Centrifuga di fragole mirtilli e mela rossa con fette tostate al burro di arachidi
…….penso che nessun altro prodotto possa scalzare la Nutella dal nostro immaginario di merenda o colazione….. pero’ cambiare ogni tanto si puo’……
Ingredienti
X la centrifuga
6 fragole
1/2 vaschetta di mirtilli
1 mela rossa stark
X le fette
2 fette di pancarre’
2 cucchiai di burro di arachidi
Preparazione
Sulla griglia bruschiamo due fette di pancarre’ e intanto prepariamo la frutta x la centrifuga. Laviamo i mirtilli, leviamo il picciolo alle fragole e togliamo il torsolo alla mela. Lasciamo la pelle che e’ molto nutriente. Togliamo il pancarre’ dalla griglia, lo spalmiamo con il burro di arachidi e poi facciamo la centrifuga. Mettiamo tutti i fruttimnella macchina e creiamo il nostro succo. Impiattiamo e….gnammmm……
Risotto con asparagi e speck
……mi piace molto sfruttare
a stagionalita’ dei prodotti…… perche’ li trovi al massimo della loro maturita’ e bonta’……e di sicuro saranno il ‘tocco’ speciale della ricetta….
Ingredienti x 2 persone
160 g di riso carnaroli
1 mazzetto di asparagi
1 fetta di speck grossa
1/2 lt di brodo vegetale oppure
1/2 lt di brodo degli asparagi
1/2 scalogno
20 g di parmigiano (opzionale)
50 g di burro
sale
pepe
olio evo
Preparazione
Cominciamo facendo scottare gli asparagi. C’e’ un sistema preciso x farlo…quindi prendiamo una pentola alta, mettiamo gli asparagi in piedi e legati poi aggiungiamo acqua che raggiunga solo un terzo degli asparagi. Copriamo lasciando uno sfogo d’aria, se fuoriescono dalla pentola, prendiamo un altra pentola e copriamo con quella. Facciamo cuocere x circa una mezzora, poi li leviamo, filtriamo il liquido con un colino, aggiungiamo una noce di burro e un dado vegetale e riportiamo a bollore. Questo sara’ il brodo x il risotto. Prendiamo la fetta di speck e la tagliamo a straccetti. E quando gli asparagi si saranno intiepiditi ne tagliamo le punte e qualche altro pezzetto. Ora siamo pronti x fare il risotto. Padella antiaderente, un giro di olio, una grossa noce di burro, il mezzo scalogno tritato, lo speck e facciamo rosolare. Buttiamo il riso e facciamolo tostare. Siccome non voglio usare vino, lo sfumo con il brodo. E poi continuiamo a bagnare fino alla cottura. Poco x volta continuando a mescolare col cucchiaio di legno. A tre/quattro minuti dalla cottura aggiungiamo gli asparagi che cosi’ finiranno di ammorbidirsi e insaporiranno ancor di piu’ il risotto. Quando sara’ pronto, spegniamo e, se volete, aggiungete una presina di parmigiano. Lasiamo mantecare x un minuto poi diamo un ultima mescolata, impiattiamo e…..gnammm……
Centrifuga di pesca melone lime e radice di zenzero con bruschetta di emmenthal e prosciutto di Praga
…….tante volte e’ inutile stare a fare delle elucubrazioni culinarie……quando una merenda puo’ diventare benissimo una colazione…… per iniziare con il piede giusto….
Ingredienti
X la centrifuga
3 pesche
1/2 melone
1 lime
1 radice piccola di zenzero
X la bruschetta
1 fetta di pane da brusca
1 fetta di prosciutto di Praga
3 fettine di emmenthal
1 cucchiaino di burro
Preparazione
Intanto che facciamo bruscare la fetta di pane, prepariamo la frutta x la centrifuga. Snoccioliamo le pesche, lasciando la pelle che e’ molto buona e nutriente, leviamo la buccia al melone e tagliamo sommariamente la scorza al lime. Per quanto riguarda lo zenzero, con un coltello leviamo solo la parte esterna e usiamone al max un pezzetto di circa 5 cm. Togliamo la bruschetta dalla griglia, spalmiamo la noce di burro e mettiamo prosciutto ed emmenthal. Creiamo il nostro succo mettendo tutta la frutta in macchina. Impiattiamo e….gnammm…….
ROTOLINI DI MANZO CRUDI CON MISTICANZA MISTA, GRANA A SCAGLIE GERMOGLI DI SOIA E STICKS DI CAROTE IN GLASSA DI BALSAMICO GUERZONI
Ricetta per il contest Acetaia Guerzoni
Il prodotto di eccellenza utilizzato per questa ricetta e’ aceto balsamico di modena rosso igp – http://www.guerzoni.com/portfolios/abmrosso/
Ingredienti per 3 rotolini
3 fettine sottili di scamone di manzo
3 presine di misticanza mista (rucola, lattughino, valeriana)
1 carota piccola
3 presine di germogli di soia
30 g di parmigiano a scaglie
5 cucchiai di aceto balsamico Guerzoni
olio evo q.b.
sale q.b.
aceto di mele q.b.
Preparazione
Prendiamo una ciotola, mettiamoci la misticanza e la condiamo con olio evo
sale e un goccio di aceto. Mescoliamo e mettiamo da parte. Prendiamo la
carota e con lo scavino creiamo dei riccioli e li mettiamo nella ciotola della
misticanza. Aggiungiamo anche i germogli di soia e mescoliamo.
Ora prendiamo le fettine di scamone, le rifiliamo per dar loro una
forma bella e precisa, gli diamo una spennellata con il condimento dell’insalatina
e cominciamo a comporlo. Mettiamo un po’ di insalatina con i riccioli di carota e
i germogli, qualche scaglia di grana e poi, stamdo attenti, lo richiudiamolo
arrotolandolo su se stesso e tenendolo stretto. Quando sara’ chiuso lo fissiamo
con uno stuzzicadente. Ora possiamo occuparci della glassa dell’aceto balsamico.
Prendiamo un pentolino antiaderente, cinque cucchiai di aceto balsamico e poi
facciamolo glassare. Lo facciamo leggermente intiepidire e poi, con un cucchiaio,
decoriamo i rotolini. E……gnammmm…….
Risotto alla liquirizia con capesante
……domani inizia un lungo ponte…….e visto che probabilmente……mi prendero’ una pausa…….stasera volevo lasciare il segno……e cosa poteva venirmi in mente……
Ingredienti x 2 persone
140 g di riso carnaroli
4 capesante
1 presina di liquirizia nera pura
1/2 lt di brodo vegetale
olio evo
burro
Preparazione
Mettiamo sul fuoco un pentolino di acqua con un dado vegetale, una noce di burro e portiamo a bollore. Intanto in un pestello rendiamo polvere la presina di liquirizia, la trasferiamo in una scodellina e mettiamo da parte. Iniziamo con il risotto, prendiamo una padella antiaderente, un giro di olio evo, una noce di burro, facciamo scaldare poi buttiamo il riso a tostare. Non usero’ vino x sfumare, quindi metto un mestolo di brodo. Continuiamo a bagnare con il brodo poco x volta fino alla cottura. Nel frattempo ritagliamoci un attimo x pulire le capesante dalla conchiglia e dal muscolo che le tiene attaccate che va eliminato. Le tagliamo a fettine e le mettiamo da parte. A meta’ della cottura del risotto prendiamo un mestolino di brodo e lo mettiamo nella scodella della liquirizia tritata. Mescoliamo, facciamo colorare e usiamo x una bagnata al risotto che si colorera’ di nero. Andiamo verso la cottura e, a pochi momenti da questa, agiungiamo le capesante che dovranno cuocere si e no un minuto. Spegniamo il fuoco e facciamo mantecare x qualche momento con una noce di burro. Impiattiamo a piacere e……gnammm…….
Pennette della Tina
……quando cucino ci metto anima e corpo….ma quando lo faccio per qualcuno in particolare…..ci metto ancora piu’ passione….e lascio andare la fantasia per qualcosa di nuovo…..
(pennette in crema di burrata con pomodorini e zucchine saltate e sticks di pancetta)
Ingredienti x 2 persone
160 g di pennette
1 burrata
10 pomodorini
1 zucchina grossa
1 fetta di pancetta grossa
3/4 foglie di basilico
sale
olio evo
Preparazione
Cominciamo mettendo una pentola di acqua salata sul fuoco x lessare la pasta. Ora possiamo pensare al condimento. Laviamo la verdura poi tagliamo a meta’ i pomodorini e a fettine sottili le zucchine. Prendiamo una padella antiaderente, un filo di olio, facciamo scaldare poi mettiamo le verdure, il basilico e le facciamo saltare x circa cinque minuti. Regoliamo di sale. Prendiamo la fetta grossa di pancetta e ne ricaviamo degli sticks. Appoggiamoli su della carta da forno e sulla placcae inforniamo x 4/5 minuti a 180′ in forno gia’ caldo. Ora occupiamoci della crema. Nel bicchiere del mixer a immersione mettiamo la burrata e due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Mixiamo, si formera’ una crema fantastica. Scoliamo la pasta nela padella delle zucchine e dei pomodorini e spadelliamo x amalgamare. Poi aggiungiamo la crema di burrata e diamo un altra bella spadellata. Impiattiamo, metiamo sopra qualche sticks croccante di pancetta e…..gnammm…..
Insalata ‘fantasia’
……una ricetta gustosa, corposa e saporita non nasce da un presupposto tendenzioso….cioe’ non e’ sempre carne o pasta…. o sughi e ragu’ importanti……si puo’ fare anche diversamente……..
Ingredienti x 2 persone
150 g di insalata mista
1 scalogno
2 uova
1 scatoletta di tonno 200g
6 foglie di basilico
2 pomodorini
olio evo
sale
Preparazione
Mettiamo a sodare le uova, prendiamo un pentolino di acqua, adagiamo le uova e portiamo a bollore. Dal bollore calcoliamo circa dodici minuti e quando saranno pronte le mettiamo sotto l’acqua fredda. Quando saranno moderatamente fredde, le sgusciamo e le facciamo a pezzi. Mettiamole in una ciotola capiente. Apriamo la scatoletta di tonno, sgoccioliamo e mettiamo sbriciolato nella ciotola. Laviamo l’insalata, (io ho usato un insalata mista tagliata piccola) il basilico, facciamo ad anelli lo scalogno e mettiamo anche loro nella ciotola. Un giro di olio evo, una bella presa di sale e mescoliamo bene.
X decoro mettiamo un pomodorino, una foglietta di basilico e….gnammm……
Mezze penne pomodoro e basilico con scalogno caramellato e ricotta salata
………cerco spesso nuove soluzioni, strade culinarie che mi facciano migliorare….. riesco persino a modificare piatti che ho gia’ cucinato…. x migliorarne il risultato…..
Ingredienti per 2 persone
160 g di mezze penne
2 bicchieri di salsa pomodoro
4 foglie di basilico
1 scalogno grosso
2 cucchiai di aceto balsamico
60 g di ricotta salata
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Cominiamo metetndo una pentola di acqua salata sul fuoco e poi concentriamoci sul sugo. Prendiamo un pentolino, un giro di olio evo, tagliamo ad anelli uno scalogno e mettiamolo nel pentolino. Facciamo rosolare, poi aggiungiamo due cucchiai di aceto balsamico e facciamo caramellare x qualche momento. Aggiungiamo quindi la salsa di pomodoro, il basilico spezzettato e facciamo cuocere x circa una quindicina di minuti a fuoco basso. Quando la pasta sara’ cotta, la scoliamo nella pentola dove e’ lessata, aggiungiamo il sugo e mescoliamo x amalgamare. Impiattiamo e come tocco finale diamo una bella grattata di ricotta salata. E……gnammm…….
Stringozzi di zafferano in cremosa di caprino e spezie tostate
……..mi piace molto guardare le ricette degli altri……perche’ poi ci studio……pizzico un po’ di qua e un po’ di la’ e cerco di creare qualcosa di bello…..e di buono soprattutto……
Ingredienti per 2 persone
180 g stringozzi allo zafferano del pastificio LA ROMAGNA
100 g di caprino
1/2 carota
1/2 scalogno
1/2 gamba di sedano
1 presina di semi di finocchio
1 presina di semi di sesamo
1 presina di semi di papavero
5/6 grani di pepe nero
60 g di burro
pepe
Preparazione
Cominciamo questa fantastica ricetta mettendo sul fuoco una pentola di acqua salata. Ora possiamo occuparci del sugo che e’ composto da tre preparazioni, il soffritto, la cremosa di caprino e i semi tostati. Cominciamo con il soffritto; tritiamo fine ma non troppo carota, sedano e scalogno poi prendiamo una padella antiaderente, mettiamo il burro, facciamo leggermente sciogliere poi aggiungiamo le verdure e facciamo rosolare prima e leggermente appassire poi aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura. Spegniamo il fuoco. Ora prendiamo un altro padellino e mettiamo le presine di semi, e, a fuoco basso, li facciamo tostare x qualche momento. Spegniamo il fuoco. X la cremosa di caprino mettiamo il formaggio nel bicchiere del mixer a immersione, una grattata generosa di pepe nero, un mestolino di acqua di cottura e frulliamo tutto fino ad ottenere una crema morbida. Riaccendiamo il fuoco sotto la padella di carote, sedano e scalogno. Facciamole rivivere e rapprendere leggermente poi ci scoliamo gli stringozzi e spadelliamo x amalgamare. Fatto questo spegniamo il fuoco e aggiungiamo la cremosa di caprino. Mescoliamo ancora, impiattiamo, aggiungiamo a cascatella i semi tostati e……gnammm…….
Spaghetti vongole asparagi e pomodorini
………ogni tanto mi stupisco di me stesso……stamattina mi sono messo a pensare se e cosa fare di buono per pranzo……e nell’arco di un minuto ho sciorinato nella mia testa una ricettache si e’ rivelata fantastica……
Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti
10 asparagi
20 vongole
10 pomodorini
1 spicchio di aglio
sale
olio evo
Preparazione
Mettiamo a bollire una pentola di acqua salata x gli spaghetti. In un altra pentola mettiamo lessare gli asparagi x circa una quindicina di minuti. Tagliamo i pomodorini in quattro spicchi poi prendiamo una bella padella antiaderente, un giro olio, l’aglio schiacciato, mettiamo le vongole dopo averle spurgate, i pomodorini e gli asparagi lessati che avremo tagliato a pezzetti. Facciamo aprire le vongole e facciamo cuocere x circa 5-6 minuti. A un paio di minuti dalla cottura degli spaghetti, li scoliamo nella padella e la finiamo spadellando x amalgamare e insaporire. Impiattiamo a piacere e……gnammm……
