Orecchiette fatte in casa
(vi ho messo entrambe le foto del PRIMA DELLA COTTURA e DOPO DELLA COTTURA)
per 7 persone (sono circa 900 gr.)
INGREDIENTI…
– 900 gr. di semola di grano duro rimacinata;
– 300 ml. di acqua tiepida;
– pizzico di sale;
PREPARAZIONE
Su una spianatoia disponete a fontana la semola. Al centro della fontana incorporate il sale e l’acqua tiepida iniziando a lavorare con la punta delle dita cercando di amalgamare a poco alla volta cercando di non far fuoriuscire l’acqua dai bordi della fontana.
Iniziate ad impastare per circa 10 minuti cercando di rendere il tutto omogeneo. L’impasto non dovrà risultare né troppo duro né troppo molle (se risulterà un pochino troppo duro aggiungete un pochino di acqua tiepida e riprendete ad impastare).
Lavorate energicamente!
Una volta pronto l’impasto copritelo con un canovaccio umido.
Tagliate un pezzetto di impasto e riducetelo a “serpentello” dello spessore di una matita circa.
Tagliate a tocchettini di 1 cm e, con la punta arrotondata di un coltello (non dalla parte con i dentini) trascinatela da un lato all’altro premendo in modo da assottigliare l’impasto (non a caso viene chiamata “STRASCINATA” proprio per il movimento del coltello). Risulterà arrotolata su se stessa. A questo punto con il pollice e l’indice della mano sinistra prendete il lato esterno e adagiatelo sul pollice stesso cercando di dargli la forma un pochino a cupola dell’orecchietta. Spero di essere stata chiara nella spiegazione, nel caso sono a disposizione per spiegarvelo meglio .
Adagiatele una ad una accanto all’altra su una tovaglia di cotone e lasciatele asciugare/seccare per tutta la notte.
È un lavoro lungo e complesso ma il risultato ripaga ampiamente lo sforzo .
Gran ragù alla bolognese
per 4 persone (indicativo)
INGREDIENTI…
– trito di sedano, carota e cipolla q.b. (in alternativa va benissimo anche il misto soffritto surgelato, io ho utilizzato quello);
– 250 gr. carne trita scelta di manzo oppure di vitellone;
– 3 cucchiai di olio di oliva;
– 1 tazzina di vino rosso;
– sale q.b.;
– 800 gr. di pomodori pelati passati al setaccio;
– foglie di basilico q.b.;
PREPARAZIONE
In una pentola versate l’olio e il misto per soffritto. Fate rosolare con la fiamma di medio calore, una volta che le verdure si saranno rosolate al punto giusto mettete la carne trita (sbriciolandola bene) e fate ulteriormente rosolare, anche per una decina di minuti, mescolando.
A questo punto fate sfumare con la tazzina d vino rosso e, una volta evaporato l’eccesso, aggiungete i pomodori pelati passati al setaccio.
Abbassate la fiamma al minimo e cuocete a lungo, almeno 1 ora e 30 minuti. Dovrà risultare un sugo molto ristretto e di colore molto scuro.
Raggiunta la cottura salate a vostro piacimento e profumate con le foglie di basilico.
Una volta che il sale sarà sciolto il vostro Gran Ragù alla Bolognese sarà pronto.
Il ragù alla bolognese è un sugo molto apprezzato…ma questo Gran Ragù alla Bolognese supera i limiti delle fantasie culinarie .
Il mio pesto regale
(vi ho messo le foto del PRIMA e del DOPO come suggerimento)
per 5 persone
INGREDIENTI
– 1 mazzo di basilico fresco;
– 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato;
– 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
– mezzo bicchiere di olio extra vergine (valutate se vi basta nel caso aggiungete anche un pochino di quello di oliva);
– 60/70 gr. di pistacchi sgusciati;
PREPARAZIONE
Lavate il basilico e tamponatelo per eliminare l’acqua in eccesso.
Nel frullatore mettete tutti gli ingredienti e amalgamateli tra di loro. A questo punto cominciate a frullarli e, mano a mano, controllate se necessita di un’altra cucchiaiata di olio (in questo caso userete quello di oliva).
Frullate molto bene fino ad ottenere una crema consistente ed omogenea.
Un pesto velocissimo e fuori dal comune…come noterete i classici pinoli sono stati sostituiti dai pistacchi che sono una mia ottima variante, ve lo consiglio .
Pomodori al forno ripieni
per 4 persone
INGREDIENTI
– n. 8 pomodori tondi di media grandezza (io ho usato il pomodoro ramato);
– 300 gr. di riso (io ho usato il vialone nano);
– 1 uovo;
– pomodori pelati q.b.;
– pangrattato q.b.;
– prezzemolo q.b.;
– 100 gr. di formaggio pecorino romano grattugiato;
– 50 gr. di parmigiano grattugiato;
– pepe q.b.;
– 2 cucchiai di olio di oliva;
– sale q.b.;
– prosciutto cotto a piacere (facoltativo);
– scamorza bianca fresca a piacere (facoltativa);
– 200 ml di acqua;
– mezzo dado vegetale sbriciolato;
PREPARAZIONE
Lessate il riso lasciato al dente, lasciatelo raffreddare oppure passatelo sotto il getto dell’acqua fredda per fermare la cottura.
Sgrondare bene il riso dall’acqua.
Trasferite il riso in una ciotola aggiungete metà della quantità dell’olio e amalgamate bene il tutto e, successivamente, procedete aggiungendo l’uovo e il resto degli ingredienti fino ad ultimarli tutti, escluso il pangrattato. Per quanto riguarda i pomodori pelati spezzetatene 3 o 4 in questa farcitura.
Eliminate, dopo averli tagliati, la calottina superiore e svuotateli dai loro semi.
All’interno dei pomodori svuotati spolverate di pangrattato (servirà a tenere la parte interiore più asciutta).
A questo punto riempiteli con la farcia di riso, fatela addirittura fuoriuscire dal pomodoro.
Spolverate la teglia di pangrattato e di 2 pomodori pelati spezzettati.
Adagiate i pomodori ripieni vicini ma senza farli toccare, cercando di farli rimanere in piedi , sulla superficie della farcia che fuoriesce dal pomodoro spolverate abbondantemente di pangrattato e, con l’olio rimasto irrorate sempre la superficie dei pomodori.
Aggiungete nella teglia l’ acqua (mettetela nella parte degli angoli evitando di farla andare sopra ai vostri pomodori ripieni), sbriciolandoci, una volta versata, il mezzo dado (servirà ad insaporire i vostri pomodori evitando di utilizzare del sale).
Infornate a forno preriscaldato a 200°C. per 45 minuti abbondanti, valutate voi calcolando che dovrà formarsi una bella crosticina sulla superficie.
CONSIGLIO: questi pomodori sono ottimi da mangiare tiepidi e non bollenti e se volete avere la comodità di prepararli in anticipo sono ugualmente ottimi mangiati freddi .
Piatto sicuramente apprezzabile in queste calde giornate di fine estate .
Funghi croccanti
INGREDIENTI
– funghi “orecchie di elefante” (si chiamano così, se non sbaglio, perché sono molto larghi e piatti);
– uova;
– parmigiano grattugiato q.b.;
– sale q.b.;
– pan grattato q.b.;
– olio di arachidi per la frittura;
PREPARAZIONE
Bagnate un canovaccio e strizzatelo e, successivamente, pulite i funghi sia da un lato sia dall’altro.
Immergete i funghi nell’uovo sbattuto col pizzico di sale e, eliminando l’eccesso, passateli nel pangrattato bene bene, mi raccomando belli impanati.
Scaldate bene l’olio e immergetevi i funghi, pochi per volta, e fateli friggere fino ad ottenere, da entrambi i lati, una colorazione dorata.
Appoggiate su della carta assorbente da cucina, in modo da eliminare l’olio in eccesso.
Serviteli caldi, magari, su un letto di insalato o rucola a seconda dei vostri gusti.
Sono una gradevolissima alternativa alle classiche cotolette di carne 🙂 .
Straccetti di pollo
per 2 persone
INGREDIENTI…
– 250 gr. di petto di pollo tagliato a striscioline;
– 1 tazzina di marsala secco q.b.;
– maizena (amido di mais) q.b.;
– mezzo dado classico;
PREPARAZIONE
Ungete pochissimo il fondo della padella antiaderente con poco di olio di oliva. Successivamente passate gli straccetti nella maizena, eliminando l’eccesso.
Accendete a fuoco medio-basso e, dopo qualche secondo, metteteci dentro i vostri straccetti e fateli insaporire, rosolandoli leggermente.
A questo punto spruzzate con il marsala, facendo evaporare, e mescolate bene e sbriciolate il mezzo dado.
Coprite di acqua calda fino alla metà dell’altezza dei vostri straccetti.
Lasciate cuocere per circa 10 o 15 minuti, valutate voi.
Questa ricettina, oltre ad essere molto veloce da realizzare, è anche un’ottima idea per cucinare, in maniera diversa e gustosa, il classico petto di pollo che, spesso, può non piacere per il suo gusto .
Pappardelle al ragù di porcini
per 5 persone
INGREDIENTI
– 500 gr. di pappardelle all’uovo;
– 1 cucchiaio di scalogno tritato;
– 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (io ho utilizzato quello fruttato);
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
– 300 gr. di porcini (io ho utilizzato quelli surgelati, non essendo tempo di quelli freschi);
– 500 gr. di pomodori pelati;
PREPARAZIONE
In una pentola fate imbiondire lo scalogno tritato nell’olio. Appena risulterà biondo versate i funghi (se freschi ripuliteli bene e tagliateli a fette, se surgelati vanno bene sia quelli a fette sia quelli a cubetti). Fate insaporire, mescolando adagio e unite il prezzemolo tritato. Fate andare a fuoco medio-basso per circa 5 minuti.
Passate al setaccio i pomodori pelati e versate la salsa ottenuta nei funghi. Abbassate la fiamma, coprite col coperchio e lasciate cuocere fino a quando il vostro ragù avrà un colore un pochino scuro e dovrà anche risultare ristretto, quindi almeno per 1 oretta. Salate prima di spegnere.
Cuocete la pasta al dente e conditela con il ragù di porcini.
Assolutamente delizioso questo ragù di porcini che, con il suo profumo intenso, inebrierà i vostri sensi e quelli dei vostri ospiti .
Quadrotti di patate al forno agli aromi
per 4 persone
INGREDIENTI…
– 1 kg. di patate a pasta gialla (in alternativa anche quelle novelle);
– 2 cucchiai di Ariosto per carni e patatine;
– 1 rametto abbondante di rosmarino;
– 2 foglie di alloro sminuzzate;
– 2 cucchiaiate abbondanti di olio di arachidi, adatto per le cotture ad alta temperatura (in alternativa olio d oliva);
– 1 tazza di brodo vegetale caldo;
PREPARAZIONE
Pelate e lavate le patate e, prima di ridurle in quadrotti, tamponatele bene.
Sistematele in una teglia da forno, irroratele con l’olio, aromatizzatele con tutte le spezie che trovate negli ingredienti e mescolate bene per far insaporire bene.
Preriscaldate il forno a 250°C e infornate, per la prima mezz’ora mescolate di tanto in tanto quando si saranno rosolate cominciate ad aggiungere un pochino alla volta il brodo. Fate cuocere per un totale di 45 minuti circa, valutate voi il livello di cottura.
Dovranno risultare di un bel colore dorato intenso, con alcuni lati bruciacchiati e morbide, grazie al brodo.
Queste patate così gustose sono un ideale accompagnamento, ad esempio, ad un pollo arrosto o ad altre carni arrostite .
Patate cremose al latte
INGREDIENTI
– calcolate una patata medio/grande per ogni persona;…
– latte q.b.;
– rosmarino q.b.;
– salvia q.b.;
– alloro q.b.;
– 1 noce di burro, questa quantità vale per 2 o 3 persone;
– 1 dado vegetale;
PREPARAZIONE
Fate sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungete le patate, precedentemente pelate e tagliate a fette non troppo spesse, lasciatele rosolare, mescolando di tanto in tanto. Unitevi aghi di rosmarino e fate insaporire bene bene.
Quando avranno preso un pochino di colore aggiungete il latte, mano a mano che si asciuga ne aggiungerete dell’altro.
Date sapore al latte sbriciolando una parte del dado, direttamente nel latte.
Terminate tutti gli odori e portate a cottura le patate, facendo in modo che si formi una cremina e che aderisca alle fette di patate.
Per un contorno delicato e raffinato queste patate sono un’ottima idea .
Risotto di Halloween
(ovviamente questo risotto è un ottimo primo anche in altre giornate autunnali :-))
per 4 persone
INGREDIENTI…
– 800 gr. di zucca (pulita) tagliata a cubettini piccoli;
– 350 gr. di riso specifico per risotti;
– 150 gr. di taleggio tagliato a cubetti;
– brodo vegetale q.b.;
– burro q.b.;
– cipolla tritata q.b.;
– mezzo bicchiere di vino bianco secco;
PREPARAZIONE
In una pentola mettete il burro, la cipolla tritata e fate sciogliere un pochino a fuoco basso. Aggiungete il riso e la zucca e fate insaporire il riso, alzando un pochino la fiamma.
Una volta che il riso sarà tostato, quindi risulterà lucido, sfumate con il vino bianco e, successivamente, coprite il riso con il brodo portando quasi a cottura. Aggiungete il brodo mano a mano che il riso cuoce e si asciuga.
Qualche minuto prima di spegnere (deve risultare deve risultare morbido e umido, quindi lo definiamo all’onda) incorporate i dadini di taleggio e mescolate bene facendolo sciogliere completamente.
Spegnete e lasciate riposare il vostro risotto per qualche minuto.
Il vostro risotto è pronto per essere impiattato e servito ai vostri ospiti .
Per festeggiare con gli amici o in famiglia la sera di Halloween…questo è il primo che vi suggerisco per una cenetta a tema.. .