Agnello in Fricassea ai Lampascioni
Ingredienti
1 cosciotto d’agnello disosssato a pezzi
lampascioni lessi
3 carciofi
3oo gr di funghi cardoncelli
brodo vegetale
prezzemolo
alloro, aglio, cipolla
olio, sale, pepe
mozzarella
pane raffermo
uova
formaggio grattugiato
aglio
Preparazione
Soffriggere nell’olio l’aglio in pezzi ed aggiungere la carne con 2 foglie di alloro a fuoco molto basso
.
In un’altra padella con l’olio soffriggere la cipolla tritata, i carciofi a fettine, i funghi e dopo un pò i lampascioni lessi. aggiungere il brodo vegetale per non fare seccare le verdure e poi aggiungere il prezzemolo tritato. Quasi a fine cottura aggiustare di sale e di pepe
Nel frattempo bagnare la carne con un mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare e poi sale e pepe. Quandola carne è quasi cotta metterla in un tegame di coccio
sopra versarvi le verdure e mescolare
A parte bagnare il pane raffermo in acqua. Dopo di chè strizzare la mollica e metterla in una terrina alla quale aggiungiamo sale, pepe, uova formaggio, prezzemolo, aglio tritato e mozzarella a cubetti e fare una farcia 
Spalmarla sopra le verdure con la carne e formare una specie di coperchio. Sopra spolveriamo ancora un pò di formaggio e un filo d’olio 
Mettere in forno già caldo a 180° fino a che non si dora. Sfornare e tagliare a spicchi e servire
Ciambotto ( carciofi, lampascioni, patate e pancetta di maiale )
Ingredienti
4 carciofi
2 patate
200 gr di lampascioni già lessati
100 gr di pancetta di maiale a pezzettini e fresca
olio
aglio
pomodorini
prezzemolo
formaggio grattugiato
Preparazione
Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi, versarli in acqua e limone per non farli annerire. Poi peliamo le patate e le facciamo a tocchetti , ora in un tegame mettiamo l’olio e l’aglio tritato ci versiamo la pancetta a dadini e la facciamo soffriggere , dopo i pomodorini divisi in 4, aggiustiamo di sale e facciamo cuocere a pentola coperta per 10 minuti. Trascorso questo tempo ci aggiungiamo le patate, i carciofi e un pizzico di pepe con il prezzemolo tritato coprire con un dito d’acqua e portare a cottura.. 5 minuti prima di spegnere aggiungere i lampasconi lessi ed una manciata di formaggio grattugiato, lasciare andare sul fuoco per altri 5 minuti e poi è pronto
Ciambotto
Lampascioni a Bagno Maria
Ingredienti
1 kg di lampascioni
acqua
sale
Preparazione
Mondare accuratamente i lampascioni eliminando la pellicola di rivestimento: spunta la base e la cima, e togli il velo rossiccio che li ricopre, incidere la base a croce e ponili in una bacinella d’acqua. Terminata l’operazione di pulitura sciacqua almeno per tre volte i lampascioni. È utile lavarli più volte per eliminare eventuali residui terrosi. In una pentola capiente con acqua mettere i lampascioni puliti e lavati e portarli a bollire e dopo 5 minuti spegnere e scolarli..metterli in boccacci di vetro e coprirli con acqua e sale e tappare…farli cuocere a bagno maria e dopo che l’acquaa raggiunto il bollore considerare 5 o 10 minuti dipende dai gusti se piacciono più cotti o più croccanti e poi spegnere e lasciare raffreddare.si conservano lungo. L’utilità di questo procedimento è che si può fare provvista e al momento che si ha voglia si possono semplicemente uscire dal contenitore e condire in insalata solo scolando l’acqua oppure friggerli o altre preparazioni 
Lampascioni Fritti
Ingredienti
lampascioni
uova
farina
olio d’oliva
sale
Preprazione
Pelate i lampascioni e metteteli in una ciotola piena di acqua e
lasciateli nell’acqua per una nottata.
Mettete una pentola piena d’acqua , cuocere per bene. A cottura ultimata, scolateli e lasciateli per un’altra mezza giornata a mollo nell’acqua, cambiandola di tanto in tanto.
Scolateli schiacciateli delicatamente con una forchetta e impanateli nella farina, quindi nell’uovo sbattuto a cui avrete aggiunto un pizzico di sale.
Mettete l’olio sul fuoco e quando sarà abbastanza caldo, immergetevi i lampascioni e fateli friggere, quindi disponeteli su una carta assorbente.
Lampascioni Sott’olio
Ingredienti
1 kg di lampascioni
1 litro d’acqua
1 litro d’aceto di vino bianco
sale
aglio
prezzemolo
olio
Preparazione
Pulire i lampascioni e tenerli in acqua per qualche ora ed ogni tanto cambiarla per farli spurgare un attimo, poi in una pentola versare l’acqua e l’aceto con 2 cucchiaiate di sale e portare a bollore. Una volta che l’aceto e l’acqua bollono versarvi i lampascioni e cuocere per un decina di minuti…..scolarli e tenerli in un colapasta a raffreddare. Dopo versarne un po in un boccaccio di vetro e aggiungere aglio e prezzemolo e poi ancora i lampascioni e ancora aglio e prezzemolo fino al termine degli ingredienti…….coprire con olio d’oliva
