Ricette

Torta golosa di compleanno

Per 15/18 persone

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO:

• 7 uova (a temperatura ambiente);
• 160 gr. di farina 00 (io ho utilizzato quella antigrumi);
• 65 gr. di cacao amaro in polvere;
• 1 bacca di vaniglia;
• 225 gr. di zucchero semolato;

INGREDIENTI PER LA CREMA CHANTILLY:

• 7 tuorli;
• 60 gr. di maizena (RISULTERA’ PIU’ LEGGERA CON LA MAIZENA INVECE CHE CON LA FARINA);
• 750 ml. di latte fresco parzialmente scremato (se preferite quello intero sostituitelo);
• 1 bacca di vaniglia;
• 225 gr. di zucchero semolato;
• 300 ml. di panna montata;

INGREDIENTI PER LA BAGNA AGLI AGRUMI E CANNELLA:

• 200 gr. di zucchero semolato;
• 250 ml. di acqua;
• buccia di 1 limone;
• buccia di 1 arancia;
• cannella in stecche;

INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE:

• panna montata;
• lingue di gatto;
• more e fragole (o la frutta che preferite);

PREPARAZIONE PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO

Setacciate la farina e il cacao amaro assieme in un piatto.

In un contenitore capiente aprite le uova, a temperatura ambiente, e uniteci lo zucchero. Lavorateli con le fruste alla velocità più elevata per 15 minuti circa.

Dovrà risultare un composto molto spumoso ed omogeneo e dovrà aumentare ALMENO IL DOPPIO del volume iniziale. Capirete che è pronto quando alzando le fruste il composto che cadrà farà delle “scritte” che rimarranno in rilievo.

Unite la polpa della bacca di vaniglia.

A questo punto aggiungete a pioggia, facendo cadere dolcemente, la farina e il cacao setacciato mescolando con un mestolo dall’alto verso il basso fino al termine della miscela di farina e fino a quando il composto sarà completamente cremoso senza alcun grumo di farina asciutta.

Imburrate la teglia a cerniera dal diametro di 26 cm. e versatevi il composto.

Preriscaldate il forno a 180° (il mio è a gas) e infornate per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo aprite (NON APRITE PRIMA) e controllate con la prova stecchino nella parte centrale e, successivamente, ai lati se l’interno è asciutto.

Se lo stecchino sarà asciutto togliete la teglia dal forno ed aprite la cerniera della teglia delicatamente, mi raccomando appena sfornato fate questa procedura, e appoggiate il vostro pan di spagna su una grata in modo da lasciarlo raffreddare da ogni parte.

PREPARAZIONE CREMA CHANTILLY

Versate il latte in un pentolino e aprite la bacca di vaniglia incidendola da un’estremità all’altra facendo fuoriuscire un po’ della sua polpa. Lasciate riscaldare a fuoco lento finchè risulterà bollente cercando di non far creare la pellicola sulla superficie.

In una pentola, non troppo grossa, versate i tuorli e lo zucchero e lavorateli a mano energicamente con una frusta finchè risulterà omogeneo e spumoso.

Aggiungete la maizena setacciata e riprendete a lavorare a mano con la frusta finchè sarà completamente incorporata.

Accendete a fuoco medio-basso versandovi, nel composto delle uova, il latte bollente setacciato con un colino e mescolate con la frusta. Lasciate andare qualche minuto e mescolate nuovamente affinchè non si attacchi.

Proseguite e quando vedrete che inizierà a prendersi di consistenza mescolate continuamente con la frusta e abbassate la fiamma. Fate restare sul fuoco, sempre mescolando, fino a quando si sarà completamente addensata e sarà della consistenza da voi desiderata, non liquida mi raccomando.

Quando sarà completamente raffreddata aggiungete, mescolando dal basso verso l’alto, la panna montata facendola incorporare completamente senza smontarla.

PREPARAZIONE DELLA BAGNA AGLI AGRUMI E CANNELLA

In un pentolino mettete lo zucchero, l’acqua, la cannella, le scorze di limone e di arancia. Accendete a fuoco lento e lasciate andare fino a quando sarà completamente sciolto lo zucchero.

Una volta sciolto lasciate raffreddare in infusione con gli agrumi e la cannella. Quando è fredda setacciare con un colino.

PREPARAZIONE TORTA

Dividete il vostro pan di spagna in tre dischi (quello che sarà alla base fatelo un po’ più alto degli altri di circa mezzo cm.).

Prendete il disco che sarà la vostra base e bagnatelo, non eccessivamente, nella parte interna. A questo punto procedete con la crema chantilly coprendolo con un buon strato.

Procedete così finchè terminate i dischi (L’ULTIMO DISCO, QUELLO PIU’ IN ALTO, DEVE ESSERE MESSO CAPOVOLTO CIOE’ LA PARTE INTERNA SARA’ LA SUPERFICIE DELLA VOSTRA TORTA) e la crema.

Sulla superficie della vostra torta fate uno strato leggero di panna montata e così anche sui bordi della torta.

Decorate con le lingue di gatto applicandole l’una accanto all’altra sui bordi, sulla superficie, invece, con dei ciuffetti di panna e frutta a vostro piacere. Vi consiglio di decorare con un nastro per tenere ben ferme le lingue di gatto.

Se volete festeggiare un compleanno o una data speciale vostra o di qualcuno a voi caro in compagnia non può mancare questa favolosa torta :-).

Cartellate Barlettane al vin cotto di fichi

Per circa 60 cartellate di media grandezza

INGREDIENTI…

– 900 gr. di farina 00;
– 75 ml di olio di oliva;
– 75 ml di olio di oliva extra vergine;
– 300 ml di vino bianco (tiepido/caldo);
– n. 1 uovo;
– 750 ml di vin cotto di fichi;
– 1 litro di olio di semi di arachidi;

PREPARAZIONE

Formate una fontana con la farina sulla spianatoia e aggiungete al suo interno tutti gli ingredienti SENZA FARLI USCIRE (mano a mano che aggiungete i liquidi lavorate con la punta delle mani all’interno della fontana cercando di incorporare piano piano la farina).
A questo punto cominciate a lavorare l’impasto finchè risulterà elastico e omogeneo (né tanto morbido né tanto duro). Lavorate per 10 minuti abbondanti.
Coprite l’impasto con un canovaccio e preparate la sfogliatrice (la classica macchina per preparare le sfoglie per la pasta fresca). Come ben sapete la sfogliatrice ha vari spessori (è una rotella che va impostata a seconda dello spessore desiderato), iniziamo utilizzando la prima tacca, dopo aver staccato un pezzo di impasto e dopo averlo appiattito.
Cominciate a formare la prima sfoglia sulla prima tacca (quella più spessa), per le prime due volte stendete la sfoglia e ripiegatela su se stessa e altre due volte la ripassate SENZA ripiegarla su se stessa.
Successivamente spostate la rotellina alla terza tacca e passate la sfoglia per due volte. A questo punto spostate la rotellina alla penultima tacca e assottigliate ancora per due o tre volte. Dovrà risultare una sfoglia molto liscia (non più lunghe di 30/40 cm le sfoglie, i residui uniteli per formare un’altra sfoglia).
Da questa sfoglia ricavate delle strisce di una larghezza di 3 cm circa aiutatevi con la rotella tagliapasta (tutti i bordi esterni dovranno essere passati con la rotella dentellata).
Partite dall’estremità e, con il pollice e l’indice, pizzicate stringendo bene le due metà della striscia in modo che restino ben attaccate l’una con l’altra. Lasciando uno spazio di 2 cm continuate a pizzicare ben stretto tutta la striscia di pasta. La striscia risulterà con delle piccole conchette aperte.
A questo punto prendete un’estremità per creare la forma di rosa della cartellata girando attorno a se stessa cercando di unire tutti i bordi l’uno con l’altro. Dovrà presentarsi come una specie di rosa, date le sue aperture.
Se vedete che quando pizzicate fa fatica ad attaccarsi bagnate on una goccina di acqua.
Continuate così fino al termine di tutto l’impasto che avete preparato.
Se le volete belle friabili lasciatele seccare tutta la notte non coperte, disposte su una tovaglia.
Friggetele poco per volta in olio di semi di arachidi e il colorito dovrà essere dorato intenso, non troppo scure.
Adagiatele su carta assorbente a testa in giù in modo che venga eliminato tutto l’olio in eccesso.
Una volta raffreddate mettete a scaldare in padella il vino cotto e, una volta bollente immergete poco alla volta le cartellate. Lascatele per qualche minuto da un lato e poi girate dall’altro (dovranno impregnarsi molto bene di vin cotto).
Fatto ciò toglietele dal fuoco e mettetele in un contenitore ricoprendole, a vostro piacimento, del vin cotto rimasto.
Fatele raffreddare e servitele…dal giorno dopo in poi saranno eccezionali .
Le cartellate sono un dolce natalizio tipico della tradizione pugliese che sicuramente merita di essere portata avanti .
BUON NATALE!!!!!

Cartellate Barlettane al miele

Per circa 60 cartellate di media grandezza

INGREDIENTI…

– 900 gr. di farina 00;
– 75 ml di olio di oliva;
– 75 ml di olio di oliva extra vergine;
– 300 ml di vino bianco (tiepido/caldo);
– n. 1 uovo;
– 500 gr. di miele di acacia;
– 1 litro di olio di semi di arachidi;

PREPARAZIONE

Formate una fontana con la farina sulla spianatoia e aggiungete al suo interno tutti gli ingredienti SENZA FARLI USCIRE (mano a mano che aggiungete i liquidi lavorate con la punta delle mani all’interno della fontana cercando di incorporare piano piano la farina).
A questo punto cominciate a lavorare l’impasto finchè risulterà elastico e omogeneo (né tanto morbido né tanto duro). Lavorate per 10 minuti abbondanti.
Coprite l’impasto con un canovaccio e preparate la sfogliatrice (la classica macchina per preparare le sfoglie per la pasta fresca). Come ben sapete la sfogliatrice ha vari spessori (è una rotella che va impostata a seconda dello spessore desiderato), iniziamo utilizzando la prima tacca, dopo aver staccato un pezzo di impasto e dopo averlo appiattito.
Cominciate a formare la prima sfoglia sulla prima tacca (quella più spessa), per le prime due volte stendete la sfoglia e ripiegatela su se stessa e altre due volte la ripassate SENZA ripiegarla su se stessa.
Successivamente spostate la rotellina alla terza tacca e passate la sfoglia per due volte. A questo punto spostate la rotellina alla penultima tacca e assottigliate ancora per due o tre volte. Dovrà risultare una sfoglia molto liscia (non più lunghe di 30/40 cm le sfoglie, i residui uniteli per formare un’altra sfoglia).
Da questa sfoglia ricavate delle strisce di una larghezza di 3 cm circa aiutatevi con la rotella tagliapasta (tutti i bordi esterni dovranno essere passati con la rotella dentellata).
Partite dall’estremità e, con il pollice e l’indice, pizzicate stringendo bene le due metà della striscia in modo che restino ben attaccate l’una con l’altra. Lasciando uno spazio di 2 cm continuate a pizzicare ben stretto tutta la striscia di pasta. La striscia risulterà con delle piccole conchette aperte.
A questo punto prendete un’estremità per creare la forma di rosa della cartellata girando attorno a se stessa cercando di unire tutti i bordi l’uno con l’altro. Dovrà presentarsi come una specie di rosa, date le sue aperture.
Se vedete che quando pizzicate fa fatica ad attaccarsi bagnate on una goccina di acqua.
Continuate così fino al termine di tutto l’impasto che avete preparato.
Se le volete belle friabili lasciatele seccare tutta la notte non coperte, disposte su una tovaglia.
Friggetele poco per volta in olio di semi di arachidi e il colorito dovrà essere dorato intenso, non troppo scure.
Adagiatele su carta assorbente a testa in giù in modo che venga eliminato tutto l’olio in eccesso.
Una volta raffreddate mettete a scaldare in padella il miele e, una volta bollente, immergete poco alla volta le cartellate. Lascatele per qualche minuto da un lato e poi girate dall’altro (dovranno impregnarsi molto bene di miele).
Fatto ciò toglietele dal fuoco e mettetele in un contenitore ricoprendole, a vostro piacimento, del miele rimasto.
Fatele raffreddare e servitele…dal giorno dopo in poi saranno eccezionali .
Le cartellate sono un dolce natalizio tipico della tradizione pugliese che sicuramente merita di essere portata avanti .
BUON NATALE!!!!!

Plumcake integrale con miele, yogurt e noci

Per 8/10 persone utilizzando uno stampo da plumcake di 30 cm.

INGREDIENTI:
– 250 gr. di farina integrale (setacciata);
– 150 gr. di farina 00 (io ho utilizzato quella antigrumi – setacciata);
– n. 2 uova;
– 105 gr. di zucchero di canna;…
– 21 gr. di cremor tartaro setacciato (per chi non lo utilizza va bene anche una bustina di lievito per dolci);
– 250 gr. di yogurt bianco magro;
– 100 ml. di latte;
– ½ bacca di polpa di vaniglia;
– n. 2 mele grandi;
– 110 gr. di miele di acacia;
– 200 gr. gherigli di noci tagliati a pezzetti;
– 150 ml di olio di semi (io ho utilizzato quello di arachidi che avevo in casa);
– aroma di limone;
– gocce di cioccolato a piacere.

PREPARAZIONE;
Montate le uova con lo zucchero. Fate sciogliere il miele a bagno maria e unitelo alle uova insieme all’olio.
Amalgamate bene con un mestolo di legno e aggiungete anche lo yogurt e successivamente le noci spezzettate e le mele (grattugiate grossolanamente e aromatizzate al limone). Mescolate.
Infine poco alla volta le farine setacciate con il lievito, ultimate con le gocce di cioccolata.
Imburrate (io ho utilizzato la margarina) e infarinate uno stampo da plumcake di 30 cm e versateci dentro il composto. Se preferite, invece, foderate lo stampo con la carta forno.
Preriscaldate il forno (il mio è a gas) a 180° e cuocete dai 45 ai 60 minuti, trascorso questo tempo controllate il livello di cottura del vostro plumcake sempre con la prova dello stecchino.
Se volete provare un plumcake con un gusto non comune e dai sapori molto naturali, proprio per la tipologia dei suoi ingredienti, questo fa proprio al caso vostro .