Ricette

Sporcamuss

dolcetti di pasta sfoglia che concludono il pasto in molti ristoranti pugliesi, anzi a dirla tutta, specie a Bari e provincia.  A gravina è d’obbligo e spesso sono offerti dalla casa….  Sono essenzialmente quadratini di pasta sfoglia , farciti con crema pasticcera aromatizzata al limone ed infine ben cosparsi di zucchero a velo.
Si servono rigorosamente caldi, quasi bollenti, sia d’inverno che d’estate ed addentandoli ci si sporca inevitabilmente la bocca: da qui il loro nome!  muss sta x bocca in italiano

Ingredienti

500 gr di pasta sfoglia già stesa

350 ml di latte

150 ml di panna liquida

6 tuorli d’uovo

120 gr di zucchero

50 gr di amido di mais

1 bustina di vanillina

scorza di 1 limone

2 gr di sale

zucchero a velo per decorare

Preparazione

ritagliate tanti  piccoli cerchietti e/o rettangoli dalla pasta sfoglia e mettete in forno a 180 ° fino a che diventano dorati. e non si saranno gonfiati e ben sfogliati. … sfornarli e lasciarli raffreddare . Nel frattempo preparate la crema facendo bollire latte e panna con vanillina  e sale, a parte sbattere i tuorli con lo zucchero e per ultimo incorporate l’amido ..a filo versate il latte e panna bollenti e poi rimettere sul fuoco con la buccia di limone a strisce evitando di tagliare la parte bianca anche,,,  a strisce perchè poi è più semplice eliminarle dalla crema…fate addensare e fuori dal fornello lasciate raffreddare….quando è fredda e dieci minuti prima di servire a tavola, aprite delicatamente a metà i quadratini di sfoglia e farciteli con la crema pasticcera.
Riscaldate per altri 5 minuti in forno e servite gli sporcamuss caldissimi cosparsi di zucchero a velo.

Comments