Ricette

Risotto alla salsiccia Toscana

Per 3 persone

INGREDIENTI:

– 250 gr. di riso carnaroli (o vialone nano;

– n. 1 scalogno;

– n. 1 noce di burro;

– brodo q.b.;

– n. 1 bustina di zafferano;

– n. 1 tazzina di vino bianco;

– 200 gr. di pasta di salsiccia Toscana (o salsiccia Toscana se non riuscite a trovarla sostituite con la luganega);

– grana grattugiato (se lo gradite quando impiattate).

PREPARAZIONE:

Tritate lo scalogno in una pentola e aggiungeteci il burro e lasciate imbiondire leggermente. Nel frattempo riducete la pasta di salsiccia o la salsiccia a tocchetti. A questo punto aggiungete i tocchetti allo scalogno e lasciate rosolare dolcemente a fuoco medio per qualche minuto girando di tanto in tanto.

Aggiungete il riso e mescolatelo bene amalgamando tutti gli ingredienti ancora per qualche minuto facendolo insaporire.

Sfumate con il vino bianco e, successivamente, aggiungete il brodo fino a coprire il riso e, mano a mano che si asciuga, continuate ad aggiungere il brodo finchè, a metà della cottura in un mestolo di brodo, sciogliete la polvere di zafferano.

Quando mancherà qualche minuto alla cottura completa del riso non aggiungete più altro brodo ma lasciate asciugare, NON DEL TUTTO LASCIANDO IL RISO ALL'”ONDA”.

Io ho terminato il mio piatto così ma se volete al termine della cottura, a fuoco spento, potete aggiungere una noce di burro, mantecare e lasciare riposare per due minuti.

Eseguita questa ricetta vi assicuro che il risultato che avrete sarà un sublime risotto alla salsiccia toscana 😉

Risotto agli asparagi

per 4 persone
INGREDIENTI:
– 350/400 gr di riso (un riso adatto per risotti);…
– 400 gr di asparagi (io ho utilizzato quelli surgelati);
– 1 quarto di cipolla;
– 1 noce di burro;
– brodo q.b. per la cottura del risotto;
– dadi per il brodo

PREPARAZIONE:
Facciamo appassire la cipolla tritata nel burro sciolto, quando sembrerà dorata aggiungiamo i pezzetti di asparagi, precedentemente tagliati mettendo da parte le punte, e li facciamo insaporire molto bene a fuoco basso.
Andiamo ad aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale per far cuocere gli asparagi lasciandoli andare per 10 minuti.
A questo punto aggiungiamo il riso, anche questo da insaporire mescolando per qualche minuto..aggiungere il brodo mano a mano che si assorbe, mescolando spesso il risotto.
Dieci minuti prima di spegnere aggiungiamo le punte di asparagi, tenute da parte.
Una volta che il risotto ha raggiunto la cottura desiderata spegniamo il fuoco e incorporiamo una noce abbondante di burro (servirà a dare morbidezza al risotto), mescoliamo e lasciamo riposare per 2 minuti.
A seconda dei gusti si può incorporare una manciata di parmigiano, mescoliamo nuovamente e andiamo ad impiattare il nostro risotto.
E’ un piatto semplice nella preparazione..ma molto raffinato e delicato nel gusto. BUON APPETITO 🙂

Il risotto delle feste (allo spumante e frutta secca)

per 4 persone

INGREDIENTI…
– 400 gr di riso carnaroli (oppure uno per risotti);
– 1/2 cipolla piccola;
– 50 gr. di gherigli di noci;
– 50 gr. di mandorle pelate;
– 30 gr. di uvetta;
– brodo vegetale q.b.;
– 2 noci di burro;
– 300 ml di spumante (PROSECCO);

PREPARAZIONE
In una pentola mettiamo le due noci di burro, tritiamo la cipolla e la lasciamo appassire a fuoco basso.
A questo punto aggiungiamo il riso facendolo tostare, mescolando, fino a farlo diventare effetto “lucido”…è arrivato il momento di versare, in un solo colpo, poco più della metà, lo spumante facendolo sfumare, in modo che l’alcol evapori. Nel frattempo avremo preparato il brodo che servirà per la cottura.
Aggiungiamo al nostro riso un paio di mestoli di brodo fino a coprirlo.

Man mano il riso dovrò essere girato, per non farlo attaccare al fondo.
Proseguiamo così fino a metà cottura del risotto…quindi prendiamo il resto dello spumante, lo versiamo e mescoliamo..contemporaneamente aggiungiamo i tre tipi di frutta secca (noci, mandorle e uvetta). Incorporiamo bene, ovviamente al bisogno aggiungeremo qualche mestolo di brodo fino a terminare la cottura del risotto (dall’inizio alla fine io l’ho fatto cuocere circa 25 minuti).
Non dovrà risultare nè troppo asciutto nè troppo umido..quindi all’ “ONDA” (morbido), così si definisce.

A cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciamo riposare per qualche minuto. Mantechiamo bene il nostro risotto e impiattiamo.
Potrà sembra insolito questo risotto..ma sicuramente si abbina molto bene alle feste 😉.