Frutta Vestita a Festa
Ingredienti
cachi
pesche sciroppate
ananas sciroppato
un bicchierino di rhum
panna montata
kiwi
granella di zucchero colorata di rosso si compra già così
bicchieri da amaro
preparazione
frullare i cachi in genere ne bastano un paio, poi fare a pezzettini la frutta sciroppata e lasciarla macerare nel rhum, con il kiwi formare degli alberelli per decorare e montare la panna. poggiare i bordi dei bicchieri in un vasetto di miele o gelatina o marmellata ma giusto il contorno dei bordi e poi passarli nella granella di zucchero formando così una cornice che brilla alle luci…effetto glitter….assembliamo il bicchiere con la frutta……mettere una parte di caco frullato sul fondo del bicchiere, sopra uno strato di panna e sopra la panna uno di frutta sciroppata e macerata nel rhum ancora panna e poi alberello decorativo…….voi potete usare anche pezzi di pan di spagna da alternare o pandoro o panettone—— mai mettere limite alla fantasia
Biscottini di Panettone
ingredienti
150 gr di cioccolato fondente
50 gr di nocciole
50 gr di mandorle
50 gr di gherigli di noci
50 gr di burro
olio
100 gr di mollica di panettone (possiamo usare quella che abbiamo tolto per fare la finta crostata di panettone)
2 cucchiai di brandy
3 cucchiai di miele
zucchero a velo
preparazione
Fare fondere a bagno maria il cioccolato e versarlo sopra una placca ricoperta di carta stagnola unta di olio di semi. Distribuirlo in uno strato uniforme.
Tritare finemente la frutta secca e versatela in un tegamino con il brandy ed il burro. Lasciare fondere il burro e unitevi il miele. Fuori dal fuoco incorporare la mollica di panettone sbriciolato.
Versare il composto sopra lo strato di cioccolato e livellate con una spatola ..lasciare rassodare in frigorifero.
Capovolgere ed eliminare la stagnola. Tagliare il composto in piccole porzioni servendosi di uno stampino rotondo o a forma di stella. Sistemate i biscottini sopra un vassoio e spolverarli di zucchero a velo.
Io ho fatto una variante, i biscottini li ho passati per 5 minuti esatti dal forno a 180° e poi li ho posizionati sul cioccolato e poi li ho sformati e spolverati di zucchero a velo
Orata in Fiore di Patate
ingredienti
un’orata grande
4 patate grosse
1 rametto piccolissimo di rosmarino
2 spicchi d’aglio
olio sale e pepe pomodorini ciliegino
preparazione
evisceriamo il pesce e poi lo sfilettiamo. tagliare i due filetti ricavati a pezzi ottenendo dei quadrati. Sbucciare le patate e affettarle molto sottilmente e condirle con olio, un trito di rosmarino e aglio, sale ed amalgamarle bene. I n una pirofila unta di olio disporreuno strato di patate formando una sorta di fiore o quello che vi piace di più…al centro del fiore adagiarvi il quadrotto del pesce condirlo con olio , sale e pepe e coprire con un altro strato di patate. Mettere al centro di questo fiore un pomodorino . Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa..
P.S. all’orata si può sostituire spigola , baccalà, ecc
Tortino Semplice di Alici
ingredienti
300 gr di alici pulite e disilescate
1 spicchio d’aglio
prezzemolo tritato
origano
sale , olio
formaggio
pomodorini un paio
preparazione
mettere in una pirofilo un giro d’olio sul quale adagiamo le alici . Aggiustiamole di sale e mettiamoci su un po di formaggio grattugiato, prezzemolo tritato e aglio tritato, un pizzico di origano e pezzetti di pomodorini. Ricoprire con un altro strato di alici e spolverizzare con altro formaggio e pezzi di pomodorini, un giro d’olio e mettere in forno per una decina di minuti
Tagliolini al Sapore di Mare
Ingredienti
TAGLIOLINI AL SAPORE DI MARE
400 gr di tagliolini freschi
1 scalogno
2 seppie
1 scorfano
una decina di scampetti
prezzemolo tritato 200 gr di pomodorini
vino bianco
sale, pepe , olio
Preparazione
pulire le seppie e sfilettare lo scorfano, con gli scarti faremo un brodo ristretto con gli odori . Facciamo saltare le seppie a piccoli pezzi nell’olio con un trito di scalogno e prezzemolo. Sfumare con il vino bianco e poi unire i pomodorini spaccati in 4; salare e pepare. Fare insaporire. Lessare a metà i tagliolini; unirli all’intingolo con i pezzi dello scorfano a pezzi e portare a cottura con il brodo di pesce che aggiungeremo man mano che ce ne fosse bisogno…..servire subito
Polenta con sugo di spuntature e salsicce
Polenta con sugo di spuntature e salsicce
INGREDIENTI
3 lt di acqua
1 kg di farina gialla per polenta
500 gr di spuntature di maiale
1 kg di passata di pomodoro
sedano,carota e cipolla
vino rosso
sale
olio EVO
pecorino
In una pentola capiente fate bollire 3 lt d’acqua con una piccola manciata di sale grosso.
Aggiungete la farina di polenta a pioggia continuando a girare.
Fate cuocere per circa 40 minuti girando di continuo nello stesso verso.
Preparazione del sugo
Fate rosolare in una pentola con l’olio il sedano la carota e la cipolla con le salsicce e le spuntature.
Sfumate con il vino rosso.
Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 45 minuti facendo attenzione che il sugo non si asciughi.
Una volta cotta la polenta servitela nei piatti e versatevi il sugo con le spuntature e le salsicce, con una bella spolverata di pecorino
Scaloppine di maiale al marsala al profumo di chiodi di garofano
Scaloppine di maiale al marsala al profumo di chiodi di garofano
INGREDIENTI
Fettine di arista di maiale
30 G Burro
Farina
Vino Marsala Secco
Olio D’oliva, Sale, Pepe
PREPARAZIONE
Appiattite le fettine di arista di maiale con il batticarne e passatele nella farina, scuotendole per eliminare quella eccedente. Mettete al fuoco il burro e poco olio, ponetevi le fettine di carne e fatele rosolare ,aggiungete il marsala e i chiodi di garofano.
Plumcake con scaglie di fondente
Plumcake con scaglie di fondente
INGREDIENTI
250 gr farina 00
50 gr frumina
120g di burro
3 uova
50 ml latte
1/2 bustina di lievito per dolci
la scorza grattugiata di 1 arancia
zucchero a velo qb
scaglie di cioccolata fondente
PREPARAZIONE
In una ciotola mettere il burro e lo zucchero , montare fino a ottenere una crema , aggiungere una alla volta le uova , versare poco alla volta le farina col lievito setacciati ,il latte e la scorza grattugiata, amalgamare per bene . Imburrare e infarinare lo stampo e mettere il composto all’interno e livellare il tutto,aggiungete ora le scaglie di fondente.Cuocere a forno già caldo a 170 per circa 40 /45 minuti .Una volta cotto fare intiepidire e spolverare sopra lo zucchero a velo
Filetto di gallinella in crosta di patate
Filetto di gallinella in crosta di patate
INGREDIENTI
4 filetti di gallinella
4 patate
olio extravergine d’oliva
sale,pepe
timo
PREPARAZIONE
Disponete la carta da forno in una teglia ed ungetela con un filo d’olio.
Sbucciate le patate, affettatele sottili con la mandolina,lessatele in acqua bollente per un minuto,scolatele e farle intiepidire.Adesso fate due strati sul fondo della teglia, salate e cospargete con il timo; mettete i filetti di gallinella sopra lo strato di patate, condite con sale il timo e olio e coprite tutto con un secondo strato di patate; salate e finire con un filo d’olio, il timo e il pangrattato.
Infornate a 180 gradi per i primi 10/15 minuti e successivamente altri 5 minuti sotto al grill,fino alla doratura delle patate
Gamberoni al cognac su crostoni di pane
Gamberoni al cognac su crostoni di pane
Ingredienti
20 gamberoni
1 limone
8 fette di pane
prezzemolo tritato
cognac
sale e pepe
Preparazione
Lavate e asciugate bene i gamberoni.
Saltarli in una padella per qualche minuto a fuoco vivo con l’olio già caldo, aggiungendo il succo del limone, una spruzzata di cognac, sale e pepe, avendo cura di girare spesso i gameberoni.
Quando l’alcool sarà consumato sulla fiamma, scolare e servire su un piatto da portata cospargendoli con il prezzemolo tritato,su due fette di pane precedentemente bruschettato