Ricette

Sablè al cocco (con mia piccola variante)

per circa 1/2 kg di biscotti

INGREDIENTI…

– 250 gr. di farina 00;
– 180 gr. di burro;
– 120 gr. di cocco in scaglie o farina di cocco;
– 100 gr. di zucchero a velo;
– 1 albume;
– 250 gr. di zucchero semolato (per completare)

PREPARAZIONE

In una ciotola lavoriamo il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e il cocco, unire l’albume, la farina e completiamo l’impasto (io ho suddiviso l’impasto, in modo da preparare dei sablè semplici e degli altri con un leggero gusto al cacao..quindi, a impasto ultimato, potete aggiungere del cacao amaro in polvere, regolatevi voi a seconda dell’intensità del gusto che volete dare, e continuate ad impastare con le mani fino a quando il cacao verrà completamente amalgamato).
Formiamo dei cilindri, li rotoliamo nello zucchero e riponiamo in frigorifero a raffreddare prima di essere tagliati.
Tagliamo l’impasto a piccoli pezzi, cercate una volta tagliati di sistemare le estremità così saranno più carini, li adagiamo su una placca foderata con della carta da forno e cuocerli a 180°C per circa 12 minuti.
Appena si saranno raffreddati li adagiamo o su dei pirottini di carta oppure semplicemente in un piatto. Serviamoli!
Per gli amanti, come me, del cocco sono una vera delizia 😉..oltre ad essere sfiziosissimi.

Dolce rosa alle mele e amaretti

Per 8/10 porzioni (io ho usato uno stampo a forma di rosa)

INGREDIENTI:

– 200 gr. di farina 00 (io ho utilizzato quella antigrumi);

– 100 gr. di fecola di patate;

– n. 3 uova;

– 21 gr. di cremor tartaro (o 1 bustina di lievito per dolci se non lo avete in casa);

– n. 2 mele grandi gialle (quindi tra i 500 e i 600 gr. massimo);

– 100 gr. di amaretti;

– 100 gr. di margarina;

– 160 gr. di zucchero a semolato;

– 125 gr. di yogurt bianco magro;

– n. 1 tazzina di latte;

– n. 1 fialetta di aroma di limone;

– zucchero a velo per la decorazione.

PREPARAZIONE:

In un piatto tagliate a tocchetti grandi le mele e mescolatele assieme all’aroma al limone.

Setacciate la farina, la fecola e il cremor tartaro (o lievito) in un piatto.

In una ciotola lavorate con le fruste lo zucchero e la margarina, unendoli bene. A questo punto aggiungete le uova e continuate a lavorare con le fruste raggiungendo un composto spumoso e omogeneo.

Aggiungete all’impasto delle uova il composto di farina a cucchiaiate e lavorate ancora con le fruste incorporando, poco alla volta, lo yogurt per ammorbidire il tutto.

Procedete così finchè terminate la farina, la fecola, il cremor tartaro, lo yogurt e anche il latte.

Ora, con un mestolo di legno, incorporate i tocchetti di mele (lasciatene qualcuno da parte per la decorazione, glassateli con un pezzettino di margarina e zucchero in un padellino) e gli amaretti sbriciolati, se ci sono dei pezzetti di amaretti grandi non importa.

Preriscaldate il forno a 180° e infornate per 50 minuti, regolatevi voi sempre con la prova stecchino se l’impasto resterà attaccato allo stecchino lasciate cuocere ancora un pochino.

Prima di servire la torta lasciatela raffreddare e decorate con le mele avanzate e lo zucchero a velo, io ho utilizzato uno stampo in silicone a forma di rosa quindi potete aggiungere le mele tra un petalo e l’altro se avete anche voi questo forma di stampo.

Questa ricetta è di un dolce classico ma con un tocco di raffinatezza dato dal sapore degli amaretti e dall’eleganza della sua forma ;-).

Coppette di cialda e lingue di gatto con crema pasticcera

per circa 6 persone, comprese le lingue di gatto

INGREDIENTI:
– 200 gr di burro (temperatura ambiente);…
– 200 gr di zucchero semolato;
– 4 albumi;
– 200 gr di farina;
– 1 limone per grattugiare la scorza;
– 1 stecca di vaniglia (io ho usato quella proveniente dal Madagascar);

PREPARAZIONE:

In un recipiente lavoriamo, con fruste elettriche o a mano, il burro con lo zucchero, uniamoci poi gli albumi, la farina, la scorza di limone (io non l’ho grattugiata proprio tutta) e, incidiamo da un estremo all’altro la stecca di vaniglia con un coltello,preleviamo gran parte della polpa cotenuta al suo interno e la aggiungiamo al resto dell’impasto.Mescolare bene.
Con una spatola andiamo a formare sulla carta da forno dei dischi di 11 cm di diametro ed uno spessore di 1 o massimo 2 mm.
Per quanto riguarda le lingue di gatto andremo a mettere una quantità di impasto in una tasca per pasticcere (saccapoche), con una bocchetta liscia, nè troppo grande nè troppo piccola,tracciate dei bastoncini,circa lo spessore di un grissino,della lunghezza di 6/7 cm.
Mettiamo in forno, avendolo preriscaldato a 200°,per 7/8 minuti,a seconda del forno.
Appena le cialde saranno cotte adagiarle IMMEDIATAMENTE,ancora calde,su delle coppette o degli stampini di alluminio rovesciati per fargli prendere la forma (ovviamente cambiando la forma dello stampo cambierà anche l’aspetto della cialda :-)). Una volta raffreddate sia le cialde sia la crema farcitele con un cucchiaio abbondante di crema. BUON APPETITO!

Il mio tiramisù

per 15 persone,circa.

INGREDIENTI:

– 10 uova;…
– 11 chiucchiai colmi di zucchero semolato;
– 1,5 kg di mascarpone;
– 6 tazzine di caffè (zuccherato normale);
– cacao amaro a piacere;
– stecca di cioccolato fond. da 125 gr,valutate voi , o gocce di cioccol.;
– 100 ml di marsala all’uovo;
– 200 ml di acqua;
– 600 gr. di savoiardi;

PREPARAZIONE:

In una ciotola apriamo le uova e versiamo i 10 tuorli,gli albumi li mettiamo in un’ulteriore ciotola e per il momento la mettiamo da parte. Ai tuorli aggiungiamo tutto lo zucchero, montiamo e l’effetto dovrà essere spumoso e leggermente bianco. Andiamo ad incorporare poco alla volta il mascarpone,mescolando energicamente rendendolo cremoso..fino all’esaurimento del mascarpone. DOVRA’ RISULTARE OMEGENEO! Tagliamo a piccoli pezzetti il cioccolato versandolo nel composto di uova,mascarpone e zucchero mescolando il tutto.
Montiamo gli albumi a neve ferma (non si devono muovere all’interno della ciotola). Poco per volta andiamo ad incorporarli nel mascarpone girando dall’alto verso il basso,con una frusta o cucchiaio di legno, fino all’esaurimento degli albumi.
In un’altra ciotola versiamo il caffè raffreddato, ovviamente, (io lo uso decaffeinato), il marsala e l’acqua (per stemperare i gusti forti di questi due ingredienti). Mescolate bene.
A questo punto prendete la teglia fate uno strato di mascarpone, non troppo eccessivo,prendete un savoiardo e lo immergete nel caffè, dovrà essere solo ammorbidito non deve spappolarsi tra le mani 🙂,procedete in questo senso completando tutta la base del primo strato. Stendiamo,poi,il secondo strato di crema di mascarpone,questa volta un pò più abbondante,e stendiamo, con un setaccino, uno strato abbondante, secondo i vostri gusti, di cacao amaro..passiamo poi al secondo strato di savoiardi. Una volta ultimato anche il secondo strato procediamo con l’ultimo strato molto abbondante di crema di mascarpone e di cacao amaro.
Andiamo a mettere il nostro semifreddo in frigorifero molte ore prima di mangiarlo,il giorno dopo è ancora più buono 🙂. BUON APPETITO e fatemi sapere se lo fate 🙂.

Ciambellone variegato al cioccolato e vaniglia

per 10 persone

INGREDIENTI

– 200 gr. di frumina;
– 500 gr. di farina 00;
– 300 gr. di zucchero semolato;
– 6 uova;
– 300 ml di latte;
– 200 gr. di cioccolato fondente;
– 100 gr. di burro sciolto a bagnomaria;
– 2 fialette di aroma di vaniglia (oppure polpa di una stecca di vaniglia);
– 1 bustina + metà di lievito per dolci;
– 1 pizzico di sale;
– burro e farina per lo stampo;

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180°C; imburrare e infarinare uno stampo ad anello di circa 26 cm. di diametro. In una ciotola lavorare con l’aiuto delle fruste elettriche le uova con lo zucchero, fino a farlo diventare spumoso, aggiungendo poco per volta, sempre gradualmente unire la farina setacciata con il sale il latte e il burro fuso ed infine l’aroma di vaniglia e il lievito; mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo; se risultasse troppo soto aggiungere un po’ di latte. Dividerlo in due ciotole e in una aggiungere il cioccolato, precedentemente sciolto a bagnomaria, amalgamando bene.
Nello stampo versare il composto alternando a strati i due tipi di composto.
Infornare per 50-60 minuti, controllare con uno stuzzicadenti la cottura.
Far raffreddare il ciambellone e spolverare la superficie di zucchero a velo.

Dolce ideale per tutti i momenti…per un tè, una colazione, un caffè o un dopopasto 🙂

Crema pasticcera

per 800 gr di crema

INGREDIENTI:
– 150 gr di zucchero semolato;
– 50 gr di farina 00;
– 15 gr di maizena;
– 500 ml di latte fresco;
– n. 5 tuorli;
– n. 1 limone;
– n. 1 stecca di vaniglia (io ho utilizzato quella del madagascar);

PREPARAZIONE:

In una pentola, non troppo grande, lavorariamo con una frusta i tuorli d’uovo con lo zucchero ed andiamo ad incorporare la farina e la maizena. Mescoliamo il tutto molto bene affinchè risulti omogeneo e tendente al colore bianco.
A parte, in un pentolino,portiamo ad ebollizione il latte, la buccia del limone (assolutamente priva di quella pellicina bianca,darebbe un gusto acidulo) e la stecca di vaniglia tagliata a metà,precedentemente incisa da un’estremità all’altra in modo da far fuoriuscire la polpa. Io ho utilizzato solo la vaniglia per aromatizzare il latte..voi decidete in base ai vostri gusti 🙂. Il latte dovrà essere molto molto bollente.
Una volta che il latte sarà bollente andiamo a versarlo nelle uova setacciandolo. Una volta versato tutto il latte mescolare molto bene, non dovranno esserci grumi perchè il tutto dovrà risultare perfettamente sciolto.
Riportiamo la pentola sul fuoco, continuando a mescolare con una frusta completando la cottura fino a che non risulterà densa.
Togliamo la nostra crema pasticcera dal fuoco…andiamo a stenderla su una teglia o vassoio bello largo, la copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare. Ogni tanto mescolare la crema e stenderla nuovamente in modo da permettere un raffreddamento più rapido. BUON APPETITO e fatemi sapere, se volete,la riuscita 🙂!
(se volete una crema pasticcera al cioccolato dovrete,una volta tolta dal fuoco,immergere subito dei pezzi di cioccolato e mescolare bene..il calore della crema permetterà al cioccolato di sciogliersi immediatamente)