risotto….
Costolette di agnello panate alle erbecon caponata croccante di verdure
………quando arrivi al punto che ti chiedono di fare delle precise ricette…….la mia autostima accresce di uno step…..e mi sento soddisfatto…..di me stesso….
Ingredienti x 2 persone
6 costolette di agnello
1 panino raffermo
1 uovo
1 mazzetto di prezzemolo
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
2 zucchine
2 carote
6 noci
10 asparagi
3 foglie di basilico
sale
olio evo
Preparazione
Cominciamo preparando la caponata. Tagliamo a pezzetti piccoli le carote e le zucchine e mettiamo a scottare in un pentolino d’acqua gli asparagi. Prendiamo una padella antiaderente, un giro di olio e mettiamo le verdure a cuocere insieme a tre foglioline di basilico. Lasciamo cuocere x circa una ventina di minuti. Sgusciamo le noci, con un pestello le faccaimo a pezzetti e le mettiamo da parte. Ora possiamo pensare alle costolette. Nel mixer mettiamo il panino raffermo, le erbe e tritiamo tutto cosi’ da ottenere una panatura verde e gustosa. Sgusciamo un uovo e sbattiamolo in una scodella con un pizzico di sale. Leviamo gli asparagi scottati, tagliamo le punte in due, li aggiungiamo alla padella delle verdure e finiamo di cuocerle x altri tre minuti circa. Impaniamo le costolette, passandole prima nell’uovo e poi nella panatura che sara’ molto morbida e si attacchera’ molto bene alla carne. Prendiamo una padella antiaderente, un giro di olio, facciamo scaldare, poi aggiungiamo le costolette e lasciamole cuocere un paio di minuti al max x lato (senno’ diventano dure). Asciughiamo su carta cucina, leviamo le verdure e le mettiamo in una scodellina dove aggiungeremo le noci a pezzetti e un giro di olio evo. Mescoliamo poi componiamo il piatto. Se volete fare come ho fatto io, con un coppapasta piccolo tondo creiamo tre basi di caponata croccante e appoggiamo sopra ognuna una costoletta. Una salatina leggera e….gnammm……
Filetto di maiale in salsa ‘beurre blanc’ alle erbe e senape leggera
……..un bel taglio di carne…….
………una nuova salsa……….
qualcos’ altro che dia un po’ di verve al piatto…..e una ricetta fantastica e’ servita…..
Ingredienti x 2 persone
6 filettini di maiale
1 scalogno
4 cucchiai di aceto
1 mazzetto di prezzemolo
150 g di burro
sale
2 cucchiai di senape
1 cucchiaio di ricotta
olio evo
Preparazione
Per prima cosa prepariamo le salse. X fare la crema leggera di senape che possiamo lasciare fredda, prendiamo una scodella, due cucchiai di senape e uno di ricotta stemperato in un cucchiaio di olio evo. Mescoliamo e mettiamo da parte. Ora possiamo fare la ‘beurre blanc’ che e’ un po’ piu’ elaborata. In un pentolino mettiamo uno scalogno tritato e quattro cucchiai di aceto. Cuociamo finche’ non si restringe, poi tagliamo il burro in quattro pezzi e mettiamolo un attimo da parte. Regoliamo di sale. Prendiamo un’altro pentolino, un po’ piu’ grande del precedente, mettiamo dell’acqua e portiamo a bollore. Inseriamo il pentolino piu’ piccolo in quello piu’ grande e con il metodo del bagnomaria, uno per volta facciamo sciogliere il burro e insieme mettiamo anche il prezzemolo tritato. A scioglimento ultimato, trasferiamo tutto nel bicchiere del mixer e mixiamo tutto. Se risultera’ cremosa e’ pronta. Prendiamo una padella e a secco facciamo cuocere i filetti un paio di minuti x lato. Componiamo il piatto: di base la ‘beurre blanc’ alle erbe, i filetti di maiale, sgoccioliamo la senape sul piatto e……gnammm……
Amici per la p…..olenta (medaglioni di polenta con gamberi e capesante con salsa allo zafferano)
…….quando guardo le ricette degli altri……specie di quelli bravi davvero……vedo che tentano sempre di ‘colpire’ con i colori…..i sapori nuovi….. gli abbinamenti sorprendenti…..e allora ci ho provato anche io……….
(medaglioni di polenta con gamberi e capesante con salsa allo zafferano)
Ingredienti x 3 persone
250 g di farina gialla
800 ml di acqua
3 capesante
3 gamberoni
80 ml di latte
2 cucchiai di panna da cucina
1 bustina di zafferano
sale
olio evo
Preparazione
Per prima cosa dobbiamo preparare la polenta. Facciamo bollire un pentolino di acqua salata e al bollore mettiamo a cascatella la farina gialla e cominciamo a mescolare. Teniamola spesso controllata e facciamo cuocere x circa 35/40 minuti. Quando la polenta sara’ pronta mettiamola a raffreddare finche’ non si sara’ compattata. A questo punto dobbiamo preparare il pesce. Puliamo le capesante ricordandoci di levare il muscolo che le tiene attaccate alla conchiglia. Sgusciamo i gamberoni ricordandoci di levare il filetto nero che corre lungo tuto il corpo. Prendiamo un padedllino antiaderente, un giro di olio evo e facciamo scaldare. Mettiamo poi i frutti di mare in padella e facciamoli rosolare x non piu’ di un minuto x lato. Nel frattempo, molto velocemente prendiamo un pentolino, facciamo bollire il latte, aggiungiamo la panna e lo zafferano e facciamo restringere. Dalla polenta recuperiamo tre medaglioni con un coppapasta. Impiattiamo i medaglioni, appoggiamo capesante e gamberoni e bagniamo leggermente con la salsa allo zafferano. E……gnammmm……
