Spaghetti broccoli pomodori e gamberi in colatura di alici
…….c’e’ sempre una ‘via’ nuova da seguire…….un nuovo sapore da scoprire……degli ingredienti che si amalgamano alla perfezione…….
Ingredienti x 2 persone
180 g di spaghetti
1 broccolo piccolo, le cimette
3 pomodorini perino
15 gamberi grossi
1 colatura di alici
1/2 peperoncino
olio evo
Preparazione
Innanzitutto mettiamo a bollire una pentola di acqua salata. Intanto laviamo e tagliamo le cimette del broccolo. Laviamo, svuotiamo i pomodorini e facciamoli a cubetti. Poi prendiamo una padella antiaderente grossa (nella quale poi ‘finiremo’ la pasta), due giri di olio, le cime di broccolo, i pomodori e un pizzico di sale. Rosoliamo x bene poi aggiungiamo un mestolino di acqua di cottura e facciamo restringere x 4 minuti. Recuperiamo una colatira di alici da un vasetto o una lattina di alici mettendolo in una tazzetta con il peperoncino spezzettato.
Scoliamo gli spaghetti nella padella dellla verdura un minutino prima della cottura, finiamo mantecando, impiattiamo e…..gnammm……
Filetto alla Wellington
……quando decidi di preparare un piatto cosi televisivamente famoso……rischi grosso…ma chi non risica….non rosica….
Ingredienti x 1 filetto
1 filetto di manzo
1 confezione di sfoglia
1 busta di porcini secchi
3 fette di San Daniele
1 uovo
50 g di burro
Preparazione
So benissimo che potremmo fare a mano la sfoglia e usare i porcini freschi ma x comodita’ useremo ingredienti gia’ confezionati. Quindi x prima cosa prendiamo una tazza di acqua calda e mettiamo a smollare i porcini secchi, poi togliamo la sfoglia dalla confezione e facciamola respirare un po’. Prendiamo ora il filetto e, con meta’ del burro lofacciamo scottare un minuto x lato e lo mettiamo da parte. Nello stesso padellino scaldiamo l’altro burro e mettiamo a cuocere i funghi smollati x circa 5 minuti. Fatto questo li saliamo e li mettiamo nel mixer e ne faciamo una purea. Accendiamo il forno a 180′ e cominciamo a comporre il filetto.
Dopo averlo un po asciugato con dela carta cucina, lo adagiamo sulla sfoglia, ci passiamo la purea di funghi (solo sopra) e ricopriamo con il prosciutto crudo. A questo punto chiudiamo il filetto con la sfoglia come se fosse un pacchettino regalo tagliando le eccedenze. Sbattiamo un uovo e ‘sigilliamo’ spennellando i punti di giuntura. Mettiamo in forno su cartaforno x 15 minuti a 180′. Non dimenticate di bucherellare con uno stuzicadenti la sfoglia chiusa x far uscire l’aria in cottura. Leviamo dal forno, posiamo tagliarlo a fette o mangiarlo cosi’. Impiattiamo e…..gnammm…..
Spaghetti con il sugo dell’arrosto
160 g di spaghetti
1 noce di burro
1 fetta di arrosto avanzato
1 cucchiaio di salsa di soia
Fondo di cottura dell arrosto
Preparazione
Non so di quale regione sia tradizionale questa ricetta, ma un monumento a colui che ci ha pensato….ci vorrebbbe. Cominciamola mettendo su una pentola di acqua salata x gli spaghetti. Intanto che la pasta si cuoce, prendiamo la pirofila dove abbiamo cucinato l’arrosto e preleviamo una fetta. La mettiamo nel mixer con mezzo mestolino di acqua e un cucchiaio di salsa di soia (facoltativa) che esalta l’aroma delll’arrosto. Mixiamo grossolanamente cosi da lasciare la carne un po’ a pezzettini. Uniamo il tutto nella pirofila, mettiamo una noce di burro per ‘riprendere’ il sugo e accendiamo il fuoco. Quando il sugo si sara’ ripreso e si sara’ quasi caramellato, spegniamo. Scoliamo la pasta nella stessa pirofila, mescoliamo energicamente x non perdere nulla dei sapori, impiattiamo e…..gnammm…..
P.s. ve lo assicuro, x chi non l’avesse mai provata, avete risolto il menu’ di un giorno, alla mezza
Gnocchi con zafferano al sugo di verza e speck
…..anche con la pasta fresca….. si possono fare un sacco di nuovi esperimenti………
Ingredienti x 2 persone
500 g di patate
150 g di farina bianca
1 bustina di zafferano
1 pizzico di sale fino
1 fetta di speck grossa
6 foglie di verza
oilo evo
sale
pepe
Preparazione
Cominciamo la ricetta facendo a mano gli gnocchi. Facciamo bollire le patate e qnd saranno pronte le sbucciamo e le schiacciamo con l’apposito attrezzo. Poi aggiungiamo la farina, facciamo un buchetto in mezzo e di mettiamo lo zafferano che avremo stemperato in un dito di acqua calda. Cominciamo a impastare e aiutiamoci con della farina in piu’ finche’ nn avremo un bell’ impasto omogeneo e nn troppo appiccicoso. Lo copriamo con della pellicola e lo mettiamo in frigo una mezzoretta. Intanto mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata x gli gnocchi e ci mettiamo la verza a pezzetti a bollire. Tagliamo lo speck a fiammiferi e mettiamolo a ‘lucidare’ in una padella antiaderente. Quando sara’ morbida, leviamo la verza e mettiamola insieme allo speck e facciamola insaporire x qualche secondo. Spegniamo e lasciamo in parte. Togliamo la pasta dal frigo e, sempre aiutandoci con della farina, creiamo gli gnocchi nn troppo grossi. Tuffiamoli nell’acqua che bolle e aspettiamo che vengano a galla. Aiutandoci con una schiumarola li mettiamo in padella, aggiungiamo un mestolino di acqua di cottura, pepiamo e mantechiamo x amlgamare. Impiattiamo i nostri gnocchi gialli e……gnammmm…….
Ciabattina ‘Marinella’
Ingredienti
1 ciabattina morbida
6 fette di slinzega valtellinese
2 fette di casera stagionato
2 cucchiai di crema di funghi
10 champignon sott’olio
Preparazione
Bruschiamo la nosta cabattina sulla griglia poi cominciamo a comporre il panino. Spalmiamo x bene la crema di funghi sui due lati, poi mettiamo il formaggio tagliato sottile, la slinzega e x finire i funghetti champignon interi o tagliati a meta’. Chiudiamo e diamo un ultima scaldata al panino x sigillare bene tutti gli ingredienti e….gnammm…..
Strozzapreti con salsiccia e cavolo nero
……..a me piace molto vedere….trovare……provare….
nuovi ingredienti….che si sposino alla perfezione con quelli che preferisco……
ingredienti x 2 persone
180 g di strozzapreti freschi
80 g di salsiccetta
10 foglie di cavolo nero
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Mettiamo una pentola di acqua salata a bollire x gli strozzapreti. Intanto prepariamo il sugo, una padella antiaderente, un giro di olio evo, tagliamo a listarelle il cavolo nero e mettiamolo a saltare, poi aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua di cottura e lasciamo appassire. Intanto spelliamo la salsiccia, facciamola a pezzettini e mettiamola a rosolare insieme al cavolo cosi’ che possa assorbirne tutto il succo. Scoliamo la pasta un minuto prima della cottura, mettiamola nella padella e finiamo di cuocere, mantecando e spadellando. Impiattiamo e……gnammm…..
Tartare di salmone affumicato con verdure bollite
…….questa sera ho provato a dare uno ‘step’ in piu’….. spero che sia bello…buono lo e’….
Ingredienti x 2 tartare
200g di salmone affumicato
1 carota
1 zucchina
5 asparagi
1/2 pompelmo il succo
olio evo
sale
pepe
Preparazione
Cominciamo facendo un’ emulsione di olio evo 1/2 bicchiere, pompelmo il succo, sale e pepe. Facciamo bene amalgamare con una forchetta poi prendiamo il salmone e, con l’aiuto di un coltello, rendiamolo a pezzettini. Mettiamolo nell’emulsione e mescoliamo. Poi prendiamo un padellino e scaldiamo leggermente il salmone. Fatto questo procediamo a comporre la tartare aiutandoci con un coppapasta e mettendo sul fondo il salmone e poi alternandolo con zucchina e carota. Completiamo con gli asparagi e…….gnammm….
Ciabattina ‘sciccosa’
….chi lo dice?……chi lo dice che un panino non puo’ avere la classe e il gusto di una ricetta da gourmet?…..
Ingredienti
1 ciabatta morbida
2 fette di prosciutto crudo
3 fette di brie
1/2 pomodoro cuore di bue
1/4 di mela renetta
1 mazzetto di rucola
olio evo
Preparazione
Cominciamo questo splendido panino preparando tutti gli ingredienti quindi tagliamo a fette il brie, il pomodoro e lo spicchio di mela renetta da cui ricaveremo tre o quattro fettine sottili.
Bruschiamo il pane dopo averlo leggermente spennellato di olio evo e poi cominciamo a comporre il panino mettendo sul fondo il brie cosi’ da farlo sciogliere un po’, poi di seguito pomodoro, prosciutto, mela e rucola. Chiudiamo e diamo un ultima scaldata sulla griglia x sigillare tutti gli ingredienti e…….gnammm…
Spaghetti con salsiccetta e crema di cavolfiore
……..pensavo che mettere insieme questi due……fosse difficile come mettere me con una top model….e invece….
Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti
1/4 di cavolfiore
60 g di salsiccetta
sale
pepe
olio evo
Preparazione
Mettiamo una pentola di acqua salata sul fuoco x gli spaghetti, e fino al bollore tuffiamoci il cavolfiore finche’ non si ammorbidisce. Fatto questo lo leviamo dall’ acqua e ci buttiamo gli spaghetti. Intanto che la pasta si cuoce prendiamo una padella antiaderente, una spennellata di olio evo e doriamo la salsiccetta che avremo spellato e sminuzzato piccola piccola. Quindi prendiamo il cavolfiore lessato, lo tritiamo a lama di coltello e lo mettiamo con la salsiccia. Spadelliamo a fuoco alto x due minuti poi aggiungiamo un mestolino di acqua di cottura e mantechiamo fino alla crematura. Scoliamo gli spaghi nella padella un minutino prima della cottura e la terminiamo spadellando. Impiattiamo e……gnammm….
…e io rimango lo stesso senza top model…..buon appetito….
Pennette radicchio speck e noci
Ingredienti x 2 persone
160 g di pennette rigate
1 radicchio piccolo
4 fette di speck
5 noci
sale
pepe
Preparazione
Mettiamo una pentola di acqua salata sul fuoco x le pennette e intanto che bolle prendiamo lo speck e facciamolo a striscioline, poi leviamo le foglie piu’ esterne del radicchio e tritiamolo grossolanamente. Apriamo le noci e recuperiamo i gherigli. Quindi prendiamo una padella antiaderente e senza olio mettiamo a rosolare lo speck. Dopo che si sara’ ‘lucidato’ uniamo il radicchio e lo facciamo saltare un po’, circa un minuto nel grasso che avra’ rilasciato lo speck, poi aggiungiamo un mestolino di acqua di cottura e facciamo appassire x qualche minuto.
Intanto prendiamo le noci e tritiamole col mixer senza dimenticarci di aggiungere un pizzico di farina bianca cosi’ da trattenere l’olio delle noci. Le aggiungiamo nella padella e finiamo la cottura del sugo per un altro paio di minuti. Scoliamo la pasta nella padella del condimento, spadelliamo x mantecare, impiattiamo e…..gnammm….
