Ricette

Orecchiette con Asparagi, Speck e Ricotta Marzotica

Ingredienti

500 gr di orecchiette fresche

1 mazzetto di asparagi selvatici

100 gr di speck

2 piccoli pomodori freschi

ricotta marzotica

olio

sale

scalogno o erba cipollina

prezzemolo

Procedimento

Stufare lo scalogno con poco olio e sale.  Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale legnosa e tenere le  punte da parte.  Tritare i gambi verdi ed unirli allo scalogno, bagnando il tutto con poca acqua calda.  Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta.  Prendere i piccoli pomodori e ridurli anche in piccoli cubetti , devono diventare una dadolata.  Dividere in due nel senso della lunghezza le punte e saltarle rapidamente in padella con un poco d’olio e  lo speck a listarelle o a cubetti. Trasferire gli asparagi cotti nello scalogno nel vaso del frullatore oppure con un magic mixer, unire un cucchiaio d’olio, un cucchiaio di prezzemolo tritato e frullare bene il tutto.  Nel frattempo lessare le orecchiette in acqua precedentemente salata e scolarle al dente.  Saltare le orecchiette scolate al dente nella salsa, unire le punte, lo speck e il pomodoro a dadini e farle cuocere ancora un 5 minuti aggiungendo all’occorrenza acqua di cottura che avrete tenuto  da parte mentre si scolavano  . Una volta fatta questa operazione  impiattare e grattugiare su ogni piatto un po di ricotta marzotica….servire subito…

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