Carpaccio di tonno affumicato con salsa
ingredienti: per 4 persone
12 fettine di tonno affumicato 120 g circa,
una scatoletta di tonno media,
4 cucchiai colmi di maionese,
foglie di lattuga lasciate intere,
olio extravergine d’oliva, sale.
preparazione:
Sgocciolare il tonno, metterlo nel mix piccolo, aggiungere la maionese e
frullare il tutto, sistemare le fettine di tonno affumicato nei piatti 3 fette
ciascuno, lavare la lattuga, salare e adagiare nel piatto,aggiungere un filo di olio
è versare la salsa al centro del piatto. Buon appetito!!!
Girelle di zucchina grigliate: antipasto sfizioso
ANTIPASTO DI ZUCCHINE
ANTIPASTO SFIZIOSO: girelle di zucchina grigliate
Le verdure grigliate sono un classico antipasto leggero e gradito a tutti. Io con pochi accorgimenti lo renderò fantasioso e maggiormente appetibile per gli occhi e per il palato.
INGREDIENTI :
© 1 zucchina (con 1 zucchina ottenete 5 girelle)
© formaggio spalmabile Philadelphia
© Olio evo
© 1 scatola di tonno al naturale da 85 gr
© Sale q.b.
© 1 vasetto di alici sottolio
PROCEDIMENTO:
Tagliate la zucchina nel senso della lunghezza cercando di farla abbastanza fine.
Mettete a scaldare la piastra: quando la piastra sarà calda adagiate le fettine di zucchina per grigliarle ambo i lati.
Preparate a parte la farcia: scolate il tonno e schiacciate con una forchetta, quindi aggiungete 2 cucchiai di formaggio spalmabile e un cucchiaino di olio evo, unendo bene tutti gli ingredienti.
Quando le zucchine sono pronte salate quanto basta e condite con un filo di olio evo.
Spalmate la farcia lungo tutto il senso della zucchina e arrotolate su se stessa.Non ci sarà bisogno di usare stecchini per bloccare la zucchina perché la farcia farà da collante.
Una volta finita questa operazione decorate ogni girella con un’alice come da foto in alto e disponete il vostro antipasto sul piatto 🙂
Semplice ed efficace! Buon appetito!
I segreti della ricetta:
Assicuratevi che la piastra sia ben calda e quando vi poggiate le zucchine non dovete girarle di continuo, bensì far cuocere prima su un lato e poi sull’altro.
La farcia non ha bisogno di essere sminuzzata tantissimo, basterà mischiare tutto con una forchetta e deve essere molto densa e compatta.
Non abbiate paura di rompere la zucchina, perché il tipo di cottura la farà risultare abbastanza resistente.
Al posto delle alici potete anche mettere un cappero o ciò che più vi piace.
Frittata di piselli: antipasto sfizioso
Frittata di piselli con cipolla
Quando abbiamo ospiti a casa non sappiamo mai cosa cucinare per non spendere cifre esorbitanti. Io sono solita nel mentre che cucino servire qualche stuzzichino, ma ero stufa dei soliti insaccati e olive, quindi per non cadere nella banalità ogni volta studio un piatto veloce ed economico da gustare durante l’attesa del pranzo o della cena.
Questa è una frittatina sottile di piselli e cipolla, quindi ci serviranno giusto 3 o 4 ingredienti.
INGREDIENTI:
© 3 uova
© sale e un cucchiaio di formaggio grattugiato
© 1/4 di cipolla tagliata fine a cubetti
© olio evo
© 200 gr di pisellini primavera Findus
PROCEDIMENTO:
In un tegame di grandezza media mettete 2 o 3 cucchiai di olio evo insieme alla cipolla tagliata a piccoli pezzi.
Quando l’olio con la cipolla inizia a sfrigolare mettete anche i piselli, rimestate e distribuiteli in tutta la grandezza della padella. Coprite con un mestolo di acqua i piselli e aggiungete un pizzico di sale, quindi lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio per 10-12 minuti.
In un piatto aprite 3 uova, mettete un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta, unendo anche un cucchiaio di formaggio grattugiato.
Quando l’acqua dei piselli sarà quasi del tutto ritirate versate le uova sbattute, facendo in modo che ricoprano tutta la superficie dei piselli.
Lasciar cuocere bene su un lato la frittata e quando la parte di sopra dell’uovo si è quasi del tutto rappresa girate la frittata aiutandovi con un coperchio.
Per le meno esperte questa operazione può essere fatta anche con una paletta da cucina: non ha importanza se la frittata si rompe perché poi la taglieremo in tanti piccoli pezzi.
Dopo che la frittata è girata, lasciate il fuoco acceso giusto mezzo minuto,sarà il caldo del tegame a ultimare la cottura.
Adagiate la frittata su un piatto piano e con un coltello tagliate piccoli rombi, così avrete tante degustazioni da offrire ai vostri ospiti!
I segreti della ricetta:
Il segreto della frittatina sta proprio nella semplicità degli ingredienti: cipolla, uova e piselli, un connubio perfetto!
Per ottenere un buon risultato dovete mettere piselli sufficienti a coprire il fondo del vostro tegame, meglio se con bordi bassi.
Prima dovete cuocere i piselli e salarli quanto basta, appena cotti unite le uova che devono essere sufficienti per legare tutti i piselli.
Una volta cotto un lato della frittata il gioco è fatto, perché basterà girarla e il calore ultimerà la cottura.
Potete servire i pezzi di frittata anche infilzandoli con degli stecchini, adagiandoli sopra una foglia di lattuga o dentro a dei pirottini!
E come dice mia mamma: FATICA POCA, MERAVIGLIA ASSAI!
Parmigiana di melanzane con base di pasta sfoglia
Parmigiana di melanzane su sfoglia
La parmigiana di melanzane è uno tra i miei piatti preferiti. Io sono solita prepararla utilizzando come involucro una base di pasta sfoglia, così facendo risulta anche più leggera e potete proporla come grazioso antipasto, oppure come secondo, ma anche come piatto unico ed è ideale per una scampagnata o un buffet tra amici.
INGREDIENTI :
© 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare già pronta (Buitoni)
© 1 melanzana grande e una piccola
© Olio per friggere o olio extravergine di oliva
© sale
© 400 gr di passata di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua
© Aglio 1 spicchio
© basilico
© 2 fette di prosciutto cotto
© 1 mozzarella
© 250gr di formaggio grana grattugiato
Queste quantità sono sufficienti per 4 porzioni grandi o 6 piccole
PROCEDIMENTO:
Laviamo la melanzana e tagliamola a fattine tonde dello spessore di mezzo cm circa.
Adagiamo le fettine di melanzana su un piatto e copriamole moderatamente con del sale fine, lasciando riposare almeno 30 minuti.
IL SUGO: Ho tagliato una melanzana piccola a dadetti e messa in padella con 2 cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio. Appena leggermente rosolati i dadetti di melanzana ho unito 400 gr di passata di pomodoro e mezzo bicchiere d’acqua, salato quanto basta e lasciata cuocere per 20 minuti a fuoco basso con il coperchio. A cottura ultimata profumate il sugo con 2 o 3 foglie di basilico.
A questo punto potete lavare le fettine di melanzana per ripulirle del sale, quindi asciugatele bene con un canovaccio o della carta da cucina.
Mettete in un tegame dai bordi bassi abbondante olio per eseguire la frittura: almeno 2 dita di olio. Quando l’olio è caldo iniziate a friggere le melanzane dorandole da entrambi i lati e ponetele poi in carta da cucina assorbente.
Adesso che tutti gli ingredienti sono pronti, dovete solo assemblare la parmigiana:
Ponete la sfoglia su una teglia rettangolare e bucherellate la base con una forchetta. Mettete al centro della sfoglia 2 file di melanzane fritte, poi mettete qualche dadetto di mozzarella e qualche straccetto di prosciutto, quindi coprite con il sugo precedentemente preparato, senza esagerare e cospargete con formaggio grattugiato.
Questa operazione io l’ho fatta per 3 volte, lasciando gli spazi laterali per chiudere la sfoglia a sacco.
Sull’ultimo strato ho messo solo sugo e formaggio grattugiato.
PARMIGIANA DI MELANZANE SU SFOGLIA PRIMA DELLA COTTURA
Infornate a 180 gradi per 20-25 minuti.
In base al vostro forno verificate la cottura e spegnete quando la sfoglia ha un bel colore dorato.
Ecco per voi un bel secondo alleggerito da una fresca insalata 🙂
Parmigiana di melanzane su sfoglia
I segreti della ricetta:
Ultimata la cottura lasciate raffreddare la parmigiana di modo che possa compattarsi, se la tagliate troppo calda si sfalderà.
La frittura in olio extravergine di oliva risulta sempre più digeribile, ma anche un olio di semi può andar bene.
Per verificare che l’olio sia caldo e pronto per friggere immergete il bastone di un mestolo in legno, sarà così facile capire se l’olio è caldo a sufficienza.
Assicuratevi che le melanzane dopo averle lavate siano ben asciutte onde evitare gli schizzi dll’olio.
Crostoni di polenta con crema di gorgonzola,funghi e speck croccante
Crostoni di polenta con crema di gorgonzola,funghi e speck croccante
Ingredienti:
1 lt. di acqua,
300 di farina di mais,
sale,olio,aglio
250 gr di gorgonzola piccante Mauri Formaggi
250 gr di funghi champignon
150 gr di speck
prezzemolo
1/2 bicchiere di latte
Preparazione
Portare a ebollizione l’acqua in un paiolo di rame o in una casseruola preferibilmente d’acciaio a fondo spesso. Quando l’acqua sta per bollire salatela. Fate cadere a pioggia la farina mescolando vigorosamente con la frusta. Eseguite quest’operazione velocemente perché è a questo punto che si possono formare i grumi. Lasciate cuocere la polenta a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno. A fine cottura (35/40 minuti) alzate la fiamma e mescolate vigorosamente per 3-4 minuti. Togliete dal fuoco e scodellate la polenta su di uno stampo rettangolare.Fatela raffreddare,quando e’ fredda toglietela dallo stampo e tagliatela a fette da 2 cm circa.Nel frattempo scaldate una padella dove andrete a rosolare le fette di polenta.
In un’altra padella soffriggete l’aglio e versateci i funghi che cuocerete a fuoco vivace per 10 minuti.
In una casseruola mettete il 1/2 bicchiere di latte e prima di farlo arrivare al bollore aggiungete il gorgonzola tagliato a cubettoni,fino a quando si arriva alla consistenza voluta.
Con l’ultima padella senza l’aggiunta di grassi andrete a far diventare croccante lo speck tagliato a listarelle.
In un piatto da portata mettete le fette di polenta grigliata sulla base,colateci sopra la crema di gorgonzola e unite i funghi con lo speck croccante,concludete con una bella spolverata di prezzemolo fresco.
Bruschette formaggi e pere
Bruschette formaggi e pere
INGREDIENTI:
pane sciapo
2 pere
150gr di gorgonzola piccante Mauri Formaggi
200gr di pecorino alle noci
miele
olio
PREPARAZIONE:
In una tielletta da forno mettete le fette di pane leggemente unte in superficie e passatele sotto il grill a 200° per qualche minuto,fino a dorarle.Ora tiratele fuori dal forno e spalmateci sopra il gorgonzola,unite le fette di pera (che avrete tagliato sottilmente)e il pecorino alle noci (che avrete precedentemente tagliato a cubetti).A questo punto ripassate al forno per 2 minuti per scaldare il tutto;portate a tavola e per ultimo aggiungete il miele sopra ogni bruschetta
Crostini salsiccia e crescenza di capra
INGREDIENTI
1 confezione di pancarre’
3 salsicce
prendete il pancarre’ e tagliate le fette in 2,nel frattempo in un contenitore unite la crescenza e le salsicce private della pelle,salate(non tanto).Mescolate per bene e spalmate sulle fette il composto,con qualche ago di rosmarino e infornate a 180° per qualche minuto fino alla doratura dei crostini.
Crema di peperoni con pancetta croccante,dadolata di peperone e pane croccante
Crema di peperoni con pancetta croccante,dadolata di peperone e pane croccante
Crema di peperoni con pancetta croccante,dadolata di peperone e pane croccante
Ingredienti
500 gr di peperoni rossi
200 gr di pancetta
4 fette di pancarre’
olio
sale,pepe
erba cipollina
cipolla
Preparazione
In una larga padella scaldate l’olio con la cipolla affettata finemente,unite i peperoni tagliati a listarelle e fate cuocere (all’inizio con il coperchio),alla fine devono risultare più stufati che fritti.Frullateli e passateli in un colino a maglie fitte;
In una padella antiaderente versate un filo d’olio e fateci rosolare la pancetta tagliata a fiammifero,in un’altra cuoceteci a fuoco vivissimo con un goccio d’olio mezzo peperone tagliato a cubettini finche’ si dorino.
Tostate per bene le fette di pancarrè in un tostapane.
Ora prendete un bicchiere da cocktail, versateci per prima la crema di peperoni,poi il pane tostato,la dadolata di peperoni e la pancetta rosolata.
Concludete con una macinata di pepe fresco,un giro d’olio a crudo e un po’ di erba cipollina.
Carpaccio di pesce spada affumicato
ingredienti: per 4 persone
12 fette di carpaccio di spada 200 gr circa,
100 gr di Insalatina sottaceti a filetti,
6 cucchiai colmi di maionese,
un cespo di insalatina gentilina,
olio d’oliva, fettine di limone.
preparazione:
Togliere il carpaccio di pesce spada dal sottovuoto,
mescolare i sottaceti a filetti con la maionese,
lavare l’insalatina e tagliarla a strisce sottile,
comporre il piatto con 3 fette di carpaccio, 2 cucchiai
di insalatina verde di gentilina e due cucchiai di insalatina
con sottaceti e maionese, decorare con fettine di limone.
Buon appetito !!!
Cozze alla marinara
ingredienti: per 4 persone
2 kg di cozze,
6 pomodori grossi,
4 spicchi di aglio schiacciati,
un mazzetto di prezzemolo,
un bicchiere di vino bianco,
un peperoncino piccante,
olio e..v. di oliva,
sale, pepe q b.
preparazione:
Lavare bene le cozze e raschiateli per bene , perche c’e sempre il residuo della sabbia (Io li acquisto già raschiate, però ci vuole sempre una controllata).
Metteteli sul gas in una pentola grande, per 15 minuti , appena le cozze sono aperti, buttate l’acqua della cozze, trattenetene sempre un po di acqua filtrata e la mettete da parte, rimettete le cozze per alcuni minuti ancora sul gas cosi buttano ancora dell’acqua e con movimento delle mani ben preciso, fate si che le cozze si spostino da sotto verso sopra ,in modo da ottenere una cottura uniforme.
Quando ritenete che siano cotte e che le cozze si siano tutti aperti, aggiungere il peperoncino, pepate e dare l’ ultima mescolata.
Nel frattempo della cottura delle cozze, mettete una padella sopra versare dentro l’olio, aglio schiacciato e prezzemolo tritato e poi i pomodori tagliati a pezzettini, cuocere 15 minuti , aggiungendo l’acqua delle cozze filtrata.
Quando sono cotti , prendete il condimento e gettate tutto dentro la pentola delle cozze, sfumate con il vino bianco, girate per bene, cosi le cozze si riempie di pomodoro, servire in un piatto di portata grande, con il suo sughetto. E buon appetito!!!
