Buon Anno!!!
Il 2014 sta finendo e tutti fanno le loro considerazioni, tirano le somme, valutano e vedono un po come é passato il loro anno.
Io se dovessi riflettere sul mio non saprei proprio che pensare perché il 2014 é stato un altro anno di traslochi, di viaggi, di soddisfazioni, ma anche di sconfitte.
Un anno di avvcinamento e di allontanamento.
Un anno che per descriverlo dovrei stare qui ore e ore.
Per cui lasciamo stare, l’anno é passato e l’unica cosa che mi sento di fare é RINGRAZIARE.
Ringrazio voi, che leggete le mie ricette e le apprezzate, ringrazio anche quelli che mi muovono critiche perché mi permettono di migliorare.
Ringrazio la famiglia e gli amici per avermi ripresa qui, a vivere vicino a loro come se i miei 5 anni di vita all’estero non fossero mai esistiti, accogliendomi per la Jessika che ero e per quella che sono oggi.
Sostenendomi, aiutandomi e facendomi ridere.
Ringrazio lui, quello che mi ha seguito fino qui per la sua pazienza infinita e per i cambiamenti che sta facendo.
E ringrazio di nuovo voi, perché nei 5 anni passati in Francia, non fosse stato per voi che mi leggete, il mio viaggio sarebbe stato molto meno divertente.
Buon 2015 a tutti!
Pomponette
Le mie penne alla puttanesca
Per 3 persone INGREDIENTI:
- 240 gr. di penne rigate;
- 400 gr. di pomodori pelati;
- olive nere q.b.;
- prezzemolo tritato q.b.;
- n. 1 spicchio di aglio;
- olio q.b.;
- peperoncino tritato quantità a piacere;
- sale q.b..
PREPARAZIONE: In una padella mettete l’olio e lo spicchio di aglio e fate imbiondire a fuoco medio. Aggiungete i pomodori pelati e lasciate cuocere per 15 minuti, dopodiché togliete l’aglio e versateci dentro anche le olive tagliate a rondelle e il peperoncino tritato. Lasciate cuocere per altri 10 minuti, ricordatevi di salare il vostro sughetto. Poco prima di spegnere incorporate, amalgamando bene, anche il prezzemolo tritato Una volta cotta la pasta aggiungetela nella padella e fatela saltare, assieme al condimento, per qualche minuto. Una ricetta classica, la mia variante non contiene i capperi, ma che racchiude sapore e gusto. Senza dimenticare che questa ricetta è anche rapida nella sua preparazione, che non guasta mai 😉
Torta salata della domenica
Per una teglia di 28 cm. di diametro
INGREDIENTI PER LA PASTA SFOGLIA:
- 250 gr. di farina 00;
- 250 gr. di burro FREDDO DI FRIGORIFERO;
- 5 gr. di sale fino;
- 125 ml. di acqua fredda;
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
- 300 gr. di funghi champignon a fettine;
- 120 gr. di prosciutto cotto a striscioline;
- 150 gr. di scamorza fresca bianca a striscioline sottili;
- n. 1 uovo (PER SPENNELLARE LA SFOGLIA).
PREPARAZIONE:
Per la preparazione della pasta sfoglia fatta a mano segui il link sotto riportato, utilizzando però le dosi riportate qui sopra:
http://isaporidellamiacucina.cucinare.meglio.it/pasta-sfoglia-rigorosamente-fatta-mano/
OVVIAMENTE POTETE UTILIZZARE ANCHE LE SFOGLIE CHE TROVATE GIA’ PRONTE AL SUPERMERCATO 😉
Lavate i funghi, uno per uno, e tagliateli a fettine. Mettete in una padella un cucchiaino di olio, uno spicchio di aglio e fatelo imbiondire. A questo punto togliete l’aglio e versate i funghi tagliati. Lasciateli insaporire a fuoco medio, spolverateli con poco pepe e un’abbondante spolverata di prezzemolo e un pizzico di sale…abbassate la fiamma e lasciate cuocere facendo asciugare l’acqua di vegetazione. Una volta asciugati spegnete la fiamma.
Tagliate a striscioline il prosciutto e la scamorza.
Dividete il panetto in due, lasciandone uno leggermente più grande. Stendete entrambi i panetti di pasta sfoglia all’altezza di 5 mm. Rivestite la teglia con la carta forno, se siete più comodi ungete e attaccate la carta forno così non si sposterà. Sistemate la base (il panetto leggermente più grande) rivestendo e facendo aderire anche i bordi della teglia.
Bucherellate con una forchetta la base. Iniziate a farcire con un primo strato abbondante di funghi, lasciandone una manciatina da parte. Sistemateli avendo cura di lasciare circa 1 cm vuoto come bordo. Proseguite con lo strato di prosciutto cotto e scamorza entrambi a striscioline. Completate adagiando, come ultimo strato, i funghi messi da parte.
Chiudete la vostra torta salata con la pasta sfoglia avanzata, comprendo bene il ripieno, spennellando con l’uovo sbattuto i bordi interni della base in modo da sigillarli con quelli della sfoglia adagiata sopra. Cercate di creare un bordo ben sigillato tipo un “cordoncino”, piegandolo su e stesso, utilizzando l’uovo sbattuto come collante.
Bucherellate, nuovamente con la forchetta, la superficie e spennellate, senza esagerare, tutta la superficie della torta salata.
Preriscaldate e infornate a 200° gradi (IO HO IL FORNO A GAS) e lasciate cuocere per 60 minuti circa. Una volta spento il forno lasciate la torta all’interno per qualche minuto. Si può anche preparare il giorno prima, una volta raffreddata chiuderla nella pellicola.
Servire tiepida.
Per gli amanti del salato questa torta è assolutamente da provare e apprezzare 😉
Calamarata con Scampetti, Pachino al Forno e Passatina di Basilico
Ingredienti
400 gr di pasta formato calamarata
300 gr di scampetti già sgusciati
1 scalogno
10 pomodorini pachino
1 ciuffo di basilico
6 cucchiai di fiocchi di patate x purè
brodo vegetale 1/2 lt
2-3 cubetti di ghiaccio
olio d’oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
1 picchio di aglio
Preparazione
Infornate una decina di pomodorini tagliati a metà e farli appassire a 200 ° . Una volta pronti spegnere il forno e toglierli e tenere da parte dopo averli ridotti a pezzetti. Fare appassire in abbondante olio lo scalogno tritato e dopo gli scampetti sgusciati e senza filo nero e farli andare per 5 minuti sfumando con vino bianco secco, aggiungere i pomodorini al forno e ridotti in pezzi e mettere un coperchio cuocere ancora per un paio di minuti e spegnere…se è necessario , aggiustare di sale. Spegnere e nel frattempo preparare la passatina al basilico mettendo a bollire un po di brodo vegetale (circa un 200 ml) , In un recipiente mettere le foglie di basilico precedentemente lavate e tamponate con un tovagliolo x togliere l’acqua in eccesso , poi i cubetti di ghiaccio (servono per fare rimanere il basilico verde e non farlo scurire) 14 cucchiai di olio , lo spicchio dell’aglio e iniziare a frullare con un minipimer ad immersione, sciogliere i fiocchi di patate nel brodo vegetale e unire al composto con il basilico e continuare a frullare ….tenere un po di brodo da parte nel caso ci fosse bisogno di diluire la passatina perchè deve avere la consistenza di una vellutata. Ora lessiamo la calamarata in acqua salata, scolarla e versarla nel sughetto di scampi e pachino , mescolare bene aggiungendo un paio di cucchiaiate della passata al basilico , mettere una base di passatina al basilico sul fondo di ogni piatto e versarvi sopra una mestolata di pasta e scampi e pachino …decorare a piacere con foglioline di basilico ….buon appetito
Il menù di Natale a casa mia e…altre idee
Apriamo questo importantissimo pranzo con degli antipasti vari come salatini e crostini ma, per questa prima categoria di portate, opteremo per una deliziosa torta salata (ho preparato la parta sfoglia fatta a mano) farcita con funghi trifolati, striscioline di prosciutto cotto e scamorza bianca fresca. La “Torta salata della domenica” può essere servita tiepida, come personalmente preferisco, o temperatura ambiente.
Sempre per la categoria “Antipasti” vi suggerisco anche questa focaccia farcita, FAVOLOSA LO ASSICURO 😉 : http://isaporidellamiacucina.cucinare.meglio.it/focaccia-carciofi-non/
Ormai da qualche anno, a casa mia, per il pranzo di Natale optiamo per la lasagna 🙂 , durante l’anno mangiamo questo piatto forse una o due volte tra cui, appunto, per il giorno di Natale. Qui vi indico come la prepariamo a casa mia la “Lasagna…squisitezza a strati“;-)
http://isaporidellamiacucina.cucinare.meglio.it/lasagna-squisitezza-strati/
Per la categoria dei “Secondi” credo che preparerò una nuova versione di polpettone che si chiama “Polpettone in camicia“, sarà fasciato da fettine di prosciutto crudo e accompagnato da una salsina preparata con della panna e funghi porcini secchi 🙂 .
Credo che anche altre due ricettine potrebbero essere un valido secondo piatto per questo pranzo natalizio, eccoveli indicati:
http://isaporidellamiacucina.cucinare.meglio.it/polpettone-fasciato-speck/
http://isaporidellamiacucina.cucinare.meglio.it/arrosto-allinglese-maniera-zia-enzina/
Spero possano piacervi queste idee per i secondi 🙂 …li accompagnerei con una semplice insalata, giusto per non appesantirci troppo 😉
Ovviamente terminiamo questo lungo e speciale pranzo con i classici dolci della tradizione….panettone e pandoro magari abbinati da creme al cioccolato, alla vaniglia o ai lamponi!! Oppure con un dolce tipico, fatto a mano, della mia Puglia..ossia “Le Cartellate” sia al vino cotto di fichi sia al miele:
http://isaporidellamiacucina.cucinare.meglio.it/cartellate-barlettane-miele/
http://isaporidellamiacucina.cucinare.meglio.it/cartellate-barlettane-vin-cotto-fichi/
Spero che le mie idee possano aver incontrato anche i vostri gusti…ecco come sarà il pranzo di Natale a casa mia 🙂
Buon Natale a tutti voi!
Lasagna…squisitezza a strati
Per 200 gr. di lasagne (MI RIFERISCO AL PESO DELLE SFOGLIE DI PASTA NON COTTE)
INGREDIENTI:
- per il gran ragù alla bolognese RADDOPPIA le dosi indicate all’interno del relativo link;
- per la besciamella DIMEZZA le dosi indicate all’interno del relativo link;
- 200 gr. di sfoglie IO HO UTILIZZATO QUELLE A PASTA SECCA;
- 250 gr. di mozzarella fiordilatte fresca;
- 150 gr. di scamorza bianca fresca;
- parmigiano grattugiato q.b..
PREPARAZIONE:
Iniziate preparando il Gran ragù alla bolognese seguendo le indicazioni riportate nel link:
http://isaporidellamiacucina.cucinare.meglio.it/ragu-bolognese
Preparate anche la Besciamella seguendo sempre le indicazioni che trovate nel link sotto riportato:
http://isaporidellamiacucina.cucinare.meglio.it/besciamella
Teneteli entrambi in caldo.
Scottate le sfoglie velocemente (giusto per perdere la rigidità) in acqua bollente, salata e dove avete versato 1 cucchiaio di olio (così le sfoglie non si attaccheranno tra loro) 4 o 5 massimo per volta.
Mettetele a sgocciolare e tamponatele, per eliminare l’acqua in eccesso, nel frattempo ripetete con le altre sfoglie fino a terminarle.
In una teglia, una volta pronte le prime sfoglie, mettete un pochino di ragù e di besciamella sul fondo, amalgamandoli tra loro. Sistemate le sfoglie unendole tra loro e aggiungendo ancora un pochino ragù e qualche cucchiaiata di besciamella. Spolverate abbondantemente di parmigiano e distribuitevi sopra una buona manciata di scamorza e mozzarella tagliate a tocchetti piccoli.
Procedete così fino al termine degli ingredienti lasciando, come ultimo strato, le sfoglie ricoperte solo da abbondante ragù e besciamella (RICORDATEVI SEMPRE DI AMALGAMARLI INSIEME). Spolverizzate abbondantemente con il parmigiano grattugiato.
Preriscaldate il forno a 220° (IO HO IL FORNO A GAS) e infornate per 40 minuti, fino a quando in superficie si sarà formata una bella crosticina.
A cottura ultimata lasciate riposare le lasagne anche 15 minuti, in modo che gli strati si accomodino.
Questo piatto che rientra nella tradizione italiana, a casa mia, ci piace mangiarlo in particolar modo nel giorno di Natale, un po’ come tipica tradizione del sud 🙂
Menù di Natale: la Vigilia
Un altro anno è passato e molti di noi staranno già pensando a cosa cucinare per le feste. Noi per la Vigilia di solito puntiamo su un menù leggero e a base di pesce.
Le mie proposte per questo Natale 2014 sono… Menù di Natale: la Vigilia!!
Menù di Natale: la Vigilia
Un bel spaghetto grosso (Vermicelli De Cecco) con frutti di mare, ecco i miei seguendo il link. PRIMO PIATTO
Poi arriva il pezzo forte L’orata al cartoccio, semplice da fare, infatti ci penserà il forno 😉
Vi basterà un pescivendolo di fiducia e delle buone patatine per contorno!
orata al cartoccio
Pulite l’orata e privatela delle interiora, quindi insaporite con prezzemolo, pomodorini, olio evo e un pizzico di sale. Chiudete nella carta stagnola.
Preriscaldate il forno a 180 °C.
In base alla grandezza del pesce, i tempi di cottura variano: quindi partite da 15-18 minuti e quando la lisca di fianco al collo si stacca vuol dire che l’orata è cotta.
Le patate invece cuociono in circa 20 minuti, quindi in base a questo regolate i tempi di cottura, mettendo prima le patate e dopo 10 minuti il pesce “incartocciato”.
Nel menù della Vigilia non potrà mancare la pizza con scarole e anche qualche frittellina di carciofi, giusto per avere qualche sfizio 🙂
pizza con le scarole
E infine il dolce, e per me che sono una golosona doppia dose a partire dalla tradizione partenopea con gli struffoli fino alla frutta secca ricoperta di cioccolato
struffoli
Anche questo Natale sarà all’insegna della doppia tradizione gastronomica, la mia con il Natale rigorosamente in Sardegna, ma con qualche ingrediente napoletano per far sentire a casa anche il mio maritino 🙂
Buon Natale a tutti Voi!
Biscotti allo Zenzero e Cannella
Ingredienti
- 500 gr. di farina,
- 150 gr. di burro,
- 3 cucchiai di miele,
- 2 uova,
- 1 cucchiaino di bicarbonato,
- 2 cucchiaini di cannella in polvere rasi
- 2 cucchiaini di zenzero in polvere, (io ho usato quello fresco grattugiato)
- 100 gr. di zucchero semolato,
- un pizzico di sale.
- Per la glassa:
- mezzo albume circa,
- un cucchiaino di succo di limone,
- 150 gr. di zucchero a velo
- Preparazione
- In un tegamino a bagno maria sciogliete il burro con il miele. In un’ampia ciotola setacciate la farina, il bicarbonato, lo zucchero semolato, le spezie e un pizzico di sale, poi impastate aggiungendo il composto di burro e miele, le 2 uova intere e un pò di latte. Impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per un’ora.Su di una spianatoia, stendete la pasta allo spessore di 2-3 mm. , con gli stampini incidete la pasta formando i biscotti. Disponete i biscotti su di una placca foderata di carta da forno ed infornate a 180° per 10 minuti circa (dipende dal forno, ricordatevi comunque che devono venire ben dorati, meglio più scuri piuttosto che pallidi!).Intanto preparate la glassa mescolando in una ciotola un mezzo albume, lo zucchero a velo ed un cucchiaino di limone, quando la glassa risulterà della consistenza giusta (mi raccomando non troppo liquida ma abbastanza densa, se necessario aggiungete altro zucchero a velo) versatela in un sacchetto di plastica o in un cono fatto di carta da forno a cui poi taglierete via la punta (tagliate un triangolino piccolissimo) e divertitevi a decorare i vostri biscotti!Una volta terminato di decorare i biscotti, attendete almeno un’ora…io ho usato i confettini colorati…per questioni di tempo
Sufflè di patate e….fantasia
Per 2 terrine (quindi in totale per 5 o 6 persone se usato come contorno o come antipasto)
INGREDIENTI:
- 1 kg. di patate pasta galla tipo bolognese;
- 350 gr. di latte intero;
- 30 gr. di burro;
- 30 gr. di parmigiano;
- sale q.b.;
- pan grattato q.b.;
- scamorza affumicata, quantità a piacere a seconda se la volete più o meno condita o cmq poco meno di 1 (se preferite anche quella dolce, a vostro gradimento);
- prosciutto quantità a piacere, sempre a seconda se la preferite più o meno condita.
PREPARAZIONE:
Pelate le patate e fatele lessare. Quando saranno pronte, renderle a purea con lo schiacciapatate.
Mettete la purea in un pentolino e fate cuocere a fuoco basso. Aggiungete il latte, il burro morbido e salate q.b.. Continuate aggiungendo il parmigiano.
La consistenza dovrà essere cremosa NON pastosa. Spegnete.
Mettete nelle terrine, sul fondo, un pochino di pan grattato e versateci la purea di patate fino a metà terrina. Mettete dei pezzetti di scamorza affumicata, oppure se preferite quella dolce, e dei dadini di prosciutto cotto. La cosa bella di questa ricetta è che potete condire con gli ingredienti che volete è molto versatile su questo 🙂 .
Versate l’altra purea di patate sino ad arrivare al bordo.
Mettete altro pan grattato e pezzettini di burro, distribuiti sul pan grattato SENZA ESAGERARE.
Preriscaldate e infornate a 180° forno STATICO a metà altezza.
Quando si vede sfegolare il burro, come se formasse delle “bolle” per farvi capire meglio, accendete il grill a temperatura a 200° anche 220°.
Aspettate che si crei una bella doratura in superficie, senza far abbrustolire ovviamente.
Spegnete il forno e aprite..lasciate intiepidire e poi….MANGIARE!!!!! 🙂
Ricetta favolosa da condividere con i vostri ospiti…farete un figurone!!! ASSICURATO 🙂
Struffoli: dolce tradizionale natalizio
Questo dolce, molto noto a Napoli durante le feste natalizie, in realtà è molto diffuso con nomi diversi non solo in Italia, ma anche in Europa.
Io per esempio gli ho sempre chiamati gigeri ed ho mangiato un dolce simile anche in Spagna, ma non ricordo lì come li chiamassero, poi scopro che a Napoli sono i famosissimi struffoli!!!
struffoli
INGREDIENTI
- 300 gr farina
- 2 uova e 1 tuorlo
- 30 gr zucchero
- 50 gr strutto
- scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia
- 1 pizzico di sale
glassa
- 200 gr di miele
- diavulilli
- cannellini
- 90 gr canditi (30+30+30)
PROCEDIMENTO
Disponete la farina a pioggia e mettete al centro le uova, e tutti gli altri ingredienti, quindi impastate bene, fino ad ottenere una bella palla liscia.
Fatela riposare per 30 minuti, e tagliandola a pezzetti create con le mani dei lunghi serpenti non troppo grossi.
Con il coltello tagliate a tocchetti, in base al vostro gusto; a casa mia li preferiscono piccolini e croccanti.
In abbondante olio evo e in una padella dai bordi alti fate friggere gli struffoli e quando sono dorati disponeteli su carta assorbente.
Ultimata questa operazione, fate sciogliere in un tegame il miele aggiungendo 2 cucchiai di acqua. Spegnete la fiamma e unite gli struffoli, girando bene con un mestolo di legno.
Adesso mettete tutti gli zuccheri tipici di questo dolce e i canditi.
Prendete un piatto da portata e mettete un bicchiere al centro per creare la forma a ciambella.
Versate gli struffoli ancora caldi e finite di decorare con i confettini di anice.
I segreti della ricetta
Friggete gli struffoli in un tegame dai bordi molto alti, infatti durante la frittura l’olio farà la schiuma e rischiate che tutto trasbordi.
Utilizzate un miele grezzo e di qulità, unendo l’acqua otterrete la giusta consistenza per la glassa.
Attenzione alla fiamma durante la frittura, se necessario abbassatela, per non bruciare troppo gli struffoli!
Buon Natale!