Risotto Asparagi e Crudo
Ingredienti
350 gr di riso per risotto
200 gr di asparagi selvatici
80 gr di mozzarella o treccia
50 gr di prosciutto crudo a dadini
1 cipollina
olio, sale
formaggio grattugiato
brodo vegetale q.b
Preparazione
Lavare e nettare gli asparagi e ridurli in piccoli pezzi fino a che si spezzano, in un tegame mettere olio con cipolla tritata finemente e farla dorare leggermente , aggiungere gli asparagi e lasciarli stufare con un pò d’acqua e coperti ; salare. Aggiungere il riso e lasciare tostare per 2 minuti circa poi cominciare ad aggiungere il brodo poco per volta. A metà cottura versare nel riso il prosciutto cotto a dadini e continuare a girare e ad aggiungere il brodo. Al termine della cottura del risotto, spegnere e versare la mozzarella a cubetti e girare fino a che comincia a filare , servire con formaggio grattugiato
Riso e Piselli
Ingredienti
300 gr di riso
250 gr di piselli freschi o surgelati
olio
cipolla
sale, pepe
a piacere si può aggiungere pancetta o carne tritata o prosciutto, io li preferisco semplici così
Preparazione
in una pentola mettere abbondante olio con una cipolla non tanto piccola tritata e la lasciamo stufare un attimo, dopo se dobbiamo mettere i salumi è questo il momento per farli soffriggere un pò e poi aggiungere i piselli, se non li mettiamo i salumi passiamo direttamente a versare i piselli nell’olio con la cipolla. li facciamo cuocere girandoli di tanto in tanto per evitare che si attacchino e poi dopo una decina di minuti circa che vanno così solo nell’olio li copriamo abbondantemente con acqua bollente e li portiamo a cottura dopo averli salati. Nel frattempo cuociamo il riso e a cottura ultimata lo scoliamo e lo uniamo ai piselli. Li mescoliamo e impiattare con aggiunta di una piccola macinata di pepe
Risotto alla Pilota
Ingredienti
400 gr di riso per risotti
200 gr di salsiccia di maiale (possibilmente con semi di finocchio)
80 gr di burro
1lt e 1/2 di brodo vegetale (io preferisco quello fatto da me con le verdure ma si può usare anche quello di dado )_
parmigiano grattugiato
1 cipolla
sale e pepe
a piacere prezzemolo tritato
Preparazione
Pelare la salsiccia e tagliarla a pezzetti. soffriggetela in una casseruola con il burro
e la cipolla tritata
Quando tutti gli ingredienti saranno ben rosolati, aggiungere il riso. Mescolatelo con un cucchiaio di legno e lasciarlo tostare x 1 minuto
Aggiungere a mestolate il brodo bollente e man mano che si assorbe continuate a versarne fino a cottura del riso
Aggiustare di sale e di pepe, a cottura ultimata aggiungere abbondante parmigiano , mantecare e servire subito. Se decidete di aggiungere il prezzemolo tritato e questo il momento di mettercelo
Risotto alla Pilota
Risotto ai Funghi Misti e Salsiccia
Ingredienti
400 gr di riso
3 cucchiai di olio
300 gr di salsiccia di maiale
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla
una noce di burro
2 lt di brodo vegetale
300 gr di funghi misti surgelati
parmigiano grattugiato
Preparazione
Versare in una padella l’ olio e l’ aglio tritato, farlo dorare appena appena e aggiungere i funghi. Farli insaporire a fuoco vivace per qualche minuto e poi abbassare la fiamma e coprire..Nel frattempo in un altra pentola mettere a fare il brodo vegetale. Da parte ancora mettere il burro con la cipolla tritata finemente, aggiungere la salsiccia sbudellata e rosolare x qualche minuto. Aggiungere il riso e farlo tostare poi poco per volta versare il brodo. Quando il riso sarà a meta cottura aggiungere i funghi e continuare a mescolare e portarlo a cottura finale. Aggiungere una manciata di parmigiano e servire
Risotto ai Carciofi, Speck e Provola Affumicata
Ingrediendi
400 gr di riso
5 carciofi media grandezza
200 gr provola affumicata
100 gr di speck unica fetta
3 litri di brodo vegetale
una mezza cipolla
1 spicchio d’aglio
formaggio parmigiano grattugiato
sale , pepe, olio prezzemolo tritato
Preparazione
Mettiamo subito a preparare il brodo con il dado oppure con il cuore di brodo in gelatina oppure come faccio sempre io con le verdure fresche. Ora in un tegame mettiamo abbondante olio dove faremo dorare la cipolla e l’aglio tritati fino fino ,,,dopo aggiungere lo speck fatto a cubetti e lasciamo rosolare per qualche istante. Dopo aver mondato i carciofi e lavati , li facciamo a joulienne e li versiamo nell’olio a stufare con la cipolla e l’aglio…aggiustiamo un pò di sale e di pepe e aggiungendo un po di brodo li copriamo e li portiamo a cottura. Ogni tanto li controlliamo e ci aggiungiamo ancora qualche mestolata di brodo. Quando i carciofi sono quasi scotti aggiungere il riso lasciarlo amalgamare qualche secondo e lo copriamo con il brodo a mestoli. ..e man mano che si asciuga ne aggiungiamo sempre di brodo continuando a mescolare fino a che il risotto non è pronto. Quindi, 5 minuti prima di spegnere ci aggiungiamo la provola anch’essa ridotta a piccoli cubetti e continuiamo a girare fino a che non si sia sciolta e comincia a filare , amalgamare e mantecare con una spolverata di parmigiano e prezzemolo tritato…Servire e , volendo su ogni piatto aggiungere altro formaggio …è una squisitezza
Riso e Lenticchie
Ingredienti
250 gr di riso
200 gr di lenticchie
4 -5 pomodorini ciliegino
2 grossi spicchi di aglio
2 foglie d’alloro
sale peperoncino
olio
Preparazione
nettare e mettere in acqua le lenticchie e lasciarle li per un paio d’ore, dopo sciacquarle, scolarle e metterle in una pentola coprendole con tre dita d’acqua sopra di esse e aggiungere l’alloro, uno spicchio d’aglio, i pomodorini ed il sale e cominciare la cottura coprendo la pentola. Io uso la pentola a pressione quindi spegnere il gas dopo un ora dal primo fischio se le lenticchie sono nostrane , se invece sono del supermercato basta una mezz’ora dal fischio. Nel frattempo cuocere il riso in acqua salata, a parte in un padellino versare abbondante olio con l’altro spicchio d’aglio ridotto a pezzi ed un pezzetto di peperoncino piccante e lo lasciamo dorare..a questo punto considerando che le lenticchie sono cotte ed il riso anche uniamo le tre cose…cioè togliamo l’alloro e l’aglio dalle lenticchie e le versiamo nel riso scolato insieme all’olio e all’aglio fritto mescoliamo bene bene e serviamo
Risotto ai Funghi Cardoncelli
Ingredienti
4oo gr di riso per risotto
300 gr di funghi cardoncelli (si possono usare anche champignon, porcini, ecc…)
1 litro di brodo vegetale non di dado
olio, aglio, peperoncino
prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato
Preparazione
in un tegame mettiamo abbondante olio. e l’aglio tritato che faremo rosolare, una volta pronto aggiungere i funghi lavati e ridotti a pezzettini con un pizzico di peperoncino, aggiustiamo di sale. Sfumiamo con un po di vino e poi aggiungiamo il riso che lasceremo tostare per un paio di minuti girandolo continuamente x non farlo attaccare. Poco a poco aggiungiamo il brodo che abbiamo preparato con tutte le verdurine e portiamo il risotto a cottura..una volta pronto aggiungiamo il formaggio ed il prezzemolo tritato ed impiattiamo con aggiunta di altro formaggio grattugiato e servire subito
Risotto con Seppie e Verdurine
Ingredienti
350 gr di riso per risotto
300 gr di seppie
1/2 peperone giallo
1 piccola zucchina
1 scalogno oppure cipolla e aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
olio, burro
sale e prezzemolo
brodo vegetale qb (possibilmente non di dado)
Rosolare nell’olio e nel burro lo scalogno o la cipolla con l’aglio,
a piacere mettere anche un po di prezzemolo tritato.
Dopo aggiungere le verdurine a cubetti piccoli e poi dopo un paio di minuti le seppioline a
pezzetti.
Versare il riso e lasciarlo tostare sfumando con il vino bianco e piano piano e poco per
volta aggiungere il brodo vegetale fino a portare il risotto a cottura. mantecare con una
noce di burro e servire subito con formaggio grattugiato
Riso Patate e Cozze
riso patate e cozze
Ingredienti
600 gr di riso
1 kg di cozze aperte crude e la loro acqua filtrata
1 kg di patate pelate ed affettate di circa un cm di spessore
una decina di pomodorini
1 cipolla
un grosso spicchio d’aglio
olio, pepe , sale
prezzemolo tritato
formaggio grattugiato
pangrattato
brodo vegetale abbondante ma non di dado
Preparazione
Mettere il riso in acqua e lasciarlo in ammollo per un’oretta e anche le patate vanno messe in acqua ma non insieme al riso. Nel frattempo in una grossa ciotola mettere i pomodorini fatti a pezzettini, pepe, un po di sale, il prezzemolo tritato, 100 gr di formaggio grattugiato, aglio e cipolla tritati ed infine il riso che nel frattempo abbiamo tolto dall’acqua ed anche le patate a fette. Amalgamare bene tutti gli ingredienti….in una pirofila unta abbondantemente di olio mettere uno strato di quel riso condito e pressare bene con le mani. Una volta compattato allineare le cozze aperte per metà nel guscio , un po della loro acqua filtrata e formaggio e olio, dopo di che aggiungere altro riso e formare un secondo strato e pressare e ricominciare con un altro giro di cozze , altra loro acqua formaggio e olio ecc. e poi ancora un altro strato di riso fino a terminare gli ingredienti; l’ultimo strato deve essere fatto di solo riso condito , poi ancora olio , acqua delle cozze coprire con pangrattato ……..coprire il tutto con brodo vegetale non di dado e nemmeno salato o acqua e mettere in forno già caldo a 180° per un’oretta circa…potrebbe asciugarsi troppo durante la cottura in forno quindi è consigliabile tenere da parte sempre un po di brodo o acqua calda e ogni tanto controllare il riso e , se è necessario, aggiungerlo e quindi portare a termine la cottura. Il risultato finale non deve essere molto asciutto ….servire subito
