Scaloppina di merluzzo al marsala al profumo di chiodi di garofano
Scaloppina di merluzzo al marsala al profumo di chiodi di garofano
Ingredienti
8 filetti di merluzzo
30 G Burro
Farina
Vino Marsala Secco
Chiodi di garofano
Olio D’oliva, Sale, Pepe
Preparazione
Prendete i filetti di merluzzo e passateli nella farina, scuotendoli per eliminare quella eccedente. Mettete sul fuoco una padella con il burro e poco olio,appena sfrigola ponetevi i filetti di merluzzo e fateli rosolare da un lato per 3 minuti.Girateli e aggiungete il marsala e i chiodi di garofano.
Fate evaporare il marsala e abbassate la fiamma cuocendo per altri 3 minuti.
Saltinbocca alla romana di mare
Saltinbocca alla romana di mare
Ingredienti
8 filetti di merluzzo
8 fette di prosciutto crudo
8 foglie di Salvia
Burro
Pepe,Sale
Vino bianco secco
Farina
Preparazione
Prendete le fettine di prosciutto crudo e adagiatele sui filetti di merluzzo
Lavate e asciugate la salvia; mettete una foglia di salvia su ogni filetto di merluzzo e fermate il tutto con uno stuzzicadenti.
Io infarino solo la parte con il prosciutto e la salvia.
Fate sciogliere il burro e quando comincerà a soffriggere aggiungete i saltimbocca e fateli rosolare per un paio di minuti per lato .
Quando si saranno rosolati , aggiungete il vino bianco e fate sfumare .
Una volta cotti, salate, pepate e serviteli caldi irrorandoli con il loro fondo di cottura.
Spuma di Frutti Misti
Ingredienti
500 gr di pesche dalla polpa gialla (polpa soltanto) abbastanza mature e dolci ( se non è periodo anche sciroppate vanno bene )
1 limone
80 gr di mascarpone
1 tuorlo
1/2 bicchierino di liquore alla fragola
50 gr di fragoline di bosco ( in alternativa un po di frutti di bosco misti anche surgelati)
40 gr di zucchero
menta fresca
Preparazione
Passare al mixer le pesche sgocciolate con il succo di limone, il mascarpone ed il tuorlo sbattuto con lo zucchero. Profumare la crema con il liquore e metterla in freezer per 15 minuti. Dividete la crema in coppette, appoggiare sopra le fragoline e qualche fogliolina di menta per decorazione. Spruzzare con qualche goccia di liquore alla fragola e servire ..per aver un gusto più buono rimettere le coppette in freezer per altri 15 minuti e poi servire subito
Spuma di Frutti Misti
Fagottini di Fioroni e Crudo
Ingredienti
fioroni
prosciutto crudo a fette
Preparazione
privare i fioroni dalla loro buccia e avvolgerli in fette di prosciutto crudo a mo di fagottini
Fagottini di Fioroni e Crudo
Alici Marinate
Ingredienti
300 gr di alici fresche
1/2 litro di aceto bianco
sale grosso
aglio, prezzemolo
olio e a piacere peperoncino piccante ( non è indispensabile)
Preparazione
pulire il pesce sotto l acqua corrente privandolo della lisca e della testa e metterlo ad asciugare su un canovaccio. disporlo in una ciotola e man mano ricoprilo di aceto e sale fino al termine degli ingredienti…. l’aceto deve formare uno strato di copertura . Posizionare in un luogo fresco per circa 4 h togliere dall’ aceto e asciugarli leggermente con della carta da cucina disporre su un piatto da portata e irrorare con olio , aglio tritato grossolanamente, prezzemolo tritato e peperoncino tritato … servire il giorno dopo per gustarle al meglio anche se si possono consumare anche subito
Gnocchi di patate con code di gambero,piselli e pachino al profumo di nocciola su cestino di brisèe
Gnocchi di patate con code di gambero,piselli e pachino al profumo di nocciola su cestino di brisèe
Gnocchi di patate con code di gambero,piselli e pachino al profumo di nocciola su cestino di brisèe
Ingredienti
1 rotolo di pasta brisèe
1 kg di patate rosse
1 uovo
farina
400 gr di code di gambero
200 gr di piselli gia’ lessati
30 gr di nocciole
200 gr di pomodorini pachino
1 cipolla di Tropea
olio EVO
sale,pepe
prezzemolo
peperoncino
Preparazione
Lavate e pelate le patate e fatele bollire in abbondante acqua fino a quando non saranno cotte.
Scolatele e lasciatele raffreddare un attimo, poi schiacciatele con lo schiacciapatate e alla fine aggiungete poco alla volta la farina.
Lavorate l’impasto con le mani fino a quando sarà bella compatta.
Quando l’impasto sarà pronto, tagliatelo a fette e lavorate ogni fetta con le mani fino a quando otterrete una rotolo lungo e abbastanza fine. Poi tagliate ogni rotolo a pezzettini a forma di gnocchi.
In una padella fate soffriggere nell’olio la cipolla tagliata finemente e il peperoncino,aggiungete i piselli e i pachino, dopo 2 minuti aggiungete le code di gambero e cuocete per altri 2 minuti.
In un altro padellino antiaderente mettete le nocciole tagliate grossolanamente a tostare per 3 minuti.
Accendete il forno a 200 ° e una volta arrivato a temperatura metteteci la pasta brisèe adagiata con la sua carta forno su una ciotola per dagli la forma di un cestino.
Dopo 15 minuti la pasta brisèe dovrebbe essere cotta,tiratela fuori e fatela raffreddare.
In una pentola lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata,appena vengono a galla scolateli e uniteli nella padella con i gamberi,piselli e pachino.
Saltate il tutto e versatelo nel cestino di brisèe,concludendo con la granella di nocciola tostata e una manciata di prezzemolo fresco
Piccole Orate Vestite di Patate
Ingredienti x 4 persone
4 piccole orate
2 patate medie ( e avanzano pure)
olio, sale e pepe
prezzemolo
formaggio grattugiato
Preparazione
Lavare ed eviscerare le piccole orate, metterle a scolare. Mettere in una teglia un giro d’olio e un po di sale. Ora affettare le patate non troppo spesse e vestire un lato delle orate , capovolgerle e metterle nella teglia. Coprire con le fette di patate anche la parte superiore sulla quale ci mettiamo un po di sale, pepe, aglio tritato e prezzemolo, ci aggiungiamo formaggio grattugiato ed un altro filo d’olio….mettiamo in forno a 200 ° fino a cottura delle patate che essendo sottili cuociono in concomitanza con le piccole orate…di solito ci vogliono 15 minuti….servire e buon appetito
Piccole Orate Vestite di Patate
Zucchina Bianca In Umido
Ingredienti
1 grossa zucchina dalla buccia chiara ( vanno bene anche quelle verdi ma sono più aspre)
1 cipolla
olio, sale.
formaggio grattugiato
Preparazione
In una pentola antiaderente soffriggete la cipolla tritata in poco olio.Nel frattempo tagliate le zucchine lavate a tocchetti. Unite al soffritto. Salate e coprite, cuocete a fiamma medio-bassa per 20/25 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungete acqua, ma lasciate che stufino lentamente. Volendo prima di gustarle semplicemente così, aggiungete un po di parmigiano grattugiato. Se le vogliamo destinare ad altro uso sono un ottimo contorno a petto di pollo alla griglia, ci si può condire la pasta oppure accompagna bene le frittate ecc…
Pasta e Patate
Ingredienti
4 patate
400 gr di pasta (tubettoni, mezze penne, pipe, mini gomiti ecc..anche riso o pasta piccola)
1 scatola di pomodorini da 400 gr
un pezzo di sedano
una piccola cipolla
olio, sale
formaggio grattugiato
Preparazione
In una pentola ampia, mettete dell’olio e fate un battuto con il sedano e la cipolla, aggiungere i pomodorini, far cuocere per alcuni minuti e coprire con un po d’acqua, nel frattempo lavate le patate e riducetele a tocchetti, versatele nella pentola e alzate la fiamma e fate cuocere per 2 0 3 minuti.unite un mezzo litro di acqua, salate , pepate e fate cuocere fino a cottura delle patate. Cuocete la pasta in acqua salata. Scolatela e versatela nelle patate Prima di servire aggiungere una manciata di parmigiano o per una variante ottima dei tocchetti di provola . Mescolare e servire subito
