Pizzetta biscottata con pomodoro fresco, mozzarella di bufala e origano
…..una volta ogni tanto si puo’ anche modificare un caposaldo della cucina italiana…..vero? Si’..dai….e non ho neanche troppe difficolta’ a pensare a chi dedicarla….. a Maria Celeste Oliva……
Ingredienti
2 dischi di farcigusto Buitoni
1/2 mozzarella di bufala
1/2 pomodoro cuor di bue
1 rametto di origano secco
olio evo al peperoncino
sale
Preparazione
Stendiamo il primo disco sulla placca da forno con carta da forno, lo spennelliamo con un velo di olio al peperoncino e poi ne sovrapponiamo un altro e spennelliamo anche quello. Tagliamo a lama di coltello pomodoro fresco e mozzarella
molto fini e poi mettiamoli sui dischi. Saliamo. Finiamo con una spolverata di origano secco e poi, con forno gia’ a 220′, inforniamo x circa 10 minuti. Sforniamo e…..gnammm…..
Pollo arrosto agli agrumi con patate aromatiche
……volevo seguire la ‘dritta’ di un amica x questa ricetta….ma, non x sfiducia ho preferito cavalcare il mio cavallo di battaglia…..resta comunque la dedica x la mia amica……Attilia Cappa….
Ingredienti
1 pollo
2 arance
2 pompelmi
2 limoni
6 patate
2 rametti di rosmarino
1 rametto di salvia (10 foglie)
1 mazzetto di erba cipollina
1 mazzetto di coriandolo
1 presa di sale grosso
1/4 di lt di brodo vegetale
olio evo
sale fino
pepe nero
Preparazione
Per prima cosa spremiamo uno x ogni tipo di agrume e mettiamo da parte il succo mischiato. Prendiamo una pirofila molto capiente, che possa contenere il pollo e le patate, mettiamo tre giri di olio evo, aggiungiamo il succo degli agrumi, saliamo e poi facciamo un trito di tutte le erbe tenendo da parte un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Mettiamo il trito nella pirofila e mettiamola sul fuoco. Diamo una scaldata x qualche minuto, poi leviamo dal fuoco e prendiamo il pollo e lo adagiamo nella pirofila. Tagliamo a fette i restanti agrumi, irroriamo il pollo con il succo della pirofila e distribuiamo una grossa presa di sale grosso sulla superficie. Inseriamo all’interno del pollo le restanti erbe e una fetta x ogni agrume. Le restanti fette le distribuiamo sopra e a fianco del pollo. Tagliamo a cubetti le patate e mettiamole all’interno della pirofila facendo si’ che circondino il pollo. Scaldiamo il forno a 220′ e inforniamo x circa 75 minuti in modalita’ NON VENTILATO senno’ cuocera’ bene fuori ma nn all’interno. Se doveste, lasciate pure il pollo qualche minuto in piu nel forno. Consiglio: tenete pronto un pochino di brodo vegetale x bagnare il pollo che si asciughera’…..almeno una volta ogni 25 minuti. Sforniamo, impiattiamo e….gnamm…..
P.s. ho fatto la foto con la pirofila al completo perche’ mi piaceva l’immagine ‘ruspante’
Pizza con scarole, pinoli e olive nere
Ricetta natalizia, ma che è talmente buona che può farsi tutto l’anno!
La pizza con scarole è davvero deliziosa e accontenta tutti, grandi e piccoli!
Vi servirà un kg di pasta pizza, che potrete tranquillamente comprare in panetteria, per non stare ad impastare il giorno della Vigilia.
Pizza con scarole, pinoli e olive nere
Per il ripieno vi serviranno pochi e semplici…
INGREDIENTI
- 1 scarola liscia e 1 riccia
- acciughe sotto sale
- olive nere
- pinoli
- olio evo
- sale
- 2 spicchi d’aglio
- pinoli
PROCEDIMENTO
Pulite singolarmente le foglie della scarola, e in un tegame dai bordi bassi mettete 3 cucchiai di olio evo e 2 spicchi d’aglio.
Chiudete il tegame e lasciate andare a fiamma bassa. A metà cottura unite le olive nere denocciolate e ultimate la cottura finchè le verdure non risultano ben appassite. Ci vorranno all’incirca 20-25 minuti. Aggiustate di sale.
Stendete bene la pasta pizza e stendete le scarole, cercando di privarle di eventuali liquidi in eccesso e ricordando di togliere i due spicchi d’aglio.
pizza con le scarole
cospargete le scarole con i pinoli, l’uvetta passa e qualche filo di acciuga ripulita dalla lisca.
Chiudete la pizza ed infornate a 180°C per 25 minuti, finchè non risulta bella dorata.
I segreti della ricetta
Avendo tempo l’ideale sarebbe fare noi stessi la pasta pizza, ma il più delle volte finisce sempre che la compro, perchè le cose da cucinare sono veramente tante. Ricordate comunque di stendere bene l’impasto, senza bucarlo.
La differenza tra una pizza di scarole e l’altra secondo me la fa il condimento: io non rinuncio mai ad uvetta e pinoli!!!
Crostini sfiziosi
INGREDIENTI:
- crostini di forma ovale (oppure anche i Ritz);
- caprino;
- tocchetti di mela;
- gherigli di noci.
PREPARAZIONE:
Applicate una buona quantità di caprino sul vostro crostino, senza esagerare troppo, aggiungete un tocchetto di mela e un gheriglio di noci.
Tanto gusto in un solo boccone 😉
Risotto integrale cremoso con zucchine e speck
Per 3 persone TEMPO DI COTTURA 60 MINUTI CIRCA
INGREDIENTI:
- n. 2 bicchieri di riso integrale (io ho utilizzato il marchio: “AZIENDA AGRICOLA ZACCHETTI – CREPALDI” che trovate cliccando su questo link: http://www.tipikafood.com/catalogo-detail.asp?title=riso-integrale-1kg&PRD_ID=18&CAT_ID=4 ;
- n. 1 scalogno;
- n. 2 zucchine di media dimensione;
- brodo di dado vegetale q.b. (non troppo salato, visto che aggiungeremo poi lo speck);
- 100 gr. di speck;
- n. 1 noce di margarina;
- 70 gr. di squacquerone;
- erba cipollina q.b..
PREPARAZIONE:
Tagliate a tocchetti, non troppo grossi, lo speck, mentre le zucchine tagliatele di dimensioni più piccolini e tenete da parte.
In una pentola mettete la margarina, a scogliere a fuoco medio-basso, con lo scalogno tritato e fate imbiondire. Aggiungete i pezzettini di zucchine e lasciate insaporire qualche minuto.
Nel frattempo sciacquate sotto l’acqua il riso con un colino.
Togliete dalla pentola la metà delle zucchine versando nella stessa il riso, amalgamando bene il tutto.
Una volta che il riso si è tostato copritelo con il brodo e, di tanto in tanto, mescolate e, se e quando necessario, incorporatene dell’altro. IL RISO INTEGRALE IMPIEGA TANTISSIMO TEMPO DI COTTURA TRA I 50 E I 60 MINUTI DI COTTURA, QUINDI COMINCIATE MOLTO PRIMA A PREPARARE IL VOSTRO RISOTTO ;-).
Passate le zucchine nel frullatore ad immersione e tenete da parte (incorporate all’interno di questa crema anche l’erba cipollina tritata).
Prima che scada il tempo di cottura lasciate assorbire, ma non del tutto, il brodo lasciandolo, comunque, molto umido e aggiungete i tocchetti di speck, 15 MINUTI PRIMA DELLA FINE.
Spegnete il fuoco e incorporate la crema di zucchine con erba cipollina e, in ultimo, lo squacquerone mescolando molto bene. Impiattate.
Esperimento riso integrale “PERFETTAMENTE RIUSCITO”, direi ;-)sia per il suo particolare sapore, sia per l’accostamento a questi altri ingredienti …non dimenticando le grandi proprietà di questo riso integrale 😉
Spaghetti al sugo di pomodoro e basilico con carote caramellate e scaglie di caciocavallo
……cercavo dolcezza e delicatezza……ma con anche un tocco di sapore forte e deciso nel mezzo…..un po’ come vedo io Manuela Pagani…..
Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti scanalati
2 carote piccole
3 bicchieri di salsa pomodoro
3 foglie di basilico
40 g di caciocavallo
olio evo
sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di aceto balsamico
Preparazione
Prendiamo un pentolino di acqua e mettiamo a sbollentare le carote x circa 15 minuti. Poi prendiamo una pentola di acqua, la saliamo e la mettiamo sul fuoco x gli spaghetti. Pronte e morbide le carote le tagliamo a rondelle e nel pentolino che avremo svuotato dall’acqua, mettiamo due giri di olio evo, un cucchiaino di zucchero e le carote. Le facciamo rosolare e iniziare a caramellare poi mettiamo il cucchiaino di aceto balsamico e finiamo la caramellatura x circa un paio di minuti. Buttiamo la pasta nella pentola e lasalsa di pomodoro nel pentolino dellle carote e facciamo cuocere coperto e a fuoco basso x circa 15 minuti. Quando la pasta sara’ cotta, la scoliamo, la condiamo con il sugo, impiattiamo e diamo una generosa grattuggiata grossa a scaglie di caciocavallo e……gnammm….
Fagottino di salmone affumicato con ricotta al timo
….il salmone affumicato mi fa impazzire perche’ puoi metterlo dove vuoi….su un crostino, su un toast, col pane normale, col formaggio e con le erbe…e’ un piacere averlo alla mia tavola….come avere Fabio Secchi
Ingredienti
2 dischi ‘farcigusto’ Buitoni opp
2 dischi di sfoglia
3 fettine di salmone affumicato
2 cucchiai di ricotta
1 rametto di timo
1 uovo
Preparazione
Prendiamo due cucchiai di ricotta e mettiamoli in una tazzina con le foglioline di un rametto di timo. Sbattiamo un uovo e con un pennello da cucina spennelliamo i due dischi. Io ho usato ancora i dischi farcigusto della buitoni ma van bene anche due dischi di sfoglia normale. Solo si gonfieranno un po’. Adagiamo sul disco inferiore. la crema di ricotta al timo e sopra le fettine di salmone. Copriamo con l’altro disco e con una forchetta, dalla parte dei rebbi, sigilliamo i dischi tra loro. Spennelliamo anche il disco superiore, inforniamo in forno gia caldo a 220′ x circa 10 minuti. Leviamo dal forno e…..gnammm…….
Spaghetti alla crudaiola
……..questa una di quelle paste che mi hanno indirizzato verso la cucina….l’ho gia’ fatta ma la rifaccio perche’ e’ buonissima e posso dedicarla a Marzia Riva e a Alessandro Arnaboldi…..molto vega….
Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti
1 scalogno
2 pomodori
1 spicchio di aglio
4 foglie di basilico
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una bella pentola di acqua salata x gli spaghetti e cominciamo a preparare gli ingredienti. Tritiamo aglio e scalogno, poi con un coltello tagliamo a pezzettini il pomodoro. Spezzettiamo il basilico e mettiamo il tutto in una bacinella con circa cinque cucchiai di olio evo, il sale e il pepe. Mescoliamo x bene x amalgamare tutti i sapori e lasciamo a marinare finche’ la pasta nn sara’ cotta. Pronti gli spaghetti, li scoliamo non troppo asciutti e li condiamo con la crudite’ di verdure e olio evo. Impiattiamo e…..gnammm…..
vegana e crudista…….
Riso scolato con asparagi e capesante
……….oggi ero un po’ messo maluccio e allora come facevano le nonne…..riso in bianco…..ma alla mia maniera e ora sto meglio come quando vedo Manuela Trabattoni……
Ingredienti x 2 persone
160 g di riso arborio
5 asparagi
8 capesante
20 g di burro
olio evo
sale
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata e mettiamo a sbollentare gli asparagi x circa 15 minuti, finche’ nn boliira’ l’acqua. Leviamo gli asparagi e mettiamo il riso a cuocere x circa 15 minuti. Verso la cottura del riso, prendiamo un padellino antiaderente, il burro, le capesante (io ho usato qll congelate) e gli asparagi che avremo tagliato a tocchetti precedentemente. Facciamo rosolare x bene x circa un paio di minuti al massimo. Scoliamo il riso e condiamo con asparagi e capesante, impiattiamo, mettiamo un filo di olio crudo e…..gnammm…..
Trionfo di mare
…..oggi ho voluto strafare….ci si avvicina a Natale e io divento frizzante e laborioso…. e questo tris di mare fantastico non posso altro che dedicarlo a un paio di persone che sono nel mio cuore…… Elena Vannucci e Giovanni Vannucci….
Ingredienti
1 disco di farcigusto Buitoni
2 dischi di sfoglia
8 vongole
1/2 pomodoro
1 rametto di prezzemolo
1 gamberone
1/4 di zucchina
2 foglie di basilico
1 capasanta
1 rametto di timo
1/2 lime il succo
1 punta di paprika piccante
olio evo
sale
pepe
Preparazione
X il biscotto alle vongole
-prendiamo un padellino antiaderente e, dopo averle spurgate e aperte, sgusciamo le vongole e le mettiamo nel padellino con un filo di olio, il prezzemolo tritato e il pomodoro tagliato a cubetti. Facciamo rosolare x un paio di minuti e intanto sbattiamo un uovo e spennelliamo il disco farcigusto buitoni. Componiamo con il contenuto del padellino.
X la sfoglia di capasanta
-prendiamo una tazzina, spremiamo il mezzo lime e aggiungiamo le foglie di timo, un velo di olio, il sale e il pepe. Mettiamo a marinare la capasanta x qualche minuto e intanto con un coppapasta facciamo un disco di pasta sfoglia. Lo spennelliamo con l’uovo e ci adagiamo la capasanta e spolveriamo leggermente con la paprika.
X la sfoglia gambero/zucchina
-prendiamo un quartino di zucchina e la tagliamo a julienne molto fine. Poi in un padellino antiaderente con un velo di olio, la facciamo saltare x un paio di minuti con del basilico spezzettato e il sale. Puliamo il gamberone e quando saranno pronte le zucchine, facciamo un altro disco di sfoglia, lo spennelliamo e ci adagiamo il gamberone e le zucchine. Inforniamo tutte e tre le sfoglie in forno gia’ caldo a 200′ x circa 10 minuti. Sforniamo, impiattiamo e….gnammm…..
