Tegame di S.Giuseppe
ingredienti per 6 persone:
1 kg di cime di broccoletti siciliani,
500 gr di pasta tripoline ( de Cecco ),
600 gr di filetti di sarde,
Una cipolla – 30 gr di uva passa,
30 gr di pinoli – pepe nero,
4 rametti di finocchietto selvatico,
750 ml di passata di pomodoro mutti,
6 fette di pan care, uno spicchio di aglio,
Pangrattato q.b, 2 uova, olio e. v. di oliva, sale q.b.
preparazioni:
per il ragù di sarde:
Mettere in un tegame 3 cucchiai di olio d’oliva e cipolla tagliata sottilissima, aggiungere i filetti di sarde a pezzi grossi, il sale,il pepe,far dorare i filetti, versare l’uva passa già lavata, i pinoli e il finocchietto selvatico tagliato, la passata di pomodoro e un bel bicchiere grande di acqua far cuocere per 15 minuti a fuoco medio.
Sbriciolare per bene le fette di pan care ( io ho usato il mix) mettere in padella grande con 2 cucchiai di olio di oliva e uno spicchio di aglio tritato finissimo, far tostare fiche diventa dorato e mettere in un piatto.
Far bollire dell’acqua salata, lavare e tagliare a piccoli ciuffi i broccoletti e cuocerli per 15 minuti, scolare con un mestolo forato ( e conservare l’acqua ) passare i broccoletti nella padella dove avete tostato il pan care, aggiungere 3 cucchiai di olio d’oliva, soffriggere per 10 minuti a fuoco medio.
Accendere il forno a 200° gradi.
Nella stessa acqua dove avete cotto i broccoletti far bollire di nuovo e buttare la pasta, cuocere al dente, aggiustare di sale se serve, scolare bene, sbattere le uova e mescolare con la pasta, lasciare che si amalgama bene, aggiungere 2 mestoli di sugo di sarde, preparare un tegame da forno con 2 cucchiai di olio d’oliva e pangrattato sul fondo, versare un mestolo di sugo, uno strato di pasta condita, uno strato di broccoletti, uno strato di pan care tostato,di nuovo il sugo,la pasta,i broccoletti,e finire con il pan care tostato.
Infornare per 20 minuti, togliere dal forno e lasciare riposare per 10 minuti, prima di tagliare e servire e buon appetito!!! Ricetta di Lina in cucina.
Note: se non trovate le sarde già sfilettate,
fateli pulire dal pescivendolo di vostra fiducia.
Ecco la porzione già tagliata!! Ve l’a consiglio e una bontà!!
Broccoletti, Aglio, Olio e Peperoncino
Ingredienti
1 pianta di broccoletto
75 gr di olio
1 grosso spicchio d’aglio
un pezzo di peperoncino
brodo vegetale
Preparazione
Sfioccare il broccoletto ricavando un po di cime che laveremo e terremo a scolare
in una padella mettere l’olio, l’aglio ed il peperoncino e lasciarlo dorare
una volta pronto l’aglio aggiungere le cime di broccoletti con un po di brodo vegetale e aggiustare di sale
coprire e portare a cottura versando di tanto in tanto mestoli di brodo vegetale , giusto per non farli attaccare. Una volta cotti si possono già gustare così oppre sotto il piatto si possono sistemare fette di pane tostato al grill e poi versare sopra i broccoletti ed un pò di brodo vegetale…
Pennette ai Broccoletti e Pomodorini
Ingredienti
Questo piatto va bene con qualsiasi tipo di pasta , io ho usato le pennette ma andrebbero benissimo anche i cavatelli e le orecchiette fresche oppure le penne o i canneroni ecc..
300 gr di broccoletti
300 gr pennette rigate
una decina di pomodorini ciliegino
olio
aglio e peperoncino ( quest’ultimo è facoltativo)
un filetto di acciuga salata ma è facoltativo
Preparazione
pulire e lavare i broccoletti poi tenerli a scolare. In una pentola portare a bollore abbondante acqua salata e versarvi i broccoletti se la pasta è fresca e fatta in casa…….
io ho versato prima le penne in quanto non pasta fresca…..quindi a metà cottura versare la pasta fresca , mentre io ho versato i broccoletti .al contrario……..e li ho portati a termine come cottura..nel frattempo, a parte in un padellino mettere abbondante olio con l’aglio a pezzettini e la punta di un peperoncino piccante lasciarlo colorire leggermente
e poi versarvi i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi
a chi piace volendo potete mettere un filetto di acciuga salata nell’olio con i pomodorini….., aggiustare di sale e lasciarli leggermente appassire ma non troppo giusto un dieci minuti…una volta scolta la pasta versarvi l’olio con i pomodorini ed amalgamare bene , impiattare e servire subito
