Ricette

Tagliolini al Sapore di Mare

Ingredienti

TAGLIOLINI AL SAPORE DI MARE

400 gr di tagliolini freschi
1 scalogno
2 seppie
1 scorfano

una decina di scampetti

prezzemolo tritato 200 gr di pomodorini

vino bianco
sale, pepe , olio

Preparazione

pulire le seppie e sfilettare lo scorfano, con gli scarti faremo un brodo ristretto con gli odori . Facciamo saltare le seppie a piccoli pezzi nell’olio con un trito di scalogno e prezzemolo. Sfumare con il vino bianco e poi unire i pomodorini spaccati in 4; salare e pepare. Fare insaporire. Lessare a metà i tagliolini; unirli all’intingolo con i pezzi dello scorfano a pezzi e portare a cottura con il brodo di pesce che aggiungeremo man mano che ce ne fosse bisogno…..servire subito

Finta Crostata di Panettone

finta crostata di panettone

Ingredienti

1 panettone classico con uvetta e canditi

100 gr di panna da montare

125 gr di mascarpone

cioccolato fondente tritato

zucchero a velo dello stesso panettone per decorare

procediamo

Preparazione

montare la panna, mescolarla con il mascarpone e tenere da parte questa crema omogenea…..nel frattempo tagliare la base del panettone alta 4 cm..scavarla all’interno ricavando una specie di piatto….una volta fatto questo lavoro ricoprire la superficie interna con uno strato di cioccolato fondente grattugiato e sopra versarvi tutta la crema di panna e mascarpone livellare e mettere in frigo.   a parte preparare con un taglia biscotti natalizio delle formine  sempre tagliate dal panettone restante per decorare il dolce……io ho fatto degli alberelli che ho contornato con il cioccolato sciolto e poi spolverizzato con zucchero a velo……con la parte interna del panettone che abbiamo scavato  formeremo dei biscottini….segue ricetta .

Charlotte di Panettone

ingredienti

x 4 mini charlotte

4 fette spesse un cm. circa di panettone

1 ananas

100 gr di panna e poi montata

1 bicchierino di rhum

zucchero a velo del panettone stesso per  decorare

preparazione

Foderare il fondo di 4 stampini a pareti alte e lisce con un disco di carta forno e rivestire le pareti con le fettine di panettone, mettendo prima il fondo e poi sulle pareti. Sbucciare l’ananas e prendere tre fette ridurle a dadini e spruzzarle di rhum lasciandolo macerare per un’ora circa in frigorifero. poi riprendere i dadini di ananas ed aggiungerli alla panna montata dopo averle scolate dal rhum…..con il rhum colato  bagnare leggermente le fette del panettone già negli stampini. Mescolare i dadini di ananas con la panna e con un cucchiaino riempire gli stampi con il composto e lasciare consolidare in frigo. Sformare  le mini charlotte eliminare il disco di carta e decorare la superficie con il ciuffo dell’ananas e con altri pezzi di ananas ..spolverizzare con zucchero a velo.

Pop Cake alla Nutella

POP CAKE ALLA NUTELLA

Ingredienti


un pan di spagna al cacao oppure normale, mezzo bicchierino di rum, nutella a sufficenza per impastare ,

Preparazione

cioccolato fondente…………..sbriciolare il pandispagna…..raccoglierlo in una ciotoa e poi aggiungervi il rum e la nutella , in genere tre o quattro cucchiaioni,,,, affinchè l’impasto risulti pronto per formare delle polpettine…..una volta pronte le palline sciogliere il cioccolato fondente e immergervi le palline di pandispagna e nutella e mettere in pirottini e lasciare solidificare……volendo si possono fissare alla punta di bastoncini da popcake , decorare con codette di zucchero colorato sono buonissimi…….è consigliabile farne tantissimi perchè non bastano mai…….si possono realizzare anche i ritagli di pan di spagna che è servito per altro scopo,,,,,, non si butta niente in cucina e se realizzati nel periodo natalizio possono essere decorati con fiorellini a forma di stella di natale fatti in pdz o faccine di pupazzi di neve da posare sopra ogni pallina

Ceppo Natalizio

CEPPO NATALIZIO:

Ingredienti

4 uova,

120 gr di zucchero,

un pizzico di sale,

75 gr farina 00,

70 gr frumina

1/2 busta lievito pane degli angeli,

facoltativa un po di buccia di limone grattugiata..

crema pasticcera alla nocciola,

e crema al cioccolato..

Preparazione

sbattere a schiuma i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente, aggiungere 80 gr di zucchero, sale e nel caso la buccia di limone e sbattere fini ad ottenere una massa cremosa ..montare gli albumi a neve molto compatta, aggiungere lo zucchero rimasto. metterle sopra i tuorli e setacciarvi la farina e la frumina con il lievito. incorporare delicatamente il tutto senza smontare le uova, versare l’impasto su una teglia o lastra da forno circa di 30x 40 cm foderata con carta forno e cuocere nalla PARTE MEDIA DEL FORNO PRERISCALDATO A 190 GRADI PER 12- 15 MINUTI dopo capovolgere il dolce su un canovaccio cosparso di zucchero a velo, staccare la carta, arrotolarlo aiutandosi con il canovaccio e farlo raffreddare..nel frattempo avrete preparato mezzo litro di crema pasticcera e divisa in 2 parti.una aromatizzata alla nocciola e l’altra con il cioccolato fondente o cacao amaro…… una volta raffreddato il pan di spagna srotolarlo e distribuirvi uniformemente uno strato di crema alla nocciola se dovesse risultare poca aggiungere panna montata alla crema…… una volta spalmata riarrotolare il pan di spagna e tagliarlo ai bordi in modo leggermente obliqua.le estremità tagliate fungeranno da rami come nella foto,,,una volta data la forma al ceppo ricoprirlo con la crema al cioccolato e con i lembi di una forchetta fare le striature tipiche di un tronco d’albero.decorare a piacere con funghetti di zucchero o altro a piacere

Purcedduzzi Fatti con gli Avanzi Dell’Impasto delle Cartellate

CON LA PASTA ED I RITAGLI AVANZATI DELLE CARTELLATE E DEI CALZONCELLI possiamo fare i cosiddetti purciduzzi…
vediamo come:

Preparazione

unire tutti i ritagli della pasta , reimpastarli e formare dei lunghi cilindri di un centimetro di diametro, tagliarli in tanti piccoli tubicini da 2 cm circa l’uno e poi come per fare dei cavatelli passarli su una grattugia e cavarli…friggerli in abbondante olio d’oliva e poi passarli nel miele e decorare con codette colorate

Focaccia Barese

ANCHE LA FOCACCIA POTREBBE ESSERE PROTAGONISTA DELLE SERATE FESTIVE O DELLE VIGILIE

Ingredienti

 500 gr di farina 0

1,5 cucchiai di sale

1,5 di zucchero

1 cubetto di lievito di birra,

acqua calda q.b.

pomodori e passata di pomodoro

origano.

Preparazione

mettere in una ciotola la farina , il sale e lo zucchero poi fare un buco alcentro e versarvi il lievito sciolto in un bicchiere di acqua calda…cominciare ad impastare e aggiungere man man l’altra acqua affinchè l’impasto diventi morbido ed omogeneo coprire a lasciare lievitare x circa un ora. Quando il volume è raddoppiato prendere una teglia e versarvi un po d’olio spargendolo per tutta la superfice e poi adagiarvi su l’impasto che schiacceremo con le mani e poi ci mettiamo il pomodoro e poi la passata , l’origano e il sale… nel frattempo che il forno arrivi alla massima temperatura la lasciamo lievitare ancora un po e poi inforniamo e la portiamo a cottura una volta spento il forno togliere la focaccia subito e lasciarla raffreddare fuori dal forno…io mettendola in stampini natalizi l’ho resa anche un piatto delle feste ma è buona e si mangia sempre

Peperoni Grigliati e Conditi

peperoni grigliati e conditi

Ingredienti

2 grossi peperoni misti di colore

olio, sale

pepe e aglio

prezzemolo tritato

a scelta per chi preferisce un goccino d’aceto ma io non ce lo metto

Preparazione

arrostire i peperoni con il grill nel forno o su fiamma

una volta freddi spellarli e privarli dei semi e dell’acqua che hanno cacciato fuori. Ridurli a striscioline e metterli in un piatto dove li aggiustiamo di sale, pepe e prezzemolo, inoltre ci aggiungiamo aglio a pezzettini e olio ….amalgamare bene e servire

Riso Patate e Cozze

 

riso patate e cozze

Ingredienti

600 gr di riso

1 kg di cozze aperte crude e la loro acqua filtrata

1 kg  di patate pelate ed affettate di circa un cm di spessore

una decina di pomodorini

1 cipolla

un grosso spicchio d’aglio

olio, pepe , sale

prezzemolo tritato

formaggio grattugiato

pangrattato

brodo vegetale abbondante ma non di dado

Preparazione

Mettere il riso in acqua e lasciarlo in ammollo per un’oretta e anche le patate vanno messe in acqua ma non insieme al riso. Nel frattempo in una grossa ciotola mettere i pomodorini fatti a pezzettini, pepe, un po di sale, il prezzemolo tritato, 100 gr di formaggio grattugiato, aglio e cipolla tritati ed infine il riso che nel frattempo abbiamo tolto dall’acqua ed anche le patate a fette. Amalgamare bene tutti gli ingredienti….in una pirofila unta abbondantemente di olio mettere uno strato di quel riso condito e pressare bene con le mani. Una volta compattato allineare le cozze aperte per metà nel guscio , un po della loro acqua filtrata e formaggio e olio, dopo di che aggiungere altro riso e formare un secondo strato e pressare e ricominciare con un altro giro di cozze , altra loro acqua  formaggio e olio ecc. e poi ancora un altro strato di riso fino a terminare gli ingredienti; l’ultimo strato deve essere fatto di solo riso condito , poi ancora olio , acqua delle cozze  coprire con pangrattato  ……..coprire il tutto con brodo vegetale non di dado e nemmeno salato o acqua e mettere in forno già caldo a 180° per un’oretta circa…potrebbe asciugarsi troppo durante la cottura in forno  quindi è consigliabile tenere da parte sempre un po di brodo o acqua calda e ogni tanto controllare il riso e , se è necessario, aggiungerlo e quindi portare a termine la cottura. Il risultato finale non deve essere molto asciutto ….servire subito

Lasagne al Forno

lasagne al forno

Ingredienti

250 gr di lasagne fresche

400 gr di macinato misto

1 scamorza o treccia

200 gr di grana grattugiata

100 gr di besciamella

1 lt di passata di pomodoro

olio, sale

cipolla

 

Preparazione

mettiamo in un tegame l’olio con la cipolla tritata e lasciamo soffriggere aggiungendo la carne tritata e un po di sale….lasciamo rosolare e poi aggiungiamo il passato di pomodoro e portiamo a cottura…….nel frattempo tritiamo la scamorza o la treccia e teniamo da parte…prima di spegnere il gas sotto il ragù, versiamo la besciamella e facciamola diluire e poi spegnere

in una pirofila mettiamo un po del ragù sul quale adagieremo il primo strato di lasagne fino a coprire tutta la superfice della pirofila…sullo strato delle lasagne mettiamo la scamorza  il formaggio grattugiato e copriamo con mestoli di ragù e poi copriamo ancora con altre lasagne e proseguire così fino ad esaurire gli ingredienti tenendo presente che l’ultimo strato deve essere di lasagne. Spolverizziamole di formaggio e ragù copriamo con carta stagnola e mettiamo in forno a 200 ° già caldo per 25-30 minuti