Ricette

Linguine in rosso di mare

per 5 persone

INGREDIENTI…

– linguine o bavette o bavettine;
– 1,5 kg di polpi piccoli (io ho utilizzato quelli surgelati);
– 1,2 kg di pomodori pelati;
– sale q.b.;
– prezzemolo q.b.;
– pepe q.b.;
– 1 cipolla dorata di media grandezza;
– olio q.b.;

PREPARAZIONE

In una pentola affettare mezza cipolla e adagiateci sopra i polpi, precedentemente lavati e sgocciolati.
Affettate l’altra metà della cipolla, fate un giro generoso di olio di oliva e cospargete con una buona manciata di prezzemolo tritato e spolverate col pepe, a seconda dei gusti.
Mescolate bene e accendete a fuoco medio mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti (nel frattempo butteranno fuori la loro acqua).
Aggiungete i pomodori pelati, schiacciandoli un pochino, mescolate e coprite col coperchio.
A questo punto abbassare un pochino la fiamma e lasciate cuocere circa 1 ora e 15 minuti, salate poco quasi al termine della cottura (va fatto verso la fine perchè i polipi, cuocendo, danno già il loro gusto sapido).
Al termine della cottura, se preferite un sughetto ancora più denso, estraete i polipi dalla pentola e continuate a cuocere fino alla consistenza che più gradite.
Pasta consigliata sono le linguine, le bavette e bavettine.
Condite le vostre linguine a seconda dei gusti e con il resto dei polipi potrete servirli, tranquillamente, come secondo piatto.
Questo piatto è consigliato a chi non vuole rinunciare alla pasta con il sugo ed è, allo stesso tempo, amante del pesce e dei sapori decisi.

Altrettanto buona, come soluzione, se preferite utilizzarlo come piatto unico (vedi alla sezione “secondi” la ricetta “tentacoli di mare in rosso”) sostituendo la pasta con delle fette di pane abbrustolite inserendole nel piatto.
Per gli amanti del pesce…suggerisco questo delizioso ragù di polipetti .

Orecchiette fatte in casa

(vi ho messo entrambe le foto del PRIMA DELLA COTTURA  e DOPO DELLA COTTURA)

per 7 persone (sono circa 900 gr.)

INGREDIENTI…

– 900 gr. di semola di grano duro rimacinata;
– 300 ml. di acqua tiepida;
– pizzico di sale;

PREPARAZIONE

Su una spianatoia disponete a fontana la semola. Al centro della fontana incorporate il sale e l’acqua tiepida iniziando a lavorare con la punta delle dita cercando di amalgamare a poco alla volta cercando di non far fuoriuscire l’acqua dai bordi della fontana.
Iniziate ad impastare per circa 10 minuti cercando di rendere il tutto omogeneo. L’impasto non dovrà risultare né troppo duro né troppo molle (se risulterà un pochino troppo duro aggiungete un pochino di acqua tiepida e riprendete ad impastare).
Lavorate energicamente!
Una volta pronto l’impasto copritelo con un canovaccio umido.
Tagliate un pezzetto di impasto e riducetelo a “serpentello” dello spessore di una matita circa.
Tagliate a tocchettini di 1 cm e, con la punta arrotondata di un coltello (non dalla parte con i dentini) trascinatela da un lato all’altro premendo in modo da assottigliare l’impasto (non a caso viene chiamata “STRASCINATA” proprio per il movimento del coltello). Risulterà arrotolata su se stessa. A questo punto con il pollice e l’indice della mano sinistra prendete il lato esterno e adagiatelo sul pollice stesso cercando di dargli la forma un pochino a cupola dell’orecchietta. Spero di essere stata chiara nella spiegazione, nel caso sono a disposizione per spiegarvelo meglio .
Adagiatele una ad una accanto all’altra su una tovaglia di cotone e lasciatele asciugare/seccare per tutta la notte.
È un lavoro lungo e complesso ma il risultato ripaga ampiamente lo sforzo .

Pomodori al forno ripieni

per 4 persone

INGREDIENTI

– n. 8 pomodori tondi di media grandezza (io ho usato il pomodoro ramato);
– 300 gr. di riso (io ho usato il vialone nano);
– 1 uovo;
– pomodori pelati q.b.;
– pangrattato q.b.;
– prezzemolo q.b.;
– 100 gr. di formaggio pecorino romano grattugiato;
– 50 gr. di parmigiano grattugiato;
– pepe q.b.;
– 2 cucchiai di olio di oliva;
– sale q.b.;
– prosciutto cotto a piacere (facoltativo);
– scamorza bianca fresca a piacere (facoltativa);
– 200 ml di acqua;
– mezzo dado vegetale sbriciolato;

PREPARAZIONE

Lessate il riso lasciato al dente, lasciatelo raffreddare oppure passatelo sotto il getto dell’acqua fredda per fermare la cottura.
Sgrondare bene il riso dall’acqua.
Trasferite il riso in una ciotola aggiungete metà della quantità dell’olio e amalgamate bene il tutto e, successivamente, procedete aggiungendo l’uovo e il resto degli ingredienti fino ad ultimarli tutti, escluso il pangrattato. Per quanto riguarda i pomodori pelati spezzetatene 3 o 4 in questa farcitura.
Eliminate, dopo averli tagliati, la calottina superiore e svuotateli dai loro semi.
All’interno dei pomodori svuotati spolverate di pangrattato (servirà a tenere la parte interiore più asciutta).
A questo punto riempiteli con la farcia di riso, fatela addirittura fuoriuscire dal pomodoro.
Spolverate la teglia di pangrattato e di 2 pomodori pelati spezzettati.
Adagiate i pomodori ripieni vicini ma senza farli toccare, cercando di farli rimanere in piedi , sulla superficie della farcia che fuoriesce dal pomodoro spolverate abbondantemente di pangrattato e, con l’olio rimasto irrorate sempre la superficie dei pomodori.
Aggiungete nella teglia l’ acqua (mettetela nella parte degli angoli evitando di farla andare sopra ai vostri pomodori ripieni), sbriciolandoci, una volta versata, il mezzo dado (servirà ad insaporire i vostri pomodori evitando di utilizzare del sale).
Infornate a forno preriscaldato a 200°C. per 45 minuti abbondanti, valutate voi calcolando che dovrà formarsi una bella crosticina sulla superficie.
CONSIGLIO: questi pomodori sono ottimi da mangiare tiepidi e non bollenti e se volete avere la comodità di prepararli in anticipo sono ugualmente ottimi mangiati freddi .
Piatto sicuramente apprezzabile in queste calde giornate di fine estate .

Pappardelle al ragù di porcini

per 5 persone

INGREDIENTI

– 500 gr. di pappardelle all’uovo;
– 1 cucchiaio di scalogno tritato;
– 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (io ho utilizzato quello fruttato);
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
– 300 gr. di porcini (io ho utilizzato quelli surgelati, non essendo tempo di quelli freschi);
– 500 gr. di pomodori pelati;

PREPARAZIONE

In una pentola fate imbiondire lo scalogno tritato nell’olio. Appena risulterà biondo versate i funghi (se freschi ripuliteli bene e tagliateli a fette, se surgelati vanno bene sia quelli a fette sia quelli a cubetti). Fate insaporire, mescolando adagio e unite il prezzemolo tritato. Fate andare a fuoco medio-basso per circa 5 minuti.
Passate al setaccio i pomodori pelati e versate la salsa ottenuta nei funghi. Abbassate la fiamma, coprite col coperchio e lasciate cuocere fino a quando il vostro ragù avrà un colore un pochino scuro e dovrà anche risultare ristretto, quindi almeno per 1 oretta. Salate prima di spegnere.
Cuocete la pasta al dente e conditela con il ragù di porcini.
Assolutamente delizioso questo ragù di porcini che, con il suo profumo intenso, inebrierà i vostri sensi e quelli dei vostri ospiti .

Sedani alla carbonara morbida

Per 4 persone

INGREDIENTI

– n. 3 uova;
– 1 manciata di parmigiano grattugiato;
– n. 3 cucchiaiate di panna da cucina quella leggera possibilmente;…
– pepe q.b.;
– sale q.b.;
– 130 gr. di pancetta dolce a cubetti;
– 350 gr. di sedani rigati;

PREPARAZIONE
In un piatto sbattete e aggiungeteci il pepe, il parmigiano grattugiato e le cucchiaiate di panna. Mescolate molto bene il tutto.
Mettete la pancetta in un pentolino, ungendolo leggermente, e fatela rosolare a fiamma bassa per qualche minuto.
Cuocete la pasta al dente o come più preferite e, una volta scolata rimettete la pasta nella pentola, aggiungete il composto di uova e la pancetta all’interno della pentola assieme alla pasta e rimettete sul fuoco a fiamma bassa. Mescolate amalgamando bene il tutto finchè l’uovo sarà rappreso e, quindi, non risulterà più crudo.
Vi chiederete perché morbida? perché l’aggiunta delle cucchiaiate di panna dà una cremosità particolare a questo piatto.

Pasta e fagioli della nonna

Per 4 persone

INGREDIENTI:

– 280 gr. di ditalini;

-350 gr. di fagioli cannellini (sgocciolati – io ho utilizzato quelli nelle confezioni precotti);

– 2 coste di sedano;

– 2 spicchi di aglio;

– 3 cucchiai di pomodori pelati;

– 1 cucchiaio di olio extra vergine;

– acqua q.b.;

-sale q.b..

PREPARAZIONE:

Versate nel tegame i fagioli e conditeli con tutti gli ingredienti. Per quanto riguarda l’acqua aggiungetene fino a coprirli. Accendete a fuoco medio-basso.

Lasciate cuocere circa 30 minuti da quando inizia a bollire, abbassando a questo punto la fiamma.

Trascorso questo tempo, necessario per dare sapore ai vostri fagioli, potete spegnere.

Una volta cotta e scolata la pasta versatela in una zuppiera assieme ai fagioli e lasciate riposare qualche minuto…giusto per amalgamare i sapori o, come si dice dalle parti mie, “FARE PRENDERE AMORE”.

Ultimare nel piatto, a piacere, con un filo di olio extra vergine.

Utilizzando i fagioli precotti sarà un piatto con una preparazione veloce e soddisferà il vostro palato soprattutto in pieno inverno.

Risotto con la zucca

Risotto con la zucca

Ingredienti
320 grammi di riso
350 gr di zucca
2 l brodo (sedano ,carote,cipolle)
Cipolla di Tropea
100 gr di Parmigiano grattugiato
Burro
Sale e pepe
Vino bianco secco

Preparazione
Pulite la zucca dalla scorza e dai semi e tagliatela a cubetti.
In un tegame versate un cucchiaio d’olio,poca cipolla e la meta della zucca.
Fate cuocere,aggiungendo un paio di mestoli di brodo ,la zucca finche’ sara’morbida.
Adesso frullate il tutto,ottenendo una bella crema di zucca abbastanza liquida.
In una pentola con dell’olio e la cipolla fate cuocere la zucca per un minuto.
Aggiungete il riso…tostatelo per qualche minuto versate il vino bianco,fatelo evaporare.
A 3/4 di cottura del riso unite la crema di zucca frullata precedentemente.
Completate la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo bollente rimestando spesso.
Quando il riso sarà al dente aggiungete una noce di burro e quattro abbondanti cucchiaiate di parmigiano, mescolate accuratamente e lasciate riposare a pentola coperta per meno di un minuto.
Servite subito con l’ aggiunta a piacere del pepe appena macinato.

Pasta con pesto di melanzane e noci

Pasta con pesto di melanzane e noci

Ingredienti
400 gr di mezzi rigatoni
2 melanzane nere
1 mazzetto di basilico fresco
Olio E.V.O.
Sale,pepe nero
Parmigiano Reggiano
100 gr di gherigli di noci
1 spicchio d’aglio

Preparazione
Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti.
Fatela cuocere in padella con poco olio extra vergine di oliva, qualche cucchiaio di acqua ed un pizzico di sale fino a quando si sarà ammorbidita (15 minuti circa).
Fate bollire intanto l’acqua, salatela e cuocetevi la pasta
Frullare la melanzana ormai cotta con basilico, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, i gherigli di noce, l’olio, un pizzico di sale e lo spicchio d’aglio.
Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto di melanzane e noci (se necessario aggiungete al pesto di melanzane un po’ di acqua di cottura per renderlo più cremoso).
Servite la pasta in piatti caldi concludendo con una manciata di parmigiano una macinata di pepe nero e un po’ di gherigli di noci sminuzzati al coltello.

Pasta con pesto di melanzane e noci