Spaghetti con cozze e pomodorini saltati
…….il profumo di mare che si sprigiona da questo piatto……
ti fa venire l’acquolina in bocca…….e davvero non si riesce piu’ a smettere di mangiare….e’ proprio vero che con la semplicita’ non si sbaglia mai…..
Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti
10 pomodorini
20 cozze
1 mazzetto di erba cipollina
1 spicchio di aglio
1 goccio di vino bianco
olio evo
sale
Preparazione
In una pentola di acqua salata facciamo lessare gli spaghetti. Intanto prepariamo il sugo: in una bella padella antiaderente mettiamo un giro di olio evo, uno spicchio di aglio e le cozze. Facciamo scaldare a fuoco alto e facciamole aprire. Diamo una piccola sfumata con un goccio di vino bianco. A questo punto le leviamo dal guscio, tagliamo in quattro i pomodorini che aggiungiamo in padella con il mazzetto di erba cipollina tritato. Facciamo saltare x cinque minuti circa. Scoliamo gli spaghetti un minuto prima della cottura nella padella del sugo e finiamo di cuocere spadellando x amalgamare tutti gli ingredienti. Impiattiamo e……gnammmm……
Semplice e favolosa!!!!
Spaghetti al pesto di fiori di zucca e scampi saltati
…….ultimamente quando decido di fare un pesto……..lo abbino spesso a qualche altro ingrediente principale tipo un frutto di mare…..un mollusco…. un crostaceo…..cosi’ da avere un binomio fantastico e in contrasto coi sapori……
Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti
10 fiori di zucca
5 foglie di basilico
20 g di parmigiano
1 presina di sale grosso
30 g di pinoli
10 scampi
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Mettiamo su fuoco una pentola di acqua salata dove lesseremo gli spaghetti. Intanto cominciamo con le preparazioni che sono lunghe e laboriose. Per prima cosa sgusciamo i gamberi levando la polpa che sta nella coda.Teniamo da parte i carapaci che poi faremo un piccolo brodetto. Ora possiamo preparare anche il pesto. Nel mixer mettiamo i fiori di zucca, che avremo sciacquato e privati del picciolo alla base, i pinoli, il sale grosso, l parmigiano, il basilico e diamo una prima frullata. Aggiungiamo poco x volta l’olio evo continuando a frullare lasciando comunque il pesto un po’ denso, poi lo cremeremo con acqua di cottura. Prendiamo un pentolino, mettiamo teste e carapaci e facciamo tostare. Quando avran preso colore aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua gelata e facciamo cuocere x un paio di minuti. Quasto sara’ il nostro brodetto. Prendiamo ora una padella antiaderente, un giro di olio evo, facciamo scaldare poi, mettiamo la polpa di scampi che avremo tagliato a bocconcini. Facciamoli rosolare e prendere colore poi aggiungiamo due o tre cucchiai di brodetto filtrato. Facciamo cuocere ancora x un minuto. Preleviamo un mestolino di acqua di cottura della pasta e mettiamolo nel pesto e diamo un ultima frullata x cremare.
Scoliamo la pasta nella pentola dove e’ lessata, aggiungiamo il pesto, mescoliamo poi la trasferiamo nella padella degli scampi, mantechiamo spadellando, impiattiamo magari a spirale, una bella pepata e……gnammmm…..
Pennette con zucchine saltate in crema di ricotta alla menta e croccantini di bacon
………come mi piace……. mettere insieme tre o quattro ingredienti che apparentemente non si dovrebbero accostare….. ma che, con la giusta quantita’ o cottura, si fondono in una sublimazione di sapori……..
Ingredienti x 2 persone
160 g di pennette
3 zucchine piccole
2 foglie di basilico
80 g di ricotta
3/4 foglioline di menta
1 grattata di buccia di limone
2 fette di bacon
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata x lessare le pennette. Intanto sciacquiamo le zucchine e le facciamo a rondellle. Mettiamole in una padella con un giro di olio evo e un paio di foglie di basilico. Cuociamo x circa quindici minuti finche’ non saranno morbide. Intanto prendiamo una scodella, ci mettiamo un giro di olio evo, la ricotta, la menta tritata, sale, pepe e una grattatina di buccia di limone. Mescoliamo e x finire aggiungiamo tre cucchiai di acqua di cottura e mescoliamo ancora x cremare.
Mettiamo da parte poi prendiamo due fette di bacon o di pancetta affumicata e ne ricaviamo delle specie di filetti. Accendiamo il forno al max e li appoggiamo su una placca con carta da forno e li facciamo croccare. Scoliamo la pasta e x prima cosa la condiamo con le zucchine, poi aggiungiamo la crema di ricotta, mescoliamo, impiattiamo, aggiungiamo i filetti croccanti e…..gnammm……
Torta di mele e carote
Per una teglia da 26 cm
INGREDIENTI:
- n. 2 mele grandi;
- 250 gr. di carote sbucciate;
- 300 gr. di farina 00 (io ho utilizzato quella antigrumi);
- 150 gr. di zucchero di canna;
- n. 1 limone;
- cioccolato fondente a pezzetti q.b.;
- noci q.b.125 gr. di yogurt bianco magro;
- 100 ml. di olio di arachidi;
- 10 gr. di cremor tartaro in polvere (o lievito per dolci);
- latte q.b;
- gherigli di noci q.b..
PREPARAZIONE:
Lavorate con le fruste le uova e lo zucchero appena diventerà spumoso e omogeneo aggiungete, piano piano, la farina setacciata alternandola all’olio e allo yogurt. Terminate questi ingredienti mescolate con un mestolo le carote tritate e una mela tagliata a pezzetti (bagnata con un pochino di succo di limone), se servirà aggiungete un pochino di latte, la scorza grattuggiata del limone e continuate aggiungendo i pezzetti di cioccolato fondente e di noci. Ultimate aggiungendo il cremor tartaro setacciato e mescolate bene.
Imburrate e rivestite di carta forno la teglia, versate il composto livellandolo bene e tagliate la mela rimasta a fettine, bagnandole sempre con un pochino di succo di limone per non farle annerire. Adagiate le fettine decorando come più vi piace.
Spolverate abbondantemente con zucchero di canna.
Preriscaldate e infornate a 180° (IO HO IL FORNO A GAS) per 45 minuti, valutate sempre la cottura con la priva stecchino a seconda del vostro forno, nel caso fate cuocere ancora qualche minuto.
Questa torta può essere mangiata a merenda ma anche dopo pasto servita tiepida 🙂 .