Ricette

Torta integrale alle carote

Per 8/10 persone

INGREDIENTI:

• 100 gr. di farina integrale;
• 100 gr. di farina 00 (io ho utilizzato quella antigrumi);
• gocce di cioccolato quantità a piacere;
• 200 gr. di carote grattugiate (il peso è al netto della buccia);
• mezza bacca di vaniglia;
• 150 gr. di mandorle pelate;
• 120 gr. di zucchero di canna;
• 21 gr. di cremor tartaro;
• 4 uova (a temperatura ambiente);
• 125 gr. di margarina;
• 100 ml. di yogurt magro da bere;
• zucchero a velo.

PREPARAZIONE:

Setacciate la farina integrale assieme a quella 00 e al cremor tartaro (o lievito per dolci).

In una ciotola mettete la margarina a pezzi e lo zucchero e lavorateli assieme con le fruste fino a creare una crema. Aggiungete i tuorli e mettete da parte gli albumi.

Quando otterrete un composto omogeneo e ben amalgamato aggiungete il mix di farine e lievito. Se vedrete il composto troppo compatto aggiungete alternando lo yogurt fino a terminare gli ingredienti.

Incidete mezza bacca di vaniglia ed estraete la polpa al suo interno e aggiungetela all’impasto.

Spezzettate le mandorle e tritate le carote e aggiungetele all’impasto. Incorporate anche le gocce di cioccolato.

A questo punto montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.

Procedete incorporando mescolando con un mestolo di legno dall’alto verso il basso gli albumi fino a terminarli.

Ungete con la margarina la teglia e infarinate.

Preriscaldate il forno (IO HO IL FORNO A GAS) e infornate a 180° per 40/45 minuti, valutate sempre con la prova stecchino. Ovviamente l’interno rimarrà umido vista la grande quantità di carote al suo interno.

Servite tiepida o completamente fredda spolverando sulla superficie con lo zucchero a velo.

Se anche voi apprezzate le torte dal gusto genuino e rustico questa ricetta ve la consiglio anche per le merende dei vostri bimbi 🙂

Crostata alla marmellata di albicocche

Per uno stampo di diametro 26 cm

INGREDIENTI:

• 340 gr. di farina 00;
• 200 gr. di burro;
• 140 gr. di zucchero semolato;
• 2 + 1/2 tuorli;
• poco più della metà di stecca di vaniglia;
• 1 limone lavato (scorza grattugiata);
• n. 1 vasetto di marmellata di albicocche (circa 300 gr.).

PREPARAZIONE:

Prendiamo il burro freddo di frigorifero e lo tagliamo in pezzi grandi e lo lavoriamo con lo zucchero e i tuorli. Lavoriamo a mano, dobbiamo procedere con movimenti decisi e rapidi perchè più viene lavorata e più il calore delle mani farebbe trasudare troppo il burro e ammorbidirebbe troppo la pasta, per qualche minuto e andiamo ad incorporare la farina. Continuiamo così finchè risulterà un composto omogeneo…qualche minuto prima di terminare la lavorazione andiamo ad aggiungere la polpa della bacca di vaniglia, poco più della metà, e la scorza grattugiata di un limone, non troppo grande.
Terminiamo la lavorazione della nostra frolla incorporando questi aromi.
Avvolgiamo nella pellicola, appiattendola affinchè si raffreddi in un tempo più breve, e lasciamo in frigorifero per circa un ora.

Trascorso questo tempo tirate fuori dal frigorifero la vostra frolla e lavoratela qualche secondo con le mani, giusto per togliere l’eccessivo freddo lasciato dal frigorifero e per renderla più maneggiabile.

Stendete la vostra frolla col matterello ad un’altezza di circa 7 mm e rivestite il vostro stampo, a questo punto stendete all’interno la marmellata (uno strato non eccessivamente spesso) e decorate con la frolla avanzata con formine a vostro piacere.

Infornate a forno preriscaldato la vostra crostata a 180° per 40 minuti, dovrà risultare cotta e dorata ma non troppo scura anche perché poi la marmellata brucerebbe e risulterebbe amara.

Fate raffreddare bene, mi raccomando, e poi sformate.

Oltre ad essere una crostata molto buona sarà una crostata visibilmente diversa dalla versione classica, vista la decorazione fantasiosa 🙂

Strudel di mele

Strudel di mele

Ingredienti
5 mele
150 gr. di zucchero
1 bicchiere di vino bianco
50 gr di noci
50 gr di pinoli
50 gr di uva passa
polvere di cannella
1 uovo
zucchero di canna
1 rotolo di pasta sfoglia
Zucchero a velo

Preparazione
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili,versatele in una padella con il vino e lo zucchero e cuocete per 10 minuti con il coperchio.
Passato questo tempo unite la polvere di cannella,le noci,i pinoli e l’uvetta e continuate la cottura per altri 20 minuti.
Fate freddare e mettete da parte.
Stendete la pasta sfoglia e adagiateci sopra il composto,arrotolatelo spennellandoci l’uovo sbattuto e concludete con una passata di zucchero di canna.
Mettetelo in forno a 180° per 25 minuti.
Fatelo raffreddare e servitelo con una spolverata di zucchero a velo.

Strudel di mele

Ciambella fondente all’arancia

(ecco la ciambella all’interno 🙂 )

Per 8/10 persone

INGREDIENTI:

• 3 uova;
• 100 gr. di gherigli di noci;
• 100 gr. di fecola di patate;
• 300 gr. di farina antigrumi;
• 21 gr. di cremor tartaro (o lievito per dolci);
• buccia grattugiata di n. 2 arance non trattate;
• succo di 1 arancia;
• 200 gr. di margarina;
• 200 gr. di cioccolato fondente extra;
• 2 cucchiai di miele (io ho usato quello di acacia);
• n. 1 pizzico di sale.

PREPARAZIONE:

Spezzettate grossolanamente i gherigli di noci. Lavate le 2 arance, asciugatele, grattugiate le scorze di entrambe e mettete da parte. Spremete il succo di una sola arancia e mettete da parte anche questo.

Sciogliete la margarina. Lavorate con le fruste le uova e lo zucchero fino ad ottenere una crema. Setacciate la farina, la fecola e il cremor tartaro (o il lievito per dolci) e aggiungeteli, piano piano, al composto delle uova, mescolate bene incorporando anche la margarina fusa, tiepida, e 1 pizzico di sale.

A questo punto, con un mestolo di legno, amalgamate all’impasto anche i pezzetti di noci, la scorza e il succo di arancia e il miele lavorando bene il tutto. Infine aggiungete il cioccolato fondente extra fuso e incorporate molto bene, dovrà risultare omogeneo.

Imburrate e infarinate lo stampo e versatevi tutto l’impasto al suo interno livellando bene.

Preriscaldate il forno a 180° e lasciate cuocere la vostra ciambella per 40 minuti circa, trascorso questo tempo valutate sempre con la prova stecchino.

Un dolce che racchiude un connubio perfetto tra cioccolato e arancia 😉 .

Crostata di ricotta con scaglie di cioccolata bianca

Crostata di ricotta con scaglie di cioccolata bianca

Ingredienti per la frolla
500 gr. di farina 00
200 gr di burro
200 gr di zucchero
3 uova
Ingredienti per il ripieno
500 gr. di ricotta di pecora
150 gr. di zucchero
2 uova
cioccolata bianca

Preparazione
Prendete il burro a temperatura ambiente e mettetelo a cubetti in una ciotola e versate lo zucchero. Con le mani, cominciate ad amalgamare gli ingredienti finché non si compatteranno. Aggiungete le uova intere e mescolate con un cucchiaio di legno.
Ora versate a fontana la farina su una spianatoia e unitevi il composto che avete preparato nella ciotola. Lavorate tutto con le mani fino a ottenere un impasto elastico e morbido.
Avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per almeno tre ore.
In un’altra ciotola mettete la ricotta setacciata,lo zucchero,le uova e le scaglie di cioccolata bianca e mescolate con una frusta finche’ non diventa una crema liscia e cremosa.
Passate le tre ore prendete 2/3 della frolla e stendetela su di una teglia rotonda di 24 cm di diametro e cuocetela per 15 minuti a 180°.
Fatela freddare per una mezz’ora.Distribuite sopra il ripieno a base di ricotta e cioccolata bianca in modo omogeneo.
Su una spianatoia stendete l’altra parte di pasta frolla e realizzate delle strisce di un centimetro di larghezza e della lunghezza della tortiera. Una volta realizzate, disponetele sulla crostata in modo da formare la griglia.
A parte sbattete un tuorlo d’uovo e spennellatelo sulla pasta frolla.
A questo punto, infornate la crostata a 180 gradi per altri 25 minuti. Una volta cotta (fate la prova dello stuzzicadenti), toglietela dal forno e lasciate intiepidire.

Crostata di ricotta con scaglie di cioccolata bianca

Sablè al cocco (con mia piccola variante)

per circa 1/2 kg di biscotti

INGREDIENTI…

– 250 gr. di farina 00;
– 180 gr. di burro;
– 120 gr. di cocco in scaglie o farina di cocco;
– 100 gr. di zucchero a velo;
– 1 albume;
– 250 gr. di zucchero semolato (per completare)

PREPARAZIONE

In una ciotola lavoriamo il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e il cocco, unire l’albume, la farina e completiamo l’impasto (io ho suddiviso l’impasto, in modo da preparare dei sablè semplici e degli altri con un leggero gusto al cacao..quindi, a impasto ultimato, potete aggiungere del cacao amaro in polvere, regolatevi voi a seconda dell’intensità del gusto che volete dare, e continuate ad impastare con le mani fino a quando il cacao verrà completamente amalgamato).
Formiamo dei cilindri, li rotoliamo nello zucchero e riponiamo in frigorifero a raffreddare prima di essere tagliati.
Tagliamo l’impasto a piccoli pezzi, cercate una volta tagliati di sistemare le estremità così saranno più carini, li adagiamo su una placca foderata con della carta da forno e cuocerli a 180°C per circa 12 minuti.
Appena si saranno raffreddati li adagiamo o su dei pirottini di carta oppure semplicemente in un piatto. Serviamoli!
Per gli amanti, come me, del cocco sono una vera delizia 😉..oltre ad essere sfiziosissimi.

Dolce rosa alle mele e amaretti

Per 8/10 porzioni (io ho usato uno stampo a forma di rosa)

INGREDIENTI:

– 200 gr. di farina 00 (io ho utilizzato quella antigrumi);

– 100 gr. di fecola di patate;

– n. 3 uova;

– 21 gr. di cremor tartaro (o 1 bustina di lievito per dolci se non lo avete in casa);

– n. 2 mele grandi gialle (quindi tra i 500 e i 600 gr. massimo);

– 100 gr. di amaretti;

– 100 gr. di margarina;

– 160 gr. di zucchero a semolato;

– 125 gr. di yogurt bianco magro;

– n. 1 tazzina di latte;

– n. 1 fialetta di aroma di limone;

– zucchero a velo per la decorazione.

PREPARAZIONE:

In un piatto tagliate a tocchetti grandi le mele e mescolatele assieme all’aroma al limone.

Setacciate la farina, la fecola e il cremor tartaro (o lievito) in un piatto.

In una ciotola lavorate con le fruste lo zucchero e la margarina, unendoli bene. A questo punto aggiungete le uova e continuate a lavorare con le fruste raggiungendo un composto spumoso e omogeneo.

Aggiungete all’impasto delle uova il composto di farina a cucchiaiate e lavorate ancora con le fruste incorporando, poco alla volta, lo yogurt per ammorbidire il tutto.

Procedete così finchè terminate la farina, la fecola, il cremor tartaro, lo yogurt e anche il latte.

Ora, con un mestolo di legno, incorporate i tocchetti di mele (lasciatene qualcuno da parte per la decorazione, glassateli con un pezzettino di margarina e zucchero in un padellino) e gli amaretti sbriciolati, se ci sono dei pezzetti di amaretti grandi non importa.

Preriscaldate il forno a 180° e infornate per 50 minuti, regolatevi voi sempre con la prova stecchino se l’impasto resterà attaccato allo stecchino lasciate cuocere ancora un pochino.

Prima di servire la torta lasciatela raffreddare e decorate con le mele avanzate e lo zucchero a velo, io ho utilizzato uno stampo in silicone a forma di rosa quindi potete aggiungere le mele tra un petalo e l’altro se avete anche voi questo forma di stampo.

Questa ricetta è di un dolce classico ma con un tocco di raffinatezza dato dal sapore degli amaretti e dall’eleganza della sua forma ;-).