Torta “STARlata ” (Star + salata) di Riso
Ingredienti
300 gr di riso (che non scuoce)
100 gr di speck in un unica fetta
100 gr di grana grattugiato
2 uova
1 mozzarella
1 dado Star vegetale ( solo 0,4 % di grassi)
pangrattato
burro
sale, pepe
Preparazione
In una pentola di acqua fare sciogliere un dado vegetale Star…in questo brodo lessare il riso e quando è cotto scolarlo leggermente ma non troppo e tenere da parte …cosi facendo il riso tende ad assorbire tutto il brodo raffreddandosi.. in una coppa sbattere le due uova con un pizzico di sale ed il pepe , versare il riso intiepidito e mescolare …Uno alla volta aggiungere il resto degli ingredienti , quindi il formaggio, lo speck che avrete fatto a dadini cosi come anche la mozzarella (a dadini), ora imburrare una teglia passare il pangrattato ed eliminare quelle in eccesso capovolgendo la teglia stessa , Versare il composto di riso e livellarlo bene
cospargere con pangrattato
ora qualche fiocchetto di burro e mettere in forno a 200 ° fino a doratura (circa 20 minuti)
Orecchiette con Asparagi, Speck e Ricotta Marzotica
Ingredienti
500 gr di orecchiette fresche
1 mazzetto di asparagi selvatici
100 gr di speck
2 piccoli pomodori freschi
ricotta marzotica
olio
sale
scalogno o erba cipollina
prezzemolo
Procedimento
Stufare lo scalogno con poco olio e sale. Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale legnosa e tenere le punte da parte. Tritare i gambi verdi ed unirli allo scalogno, bagnando il tutto con poca acqua calda. Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta. Prendere i piccoli pomodori e ridurli anche in piccoli cubetti , devono diventare una dadolata. Dividere in due nel senso della lunghezza le punte e saltarle rapidamente in padella con un poco d’olio e lo speck a listarelle o a cubetti. Trasferire gli asparagi cotti nello scalogno nel vaso del frullatore oppure con un magic mixer, unire un cucchiaio d’olio, un cucchiaio di prezzemolo tritato e frullare bene il tutto. Nel frattempo lessare le orecchiette in acqua precedentemente salata e scolarle al dente. Saltare le orecchiette scolate al dente nella salsa, unire le punte, lo speck e il pomodoro a dadini e farle cuocere ancora un 5 minuti aggiungendo all’occorrenza acqua di cottura che avrete tenuto da parte mentre si scolavano . Una volta fatta questa operazione impiattare e grattugiare su ogni piatto un po di ricotta marzotica….servire subito…
Tortino di Patate ai Porcini e Speck
Ingredienti
500 gr di patate
30 gr di porcini secchi
50 gr di speck
100 gr di grana grattugiato
2 uova
sale , pepe
Preparazione
lavare e sbucciare le patate….con una grattugia a buchi larghi le riduciamo a tante piccole striscioline sottili…metterle così grattugiate in un a ciotola…aggiungere le uova, il formaggio. il sale, il pepe, lo speck tritato e i funghi porcini precedentemente ammollati in acqua e fatti rinvenire anch’essi tritati grossolanamente…impastare il tutto e con l’ausilio di un cucchiaio riempire lo stampo da muffin in silicone oppure delle formine per muffin sempre in alluminio precedentemente imburrati ecc… mettere in forno a 200° fino a che i tortini abbiano raggiunto il grado giusto di cottura….sformarli e servirli tiepidi accompagnati se vi piace da una sughetto di pomodoro …cotto semplicemente stufando un po di cipolla in olio e poi aggiungervi la polpa di pomodoro…con un frullatore ad immersione ridurlo in salsina che poi accompagnerà i vostri tortini . magari accompagnandoli anche, come ho fatto io e vedete in foto, con dei funghi cardoncelli trifolati
Torta Fumè
Ingredienti
1 confezione di pasta brisèe già pronta e stesa
20 gr di burro
250 gr di scalogni piccoli
200 gr di speck in un unica fetta
4 cucchiai di olio d’oliva
3 uova
4 cucchiai di panna da cucina
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale, pepe
Preparazione
Sbucciare gli scalogni e tagliarli in 4 poi riscaldare l’olio in una padella e farveli appassire x 10 minuti a fuoco medio, dopo di che fare intiepidire . 
Preriscaldare il forno a 200 °, prendere uno stampo di 24 cm di diametro e foderarlo con la pasta briseè con la sua carta forno. Bucherellare con una forchetta e mettere in frigo fino al momento di utilizzarlo. 
Mescolare le uova, la panna e metà del prezzemolo tritato, salare , pepare e unire i dadini di speck che abbiamo tagliato in precedenza. 
adesso distribuire gli scalogni sul fondo della brisèe
ora le uova con il prosciutto
sistemare i bordi ed infornare x 15 minuti circa …nel mio sono bastati 15 dipende dal forno.
cospargere con il prezzemolo rimasto e servire…questa torta è buona appena tolta dal forno, ma migliorerà se aspetterete che intiepidisca un pò prima di gustarla
Polpette in Abito da Sera
Ingredienti
400 gr di carne tritata mista
200 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
100 gr di galbani
fette di speck quante sono le polpette
sale,
olio
Preparazione
Mettere la carne in una ciotola e poi salarla leggermente, a parte frulliamo il prosciutto ed il galbani lo tagliamo in piccoli pezzettini. Una volta pronti aggiungiamo alla carne tritata il prosciutto frullato. Adesso mescoliamo bene tutto e formiamo delle polpette. più o meno grandi quanto un piccolo limone poi nel centro ci mettiamo un cucchiaio di galbani a pezzettini e richiudiamo la polpetta, le vestiamo con una fetta di speck e le adagiamo in un tegame unto d’olio…un ‘altro giro d’olio e poi
Mettiamo in forno a 200 ° fino a che cuociono e quindi un quarto d’ora circa ….volendo possiamo contornarle con patatine fritte o insalata.
Pasta con zucchine melanzane e curry
Buona sera amici, il lavoro stagionale è davvero stressante… il tempo libero è poco e nonostante la voglia di scrivere per voi talvolta il corpo non risponde ai comandi… Spero che voi in ogni caso riusciate a perdonarmi e continuiate a seguirmi 🙂
Oggi vorrei proporvi un primo piatto semplice e veloce, gustoso e adatto a tutte le occasioni: pasta con zucchine melanzane e curry!
Per 4 persone ci occorrono pochi ingredienti, reperibilissimi ovunque:
– 1 cipolla piccola
– 1 melanzana media
– 2 zucchine medie
– 150gr di speck tagliato a striscioline
– 350gr di pasta (preferibilmente pasta corta)
– 2 cucchiai di panna
– curry
– sale e pepe q.b.
– olio evo q.b.
Tagliamo la cipolla finemente e la soffriggiamo in padella con un filo d’olio.
Nel frattempo tagliamo la verdura a dadini o alla julienne in base al formato di pasta ke stiamo utilizzando.
Saltiamola in padella con la cipolla le verdure, aggiustando di sale e di pepe.. Cuociamo per circa 10-15 minuti a fuoco medio mescolando spesso. A metà cottura aggiungiamo anche lo speck tagliato a striscioline.
Aggiungiamo ora la panna e 2 cucchiaini di curry dolce. mescolando bene e lasciando insaporire tutti gli ingredienti per altri 5 minuti a fuoco moderato.
Nel frattempo lessiamo la pasta in abbondante acqua salata, scoliamo al dente e la uniamo al nostro sughetto.
Impiattiamo e serviamo.
BUON APPETITO!!!
Torta Montanara
Ingredienti
250 gr di patate
250 gr di farina per pizze e focacce
1 lievito di birra
1 uovo
80 gr di burro
200 gr di fontina
200 gr di speck
150 gr funghi (io ho usato i cardoncelli) oppure 40 gr di porcini secchi
100 ml di vino bianco
aglio,olio, prezzemolo
sale, pepe, noce moscata
Preparazione
Mettere a bagno i funghi secchi o se sono freschi lavarli sgocciolarli un attimo. Metterli a soffriggere con olio e aglio a pezzettini, prezzemolo tritato e sfumare con il vino.farli raffreddare leggermente . Nel frattempo passare le patate con lo schiacciapatate. Nella farina a fontana aggiungere e lavorate le patate, il sale, il pepe, l’uovo,la noce moscata ed il lievito di birra sciolto in un pò di acqua tiepida, impastare bene tutti gli ingredienti e formare un composto omogeneo. Foderare con 2/3 dell’impasto una teglia precedentemente imburrata .
Riempire la teglia foderata di impasto con uno strato di fontina.
uno di funghi e poi uno di speck
. Chiudere con la pasta restante, cospargerla di pan grattato e fiocchi di burro.
infornare x 35 minuti a 180° a forno già caldo
Torta Montanara
Risotto ai Carciofi, Speck e Provola Affumicata
Ingrediendi
400 gr di riso
5 carciofi media grandezza
200 gr provola affumicata
100 gr di speck unica fetta
3 litri di brodo vegetale
una mezza cipolla
1 spicchio d’aglio
formaggio parmigiano grattugiato
sale , pepe, olio prezzemolo tritato
Preparazione
Mettiamo subito a preparare il brodo con il dado oppure con il cuore di brodo in gelatina oppure come faccio sempre io con le verdure fresche. Ora in un tegame mettiamo abbondante olio dove faremo dorare la cipolla e l’aglio tritati fino fino ,,,dopo aggiungere lo speck fatto a cubetti e lasciamo rosolare per qualche istante. Dopo aver mondato i carciofi e lavati , li facciamo a joulienne e li versiamo nell’olio a stufare con la cipolla e l’aglio…aggiustiamo un pò di sale e di pepe e aggiungendo un po di brodo li copriamo e li portiamo a cottura. Ogni tanto li controlliamo e ci aggiungiamo ancora qualche mestolata di brodo. Quando i carciofi sono quasi scotti aggiungere il riso lasciarlo amalgamare qualche secondo e lo copriamo con il brodo a mestoli. ..e man mano che si asciuga ne aggiungiamo sempre di brodo continuando a mescolare fino a che il risotto non è pronto. Quindi, 5 minuti prima di spegnere ci aggiungiamo la provola anch’essa ridotta a piccoli cubetti e continuiamo a girare fino a che non si sia sciolta e comincia a filare , amalgamare e mantecare con una spolverata di parmigiano e prezzemolo tritato…Servire e , volendo su ogni piatto aggiungere altro formaggio …è una squisitezza
Trofie, Panna e Speck
Ingrediendi
400 gr di trofie
100 gr di speck
100 gr di panna da cucina
formaggio grattugiato (grana o parmigiano)
olio sale
Preparazione
in una padellina mettere l’olio nel quale faremo soffriggere per 7-8 minuti lo speck ridotto a piccoli pezzi. Una volta raggiunta la doratura spegnere e tenere da parte. Nel frattempo lessiamo la pasta in acqua salata e portiamola a cottura….scolarla non troppo e versarvi lo speck e la panna….amalgamare bene bene e poi una volta servita nei piatti a scelta si aggiunge il formaggio
Fiammiferi di Patate allo Speck
tante fette di speck quanti sono i fiammiferi che si ricavano dalle tre patate
Cuocere le patate, scolarle al dente, pelarle e tagliarle a grossi fiammiferi come bastoncini..avvolgere ogni bastoncino in una fetta di speck; mettere in una teglia olio e un piccolo pizzico di sale, adagiarvi le patate spolverizzarle con grana grattugiata e passarle in forno per una decina di minuti …….forno già caldo a 180 °
Fiammiferi di Patate allo Speck