Strozzapreti con fiori di zucca e speck
Strozzapreti con fiori di zucca e speck
INGREDIENTI:
500gr. di strozzapreti freschi
250 g. di speck a fette
1 scalogno
olio extra vergine
sale
pepe
parmigiano grattugiato
crema di latte
1/2 bicchiere di vino bianco
Pulite bene i fiori di zucca, eliminate il pistillo e metteteli ad asciugare su un panno di carta assorbente. Tagliate la pancetta a striscioline, fate lo stesso con i fiori di zucca. Mentre cucinate la pasta,
In una padella con l’olio, fate soffriggere lo scalogno tagliato finemente, appena si colora, aggiungete la speck che farete rosolare,bagnate con il 1/2 bicchiere di vino bianco e fatelo sfumare,a questo punto aggiungete i fiori di zucca,che dovranno cuocere pochissimo.(se volete aggiungete a questo punto un po’ di crema di latte) Scolate la pasta al dente, unitela al condimento , amalgamate o spadellate il tutto,aggiungendo del pepe macinato al momento.
Tonnarelli con asparagi e caprino
Tonnarelli con asparagi e caprino
INGREDIENTI
400 g. di tonnarelli freschi
400 g. di asparagi selvatici
1 spicchio d’aglio
1 cipollina
mezzo bicchiere di vino bianco
olio, sale e peperoncino quanto basta
parmigiano
pepe
PREPARAZIONE
Mondate gli asparagi togliendo la parte dura e sbollentateli in acqua leggermente salata per circa 5 minuti. Tagliateli a pezzetti e lasciate intera la punta.
In una padella fate dorare l’olio con lo spicchio d’aglio e la cipollina tagliata finemente; levate l’aglio e tuffateci gli asparagi e aggiustate di sale.
Aggiungite il peperoncino; rosolate il tutto per 1 minuto e versateci il vino.
Adesso fate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti coprendo con un coperchio.
Cuocete la pasta al dente e ripassatela nel condimento aggiungendo il parmigiano grattugiato con le scagliette di caprino e una macinata di pepe fresco
Cono di riso con piselli e pancetta croccante
cono di riso
INGREDIENTI
320 g di riso
100 g di pancetta arrotolata
300 g di piselli
3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
2,5l di brodo
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
1 noce di burro
1 cipolla
olio d’oliva,sale e pepe
Tritate finemente la cipolla e
mettete ciò che ricavate in una casseruola con due cucchiai d’olio e fate rosolare per 3-4 minuti a calore moderato; appena il trito incomincia ad appassire, aggiungete i piselli e lasciateli insaporire nel soffritto fino a quando, unirete il riso, fate insaporire anche questo per pochi minuti, quindi bagnate con il vino.A parte mettete in una padella senza olio la pancetta arrotolata tagliata a listarelle,fatella bella croccanter;mettetela da parte.
Dopodichè, coprite a filo con il brodo bollente e proseguite la cottura per 20 minuti, a calore moderato, mescolando senza interruzione e aggiungendo altro brodo ogni volta che si sarà consumato quello versato prima.
Al termine, incorporate al riso una noce di burro, il pepe e il parmigiano, spegnete il fuoco sotto la casseruola, lasciate riposare per cinque minuti, e servite con una bella manciata di pancetta croccante
Tonnarelli con funghi porcini e code di gambero
tonnarelli funghi e gamberi
Ingredienti
400 grammi di tonnarelli
300 grammi di funghi porcini
400 grammi di code di gambero
1 spicchio d’aglio, , 1 peperoncino,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
sale e pepe , olio extravergine d’oliva,
1/2 bicchiere di vino bianco,.
Mettete a rosolare l’aglio ed il peperoncino in 4 cucchiai d’olio in una padella larga. Lavate bene i funghi, facendo attenzione ad eliminare i residui di terra. Tagliate i funghi a cubetti, metteteli nella padella, aggiungendo un pizzico di sale e fate rosolare per qualche minuto. Sommate le code di gambero e lasciate dorare leggermente. Aggiungete il mezzo bicchiere di vino e fate cuocere a fuoco medio fino a farlo evaporare. È importante non fare asciugare eccessivamente il sugo.
Nel frattempo, fate bollire l’acqua, salate e cuocete i tonnarelli. Scolate la pasta al dente e ripassate nel sugo, aggiungendo un filo d’olio a crudo ed il prezzemolo fresco
Gnocchetti al salmone
gnocchetti al salmone
ingredienti
360g di gnocchetti
70g di salmone affumicato
200g di panna
1 noce di burro
brandy
sale,pepe
prezzemolo
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portatela ad ebollizione e salatela. Nel frattempo dividete il salmone in due parti uguali, tritatene una metà e tagliate l’altra a listarelle. In un tegame fate sciogliere il burro e rosolatevi il salmone, bagnate con il brandy e lasciate evaporare.
Togliete dal tegame il salmone e tenetelo da parte, mettete la panna ed il salmone tritato, lasciate cuocere per 5 minuti, quindi spegnete il fuoco e rimettete nel tegame il salmone a listarelle.
Conchiglioni con fave e gamberi
CONCHIGLIONI FAVE E GAMBERI
Ingredienti
400 gr di conchiglioni
300gr. di fave fresche
300 gr di gamberi
1 spicchio d’aglio
brandy
olio extra vergine di oliva
sale, pepe.peperoncino
prezzemolo
Sgranate le fave e scottatele per qualche minuto in acqua bollente, scolatele e privatele della buccia.
Sgusciate i gamberi,lavateli e metteteli in una padella con olio,aglio e del peperoncino, lasciatele insaporire per qualche secondo, bagnateli con il brandy e fate evaporare a fuoco vivace.
Completare con un’abbondante macinata di pepe e di prezzemolo tritato
Rigatoni con funghi e speck
RIGATONI CON FUNGHI E SPECK
INGREDIENTI
320 gr. di rigatoni
150 gr.i di speck
500 gr. di porcini
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
1 scalogno
pepe nero
pecorino o parmigiano
A questo punto aggiungete lo speck tagliato a dadini, che lascerete rosolare per circa cinque minuti. Aggiungiamo anche i funghi e lasciamo cuocere una decina di minuti.
Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Una volta cotti i funghi aggiungete un po’ di acqua di cottura dei rigatoni, dunque spolverate col pepe macinato, aggiustate di sale e aggiungete anche il prezzemolo tritato.
Scolate la pasta al dente e unitela al sugo, concludete a vostro gusto con una spolverata di pecorino o parmigiano grattugiato.
Mezze penne con stracchino speck e noci
Mezze penne con stracchino speck e noci
INGREDIENTI
100 g di speck affettato sottile
8 noci
olio extravergine di oliva
vino bianco secco
pepe,sale
Spellate lo scalogno e tritatelo finemente.
Mettete in una padella l’olio, lo scalogno e fatelo dorare.
Unite lo speck, una grattugiata di pepe e fatelo saltare qualche minuto a fiamma vivace. Bagnate con il vino bianco, unite una grattugiata di pepe e lasciate evaporare.
Spegnete il fuoco, unite lo stracchino e le noci. Mescolate e coprite.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungete un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendete il fuoco.
Saltate la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Impiattate e finite con una manciata di prezzemolo tritato
Risotto allo zafferano di Cascia con gamberi al profumo di limone
risotto allo zafferano con gamberi
Ingredienti:
320 gr di riso Carnaroli
300 gr di gamberi
1 bustina (in pistilli)di Zafferano di Cascia
1 limone non trattato
700 cl di brodo leggero di verdure
olio,scalogno,burro
sale,pepe
un ciuffo di prezzemolo
2 bicchieri di vino bianco secco
PREPARAZIONE
In una pentola preparate il brodo con sedano,carote e cipolla da acqua fredda.
A parte, cuocete i gamberetti con burro,sale,pepe, e sfumare con un po’ di vino bianco.
In un ampia padella, soffriggere lo scalogno con l’olio, aggiungere il riso, tostate e sfumate il resto del vino bianco.
Continuate la cottura con il brodo e a 2 minuti dalla cottura aggiungete i pistilli di zafferano sciolti in un po’ di brodo.
Prima del termine cottura, aggiungete i gamberetti e la scorza del limone grattugiata.
Mantecate con il burro.
A vostro piacere potete aggiungere un po’ di prezzemolo tritato.
Crepes con nutella
crepes con nutella
Ingredienti
Per le crepes:
200 gri di farina bianca
2 uova
500 ml di latte
1 pizzico di sale
zucchero a velo
glassa al cioccolato
gocce di cioccolato fondente
Usate un frullatore a immersione per amalgamare latte, uova, farina e sale;se si formano dei grumi passare il composto in un passino a maglie fitte.Mettete in frigo per minimo 30 minuti coprendo della pellicola.Ora scaldate bene il padellino ungendolo con poco burro. Versatevi 1 mestolino di pastella ruotando il padellino in modo che il fondo sia ricoperto da uno strato sottile.