Ricette

Stringozzi di zafferano in cremosa di caprino e spezie tostate

……..mi piace molto guardare le ricette degli altri……perche’ poi ci studio……pizzico un po’ di qua e un po’ di la’ e cerco di creare qualcosa di bello…..e di buono soprattutto……

Ingredienti per 2 persone
180 g stringozzi allo zafferano del pastificio LA ROMAGNA
100 g di caprino
1/2 carota
1/2 scalogno
1/2 gamba di sedano
1 presina di semi di finocchio
1 presina di semi di sesamo
1 presina di semi di papavero
5/6 grani di pepe nero
60 g di burro
pepe

Preparazione
Cominciamo questa fantastica ricetta mettendo sul fuoco una pentola di acqua salata. Ora possiamo occuparci del sugo che e’ composto da tre preparazioni, il soffritto, la cremosa di caprino e i semi tostati. Cominciamo con il soffritto; tritiamo fine ma non troppo carota, sedano e scalogno poi prendiamo una padella antiaderente, mettiamo il burro, facciamo leggermente sciogliere poi aggiungiamo le verdure e facciamo rosolare prima e leggermente appassire poi aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura. Spegniamo il fuoco. Ora prendiamo un altro padellino e mettiamo le presine di semi, e, a fuoco basso, li facciamo tostare x qualche momento. Spegniamo il fuoco. X la cremosa di caprino mettiamo il formaggio nel bicchiere del mixer a immersione, una grattata generosa di pepe nero, un mestolino di acqua di cottura e frulliamo tutto fino ad ottenere una crema morbida. Riaccendiamo il fuoco sotto la padella di carote, sedano e scalogno. Facciamole rivivere e rapprendere leggermente poi ci scoliamo gli stringozzi e spadelliamo x amalgamare. Fatto questo spegniamo il fuoco e aggiungiamo la cremosa di caprino. Mescoliamo ancora, impiattiamo, aggiungiamo a cascatella i semi tostati e……gnammm…….

Spaghetti vongole asparagi e pomodorini

………ogni tanto mi stupisco di me stesso……stamattina mi sono messo a pensare se e cosa fare di buono per pranzo……e nell’arco di un minuto ho sciorinato nella mia testa una ricettache si e’ rivelata fantastica……

Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti
10 asparagi
20 vongole
10 pomodorini
1 spicchio di aglio
sale
olio evo

Preparazione
Mettiamo a bollire una pentola di acqua salata x gli spaghetti. In un altra pentola mettiamo lessare gli asparagi x circa una quindicina di minuti. Tagliamo i pomodorini in quattro spicchi poi prendiamo una bella padella antiaderente, un giro olio, l’aglio schiacciato, mettiamo le vongole dopo averle spurgate, i pomodorini e gli asparagi lessati che avremo tagliato a pezzetti. Facciamo aprire le vongole e facciamo cuocere x circa 5-6 minuti. A un paio di minuti dalla cottura degli spaghetti, li scoliamo nella padella e la finiamo spadellando x amalgamare e insaporire. Impiattiamo a piacere e……gnammm……

L’ altra crudaiola

…….e poi ci sono quelle sere che dovrei stare sul divano e invece mi prende la ‘briga’ di modificare una delle piu’ belle e buone certezze della cucina italiana……

Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti
3 pomodori perini
1 scalogno
1 spicchio di aglio
5 foglie di basilico
sale
pepe
1/2 bicchiere di olio evo
(qst sono ingredienti originali)
5 alici sott’olio RIZZOLI
10 capperi dissalati
1/2 gamba di sedano

Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata x lessare gli spaghetti. Intanto prepariamo il sugo. Cominciamo con aglio, cipolla e sedano che tritiamo fini a lama di coltello. Mettiamoli in una ciotola, tritiamo il basilico, sciacquiamo i capperi e tagliamo a pezzetti le alici. Mettiamo tutto nella ciotola e per ultimo tritiamo i pomodori perini. Quando avremo tutti gli ingredienti nella ciotola, saliamo e pepiamo e poi aggiungiamo il mezzo bicchiere di olio evo e mescoliamo x amalgamare tutti questi ingredienti. Quando la pasta sara’ cotta, la scoliamo, la rimettiamo nella pentola e poi aggiungiamo quello che c’e’ nella ciotola. Diamo una bella mescolata, impiattiamo a nido e…..gnammmm…….

Gnocchi di patate con crema di rapa rossa mantecati al gorgonzola

……il sapore…..il gusto….gli abbinamenti…..la fattura…. sono prerogative necessarie per una buona ricetta…..se in piu’ riesci a renderla bella anche con impiattamento e colori….allora sei a cavallo…..

Ingredienti x 2 persone
500 g di patate
120 g di farina
1 uovo
1 pizzico di sale
1 barbabietola
60 g di zola
sale grosso
olio evo

Preparazione
Facciamo bollire le patate x circa quaranta minuti finche’ non saranno belle morbide. Su una spianatoia o sul tavolo da lavoro, mettiamo la farina setacciata e, quando saranno pronte, le patate passate allo schiacciapatate. Aggiungiamo un uovo e cominciamo ad impastare x circa una ventina di minuti. Almeno finche’ non avremo un bell’impasto omogeneo ed elastico. Nel caso lo sentiste troppo duro e farinoso, bagnatevi le mani e continuate. Mettiamolo in frigo e lasciamolo riposare x una mezzora. Quando lo toglieremo, con l’aiuto di un po’ di farina, formiamo dei piccoli pezzi di impasto e facciamoli a stringa. Creiamo i nostri gnocchi tagliandoli dalla stringa. Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata e intanto facviamo il sugo. Prendiamo una padella antiadente con un velo di olio. Poi nel mixer mettiamo una barbabietola (io ho usato qll sottovuoto del super) e un mezzo mestolino di acqua di cottura. Frulliamo con anche un cucchiaino di olio evo e facciamo una crema che poi aggiungiamo nella padella con l’olio evo. Accendiamo il fuoco molto basso e facciamo scaldare. Regoliamo di sale. Buttiamo gli gnocchi nell’acqua che bolle, quando verranno a galla saranno pronti. Scoliamo con la schiumarola gli gnocchi e buttiamoli in padella x amalgamare con il sugo. Aggiungiamo dei fiocchetti di gorgonzola e mantechiamo spadellando. Lo zola si sciogliera’ piano piano andando a insaporire sugo e gnocchi. Impiattiamo a piacere e….gnammm…

Spaghetti al pesto di 5 erbe con patate

………tante volte non serve stare li’ a fare tanti arzigogoli ai piatti……e’ abbastanza un bel piatto bianco e un’ esplosione di colore li’ nel mezzo…....e sei a posto….

Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti
1 mazzetto di prezzemolo
5 foglie di basilico
5 foglie di salvia
1 mazzetti erba cipollina
1 rametto di rosmarino
30 g di pinoli
30 g di parmigano
1 presa di sal grosso
olio evo
2 patate

Preparazione
Mettiamo una pentola di acqua salata sul fuoco x la pasta e un pentolino di acqua x lessare le patate. Intanto prepariamo il pesto prendendo tutte le erbe, le mettiamo nel mixer con una presina di sale, i pinoli, il parmigiano e tritiamo tutto molto finemente. Aggiungiamo poi, poco x volta, l’olio evo lasciando comunque il composto un po’ denso. Quando le patate saranno lessate, mettiamole sotto l’acqua fredda x tenere la cottura. Le peliamo e le facciamo a cubetti. Scoliamo la pasta nella pentola (tenendo un mestolino di acqua di cottura che mettiamo nel pesto), aggiungiamo le patate, poi il pesto, mescoliamo velocemente x amalgamare, impiattiamo e…..gnammm……

Paella terra e mare

…….e’ innegabile che la cucina italiana sia il top a livello mondiale…..ma mella cucina internazionale ci sono delle ricette che mi esaltano…… come questa…..

Ingredienti x 2 persone
120 g di riso arborio
1/4 di petto di pollo
40 g di salsiccetta
3 cucchiai di piselli
1/4 di peperone rosso
1/4 di peperone verde
1/4 di peperone giallo
6 canestrelli di mare
10 cozze
1 manciata di vongole
1 manciata di gamberetti
2 gamberoni
olio evo
1/4 di lt di brodo vegetale
1 bustina di zafferano

Preparazione
Lunga e laboriosa la preparazione di questo piatto ma alla fine una gran soddisfazione. Scegliamo una padella o una pirofila che si possa mettere anche in forno, poi cominciamo tagliando a pezzetti il pollo, la salsiccia e i peperoni. Mettiamo tre giri di olio evo nella pirofila poi li mettiamo a rosolare. Quando avran preso colore, aggiungiamo il riso e facciamolo stufare x qualche momento. Intanto facciamo un pochino di brodo dove stemperiamo la bustina di zafferano. Quando il riso avra’ asciugato i liquidi della pirofila, lo bagniamo con il brodo, aggiungiamo i piselli e facciamo cuocere x circa 10 minuti stando attenti che non si attacchi. Intanto che il riso cuoce piliamo bene i frutti di mare. Accendiamo il forno a 180′ e trascorsi i dieci minuti li aggiungiamo nella pirofila del riso e trasferiamo il tutto in forno x circa altri dieci minuti. Quando leviamo dal forno copriamo la pirofila con un canovaccio e lasciamo riposare x un paio di minuti, impiattiamo e…..gnammm…..

Post ID393