Tortelli alla crema di scampi
Tortelli alla crema di scampi
Ingredienti per la sfoglia
250 gr di Farina tipo “00”
2 Uova grandi
1 tuorlo
Sale q.b.
Per il ripieno
250 gr di Spinaci freschi
125 gr di Ricotta
50 gr di Parmigiano reggiano
Noce moscata
Sale,Pepe
Per la crema di scampi
500 gr Scampi
1 scalogno
1/2 bicchiere di Cognac
200 gr panna fresca
100 cl di passata di pomodoro
Fumetto di pesce(sedano,carota e cipolla,e i carapaci con le teste degli scampi)
Olio E.V.O.
50 gr di burro
prezzemolo
Preparazione
Quando l’impasto sarà pronto lasciatelo riposare per circa un’ora in un luogo fresco e asciutto. Intanto preparate il ripieno per prima cosa fate saltare gli spinaci in una padella antiaderente . Versate intanto nel mixer la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe,quando gli spinaci saranno cotti strizzateli, lasciateli sgocciolare e aggiungeteli nel mixer. Sminuzzate tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto . Ora stendete la sfoglia sottile e dividetela di volta in volta in due strisce larghe circa 10 cm, disponete piccole porzioni di impasto ben distanziate su una striscia e poi sovrapponete l’altra in modo che le due sfoglie si uniscano,avendo cura di eliminare eventuali bolle d’aria che potrebbero crearsi tra le due sfoglie. A questo punto ritagliate dei quadrati con una rotella tagliapasta.
Per il condimento dei tortelli saltate gli scampi in padella con scalogno e il burro, sfumate con cognac, unite la panna e la passata di pomodoro e cuocete per 10 minuti.
Lessate i tortelli in abbondante acqua salata.
Scolateli al dente e versateli nella padella con la crema di scampi,saltateli delicatamente(se necessario usate un paio di mestoli di fumetto di pesce)e impiattate concludendo con una manciata di prezzemolo fresco.
Vermicelli con le telline
Vermicelli con le telline
Ingredienti
320 gr di vermicelli
500 gr di telline
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
peperoncino
Preparazione
Lavate accuratamente le telline sotto acqua corrente in una capace casseruola per farle spurgare bene da residui di sabbia.In una padella fate scaldare l’olio con l’aglio e il peperoncino e a fiamma vivace, aggiungete le telline, attendete che si aprano..
Quando sono pronte filtrate il liquido di cottura.
Lavare il prezzemolo e tritatelo abbastanza finemente.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento.
Saltate la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando frequentemente
Servire immediatamente con un filo d’olio a crudo e decorare con il prezzemolo.
Polpettone fasciato con speck
Per 4/5 persone
INGREDIENTI:
- 500 gr. di carne trita di manzo scelta;
- n. 2 uova;
- n. 2 fette di pancarrè;
- 200 ml. di latte;
- prezzemolo quantità a piacere;
- sale q.b.;
- pepe q.b.;
- 50 gr. di pecorino romano grattugiato;
- 50 gr. di grana padano;
- 80 gr, di speck a fette;
- olio di oliva q.b.;
- brodo di dado q.b.;
- manciata di farina:
- mix di verdure e olive taggiasche per il contorno (io ho utilizzato quelle in busta surgelate).
PROCEDIMENTO:
In una tazza spezzettate grossolanamente le fette di pancarrè e copritele con il latte per farle ammorbidire.
In una ciotola aprite con un mestolo la carne trita e aggiungeteci il pancarrè, “strizzandolo” tra le mani ma NON eliminando tutto il latte, mescolate. Continuate aggiungendo le uova e continuate a mescolare e, successivamente, aggiungete il pecorino romano e il grana padano, il pepe e il prezzemolo tritato.
A questo punto mescolate molto bene amalgamando tutto il composto rendendolo omogeneo.
Su un vassoio mettete sopra una manciatina di farina e, prendendo il composto di carne pronto, lavoratelo sul vassoio leggermente infarinato dandogli la classica forma del polpettone FACENDO ATTENZIONE DI COMPATTARLO BENE TRA LE MANI AFFINCHE’ IN COTTURA NON SI APRA, MI RACCOMANDO 🙂 .
Nella teglia mettete un giro di olio e fatelo scivolare in ogni parte della teglia e adagiatevi il vostro polpettone nella parte centrale. Prendete le fette di speck e disponetele sovrapponendole in parte l’una all’altra fino a coprire tutto il polpettone.
Con un pennello unto dell’olio utilizzato per la teglia spennellate lo speck in modo da inumidirlo.
Preriscaldate il forno (IO HO QUELLO A GAS) e infornate il polpettone a 200° per 30 minuti (spennellando ogni tanto lo speck con l’olio e i suoi succhi nella teglia), trascorso questo tempo aggiungete le verdure attorno e giratele nella teglia per insaporirle. Infornate nuovamente e lasciate andare per altri 15 minuti. All’occorrenza aggiungete un mestolino di brodo distribuendolo per tutta la teglia. Ricordatevi di spennellare sempre, con il fondo di cottura, il polpettone e lo speck. Continuate così fino al termine della cottura.
Non dovrà rimanere né troppo asciutto né troppo brodoso.
Con questo piatto delizierete il palato dei vostri ospiti e farete un grand figurone 😉
Orecchiette con Asparagi, Speck e Ricotta Marzotica
Ingredienti
500 gr di orecchiette fresche
1 mazzetto di asparagi selvatici
100 gr di speck
2 piccoli pomodori freschi
ricotta marzotica
olio
sale
scalogno o erba cipollina
prezzemolo
Procedimento
Stufare lo scalogno con poco olio e sale. Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale legnosa e tenere le punte da parte. Tritare i gambi verdi ed unirli allo scalogno, bagnando il tutto con poca acqua calda. Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta. Prendere i piccoli pomodori e ridurli anche in piccoli cubetti , devono diventare una dadolata. Dividere in due nel senso della lunghezza le punte e saltarle rapidamente in padella con un poco d’olio e lo speck a listarelle o a cubetti. Trasferire gli asparagi cotti nello scalogno nel vaso del frullatore oppure con un magic mixer, unire un cucchiaio d’olio, un cucchiaio di prezzemolo tritato e frullare bene il tutto. Nel frattempo lessare le orecchiette in acqua precedentemente salata e scolarle al dente. Saltare le orecchiette scolate al dente nella salsa, unire le punte, lo speck e il pomodoro a dadini e farle cuocere ancora un 5 minuti aggiungendo all’occorrenza acqua di cottura che avrete tenuto da parte mentre si scolavano . Una volta fatta questa operazione impiattare e grattugiare su ogni piatto un po di ricotta marzotica….servire subito…
Involtini di Zucchine
Ingredienti
2 o 3 zucchine verdi di media misura
2 uova
farina
olio per friggere (io friggo sempre anche con olio di oliva)
100 gr di mortadella in una unica fetta
100 gr di scamorza stagionata ) si può tranquillamente sostituire con mozzarella)
formaggio grattugiato
salsa di pomodoro
cipolla
Preparazione
lavare e asciugare le zucchine …tagliarle a fette spesse mezzo cm circa ,,,Infarinare le fette di zucchina e poi passarle in uovo sbattuto.. friggetele rapidamente nell’ olio bollente in modo che diventino morbide a sufficienza da essere arrotolate. Scolatele bene e salatele leggermente. 
posare su ogni fetta di zucchina impanata e fritta un pezzo di mortadella e uno di scamorza
arrotolarle e riporre in una teglia leggermente unta con burro o olio
cospargerle con formaggio grattugiato
ora un cucchiaio di sugo di pomodoro fatto soffriggendo un po di cipolla in olio e versato la salsa di pomodoro,,,salato leggermente e poi portato a cottura
mettere in forno già caldo a 200° fino a doratura della superficie …buon appetito
Torta Ricicla Albumi
Ingredienti
4 o 5 albumi
150 gr di burro
150 gr di farina 00
130 gr di zucchero
la buccia grattugiata di un limone
1 busta di lievito per dolci pene degli angeli
1 pizzico di sale
zucchero a velo
Preparazione
Montare a neve gli albumi molto freddi con un pizzico di sale..una volta montati mettere in frigo e nel frattempo sciogliere il burro e lavorarlo con lo zucchero,,,,aggiungere la buccia di limone grattugiata, la farina setacciata e il lievito… prendere gli albumi dal frigo e versare sullo zucchero e farina,,,,amalgamare con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli…una volta incorporati tutti e ottenuto un composto omogeneo , imburrare una teglia e versare dentro il composto….mettere in forno a 180 °… forno statico…fino a che non inizia a sentirsi il profumo e le pareti della torta leggermente staccate dalla teglia….sfornare,,,mettere su un piatto di portata, spolverizzare con zucchero a velo e servire
Risotto al pomodoro con ricotta di capra
Ingredienti x 2 persone
160g di riso carnaroli
1 bicchiere salsa di pomodoro
1 scalogno
1/2 lt di brodo vegetale
1 grattata di capretto sardo
olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco
50 g di burro
sale
1 pizzico di zucchero
Preparazione
Cominciamo facendo il brodo, in un pentolino, acqua, dado vegetale e una noce di burro. Portiamo a bollore e intanto cominciamo a fare il riso. Padella antiaderente, due giri di olio evo, una noce di burro, facciamo scaldare poi mettiamo lo scalogno tritato e lo facciamo rosolare. Uniamo il riso, facciamolo tostare, sfumiamo bene con il vino bianco e mettiamo la salsa di pomodoro. Aggiungiamo un pizzico di zucchero e una presina di sale e cominciamo a bagnare con il brodo. Portiamo a cottura lasciando il risotto leggermente ‘all’onda’, impiattiamo, diamo una bella grattuggiata grossa al formaggio di capra e…..gnammm…..
Panino rustico GG
……oggi faccio uno strappo alla regola…..e ‘regalo’ qst panino alla mia amica Giovanna Giolla x ringraziarla del complimento che mi ha fatto……
Ingredienti
1 fetta grossa di pane rustico
3 fette di San Daniele
2 fette di edamer affumicato
3 foglie di radicchio
2 cucchiai di maionese
Preparazione
Facciamo bruscare la fetta di pane sulla griglia, poi quando sara’ bella croccante, la tagliamo a meta’ e componiamo il panino. Sui lati interni spalmiamo la maionese poi il prosciutto crudo, il formaggio a fette e il radicchio. Chiudiamo, diamogli un ultima bruscata sulla griglia e….gnammmm….
Spaghetti radicchio zola e mandorle tostate
…….con questo tempaccio…..ci vuole una ricetta corposa, saporita e importante…….ma anche innovativa, interessante…ed equilibrata…
Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti
6 foglie di radicchio
50 g di gorgonzola
1 manciata piccola di mandorle
olio evo
sale
Preparazione
Facciamo lessare gli spaghetti in una pentola di acqua salata e intanto prepariamo il sugo. tagliamo a striscioline il radicchio e mettiamolo in una padella antiaderente con due dita di olio evo. Facciamolo saltare x un attimo poi allunghiamo con un mestolino di acqua di cottura e facciamo appasire x bene. Intanto tagliamo a tocchetti lo zola e poi, con un pestello o nel mixer, tritiamo le mandorle dopo averle leggermente tostate in un padellino. Aggiungiamo in padella sia lo zola che le mandorle, alziamo il fuoco e facciamo prima sciogliere e poi restringere. Saliamo….poco….
Scoliamo la pasta un minuto prima della cottura dentro la padella e finiamo di cuocere mantecando. Impiattiamo e…..gnammm……
Pennette rigate tonno prezzemolo e limone
……ogni tanto qualcosa di semplice, leggero, senza troppo impegno………. non e’ poi cosi’ male…..
Ingredienti x 2 persone
160 g di penne rigate
2 scatolette di tonno piccole
1/2 limone il succo
1 mazzetto di prezzemolo
olio evo
Preparazione
Veramente una ricetta facile questa. Mettiamo una pentola di acqua salata sul fuoco x le penne e intanto prendiamo una padella antiaderente, un giro di olio evo, il prezzemolo tritato e facciamo rosolare. Dopo un minuto mettiamo il tonno sgocciolato e il succo di limone e facciamo cuocere solo un minuto. Scoliamo la pasta un minuto prima della cottura e versiamolo nella padella dove finiremo la cottura spadellando e mantecando. Impiattiamo e….gnammm….
