Bucatini all’amatriciana
Bucatini all’amatriciana
INGREDIENTI
500gr di bucatini
400gr di passata di pomodoro
olio di oliva extravergine
100 g di pecorino
sale.
pepe
PREPARAZIONE
Tagliate il guanciale a dadini e fatelo rosolare in olio extravergine d’oliva, quindi aggiungere il pomodoro, regolare di sale e lasciar cuocere per circa 20 minuti. Lessate i bucatini in abbondante acqua salata e scolateli bene al dente, ripassateli nella salsa. E per finire una mega grattugiata di pecorino e una macinata di pepe nero
Rigatoni alla carbonara
Rigatoni alla carbonara
Rigatoni alla carbonara
Ingredienti
1/2 kg di rigatoni
2,5 hg di guanciale ripulito dalla cotenna
olio extravergine di oliva
2 uova intere e due tuorli
pecorino romano grattugiato
parmigiano
pepe nero
Preparazione
Mettere a scaldare in un padella il guanciale nell’olio e lasciarlo soffriggere a fuoco lento, in modo da farlo *sudare* il più possibile.
Lessare nel frattempo i rigatoni e scolarla avendo l’accortezza di non sgocciolarla completamente e conservando un po’ della sua acqua di cottura. Metterla poi nella terrina, aggiungere il pecorino già grattugiato e il parmigiano e mescolare velocemente. Unire il guanciale e il suo fondo di cottura: mescolare ancora, in modo da fare rapprendere e se necessario aggiungere un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte.
Orecchiette con pesto e mazzancolle
Orecchiette con pesto e mazzancolle
Ingredienti:
360gr.di orecchiette fresche
pesto ligure:
Aglio2 spicchi Salemarino grosso 1 pizzicoOlio di olivaextravergine 100 mlBasilico50 gr di foglie Pecorino grattugiato 2 cucchiai (circa 30 gr) Pinoli1 cucchiaio (circa 15 grammi) Parmigiano Reggiano grattugiato 6 cucchiai (circa 70 gr)
Per preparare il pesto alla genovese bisogna innanzitutto precisare che le foglie di basilico non vengano lavate, ma pulite con un panno morbido, e che si tratti di basilico ligure o Genovese, a foglie strette (e non quello meridionale a foglie grosse, che spesso ha un aroma di menta). Iniziate la preparazione del pesto ponendo l’aglio sbucciato nel mortaio
assieme a qualche grano di sale grosso . Cominciate a pestare e quando l’aglio si sarà ridotto in crema , aggiungete le foglie di basilico insieme ad un pizzico di sale grosso , che servirà a frantumare meglio le fibre e a mantenere un bel colore verde acceso,schiacciate, quindi, il basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello da sinistra verso destra e contemporaneamente ruotate il mortaio in senso contrario (da destra verso sinistra), prendendolo per le “orecchie” ,ovvero le 4 sporgenze tondeggianti che caratterizzano il mortaio stesso , continuate così fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante , a questo punto aggiungete i pinoli e ricominciate a pestare per ridurre in crema.
Aggiungete i formaggi un po’ alla volta, mescolando continuamente , che andranno a rendere ancora più cremosa la salsa, e per ultimo l’olio di oliva extravergine che andrà versato a filo, mescolando sempre con il pestello. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea .(ricetta Giallo Zafferano)
12 mazzancolle
1/2 bicchiere di cognac
In una padella capiente, far rosolare l’aglio tritato con l’olio e il peperoncino. Aggiungete le code di mazzancolle ,precedentemente lavate e private del carapace e dopo circa 2 minuti bagnate con il cognac e farlo evaporare. Far ritirare un pochino il sughetto, quindi aggiungere il pesto a fuoco spento e aggiustare di sale . Nel frattempo fate cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata e appena pronte, scolatele mettendo da parte però un paio di cucchiai di acqua di cottura. Buttate la pasta nel sughetto aggiungendo l’acqua che avevate tenuto, e fatela saltare per pochi istant
Fusilli con rucola,speck e brie
Fusilli con rucola,speck e brie
INGREDIENTI
350gr di fusilli
200gr di speck
100gr di rucola
olio,sale e pepe
aglio
PREPARAZIONE
Fate bollire in abbondante acqua salata i fusilli,nel frattempo, in una padella fate rosolare leggermente lo speck tagliato a listarelle in pochissimo olio con o spicchio d’aglio schiacciato; aggiungete quindi il brie tagliato a fettine sottili e fatelo sciogliere tenendo la fiamma al minimo. Quando i fusilli saranno cotti, scolateli e versateli sopra il composto di brie e speck. Accendete la fiamma bassa e fate mantecare rigirando continuamente ed aggiungendo la rucola.Adesso spolverizzate la pasta con del pepe
Bucatini con speck e zucchine
Bucatini con speck e zucchine
Bucatini con speck e zucchine
INGREDIENTI
320 gr di Bucatini
100 gr di speck
2 zucchine medie
cipolla
olio d’oliva extravergine,
50 gr di pecorino
sale e pepe
1/2 bichiere di vino bianco
PREPARAZIONE
Tritate la cipolla finemente. Tagliate lo speck a listarelle e le zucchine a rondelle. In una pentola antiaderente mettete l’olio , quando è caldo aggiungete la cipolla. Quando la cipolla è dorata aggiungete le zucchine, mescolate, coprite e fate cuocere per circa 5 minuti,aggiustate di sale e senza coperchio fatele cuocere a fuoco vivacissimo per altri 5 minuti .Intanto in una pentola cuocete i bucatini,a parte in un’altra padella fate rosolare lo speck,sfumandolo con il vino bianco, Quando i bucatini saranno cotti saltateli nella padella contenete il sugo delle zucchine a cui avrete aggiunto lo speck rosolato(aggiungete anche un paio di mestoli dell’acqua di cottura) . Servite con una spolverata di pecorino e un filo d’olio a crudo,e a vostro gusto una macinata di pepe fresco.
Mazzancolle con fragole e aceto balsamico
Mazzancolle con fragole e aceto balsamico
Mazzancolle con fragole e aceto balsamico
INGREDIENTI
20 mazzancolle
1 kg di fragole
olio
pepe
mentucciaPREPARAZIONE
Cuocete per 5 minuti le mazzancolle al vapore,sgusciatele e fatele freddare.
Lavate le fragole e taglietele a pezzetti.
Lavate la mentuccia e tagliatela finemente dopo averla asgiugata .
Mescolate gamberi e fragole,aggiungete un filo d’olio e del pepe e mescolate.Riponete le mazzancolle e le fragole nei piatti e versateci sopra al tutto gocce di glassa di aceto balsamico.
Decorate il piatto con aceto balsamico
Paccheri con carciofi e pancetta
Paccheri con carciofi e pancetta
Ingredienti:
500 gr di paccheri
450 gr di carciofi
sale q.b.
pepe q.b.
olio
pecorino grattugiato
aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Preparazione:
In una padella larga mettete due cucchiai di olio extra vergine d’oliva con uno spicchio d’aglio a pezzetti. Fate rosolare un minuto, togliere l’aglio e aggiungete i cubetti di pancetta . Rosolate rapidamente roteando la padella e sfumate con il vino bianco. Aggiungete i carciofi,non molto grandi e privati delle parti più dure,tagliati a striscioline i. Insaporite qualche minuto con la pancetta e aggiungete un pochino di acqua calda per continuire la cottura. Ci vorranno al massimo sette-otto minuti.
Nel frattempo cuocete i paccheri in acqua salata bollente. Scolateli al dente e metteteli nella padella con i carciofi e la pancetta; fateli saltare con il condimento per un minuto.Impiattate aggiungendo del pecorino grattugiato al momento e una macinata di pepe fresco .
Torta di grano saraceno
Torta di grano saraceno
INGREDIENTI:
250 g di farina integrale di grano saraceno
100 g di farina 00
250 g di burro
250 g di mandorle sgusciate
4 uova
1/2 bicchiere di latte
25 g di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
250 g circa di marmellata di mirtilli
zucchero a velo
Tritate le mandorle nel mixer e fate ammorbidire a bagnomaria il burro.
Mescolate quest’ultimo con metà dello zucchero e il lievito, lavorate con una frusta fino a ottenere una crema, a cui andranno poi aggiunti i tuorli, uno alla volta.
Unite quindi un po’ alla volta anche la farine setacciate,il latte, le mandorle tritate e gli albumiche avrete montato a neve con un pizzico di sale.
Aggiungete infine l’altra metà dello zucchero, continuando a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo
Imburrate e infarinate con un altro poco di farina di grano saraceno una tortiera apribile, versarvi l’impasto ottenuto e cuocere in forno a 160°C per circa 45 minuti. Togliere la torta saracena dal forno e lasciare intiepidire, quindi estrarla dalla tortiera, tagliarla in due strati e farcirla con la marmellata di mirtilli. Spolverare con abbondante zucchero a velo.
Rösti da patate crude
Rösti da patate crude
Ingredienti :
1 kg di patate crude
1 cucchiaio scarso di sale
Sbucciare le patate e grattugiarle su un panno con la grattugia per rösti.Chiudere ill panno e strizzarlo forte per far fuoriuscire piu’ acqua possibile dalle patate grattugiate Scaldare l’olio in padella. Aggiungere le patate, salare e girare più volte, in modo da amalgamarle bene con l ‘olio.
Cuocerle coperte a fiamma moderata per 20-30 minuti, girandole lato spesso. Quindi lasciare cuocere scoperte a fiamma alta per altri 10 minuti avendo cura di girarle spesso di lato
Chicche di patate con calamaretti,gamberi e olive taggiasche
Chicche di patate con calamaretti,gamberi e olive taggiasche
Ingredienti:
500gr.di chicche di patate
300gr.di gamberi
200gr.di pomodorini pachino
200gr.di olive taggiasche
olio,sale,pepe
peperoncino
un ciuffo di rucola
aglio
Pulite i calamaretti e i gamberi e lavate i pomodorini.In una padella fate soffriggere l’olio con uno spicchio d’aglio e del peperoncino,aggiungete i calamarettti tagliati ad anelli con i loro ciuffetti,cuoceteli a fuoco vivo per 2 minuti e sfumate con del cognac,unite i pomodorini i gamberi e le olive in seguenza e fate cuocere per altri 5/7 minuti.In una pentola fate bollire in abbondante acqua salata le chicche,che andrete a unire agli altri ingredienti.
Spadellate un po’ unendo per finire la rucola tagliata finemente e una macinata di pepe fresco