TRENETTE POMODORO, BASILICO E SCAMORZA AFFUMICATA
…..quando hai ‘qualche’ bimbo a pranzo…..c’e’ poco da fare…. stai sul normale…….che non e’ mai superficiale…..
Ingredienti x 2 persone
160 g di trenette o linguine
2 bicchieri di salsa pomodoro
6 foglie di basilico
1 scalogno
30 g di scamorza affumicata
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Mettete una bella pentola di acqua salata sul fuoco x lessare le trenette e intanto prepariamo il sugo di pomodoro. Pentolino, due giri di olio e lo scalogno tritato, facciamo rosolare poi mettiamo la salsa di pomodoro, il basilico, un pizzico di zucchero, il sale e il pepe. Facciamo cuocere x circa 15 minuti sempre mescolando. Poi scoliamo la pasta, la condiamo con il sugo, impiattiamo e diamo una bella grattuggiata a scaglie alla scamorza affumicata. E……gnammmm….
Spaghetti con calamari e gamberi al profumo di zafferano
Spaghetti con calamari e gamberi al profumo di zafferano
Ingredienti
320 gr di spaghetti
330 gr di calamari
300 gr di gamberi
Zafferano
Olio E.V.O.
Sale,pepe
Aglio
Peperoncino
Prezzemolo
Cognac
Preparazione
In una padella capiente fate soffriggere l’aglio e il peperoncino nell’olio,versateci prima i calamari tagliati ad anelli e cuoceteli per 10 minuti,e poi i gamberi.
Sfumate con il bicchierino di cognac e continuate la cottura per altri 3 minuti.Aggiustate di sale.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata,dove avrete aggiunto lo zafferano in polvere,e scolateli al dente e versateli nella padella con i calamari e i gamberi.
Saltate per un minuto aggiungendo un paio di mestoli di acqua di cottura.
Impiattate gli spaghetti concludendo con un giro di olio a crudo,una manciata di prezzemolo e a vostro gusto anche con una macinata di pepe fresco.
Spaghetti con calamari e gamberi al profumo di zafferano
Risotto alla salsiccia Toscana
Per 3 persone
INGREDIENTI:
– 250 gr. di riso carnaroli (o vialone nano;
– n. 1 scalogno;
– n. 1 noce di burro;
– brodo q.b.;
– n. 1 bustina di zafferano;
– n. 1 tazzina di vino bianco;
– 200 gr. di pasta di salsiccia Toscana (o salsiccia Toscana se non riuscite a trovarla sostituite con la luganega);
– grana grattugiato (se lo gradite quando impiattate).
PREPARAZIONE:
Tritate lo scalogno in una pentola e aggiungeteci il burro e lasciate imbiondire leggermente. Nel frattempo riducete la pasta di salsiccia o la salsiccia a tocchetti. A questo punto aggiungete i tocchetti allo scalogno e lasciate rosolare dolcemente a fuoco medio per qualche minuto girando di tanto in tanto.
Aggiungete il riso e mescolatelo bene amalgamando tutti gli ingredienti ancora per qualche minuto facendolo insaporire.
Sfumate con il vino bianco e, successivamente, aggiungete il brodo fino a coprire il riso e, mano a mano che si asciuga, continuate ad aggiungere il brodo finchè, a metà della cottura in un mestolo di brodo, sciogliete la polvere di zafferano.
Quando mancherà qualche minuto alla cottura completa del riso non aggiungete più altro brodo ma lasciate asciugare, NON DEL TUTTO LASCIANDO IL RISO ALL'”ONDA”.
Io ho terminato il mio piatto così ma se volete al termine della cottura, a fuoco spento, potete aggiungere una noce di burro, mantecare e lasciare riposare per due minuti.
Eseguita questa ricetta vi assicuro che il risultato che avrete sarà un sublime risotto alla salsiccia toscana 😉
Orecchiette con le cime di rapa
Per 4 persone
INGREDIENTI:
– 1,5 kg di cime di rapa RIGOROSAMENTE PUGLIESI;
– 2 cucchiai di olio di oliva ;
– 2 cucchiai di olio extra vergine;
– n. 1 spicchio di aglio grande;
– peperoncino q.b. (facoltativo);
– 350 gr. di orecchiette;
– sale q.b. per l’acqua di cottura della pasta;
PREPARAZIONE:
Pulite le cime di rapa eliminando le foglie brutte. Lavatele sotto l’acqua accuratamente. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per cuocere le cime e, successivamente, la pasta e salatela prima del bollore.
Fate cuocere le cime per circa 15 minuti e, trascorso questo tempo, aggiungeteci le orecchiette che cuoceranno, anche loro, dai 10 ai 15 minuti.
In un padellino mettete l’olio, sia d’oliva che extra, e tagliuzzate l’aglio in piccoli pezzettini ed infine il peperoncino (se lo gradite). Accendete il fuoco facendo dorare l’aglio facendolo 5 minuti prima di scolare la pasta.
Scolate molto bene le cime assieme alla pasta e rimettetele nella pentola aggiungendo, mescolando bene, l’olio con l’aglio e il peperoncino.
Come ben saprete questo piatto è una ricetta tipica della cucina pugliese ;-).
Spaghetti vegetariani
Spaghetti vegetariani
Ingredienti
400 gr di farina
4 uova
1 melanzana
2 zucchine
1 peperone
1/2 cipolla
olio E.V.O.
Sale,pepe
Prezzemolo
Parmigiano grattugiato
Preparazione
Create una fontana di farina sulla spianatoia e rompete le uova al centro.
Con la punta delle dita amalgamate le uova la farina.
Lavorate il composto energicamente,schiacciandolo e riavvolgendolo per 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti.
Passata mezz’ora tagliate dal panetto dei pezzi di pasta,schiacciateli e arrotolateli con le dita fino ad ottenere dei cordoncini lunghi quanto basta ,spessi 4 mm e larghi 3 cm.
Inserite il cordoncino di pasta nel rullo di destra dell’appendice della macchina
(http://mammamiakitchen.com/big-mama-pasta-machine/), accompagnandolo e ruotando la manovella.
In una padella fate soffriggere la cipolla tagliata finemente nell’olio E.V.O. e versateci i peperoni tagliati a listarelle,dopo 5 minuti le melanzane tagliate a cubetti e dopo altri 5 minuti le zucchine tagliate a fiammifero.
Aggiustate di sale e portate a fine cottura.
Buttate gli spaghetti in una pentola con acqua bollente e salata.dopo circa 4 minuti scolateli e versateli nella padella con le verdure,saltatela per un minuto aggiungendo un paio di mestoli d’acqua di cottura.
Impiattate gli spaghetti vegetariani concludendo con un giro d’olio,una manciata di prezzemolo tritato e una grattugiata di parmigiano .
http://mammamiakitchen.com/big-mama-pasta-machine/
La mia pasta al forno
per 8/10 persone
INGREDIENTI:…
– 700 gr di ziti (vengono chiamate anche ZITE) napoletani;
– pomodori perlati (o 4 barattoli da 400 gr oppure 2 barattoli da 800 gr);
– 800 gr di pomodori freschi rossi tipici da sugo (pizzutello, ramato ecc.);
– 150 gr di pan grattato;
– 200 gr di pecorino romano grattugiato;
– 5 foglie di basilico;
– 1 buona manciata di prezzemolo;
– pepe e sale q.b.;
– 250 gr di mozzarella vaccina;
– 250 gr di scamorza bianca morbida (oppure cacio silano BIANCO MORBIDO, mi raccomando);
– 150 gr di prosciutto cotto a fette (NON di alta qualità e che NON sia troppo magro, es. la spalla cotta);
– 1 o 2 spicchi di aglio;
– olio di oliva;
PREPARAZIONE;
Prepariamo il nostro sugo rosolando 1 spicchio e mezzo di aglio in tre cucchiaiate di olio di oliva. Una volta dorato l’aglio abbassiamo la fiamma o spostiamo la pentola dal fuoco e andiamo a versare i pelati eliminando gli spicchi di aglio. Con un mestolo di legno schiacciamo poco i pelati e diamo una mescolata per amalgamare olio e pelati.
Lasciamo cuocere a fuoco medio, mescolando ogni tanto, aggiungendo, a metà cottura, il basilico e il sale. Il tutto deve cuocere 1 ora o 1 ora e un quarto circa.
Spezziamo gli ziti (uno zito dovrà essere spezzettato, possibilmente, in 4 parti).
Mentre l’acqua è sul fuoco andiamo a preparare tutti gli altri ingredienti. Il pan grattato, il pecorino, il prezzemolo tagliato piccolo, mezzo spicchio di aglio tritato e 2 abbondanti pizzichi di pepe li mettiamo in un contenitore e mescoliamo bene amalgamando.
Tagliamo la mozzarella e la scamorza a dadini, mentre il prosciutto lo “strappettiamo” con le mani.
Prendiamo una teglia da forno (il l’ho usata di vetro della PIREX). Versiamo 2 mestoli di sugo per coprirne il fondo.
Una volta che l’acqua bolle, precedentemente salata, versiamo la pasta facendola cuocere per una metà cottura…andiamo a scolare la pasta e la rimettiamo nella pentola di cottura aggiungendoci un mestolo abbondante di sugo, mescoliamo, continuiamo con 2 manciate dell’impasto di pan grattato, mescolando bene, ultimando con un giro di olio di oliva.
Metà della quantità della pasta andiamo a versarla nella teglia, distendendola bene coprendo i buchi. Prendiamo 2 mestoli di sugo e andiamo a distribuirlo sulla pasta spolverando, ancora, con una buona manciata di impasto di pan grattato. A questo punto distribuiamo tutti i dadini di mozzarella e scamorza, aggiungiamo tutto il prosciutto e lo bagnamo con pochissimo sugo e un’altra spolverata di pan grattato.
Versiamo la restante pasta, livellandola sempre, e il restante sugo, spolveriamo abbondantemente di impasto di pan grattato. Infine, avendo già lavato in precedenza i pomodori rossi, li apriamo a “libro”, eliminando i semini interni, li disponiamo sulla pasta formando uno strato..li spolveriamo di impasto di pan grattato e facciamo un giro di olio di oliva.
La nostra pasta è pronta per essere infornata a 250° (forno preriscaldato agli stessi gradi). Il tempo di cottura varia dai 40 ai 45 minuti. Se sopra i pomodori vi piacciono bruciacchiati passate la teglia per 5 minuti sotto al grill.
Potrà sembrare laboriosa…ma assicuro la gioia del palato di chiunque la gusterà 🙂.
Risotto agli asparagi
per 4 persone
INGREDIENTI:
– 350/400 gr di riso (un riso adatto per risotti);…
– 400 gr di asparagi (io ho utilizzato quelli surgelati);
– 1 quarto di cipolla;
– 1 noce di burro;
– brodo q.b. per la cottura del risotto;
– dadi per il brodo
PREPARAZIONE:
Facciamo appassire la cipolla tritata nel burro sciolto, quando sembrerà dorata aggiungiamo i pezzetti di asparagi, precedentemente tagliati mettendo da parte le punte, e li facciamo insaporire molto bene a fuoco basso.
Andiamo ad aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale per far cuocere gli asparagi lasciandoli andare per 10 minuti.
A questo punto aggiungiamo il riso, anche questo da insaporire mescolando per qualche minuto..aggiungere il brodo mano a mano che si assorbe, mescolando spesso il risotto.
Dieci minuti prima di spegnere aggiungiamo le punte di asparagi, tenute da parte.
Una volta che il risotto ha raggiunto la cottura desiderata spegniamo il fuoco e incorporiamo una noce abbondante di burro (servirà a dare morbidezza al risotto), mescoliamo e lasciamo riposare per 2 minuti.
A seconda dei gusti si può incorporare una manciata di parmigiano, mescoliamo nuovamente e andiamo ad impiattare il nostro risotto.
E’ un piatto semplice nella preparazione..ma molto raffinato e delicato nel gusto. BUON APPETITO 🙂
Il risotto delle feste (allo spumante e frutta secca)
per 4 persone
INGREDIENTI…
– 400 gr di riso carnaroli (oppure uno per risotti);
– 1/2 cipolla piccola;
– 50 gr. di gherigli di noci;
– 50 gr. di mandorle pelate;
– 30 gr. di uvetta;
– brodo vegetale q.b.;
– 2 noci di burro;
– 300 ml di spumante (PROSECCO);
PREPARAZIONE
In una pentola mettiamo le due noci di burro, tritiamo la cipolla e la lasciamo appassire a fuoco basso.
A questo punto aggiungiamo il riso facendolo tostare, mescolando, fino a farlo diventare effetto “lucido”…è arrivato il momento di versare, in un solo colpo, poco più della metà, lo spumante facendolo sfumare, in modo che l’alcol evapori. Nel frattempo avremo preparato il brodo che servirà per la cottura.
Aggiungiamo al nostro riso un paio di mestoli di brodo fino a coprirlo.
Man mano il riso dovrò essere girato, per non farlo attaccare al fondo.
Proseguiamo così fino a metà cottura del risotto…quindi prendiamo il resto dello spumante, lo versiamo e mescoliamo..contemporaneamente aggiungiamo i tre tipi di frutta secca (noci, mandorle e uvetta). Incorporiamo bene, ovviamente al bisogno aggiungeremo qualche mestolo di brodo fino a terminare la cottura del risotto (dall’inizio alla fine io l’ho fatto cuocere circa 25 minuti).
Non dovrà risultare nè troppo asciutto nè troppo umido..quindi all’ “ONDA” (morbido), così si definisce.
A cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciamo riposare per qualche minuto. Mantechiamo bene il nostro risotto e impiattiamo.
Potrà sembra insolito questo risotto..ma sicuramente si abbina molto bene alle feste 😉.
Penne della festa
per 4 persone
INGREDIENTI…
– 350/400 gr circa di penne rigate;
– 130 gr. di pancetta dolce a cubetti;
– 40 gr. di burro;
– brodo vegetale q.b.;
– n. 5 carciofi grossi;
– 1 cucchiaio di cipolla tritata;
– 1 piccolo spicchio di aglio;
– prezzemolo tritato q.b.;
– 2 cucchiaini rasi di maizena;
– 2 cucchiaiate di pecorino romano (facoltativo);
PREPARAZIONE
Sfogliamo i carciofi fino a trovare la parte più tenera, verso il cuore del carciofo. Tagliamo i gambi lasciando comunque una base al carciofo. Della parte superiore eliminiamo circa 2 cm di parte dura del carciofo.
Tagliamo i carciofi a spicchi, non troppo grandi, e li immergiamo in acqua e limone (servirà a non farli annerire) per circa 10 minuti. Li sgoccioliamo e tamponiamo con carta da cucina.
Facciamo sciogliere il burro assieme alla cipolla e all’aglio tritati facendoli imbiondire, a fuoco medio.
Aggiungiamo gli spicchi di carciofi…rimestiamo, con cura, e cominciamo ad aggiungere un paio di mestoli di brodo. Incoperchiamo lasciando cuocere. Mescoliamo e aggiungiamo il brodo man mano che serve, sempre un mestolo per volta.
La cottura terminerà dopo circa 40 minuti ma, nel frattempo a dieci minuti prima della fine aggiungiamo prezzemolo tritato, pancetta (precedentemente scottata in padella antiaderente senza grassi).
Incorporiamo 2 cucchiaini di maizena (serve come addensante per renderlo leggermente cremoso il tutto), avendo l’accortezza di stemperarla bene nel brodo sennò si rischiano i grumi.
A qualche minuto dalla fine aggiungiamo, infine, il pecorino (facoltativo).
Una volta cotte le penne, al dente, le passeremo nella padella dei carciofi mantecando per un minuto, per unire tutti i sapori di questo piatto.
Siamo pronti per impiattare!!
Ecco come delle semplici penne…possono vestirsi a festa ;-).
(i carciofi freschi non si trovano in tutte le stagioni dell’anno..potranno essere, tranquillamente, sostituiti con gli asparagi, in questo caso la manciata di pecorino sarà sostituita con del parmigiano)
La besciamella
per circa 1 litro di besciamella
INGREDIENTI
– 100 gr. di burro;
– 100 gr. di farina 00;
– 1 litro di latte fresco;
PREPARAZIONE
Facciamo fondere in un pentola, di media grandezza, il burro. Aggiungiamo la farina e amalgamiamo con un cucchiaio di legno.
Uniamo, mescolando con una frusta (è la più indicata per evitare la formazione dei grumi), il latte freddo.
Portiamo a bollore e, senza smettere di mescolare, lasciamo cuocere per 7 minuti.
Aggiungiamo il sale e profumiamo di noce moscata grattugiata.
Consiglio: la besciamella si usa calda e fluida: se non viene impiegata subito, tenerla in un recipiente a bagnomaria, cosparsa di fiocchetti di burro e coperta con un foglio di pellicola trasparente.
La nostra besciamella sarà ottima per le lasagne, i cannelloni e le crepes, ad esempio ;-).
Provatela!!!