Pizza primavera piccante
……….e’ primavera…… svegliatevi zucchine……i pomodori e i peperoni son da gustar…..
Ingredienti
Pasta per la pizza
1/2 mozzarella
1 zucchina piccola
1 fetta di peperone giallo
1 fetta peperone arancione
1 peperoncino rosso fresco
1 pomodoro
1 presina di rucola fresca
olio evo
sale
Preparazione
Stendiamo la pasta per la pizza aiutandoci con un po’ di farina bianca. Ora possiamo preparare tutti gli ingredienti. Sminuzziamo la mozzarella e spargiamola sulla pasta.
Laviamo e tagliamo a pezzetti molto piccoli tutte le verdure tranne la rucola e disponiamole sulla pizza dopo averle mischiate x dare un bel mix di colori. Come ultima cosa sgusciamo delle olive aromatiche pugliesi, le facciamo a pezzetti e le aggiungiamo sulla pizza. Un velo di olio evo, un pizzico di sale e poi inforniamo in forno gia’ caldo a 220′ x circa 15 minuti. Intanto diamo una tritata grossa alla rucola, poi leviamo la pizza dal forno e ne mettiamo una presina. Tagliamo a fette e…..gnammm…..
Pizza Deliziosa
……….ci vuole proprio poco a trasformare una buona pizza in una pizza da leccarsi i baffi…… basta usare ingredienti di alta qualita’…..
Ingredienti
Pasta per la pizza
1/4 bicchiere salsa pomodoro
1/2 mozzarella
30 g di fontina dop
4 fette di crudo San Daniele
5 carciofini sott’olio
olio evo
sale
Preparazione
Stendiamo sul banco da lavoro la pasta x la pizza con l’aiuto di un po’ di farina. Ricordiamoci sempre di mettere la pasta sulla placca da forno senno’ poi sara’ un casino. Intanto tritiamo la mozzarella e la fontina abbastanza grossolanamente e
e le mischiamo tra di loro. Spalmiamo la salsa di pomodoro con il dorso di un cucchiaio e poi componiamo il resto della pizza con il mix di mozzarella e fontina. Finiamo mettendo i carciofini, il prosciutto lo metteremo dopo. Un filo di olio evo e un pizzico di sale. Inforniamo la pizza a 220′ x circa 15 minuti e quando la togliamo ci mettiamo il prosciutto crudo.
Lasciamo che il prosciutto si ammorbidisca leggermente, tagliamo a fette e…..gnammm……
Panino ‘buono uguale’
………e chi l’ha detto che non si puo’ avere un bel gusto appetitoso………senza mettere dei salumi in un panino? guardate un po’ questo…..
Ingredienti
1 panino morbido
3 fette di tacchino arrosto fine
3 fette di pomodoro
4 capperi siciliani (Marisa)
1 presa di insalata mista
4 cucchiaini di maionese
Preparazione
Tagliamo e grigliamo leggermente il panino, poi laviamo l’insalata, tagliamo a fette il pomodoro e poi possiamo comporre il panino. Una bella spalmata di maionese sui due lati del panino poi sciacquiamo i capperi e li mettiamo sopra la maionese, fette di tacchino, le fette di pomodoro, la presina di insalata mista poi chiudiamo, diamo una breve scaldata x sigillare i sapori e…..gnammm…..
Risotto pere e cacioricotta
……..non c’ e’ come il tempo di oggi……..piovoso e uggioso….. per farmi pensare ad una ricetta x stasera……non ci sono dubbi……
Ingredienti per 2 persone
140 g di riso arborio
1 pera williams
60 g di cacioricotta
1/2 lt di brodo vegetale
20 g di burro
Preparazione
Come di regola x il risotto cominciamo preparando il brodo. Quindi pentolino antiaderente, acqua, una noce di burro, un dado vegetale e portiamo a bollore. Sbucciamo la pera e facciamola a dadini e lo stesso facciamo con il cacioricotta e mettiamo da parte. Il riso stasera lo facciamo in un modo diverso visto che non faccio il soffritto con lo scalogno. Quindi prendiamo una padella antiaderente, niente olio, niente burro, la facciamo scaldare x bene poi versiamo il riso e lo facciamo tostare a secco. Dopo qualche momento, quando il riso si sara’ lucidato lo sfumiamo con un mestolo di brodo cosi’ rilascera’ tutto l’amido. A questo punto aggiungiamo la dadolata di pera e portiamo a cottura bagnando regolarmente con il brodo. Ricordiamoci che un buon risotto e’ meglio che sia al dente piuttosto che scotto e pastoso, quindi assaggiate spesso. Quando il risotto sara’ pronto, spegniamo il fuoco, aggiungiamo la dadolata di cacioricotta e facciamo mantecare e sciogliere x un minuto. Diamo un ultima vigorosa mescolata x amlgamare e…..gnammm…..
Ziti all’ amatriciana bianca
……….quando provi a modificare un grande classico……sai che andrai incontro a delle critiche….. chiaramente solo se non sara’ all’altezza….dell’originale…..
Ingredienti x 2 persone
160 g di ziti
1 fetta grossa di guanciale
1 peperoncino fresco
1/4 di bicchiere di vino bianco
30 g di pecorino o grana
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata x gli ziti. Portiamo a bollore e intanto prepariamo gli altri ingredienti. Tagliamo a cubetti la fetta di guanciale e tritiamo a lama di coltello un peperoncino fresco. Quindi, dopo aver messo la pasta a cuocere, prendiamo un pentolino, un giro di olio, il guanciale a cubetti, il peperoncino tritato e facciamo rosolare x qualche minuto. Poi versiamo il vino e facciamolo sfumare x bene. Scoliamo la pasta nella pentola, versiamo il sugo e mescoliamo. Impiattiamo, diamo una bella corposa grattata di pecorino o di grana e…..gnammm…..
Risotto zafferano e gorgonzola
…..ormai mi succede di tutto… ..drinnn….’pronto….ciao Michele sono…..stasera non ho proprio voglia…..mi fai un bel risottino per quattro? ….come vuoi tu va bene….. eh ma che soddisfazione……
Ingredienti x 2 persone
140 g di riso carnaroli
60 g di gorgonzola
1 bustina di zafferano
1 scalogno piccolo
1/2 lt di brodo di pollo
olio evo
burro
sale
Preparazione
Le mie misure sugli ingredienti sono sempre basati sulle 2 persone…..poi quanti siete fate voi i calcoli…..
In questo risotto cosi’ speciale uso il brodo di pollo x dare un po’ piu’ di ‘importanza’ al piatto. Quindi dado di pollo (io ci ho aggiunto anche due alette che avevo in frigo) e una noce di burro. Portiamo a bollore e lasciamo cuocere x altri 10 minuti. Ora possiamo pensare al risotto; tritiamo molto fine un piccolo scalogno, poi prendiamo una padella antiadente, un giro di olio evo, una noce di burro, lo scalogno e facciamo rosolare e imbiondire. A questo punto possiamo mettere il riso e farlo tostare e asciugare. Non sfumiamo con il vino ma con il brodo e poi continuiamo a bagnare fino alla cottura. Nel frattempo tagliamo a cubetti lo zola, apriamo la bustina di zafferano e quando il riso sara’ pronto la mettiamo nella padella e mescoliamo energicamente finche’ non avra’ preso il classico colore giallo. Spegniamo il fuoco, mettiamo i cubetti di zola e lasciamo mantecare x un minuto. Diamo una bella spadellata (o mescolata con il cucchiaio di legno), impiattiamo e……gnammmm…….
Panino pizza ‘calabrisello’
…….l’ultimo panino della stagione ……volevo che fosse qualcosa di significativo…..nel sapore e nella provenienza….e non ho avuto dubbi……
Ingredienti
Pasta per la pizza
4 fette di capocollo della Sila
4 fette caciocavallo calabrese
1 presa di insalata mista
5 funghi champignon
olio evo
sale
Preparazione
Con la pasta della pizza e un po’ di farina bianca creiamo una forma di panino, lo spenneliamo di olio evo e lo inforniamo x 15 minuti a 220′. Quando leveremo il panino dal forno possiamo cominciare a comporlo. Mettiamo le fette di caciocavallo sul fondo cosicche’ possano sciogliersi un pochino, poi il capocollo piccante, l’insalata mista che avremo lavato e asciugato e x finire i funghetti champignon che avremo sgocciolato. Chiudiamo e……gnammmm…..
Penne all’ arrabbiata
…….stamattina mi sentivo cosi’ talmente bene…..allegro…..
grato…..contento….altruista….. che ho deciso di fare una ricetta……da dedicare ai miei amici romani…….sperando che il risultato sia almeno passabile….
Ingredienti x 2 persone
160 g di penne rigate
1 bicchiere di salsa pomodoro
2 spicchi di aglio
2 peperocini freschi
1 mazzetto di prezzemolo
20 g di pecorino
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata e portiamo a bollore. Poi butteremo le penne a lessare. Intanto prepariamo il sugo. Su un tagliere e con un coltello, tritiamo l’aglio e il peperoncino, poi prendiamo una padella antiaderente, un giro di olio evo, facciamo scaldare poi li aggiungiamo e facciamo rosolare stando attenti a non bruciarli. Mettiamo il pomodoro con un pizzico di zucchero. Regoliamo di sale e pepe e facciamo cuocere x circa 15 minuti. Tritiamo il mazzetto di pezzemolo e ne teniamo meta’ a parte, mentre il resto lo uniamo al sugo di pomodoro. Quando la pasta sara’ pronta, la scoliamo nella padella, aggiungiamo il pecorino, mantechiamo spadellando, impiattiamo, diamo un ultima spolverata di prezzemolo e….gnammmm…….
Spaghetti al nero di seppia con seppie
……..adoro mettere i colori nelle mie ricette……mi danno gioia….ma ci sono delle volte come oggi che mi bastano due colori semplici……per darmi gioia…..
Ingredienti per 2 persone
160 g di spaghetti
6 seppie fresche
1 bustina di nero di seppia
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di erba cipollina
1 spicchio di aglio
1/2 scalogno
olio evo
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata portiamo a bollore. Intanto prepariamo il condimento. A lama di coltello tritiamo lo scalogno, l’aglio, il prezzemolo e l’erba cipollina che useremo per fare un bel soffritto saporito. Mettiamo tutto da parte e prendiamo le seppie. Rifiliamo tutto quello che c’e’ da eliminare, poi le facciamo a filettini sottili. Prendiamo una padella antiaderente, della grandezza che possa contenere poi gli spaghetti. Mettiamo un giro di olio, scaldiamo e poi mettiamo erbe, cipolle e aglio e facciamo soffriggere. Quando avranno imbiondito, aggiungiamo le seppie a filetti e le facciamo saltare e insaporire x qualche momento, poi spegniamo il fuoco. Quando gli spaghetti saranno pronti, li scoliamo nella padella e gli diamo una prima spadellata x amalgamare, poi aggiungiamo il nero di seppia e finiamo di spadellare e mantecare finche’ non avranno preso un bel colore nero. Impiattiamo su un bel piatto bianco…… e…….gnammmm……..
Centrifuga di anguria mela verde lime e menta con mini quiche di scamorza zucchine e wurstel
…….il sole, il caldo, il bel tempo non sono prerogative obbligatorie per una colazione di un certo tipo….. bisogna solo aver voglia di prepararla…… il resto vien da se’ ….anche se piove…..
Ingredienti
X la centrifuga
2 fette di anguria
2 mele verdi
2 lime
5 foglioline di menta
X la mini quiche
1 rotolo di pasta brisee’
2 wurstel
1 zucchina piccola
1/4 di scamorza affumicata
1 uovo
2 cucchiai di latte
1 presina di parmigiano
sale
pepe
Preparazione
Per prima cosa prepariamo la quiche, cosi’ mentre cuoce potremo fare la centrifuga. Su una spianatoia tagliamo a pezzetti piccoli due wurstel, una zucchina piccola e un pezzo di scamorza affumicata.
Mischiamo tutto insieme poi prendiamo una ciotolina, sbattiamo un uovo, aggiungiamo la presa di parmigiano, un goccio di latte, saliamo e pepiamo. Mescoliamo x bene e mettiamo da parte. Prendiamo ora il rotolo di pasta brisee’ e, con un coppapasta grande o con qualcosa di forma tonda, recuperiamo un pezzo di pasta. Ora prendiamo una tortiera, la piu’ piccola, mettiamoci della carta forno sul fondo poi adagiamo la pasta facendola aderire bene anche ai lati che poi rifileremo con le mani. Aggiungiamo wurstel, zucchine e scamorza nella tortiera e poi il composto con l’uovo che addensera’ il tutto. Inforniamo in forno gia’ caldo a 160′ x circa 20 minuti. Intanto ci occupiamo della centrifuga. Leviamo la buccia all’anguria, il torsolo alle mele e la scorza ai lime. Buttiamo tutto nella centrifuga insieme a qualche foglia di menta e creiamo il succo. Leviamo la mini quiche dal forno, lasciamo leggermente raffreddare cosi’ si sigillera’, impiattiamo e…..gnammmm…….
