Ricette

Orecchiette al ragù di carne pugliese

Per 4 persone

INGREDIENTI:

• 600 gr. di arrosto di vitello (possibilmente quello già legato) oppure di spalla di manzo o anche di cavallo (ovviamente in base ai gusti);
• 1,6 kg. di pomodori pelati;
• olio di oliva q.b.;
• n. 2 cipolle o bianche o dorate;
• sale q.b.;
• vino rosso q.b.;
• qualche cucchiaio di passata di pomodoro;
• 360 gr. di orecchiette secche o fresche (se volete prepararle in casa vi indico il link per la ricetta http://isaporidellamiacucina.cucinare.meglio.it/orecchiette-fatte-in-casa/ )

PREPARAZIONE:

In una casseruola mettete 4 o 5 cucchiaiate di olio e affettate le cipolle molto sottili facendole stufare a fuoco dolce, per almeno 10 minuti. Aggiungete la carne e fatela insaporire, mescolando bene, ancora per 10 minuti la tradizione indica che venga sfumata con del vino rosso (se lo gradite).

Coprite il tutto con i pomodori pelati, schiacciandoli bene, aggiungete qualche cucchiaio di passata e mescolate. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 3 o 4 ore, a metà della cottura salate e controllate se la carne è già cotta…in questo caso toglietela, mettendola da parte in piatto coperto, e proseguite la cottura del sugo per il tempo rimanente.

Una volta cotte le orecchiette conditele abbondantemente con il sugo e la carne, se la preferite degustare questa ricetta della tradizione pugliese in un’unica portata 🙂

Spaghetti al pesto di agrumi e capesante al burro

…..questa ricetta mi ha portato tanta fortuna anche perche’ e’ stata una delle prime un po’ elaborate e innovative che provavo a fare…..

Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti
1/4 di lime la buccia
1/4 di pompelmo la buccia
1/4 di arancia la buccia
1 presina di sale grosso
30 g di noci sgusciate
30 g di parmigiano
5 foglie di basilico
olio evo
10 capesante
burro una noce
sale
pepe

Preparazione
Mettiamo un pentolino di acqua sul fuoco e portiamolo a bollore a fuoco alto e inseriamo gli agrumi a sbollentare x qualche momento. Questo per purificarli un po’. Ora possiamo mettere sul fuoco la pentola di acqua salata x la pasta. Intanto facciamo il pesto, nel mixer mettiamo due pezzetti di buccia x ogni agrume che ci procureremo con un pelapatate. State attenti a prelevare solo la parte esterna della buccia e cominciate solo con due pezzetti x ogni frutto x’ e’ molto amara e bisogna bilanciare con il resto degli ingredienti. Insieme mettiamo il sale grosso, il basilico, il parmigiano, le noci (potete usare i pinoli se nn volete ‘rischiare’). Mixate tutto, poi poco x volta aggiungete l’olio evo, tenendo comunque il pesto un po’ denso. Provate se vi piace, non deve essere troppo amaro ma avere un giusto bilanciamento di sapore.
Se e’ troppo amaro aggiungete un pizzico di parmigiano o due foglie di basilico in piu’. Intanto che cuoce la pasta occupiamoci delle capesante. In un padellino facciamo sciogliere una noce di burro e poi le capesante che avremo fatto a pezzi piu’ o meno grandi. Scoliamo la pasta, tenendo un mestolino di acqua di cottura che mettiamo nel pesto, condiamo mescolando s bene, poi aggiungiamo le capesante con il loro sughetto. Rimescoliamo ancora, impiattiamo e….gnammm….

Risotto con barbabietola zola e granella di noce

…..anche questa e’ una ricetta a cui devo molto perche’ mi ha fatto provare x la prima volta i due ingredienti principali….e con un tocco in piu’ penso che abbia addirittura guadagnato….

Ingredienti x 2 persone
160 g di riso carnaroli
1 barbabietola piccola
100 g di zola
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di parmigiano
1/2 lt brodo vegetale
4 noci
50 g di burro
olio evo

Preparazione
Come facciamo di solito prepariamo il brodo, vegetale in questo caso. Pentolino, acqua, dado vegetale, meta’ burro e portiamo a bollore. Ora prendiamo la barbabietola, la mettiamo nel mixer e la frulliamo. Lasciamola un attimo li’ poi, quando il brodo bollira’, ne mettiamo mezzo mestolino nel mixer e diamo un ulteriore frullata x ammorbidire la barbabietola (detta anche rapa rossa). Adesso pensiamo al risotto. Padella antiaderente, un giro di olio evo, l’altra meta’ del burro, facciamo scaldare poi aggiungiamo il riso e facciamolo tostare poi cominciamo con la prima bagnata di brodo. Facciamola asciugare poi mettiamo la barbabietola e continuiamo a bagnare fino a cottura. Bagnamolo poco x volta ma teniamolo all’onda. Intanto tagliamo a cubetti il gorgonzola e ne teniamo meta’ da una parte. Tritiamo le noci molto sommariamente. Spegniamo il fuoco e mettiamo meta’ dello zola in padella e facciamo mantecare x qualche momento. Intanto facciamo una fusione del restante zola. Pentolino, il latte, un cucchiaino di parmigiano e lo zola. Accendiamo a fuoco vivo e facciamo fondere alla giusta consistenza. Diamo una bella mescolata al riso x amalgamare lo zola, impiattiamo ( a piacere ) versiamo la fusione, le noci tritate a pioggia …….. e…..gnammm…..

Bavette con pomodoro crudo, gamberi saltati al pepe e rucola fresca

……x stasera volevo una ricetta molto ‘easy’….non impegnativa ma lo stesso gustosa, saporita e invitante….diciamo quasi estiva….

Ingredienti x 2 persone
180 g di bavette
2 pomodori freschi (grappolo)
1 manciata di rucola
150 g di gamberi
olio evo
sale
pepe

Preparazione
Mettiamo una pentola di acqua salata sul fuoco e intanto ci preoccupiamo di preparare il sugo. Prima i pomodori, togliamo sommmariamente i semi e l’acqua di vegetazione e li mettiamo nel mixer insieme a un giro di olio evo, una presina di sale e una grattata di pepe. Frulliamo tutto ma senza farli diventare salsa, lasciamoli un po’ ‘grossi’. mettiamo da parte e occupiamoci dei gamberi che faremo saltare in padella, con un velo, solo un velo di olio evo e pepe. Saltiamoli x qualche minuto poi spegniamo. Per ultima pensiamo alla rucola che triteremo anche lei grossolanamente e a lama di coltello. Pronta la pasta la scoliamo nella pentola, aggiungiamo i gamberi e poi il pomodoro fresco. Mescoliamo tenacemente x far amalgamare il condimento alla pasta poi impiattiamo, diamo una spolverata di rucola, un velo di olio a crudo e…..gnammm…….