Paste Genovesi “Dolci Tipici Siciliani”di Erice.
ingredienti
Per la pasta frolla
500 gr di farina “ 00 “
150 gr di burro ( o margarina )
175 gr di zucchero a velo,
2 tuorli, + 1 albume per spennellare i bordi,
1 bustina di vanillina,
buccia grattugiata di 1 limone ,
un po di latte freddo q.b.
5 gr di ammoniaca per dolci (o 1 bustina di lievito per dolci)
Per la crema
400 di ricotta sgocciolata,
200 grammi di zucchero a velo,
100 gr di gocce di cioccolato,
Per decorare:
zucchero a velo. q.b.
Preparazione
Mettere la farina a fontana aggiungere il burro( o margarina ),farla assorbire alla farina strofinando con le mani, mettere lo zucchero e mescolarlo alla farina, anche la bustina di vanillina la buccia di 1 limone grattugiata, poi i tuorli e l’ammoniaca per dolci sciolta in un po di latte. Amalgamare bene gli ingredienti e se necessario aggiungere il latte, che occorre per ottenere una pasta omogenea e compatta. Formare una palla con l’impasto, avvolgerla con la pellicola da cucina, e mettere in frigo per almeno un’ora.
Intanto preparare la crema: Alla ricotta ben sgocciolata aggiungere lo zucchero a velo,le gocce di cioccolato mescolare bene è lasciare riposare.
Accendere il forno a 180° gradi.
Dalla pasta tirare una sfoglia dallo spessore di 3-4 millimetri, ritagliare, dei dischetti, aiutandovi con un taglia pasta rotondo circa13 cm di diametro
( o una tazza grande uguale ) versarvi su ognuno un cucchiaio abbondante di crema di ricotta a centro, spennellare con il bianco d’uovo i bordi,
ripiegare su se stessa facendoli aderire bene, ed infine ritagliare con un la rotellina pizzettata, assicurandovi che non possa fuoriuscire la farcia. A questo punto disporle su una teglia, foderata con carta da forno, e mettere in forno preriscaldato a 180°gradi per circa 15 minuti. Sfornare spolverare le genovesi con zucchero a velo,e servire tiepide o fredde.
Gato’ dolce di ricotta
Ingredienti
Per 8 persone
500 gr di ricotta di mucca, ( o pecora )
150 gr di zucchero semolato,
80 gr di gocce di cioccolato,
2 uova, 30 gr di burro,
una bottiglietta di aroma vaniglia,
La buccia di un limone grattugiata,
pangrattato x la teglia, zucchero a velo q.b
Preparazione
Accendere il forno a 180°C.
In una ciotola capiente mescolare la ricotta con lo zucchero aiutandosi con una forchetta possibilmente qualche ora prima, anche mezza giornata perche così lo zucchero si scioglie bene.
Sbattere le uova con una frusta, aggiungere alla ricotta è mescolare,versare anche le gocce di cioccolato,
la bottiglietta di vaniglia, e la buccia di limone grattugiato .
Inburrare con 15 gr di burro una teglia rotonda 24 cm circa, spolverizzare di pangrattato e
far cadere quella in più, versare dentro la ricotta livellare e spolverizzare di nuovo con un po
di pangrattato e fiocchetti del burro rimasto(15 gr) infornare a forno caldo per 40 minuti circa,
controllare con un stuzzicadenti se esce asciutto si toglie dal forno. Lasciare raffreddare bene e
capovolgere il gatò su un piatto per torte, spolverizzare di zucchero a velo solo prima di servire.
Spaghetti con Fagiolini
Ingredienti
360 gr pasta lunga (spaghetti, vermicelli, linguine, bucatini)
300 gr fagiolini
800 gr pomodori datterini
olio
cipolla
abbondante grattata di ricotta dura o altrimenti detta marzotica oppure formaggio
Preparazione
Pulire i fagiolini eliminando le due estremità. Sciacquarli in acqua fresca.Preparare il sugo con il pomodoro fresco: spremo leggermente i pomodori per liberarli dei semini, quindi preparo un soffritto leggero con olio e cipolla, verso dentro i pomodori e lascio cuocere a fiamma moderata e coprendo il tegamee salando. I pomodori rilasceranno la loro acqua. Dopo circa 20 min il sugo è pronto, basterà passarlo al passaverdure a fori larghi per eliminare tutte le bucce.Mentre il sugo cuoce mettere a bollire una pentola abbastanza capiente e cuocere i fagiolini. Dopo un po’ versare nella stessa pentola anche gli spaghetti in modo che verdura e pasta arrivino insieme a cottura . (oppure si possono lessare i fagiolini anche il giorno prima o la sera e tenerli da parte in frigo). Scolare la pasta ed i fagiolini, condirli con il sugo al pomodoro fresco e cospargere con una grattata di ricotta marzotica (l’ideale è utilizzare una grattugia a fori larghi) oppure formaggio..Se i fagiolini sono già lessati in frigo allora prenderli e farli insaporire nel sugo di pomodoro e poi lessare la pasta e una volta scolata, amalgamare ai fagiolini e sugo e poi procedere con la grattugiata di ricotta o formaggio. io non l’ho messa perchè non mi piace…
Penne con dadolata di speck,fiori di zucca e pinoli
Penne con dadolata di speck,fiori di zucca e pinoli
Penne con dadolata di speck,fiori di zucca e pinoli
Ingredienti
400 gr di penne rigate
300 gr di speck in 3 fette
10 fiori di zucca
50 gr di pinoli
1/2 cipolla
parmigiano
olio,sale,pepe
vino bianco
Preparazione
Tagliate le fette di speck a dadi e metteteli in una padella con l’olio e la cipolla tagliata finemente,fatelo cuocere per 5 minuti, sfumando con il vino bianco a meta’ cottura.
Lavate e pulite i fiori di zucca e metteteli su un pezzo di carta assorbente per asciugarli.
In un padellino fate tostare leggermente i pinoli.
In abbondante acqua salata cuocete le penne,scolatele al dente e versatele nella padella dello speck,unite i fiori di zucca i pinoli e un mestolo di acqua di cottura.
Saltate il tutto per un minuto.
Impiattate ,concludendo con una macinata di pepe fresco un filo d’olio a crudo e una grattugiata di parmigiano.
Involtini di petto di pollo
Involtini di petto di Pollo
Involtini di petto di Pollo
Ingredienti
8 fette di petto di pollo
8 fette di mortadella
8 fette sottili di asiago
8 foglie di salvia
olio,sale,pepe
aglio
farina
1 bicchiere di vino bianco
Preparazione
Su un piano di lavoro stendete i petti di pollo,salateli e sopra di ognuno mettete prima la fetta di mortadella,l’asiago e la foglia di salvia.
Arrotolateli e fermateli con uno stecchino.A questo punto infarinateli leggermente.
In una padella antiaderente fate soffriggere l’aglio nell’olio,quando è bello caldo,togliete l’aglio e mettete gli involtini a dorare su tutti i lati.
Una volta dorati sfumate con il vino bianco.Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Impiattateli cospargendo il loro liquido di cottura e una macinata di pepe fresco.
Chicche di patata con cozze e pomodorini pachino
Chicche di patata con cozze e pomodorini pachino
Ingredienti
500 gr. di chicche di patata
300 gr. di pomodori pachino
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
basilico
peperoncino
700 gr. di cozze
olio extra vergine
Preparazione
Far dorare l’aglio in una padella ampia dove avrete messo a riscaldare l’olio, aggiungere il peperoncino e subito dopo i pomodori che lascerete integri se sono pachino,(tagliati a piccoli tocchetti se sono i piccadilly o altro tipo) insieme a 2 foglie di basilico, far andare per circa 10’.
In un tegame ampio far aprire le cozze, togliere i gusci (avendo l’accortezza di lasciarne almeno una decina con il guscio), aggiungere le cozze al pomodoro solo dopo i 10’ di cottura e far andare per altri 5-8’ e spegnere.
Nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua per le chicche, che verranno su dopo pochissimi istanti, scolarle e versarle nella padella aggiungere le altre quattro foglie di basilico, e fatte saltare per 2’ minuti, Impiattate e spolverizzate con il prezzemolo sminuzzato
Peperoni Cruschi Arrostiti
Ingredienti
1 decina di peperoni cruschi (secchi)
pomodorini appesi (in alternativa vanno bene anche i ciliegini )
oli d’oliva
sale
aceto (molto facoltativo)
Preparazione
Arrostire i peperoni secchi mettendoli in una padella antiaderente e poi messa sul gas a fiamma bassissima alcuni lo fanno sulla brace ma tendendoli in mano per essere pronti a non bruciarli ecc… dopo di che li sbricioliamo in una coppa e ci aggiungiamo i pomodorini, precedentemente lavati , tagliati metà o in quattro. mettere il sale e abbondante olio….per quelli come me che amano l’aceto ci possono aggiungere qualche goccia di aceto….mescolare con cura e servire
Peperoni Cruschi
Sedano con Crema di Zucchina e Noci
Ingredienti
100 gr di ricotta
120 gr di zucchina
12 mezzi gherigli di noci
12 gambi interni di sedano bianco
sale, pepe, timo
olio non molto
1/4 di cipollotto
Preparazione
Lavare e tritare grossolanamente la zucchina, farla saltare poi in padella con la cipolla tritata finissima, il sale, un piccolo pizzico di timo e un po di pepe con un po di olio. Dopo mescolarla alla ricotta Adesso lavare il sedano e sgocciolarlo bene, mettere la crema ottenuta su una parte del sedano e guarnire con un mezzo gheriglio di noce. Il risultato sarà un ottimo stuzzichino da gustare freddo 
Tartellette di Spinaci e Pancetta
Ingredienti
Per 4 tartellette: ( se poi le fate più piccole ne vengono di più )
250 gr di pasta brisèe già pronta
Per il ripieno:
300 gr di spinaci freschi
erba cipollina e 1/4 di cipolla
40 gr di burro
50 gr di pinoli (facoltativi)
80 gr di pancetta fresca di maiale
1 uovo
60 gr di panna fresca da cucina
sale, pepe
noce moscata
olio
Preparazione
In un tegame mettiamo un po d’olio con l’erba cipollina e la cipolla tritata e lasciamo scaldare subito dopo ci versiamo gli spinaci preventivamente nettati e lavati e poi sgocciolati, un po di sale e li portiamo a cottura con il coperchio e senza aggiunta di acqua ma semplicemente con la loro acqua e girandoli di tanto in tanto.
Preriscaldare il forno a 180 ° imburrare gli stampini da tartelletta ( io ho usato stampini di 9 cm di diametro e ne sono venuti 6-7), ricaviamo dalla pasta brisèe 4 dischi o più che abbiano 4 cm in più a quello degli stampini.
Foderiamo ogni stampino con un disco di pasta, eliminare la pasta in eccesso dai bordi e bucherellare il fondo con i rembi di una forchetta .
In una padella antiaderente tostiamo i pinoli a fuoco medio per 2 minuti e mescolando. sbollentiamo anche la pancetta tagliata a lamelle per 3 minuti e poi la sgoccioliamo.
Adesso sulla pasta brisèe che abbiamo già messo negli stampini ci distribuiamo subito gli spinaci, i pinoli e poi la pancetta.
In un terrina sbattiamo le uova con la panna , il sale ed il pepe ed un pizzico di noce moscata.
Distribuire il tutto su ogni tartelletta ed infornare per 20 minuti circa e servire subito.
io li ho accompagnati con un’ottima insalata di pomodori e cipolla rossa di tropea conditi solo con olio e sale ….una bontà!
se avanzano gli spinaci lessi e le uova con la panna …conservateli in frigo e conditeci due spaghetti o due farfalloni facendo lessare la pasta e amalgamarla agli spinaci e poi a mò di carbonara versatevi l’uovo con la panna , aggiungere formaggio grattugiato mescolare bene e servire subito
Spaghetti con pomodoro fresco,olive di Gaeta e scaglie di ricotta salata
Spaghetti con pomodoro fresco,olive di Gaeta e scaglie di ricotta salata
Spaghetti con pomodoro fresco,olive di Gaeta e scaglie di ricotta salata
Ingredienti
320 gr di spaghetti
400 gr di pomodori piccadilly
250 gr di olive di Gaeta
ricotta salata
olio,sale,aglio
basilico
Perparazione
Portate a bollore l’acqua in una pentola,salatela e cuoceteci la pasta.
Intanto in una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio nell’olio,aggiungete i pomodori tagliati in 4 (precedentemente lavati)e a fuoco vivace fateli cuocere per 5 minuti.
A meta’ cottura dei pomodori aggiungete le olive il basilico e aggiustate di sale(non salate tanto che la ricotta e’ abbastanza sapida).
Scolate gli spaghetti al dente e uniteli al condimento aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura,saltate il tutto per un minuto.
Impiattate gli spaghetti con il loro condimento e concludete con una bella grattugiata di ricotta salata e un filo di olio a crudo.