Involtini super golosi
per 3 persone circa
INGREDIENTI…
– 5 filetti di petto di pollo (non troppo grandi);
– farina 00 q.b.;
– 1 tazzina di vino bianco;
– 200 ml. di acqua calda;
– poco più della metà dado;
– 150 gr. di scamorza bianca morbida;
– 15 gr. di burro;
PREPARAZIONE
Stendiamo i nostri filetti, appiattendoli un pò, al centro posizioniamo la scamorza a fette. A questo punto chiudiamo l’involtino e lo blocchiamo con gli stuzzicadenti (ATTENZIONE: chiudiamo bene il lati perchè in cottura la scamorza tende a fuoriuscire).
Li passiamo nella farina, eliminando l’eccesso, e, in una padella dove avremo fatto sciogliere il burro a fuoco medio, adagiamo in nostri involtini facendoli rosolare da ogni lato.
Sfumiamo con il vino bianco e, successivamente, aggiungiamo l’acqua calda e ci sbricioliamo il dado.
Copriamo con un coperchio, di tanto in tanto andremo a girarli. Lasciamo cuocere per circa 20 minuti, affinchè gli involtini siano teneri e il sughetto si sarà ristretto.
Questa ricetta è veramente da provare perchè è davvero gustosissima 😉.
Mix di verdure gratinate
per 6 o 7 persone
INGREDIENTI…
– 1 kg. di verdure miste surgelate;
– 200 gr. di scamorza bianca morbida;
– 100 gr. di formaggi grattuggiati (pecorino romano e grana);
– 100 gr. di pangrattato;
– prezzemolo tritato q.b.;
– olio di oliva q.b.;
– 2 carciofi (facoltativi);
– 200 gr. di piselli in scatola (facoltativi);
– 200 gr. di asparagi freschi o surgelati (facoltativi);
– sale q.b.;
– pepe q.b.;
– mezzo spicchio di aglio;
– 300 ml. di acqua calda;
– 1 dado di brodo vegetale;
PREPARAZIONE
In una ciotola, bella capiente, versiamo tutte le nostre verdure (fatte precedentemente scongelare, mentre quelle fresche lavate e tagliate) e la scamorza tagliata a cubettini.
A parte prepariamo pangrattato, formaggi grattuggiati, un pizzico di sale, uno abbondante di pepe, prezzemolo tritato e il mezzo spicchio di aglio anch’esso tritato. Mescoliamo bene.
A questo punto condiamo abbondantemente le verdure con il composto di pangrattato. Mescoliamo nuovamente.
Spolveriamo, generosamente, anche la teglia con il pangrattato e facciamo un giro di olio. Versiamo le verdure livellandole e terminiamo spolverando, ancora una volta, con il composto di pangrattato.
Facciamo un altro giro di olio senza eccedere.
Prendiamo l’acqua calda e sbricioliamo il dado e la versiamo qua e là all’interno facendola penetrare fino al fondo.
Inforniamo a forno preriscaldato a 200°C per 40 minuti buoni.
Le verdure spesso sono penalizzate…perchè sembrano “noiose” per chi ama mangiare…io le ho provate e mi sono ricreduta…e voi? provateci a prepararle e a gustarle :-).
Penne a modo mio
(vi faccio vedere anche una variante alle PENNE utilizzando i FUSILLI, il condimento aderisce perfettamente ho aggiunto anche una spolverata di pan grattato o se preferite del pecorino romano) entrambe ottime e gustosissime
per 5 persone
INGREDIENTI…
– 500 gr. circa di penne rigate;
– 600 gr. di pomodori da sugo (ad es. pizzutello, perini rossi o san marzano);
– 2 cucchiai di pan grattato;
– basilico q.b;
– 5 cucchiai di olio di oliva;
– 1 spicchio piccolo di aglio;
– sale q.b.;
PREPARAZIONE
In una padella bella larga mettiamo l’olio e lo facciamo scaldare leggermente. Aggiungiamo i pomodori, precedentemente lavati e tagliati a spicchi (non troppo grossi), li facciamo “saltare” nella padella per dieci minuti mescolando di tanto in tanto, cuocendo a fuoco medio.
Tritiamo l’aglio incorporandolo mescolando molto bene. Lasciamo cuocere finchè i pomodori risulteranno appassiti, se il sughetto risulterà troppo ristretto allunghiamo con alcune cucchiaiate dell’acqua di cottura della pasta. Saliamo a nostro piacimento.
Una volta cotta la pasta la versiamo nella padella, amalgamiamo molto bene aggiungendo il pan grattato e il basilico e concludiamo mescolando bene.
Il sapore di queste penne vi porterà col pensiero a quei gusti genuini di una volta.
..vi hanno messo appetito?! secondo me si ;-).
Amatriciana alla mia maniera
per 5 o 6 persone
INGREDIENTI…
– 600 gr. di pomodori pelati;
– 200 gr. di pancetta tesa dolce;
– 1 cucchiaio di cipolla tritata;
– 2 cucchiaiate abbondanti di olio di oliva;
– pepe q.b.;
– sale q.b.;
PREPARAZIONE
In una pentola piccola andiamo a mettere l’olio e la cipolla, la lasciamo imbiondire per qualche minuto. Successivamente aggiungiamo la pancetta e la lasciamo rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
A questo punto incorporiamo i pomodori pelati, schiacciandoli un pò.
La nostra amatriciana, dopo questi passaggi, dovrà cuocere per circa 1 ora.
Poco prima del termine della cottura saliamo e, se vogliamo, aggiungiamo del pepe (oppure si può aggiungere anche una volta condita la pasta e dopo essere stata impiattata) a piacimento.
Facciamo cuocere fino al termine del tempo previsto.
Se avete voglia di un sugo da un sapore intenso, come erano i ragù della nonna, questa è una gustosissima idea 😉.
Farcia multiuso
per riempire un pollo di media grandezza
INGREDIENTI…
– 2 uova;
– 80 gr. di misto grana e pecorino romano;
– 3 cucchiaiate di pan grattato;
– prezzemolo q.b.;
– olio q.b.;
– pepe q.b.;
– 3 cucchiaiate di latte;
– 2 cucchiaiate di olio di oliva;
PREPARAZIONE
Apriamo le uova e le battiamo leggermente, aggiungiamo il mix di formaggi, mescoliamo, procediamo incorporando il pepe.
Successivamente continuiamo aggiungendo il pan grattato e il prezzemolo tritato, il tutto lo ammorbidiamo con il latte ed infine ultimiamo con l’olio.
Il risultato dovrà essere una farcia consistente ma, allo stesso tempo, morbida.
Questo ripieno prende il nome dal fatto che può essere utilizzato per varie pietanze…ad esempio per farcire gli involtini di pollo, di tacchino e di vitello. Ma, anche, per farcire, all’interno, un pollo o tacchino intero.
Non siate scettici nel vederlo…l’apparenza inganna…non sarà “bellissimo” ma vi garantisco un risultato gustosissimo 🙂
Pollo succulento
INGREDIENTI
– n. 1 pollo intero;
– 2 uova;
– 80 gr. di misto grana e pecorino romano;
– 3 cucchiaiate di pan grattato;
– prezzemolo q.b.;
– olio q.b.;
– pepe q.b.;
– 3 cucchiaiate di latte;
– 2 cucchiaiate di olio di oliva;
PREPARAZIONE
Apriamo le uova e le battiamo leggermente, aggiungiamo il mix di formaggi, mescoliamo, procediamo incorporando il pepe.
Successivamente continuiamo aggiungendo il pan grattato e il prezzemolo tritato, il tutto lo ammorbidiamo con il latte ed infine ultimiamo con l’olio.
Il risultato dovrà essere una farcia consistente ma, allo stesso tempo, morbida.
Prendiamo un pollo svuotato dalle interiora e lo andiamo a riempire abbondantemente della farcia preparata . La farcia non dovrà arrivare al limite dell’apertura, perchè successivamente andremo ad unire le estremità aperte, tra loro, con una cucitura molto resistente.
Possiamo utilizzare uno spago sottile da cucina per “sigillare…” il pollo.
Una volta terminata questa operazione, perchè si tratta di una vera e propria “operazione” 😉, prendiamo il SACCOCCIO, reperibile in tutti i supermercati (se non erro è della BUITONI), specifico per pollo arrosto, e seguiamo le istruzioni che suggeriscono.
Possiamo, eventualmente, sostituire il saccoccio aromatizzando il nostro pollo con un abbondante manciata di spezie, come: rosmarino, 2 foglie d’alloro sminuzzate, un pò di salvia, un pò di pepe e un pizzico di sale. Faremo un giretto di olio nella teglia da forno, aggiungiamo un pò di vino bianco, le spezie ed infine il pollo.
Inforniamo a forno preriscaldato a 200°C per circa 1 ora e 30 minuti. A metà cottura, avrà preso un bel colore dorato, aggiungiamo, di tanto in tanto, un pò di brodo di dado, fino al termine della cottura.
Il suo colore dovrà essere di un marrone vivo e, allo stesso tempo, non secco (questa procedura vale per chi non utilizza il saccoccio).
Questo pollo potrà essere accompagnato con delle patate al forno e diventare, così, un ricco e buonissimo piatto unico! 😉
Spezzatino ricco invernale
per 4 persone
INGREDIENTI…
– 300 gr. di polenta (quella da cuocere “BRAMATA”);
– 500 gr. di spezzatino di vitello;
– 2 patate grosse;
– 250 gr. di piselli in scatola;
– pomodori pelati q.b.;
– cipolla q.b.;
– aglio q.b.;
– 1 tazzina di vino rosso;
– olio di oliva q.b.;
– farina q.b.;
– sale q.b.;
– brodo q.b.;
PREPARAZIONE
Mettiamo 2 cucchiai di olio nella pentola, 2 cucchiai di cipolla tritata, mezzo spicchio di aglio li facciamo imbiondire. Procediamo infarinando i pezzetti di carne, eliminando l’eccesso e li facciamo rosolare a fiamma moderata.
Una volta che avranno preso colore (se sul fondo si forma una crosticina stacchiamola e amalgamiamola), spruzziamo con una tazzina di vino rosso, aggiungiamo i pomodori pelati a piacere e mescoliamo…versiamo 3 o 4 mestoli di brodo, fino a coprire la carne. Incoperchiamo e lasciamo cuocere a fuoco lento fino a metà cottura, girando di tanto in tanto.
Assaggiamo per valutare se il sale và ulteriormente aggiunto o va bene così. A questo punto aggiungiamo le patate, precedentemente pelate, lavate e tagliate a tocchetti e i piselli.
Valutare se il brodo è sufficiente per terminare la cottura, circa altri 20 minuti.
Trascorso questo tempo le patate dovrebbero risultare consistenti e morbide.
Ultimiamo facendo una bella mescolata. Lo spezzatino è pronto per essere servito con la polenta 😉.
Per quanto riguarda la polenta seguiremo le indicazioni per la preparazione sulla confezione.
Questo tipico piatto del nord, forse perchè fa più freddo, è molto apprezzato e gustato :-).
Arrosto profumato al marsala
Sciogliere in una pentola una noce di burro a fuoco medio.
Infarinare l’arrosto di vitello e adagiarlo nella pentola facendolo rosolare da tutti i lati cospargendolo di odori/aromi (rosmarino e classiche spezie per arrosto ad es. ARIOSTO).
Sfumare con mezzo bicchiere di marsala secco..una volta evaporato si aggiunge del brodo di carne fino a metà altezza dell’arrosto (io ho utilizzato il cuore di brodo al manzo).
Portiamo a cottura girando l’arrosto di tanto in tanto, senza punzecchiarla. Valutate voi il tempo di cottura, a seconda della grandezza dell’arrosto che comprate.
Dieci minuti prima di spegnere il fuoco mescolate 2 cucchiaini di maizena (amido di mais) in una tazzina con del brodo, facendola sciogliere, a questo punto versate nella pentola dell’arrosto e amalgamate al resto del brodo per gli ultimi dieci minuti, questo procedimento servirà ad addensare il sughetto che accompagnerà l’arrosto.
L’arrosto dovrà essere tagliato quando è freddo, perchè sennò rischia di rompersi.
La particolarità di questo arrosto è proprio la salsina che lo accompagna con le sue note profumate al marsala 🙂 .
Mini pipistrelli volanti
per 2 mini pipistrelli
INGREDIENTI…
– n. 4 grisbì al cacao o alla nocciola;
– 2 cucchiaini di nutella o crema alle nocciole che preferite;
– 30 gr. di cioccolato fondente;
– 4 smarties colorati;
PREPARAZIONE
Accoppiate i Grisbì a due a due con la nutella.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato, lasciatelo intiepidire, versatelo su un foglio di carta da forno dandogli la forma di due ali di pipistrello e lasciatele indurire.
Inserite le ali nella crema di nocciole tra i Grisbì.
Con un po’ di nutella attaccate gli smarties sul Grisbì per realizzare gli occhi dei pipistrelli.
Con la nutella create le narici e la boccuccia dei vostri mini pipistrelli, non importa anche se non saranno perfette 🙂.
Chi ha detto che i pipistrelli sono brutti e cattivi?! ..assaggiate questi mini pipistrelli volanti e..vediamo se sarete dello stesso parere 😉.
BUON HALLOWEEN HIHIHIHIHHI…..
Ossa e sangue di vampiro
per 20 meringhe circa
INGREDIENTI PER LE OSSA…
– n. 2 albumi;
– 1 pizzico di sale fino;
– 125 gr. di zucchero a velo;
– 1 bustina di vanillina (io ho utilizzato l’essenza di vaniglia in gocce che ha un color ambrato donando alle ossa questo colore molto carino e più tenebroso , ne ho messe 6);
INGREDIENTI PER IL SANGUE
– Succo ai frutti rossi (possibilmente un succo NON denso, il mio ricettario consiglia quello della Zuegg);
PREPARAZIONE OSSA
Versate gli albumi in una ciotola insieme ad un pizzico di sale fino. Montate il composto a neve ben ferma.
Aggiungete la vanillina (o l’essenza in gocce di vaniglia, come ho fatto io) e lo zucchero a velo a poco a poco continuando a montare.
Foderate la placca da forno con un foglio di carta da forno e, con l’aiuto di una sacca da pasticcere, disegnate delle ossa con la meringa (voi sarete sicuramente più brave di me nel riprodurre una forma più verosimile :-)).
Infornare a 110°c per 30 minuti, trascorso questo tempo portate ad 80°C per altri 15 fino a 30 minuti valutando voi, anche a seconda dello spessore delle vostre ossa meringhe (devono risultare asciutte).
Infine spegnete il forno e lasciatele raffreddare al suo interno.
Versate il succo in un bicchiere trasparente.
Ecco una spaventosa e spiritosa idea per un originalissimo “dolcetto o scherzetto?!” BUON HALLOWEEN HIHIHIIHIH……