Ricette

Orecchiette con polpo,broccolo siciliano e scaglie di pecorino

Primi | 31 Maggio 2013 | By

 

Orecchiette con polpo,broccolo siciliano e scaglie di pecorino

Orecchiette con polpo,broccolo siciliano e scaglie di pecorino

 

Orecchiette con polpo,broccolo siciliano e scaglie di pecorino

Orecchiette con polpo,broccolo siciliano e scaglie di pecorino

INGREDIENTI
500 gr di orecchiette
1 kg di polpo,
600 gr di broccoletti siciliani
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio,
sale,peperoncino,pepe
vino bianco
pecorino romano

PREPARAZIONE
Cuocete per 15 minuti dall’inizio del sibilo il polpo in una pentola a pressione con solo un po’ di vino bianco e meta’ dell’olio extravergine.Scaldate l’altra metà dell’olio in una padella antiaderente con lo spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino quindi una volta raffreddato,tagliate il polpo a pezzi e unitelo in padella con i broccoletti precedentemente ben lavati e mondati e cotti al vapore per 15 minuti,saltate il tutto per un paio di minuti
Cuocete le orecchiette al dente, scolatele e versatele nel condimento. Saltatele per 1 minuto,impiattate spolverizzandole con un pizzico di pepe, un filo di olio d’oliva e scaglie di pecorino.

Torta rustica con cicoria ripassata e salsicce

Torta rustica con cicoria ripassata e salsicce

Torta rustica con cicoria ripassata e salsicce

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
3 salsicce
Cicoria 1 kg
Aglio 2 spicchi
Peperoncino q.b.
Sale grosso
Olio extravergine

Preparazione:
Prendete una pentola e riempitela di acqua, aggiungete abbondante sale grosso e portate ad ebollizione.
Nel frattempo lavate e pulite la cicoria, quindi prendete una padella e fate un soffritto con olio e aglio,aggiungete anche il peperoncino in quantità abbondante, quindi scolate la cicoria e versatela nella padella insieme alle salsicce private della pelle e fatta a piccoli pezzi fate cuocere 7-8 minuti mescolando bene.
Stendete il rotolo di pasta sfoglia su di un piano e versateci sopra la cicoria e salsicce (fateli raffreddare un po’),chiudete con un altro strato di sfoglia dandogli la forma che volete.
Appoggiatela su una teglia rivestita di carta forno e cuocetela per 25/30 minuti in forno preriscaldato a 180°.

Tasca di vitello ripiena

ingredienti: per 8 persone

Una  tasca di vitello già  ripiena di:

(trita,prosciutto,uova,formaggi e aromi),

2 carote,

una cipolla,

2 gambi di sedano,

un bicchiere di vino rosso secco,

farina q.b.

olio. e. v. d’oliva,

Ariosto a bustina q.b.

preparazione:

Preparare le verdure, lavarli e tagliarli a pezzetti, fare rosolare la tasca cucita  in una pentola antiaderente, grande, versare 4 cucchiai di olio d’oliva, spolverizzare l’Ariosto, quando e rosolata da tutte i lati,  sfumare con il vino rosso,  aggiungere le verdure a pezzi e lasciare cuocere per 1 ora circa.

Togliere  la carne tenerla da parte, per 10 minuti, frullare tutto il sughetto con il mix, se e  troppo liquido  fare addensare, con 2 cucchiai  di farina, per qualche minuto, affettare la carne  ad  1 cm circa di spessore e servire con il suo sughetto sopra, buon appetito.

 

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Totani ripieni

ingredienti: per 4 persone

8  Totani medi

4 fette di pan care sbriciolati

50 gr di grana padano

2 uova, capperi

2 spicchi di aglio

Un mazzettino di prezzemolo

1  bicchiere di vino bianco

Olio e. v. di oliva.  Sale e  pepe.

preparazione:

Pulire i totani, per prima cosa staccare la testa dai tentacoli, lasciarla intera, tirare con le dita gli interiora, togliere la pelle, sciacquare sotto l’acqua corrente, togliere il becco che si trova al centro dei tentacoli, e gli occhi, tagliare a pezzetti molto piccoli i tentacoli, metterli in una padella con 4  cucchiai di olio d’oliva e l’aglio sbucciato e lasciato  intero, lasciare cuocere qualche minuto e sfumare con ½  bicchiere  il vino bianco, sbriciolare il pan care molto fine, togliere l’aglio intero e versare il pan care, il prezzemolo tritato fine, il sale, il pepe e qualche cappero tritato.

Spegnere il fuoco versare in una ciotola e aggiungere l’uova e il grana grattugiato, mescolare bene e riempire i totani per  ¾  di ripieno aiutandosi con un cucchiaino, non riempire troppo altrimenti fuoriesce il ripieno, chiudere con un stuzzicadenti. Mettere i totani in padella con  olio  d’oliva e  aglio  spellato intero, far cuocere 10  minuti, girandoli, sfumare  ancora con ½  bicchiere di vino bianco, aggiungere altro prezzemolo, bucare  delicatamente la sacca del totano e far cuocere per 3/4 minuti circa.

Servire con il suo sughetto nel piatto e buon appetito.

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Tortino al Tonno

Ingredienti

Per la pasta:

330 gr di farina

4 cucchiai di olio d’oliva

1 uovo

60 gr di burro

1 tuorlo e sale

Ripieno:

240 gr di tonno sott’olio

3 uova sode

2 cucchiai di capperi

100 gr di panna da cucina

1 mazzettino di prezzemolo tritato

3 _ 4 cucchiai de xeres se c’è

sale, pepe

Preparazione

In una terrina setacciamo la farina, formiamo una fossetta al centro e poniamo un pizzico di sale, l’olio, 6-7 cucchiai di acqua, l’uovo  ed il burro tagliato a pezzettini. Lavoriamo gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Formiamo adesso una palla e la avvolgiamo nella pellicola per alimenti e la lasciamo riposare in frigo per un’ora. Nel frattempo prepariamo il ripieno. Sgoccioliamo il tonno e lo sbricioliamo con la forchetta, ora sgusciamo le uova sode e le sbricioliamo poi le mescoliamo con i capperi tritati, il prezzemolo  , regoliamo di sale e pepe, lo xeres  ed amalgamiamo al tonno.. Imburriamo gli stampini da tartelletta di 10 cm di diametro .Preriscaldiamo il forno a 220° Stendiamo la pasta con il mattarello ad uno spessore di 4 mm circa. Ritagliamo dei dischi di 12 cm l’uno. Foderiamo gli stampini imburrati da tortino o da tartellette

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e li guarniamo con il ripieno ,

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livelliamo e copriamoli con i dischi rimasti

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Con la pasta rimasta ritagliamo tanti piccoli pesciolini quante sono i tortini e li disponiamo sui tortini stessi, li spennelliamo con il tuorlo sbattuto

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e li inforniamo per 20 minuti circa…dipende dal forno potrebbe richiedere meno tempo o di più…Servite questi tortini caldi con un ‘insalata di pomodori, cipolle e peperoni grigliati…insuperabili!

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se avanza impasto e ripieno o li congelate o li usate facendo dei cornetti con lo stesso ripieno o dei quadrotti  o dei calzoni piccoli e sempre spennellare con tuorlo ed infornare….a me è avanzato l’impasto e l’ho congelato  magari per usarlo per fare decorazioni o altro,  il ripieno lo abbiamo consumato spalmato sul pane e sui crostini   ottimi anche questi….

Cannolicchi con crema di Ricotta

Dolci | 30 Maggio 2013 | By

Ingredienti

una busta di scorze di cannolicchi,
(oggi li trovate confezionate in tutti gli ipermercati )
Per la crema di ricotta :
500 gr di ricotta sgocciolata + 200 gr di zucchero,
delle bucce di cedro candite, Zucchero a velo q.b,
Un sacca poche( ho una siringa )

Preparazione

Dopo aver preparato la crema di ricotta ,(rigorosamente di pecora). Riempite a metà il sacche poche fate uscire l’aria e cominciate a riempire i cannolicchi da una parte e dall’altra, in modo che risultino pieni . Appena pronti sistemateli su di un vassoio. Mette un pezzetto di buccia di cedro candito tagliato sottile su tutti i cannolicchi e spolverizzateli con abbondante zucchero a velo.

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Mini Briosc

Dolci | 30 Maggio 2013 | By

Ingredienti

1 rotolo di sfoglia rettangolare

marmellata di albicocche q.b.

zucchero a velo

Preparazione

Accendere il forno a 180°C
Allargare la pasta sfoglia nella stessa carta da forno ritagliare dei ( triangoli allungati ) mettere un cucchiaino di marmellata di albicocche nella parte larga arrotolare su se stesse fino che la punta si chiude. Ritagliare anche dei (quadrati) mettere a centro la marmellata e chiudere metà a ( triangolo ) e gli altri a ( rettangolo ) sigillare bene.
Con la stessa carta da forno passarli in una teglia capiente, infornare a forno caldo
per 10 minuti circa, controllare se sono cotti e dorati, quindi togliere dal forno, spolverizzare di zucchero a velo e servire.

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Frittelle di mele a pezzetti

Dolci | 29 Maggio 2013 | By

Ingredienti

io per carnevale ho fatto le frittelle di mele un po’
rivisitate da me sapessi come sono scomparsi subito,

ecco la ricetta:
500 g di farina, 50 g di zucchero,
50 g di burro, 4 uova, 150 ml di latte,
50 ml di grappa (1 bicchierino),
un pizzico di sale, 4 mele renette,
1 bustina di Lievito Vanigliato,

Per la frittura: 1 litro di olio di semi di arachidi.

Zucchero semolato qb. per decorare

Preparazione

In una scodella grande preparate una pastella non troppo densa, sbattendo le uova con lo zucchero,
la grappa, il sale, il burro ammorbidito a pezzettini, il latte e la farina miscelata e setacciata con il Lievito .
Lasciate riposare per mezzora.
Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a cubetti. Unite le mele alla pastella,
friggete le frittelle a cucchiaiate in abbondante olio bollente di arachide.
Sgocciolate bene le frittelle passandole in carta di cucina per togliere l’olio in eccesso.
Spolverare di zucchero semolato sopra servire

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Sfogliata di ricotta

Dolci | 29 Maggio 2013 | By

Ingredienti

1 rotolo di sfoglia rettangolare

400 gr di ricotta

180 gr di zucchero

70 gr di gocce di cioccolato

zucchero a velo x guarnire

Preparazione

Accendere il forno a 160 gradi.
In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero con una forchetta, finche diventa senza grumi.
Aggiungere le gocce di cioccolato, mescolare.
Allargare la pasta sfoglia tenendo la sua carta da forno, in una teglia rettangolare,
versare la ricotta su metà della sfoglia,livellare bene e chiudere con l’alta metà di sfoglia,
unire i bordi pressando per bene con le dita tutto attorno.
Infornare a forno caldo al centro del forno,cuocere per 20 minuti circa,
deve dorare per bene,quando e cotta tirare fuori dal forno aspettare qualche minuto
è cospargere di zucchero a velo. Si serve fredda.

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Biscottini di frolla “ STELLE NATALIZIE”

Dolci | 29 Maggio 2013 | By

Ingredienti

250 gr di zucchero;
250 gr di burro;
600 gr di farina;
2 uova; la scorza di 1 limone;
1 bustina di lievito per dolci;
Ciliegie candite; e codette colorati
(stampini a forma di stelle)

Preparazione

Cremare il burro con lo zucchero e poi aggiungere l’uova. Amalgamare il composto inserendo il pizzico di sale, la scorza di limone ed il lievito per dolci. Aggiungere la farina un po’ alla volta e impastare per qualche minuto fino a quando la pasta non sarà morbida e liscia. Aiutatevi a togliere i residui di pasta dal banco di lavoro con la spatola. Formare una palla con la pasta e coprirla con la pellicola. Lasciarla riposare per una mezz’ora. Se avete fretta, potete utilizzarla anche subito. Accendere il forno a 180°C.

Stendete la pasta frolla con il mattarello circa 4 millimetri e tagliatela con gli stampini a stella.Dividere le ciliegine canditi a metà,appoggiare a centro del biscotto e pressare un poco, spennellare con un pò d’acqua la superfici degli altri biscotti, mettere i codette colorati in un piatto e capovolgere dentro il biscotto solo dalla parte bagnata (si possono usare altri decori a piacere) metteteli in una teglia, con della carta forno,infornare a 180° per 15 minuti circa.

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