Panino rustico GG
……oggi faccio uno strappo alla regola…..e ‘regalo’ qst panino alla mia amica Giovanna Giolla x ringraziarla del complimento che mi ha fatto……
Ingredienti
1 fetta grossa di pane rustico
3 fette di San Daniele
2 fette di edamer affumicato
3 foglie di radicchio
2 cucchiai di maionese
Preparazione
Facciamo bruscare la fetta di pane sulla griglia, poi quando sara’ bella croccante, la tagliamo a meta’ e componiamo il panino. Sui lati interni spalmiamo la maionese poi il prosciutto crudo, il formaggio a fette e il radicchio. Chiudiamo, diamogli un ultima bruscata sulla griglia e….gnammmm….
Spaghetti radicchio zola e mandorle tostate
…….con questo tempaccio…..ci vuole una ricetta corposa, saporita e importante…….ma anche innovativa, interessante…ed equilibrata…
Ingredienti x 2 persone
160 g di spaghetti
6 foglie di radicchio
50 g di gorgonzola
1 manciata piccola di mandorle
olio evo
sale
Preparazione
Facciamo lessare gli spaghetti in una pentola di acqua salata e intanto prepariamo il sugo. tagliamo a striscioline il radicchio e mettiamolo in una padella antiaderente con due dita di olio evo. Facciamolo saltare x un attimo poi allunghiamo con un mestolino di acqua di cottura e facciamo appasire x bene. Intanto tagliamo a tocchetti lo zola e poi, con un pestello o nel mixer, tritiamo le mandorle dopo averle leggermente tostate in un padellino. Aggiungiamo in padella sia lo zola che le mandorle, alziamo il fuoco e facciamo prima sciogliere e poi restringere. Saliamo….poco….
Scoliamo la pasta un minuto prima della cottura dentro la padella e finiamo di cuocere mantecando. Impiattiamo e…..gnammm……
Pennette rigate tonno prezzemolo e limone
……ogni tanto qualcosa di semplice, leggero, senza troppo impegno………. non e’ poi cosi’ male…..
Ingredienti x 2 persone
160 g di penne rigate
2 scatolette di tonno piccole
1/2 limone il succo
1 mazzetto di prezzemolo
olio evo
Preparazione
Veramente una ricetta facile questa. Mettiamo una pentola di acqua salata sul fuoco x le penne e intanto prendiamo una padella antiaderente, un giro di olio evo, il prezzemolo tritato e facciamo rosolare. Dopo un minuto mettiamo il tonno sgocciolato e il succo di limone e facciamo cuocere solo un minuto. Scoliamo la pasta un minuto prima della cottura e versiamolo nella padella dove finiremo la cottura spadellando e mantecando. Impiattiamo e….gnammm….
Minestra di riso e prezzemolo
…….ogni tanto……qualcosa che ti scalda il cuore……e anche le ossa…..diventa quasi necessario…..
Ingredienti x 2 persone
1 lt di acqua
1 dado vegetale
20 g di burro
4 pugnetti di riso
1 mazzetto di prezzemolo
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua con il dado e il burro e facciamo sciogliere insieme al prezzemolo tritato. Dopo un paio di minuti aggiungiamo il riso e facciamo cuocere x circa 15 minuti sempre tenendo mescolato. A cottura, impiattiamo e…..gnammm….
Filetto in crema di cognac e pepe verde
in tutte le salse……
2 filetti di manzo
1 manciata di pepe verde grani
1 brick di panna da cucina
1/2 bicchiere di cognac
30 g di burro
sale
Preparazione
Per questa ricetta facciamo due cotture separate. Quindi prendiamo una padella antiaderente, burro, pepe verde e il cognac. Facciamo sfumare un po’ quindi aggiungiamo la panna e facciamo stringere x qualche minuto. Nel frattempo in un altro padellino faciamo il filetto, cosi’ a secco, un minuto da un lato e un minuto dall’altro. Tagliamolo a fettine, leviamo la crema si cognac dal fuoco, impiattiamo e…..gnammm….
Panino ‘Svitati de lecch’
……cari amici….oggi e’ l’ultimo appuntamento della rubrica ‘panini diversi’…….e ho deciso di dedicarlo a un gruppo di amici….che mi fa sorridere ogni giorno….anche nei momenti bui…..
Ingredienti
1 ciabattina morbida
5 fette di coppa piacentina
2 fette di formaggella di toma
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaio di ‘aglio della regina’
Preparazione
Scaldiamo il panino sulla griglia e intanto prepariamo tutti gli ingredienti. Tagliamo due fette di formaggella, togliamo il pane dalla griglia e componiamo il panino mettendo sul fondo la maionese, poi la coppa, il formaggio e infine spalmiamo una bella cucchiaiata di aglio della regina sull’ altra parte del panino. Diamo un ultima scaldata x sigillare gli ingredienti e……….gnammm……..
Mezze maniche uovo e pecorino su crema di broccoli
Ingredienti x 2 persone
200 g di mezze maniche
2 uova
1 broccolo medio
50 g di pecorino
1 presina di sale grosso
sale
pepe
olio evo
Preparazione
Mettiamo a bollire una pentola di acqua e insieme il broccolo a lessare. Quando sara’ morbido lo leviamo e lo frulliamo con meta’ del pecorino e due cucchiai di olio evo e nell’acqua lessiamo la pasta. Se il composto risulta troppo denso mettiamo un mestolino di acqua di cottura. Prendiamo quindi una tazza, apriamo due uova e lo sbattiamo con il restante pecorino, sale e pepe. Scoliamo la pasta, la condiamo con uova e pecorino mescolando enrgicamente x far prendere bene gli ingredienti. Impiattiamo facendo un lettino con la crema di broccoli, appoggiamo la pasta sopra e……gnammm……
Pennette zafferano e porcini
………lo so bene che la ‘morte di questo sugo sarebbe nel risotto…….ma vi giuro che anche cosi’ ha il suo perche’…..
Ingredienti x 2 persone
200 g di pennette
1 porcino
1 busta di zafferano
30 g di burro
1 mazzetto di erba cipollina
olio evo
Preparazione
Mettiamo a bollire una pentola di acqua salata e intanto cominciamo a pulire il porcino con un panno umido. Poi lo facciamo a fette e lo mettiamo a cuocere in una padella antiadente con un filo di olio evo, una noce di burro e dell’erba cipollina trittata. Lo cuociamo finche’ nn sara’ bello morbido e poi in una tazzetta con acqua di cottura stemperiamo la bustina di zafferano. Scoliamo le pennette un minutino prima della cottura, li condiamo con lo zafferano nella stessa pentola di cottura e poi li trasferiamo nella padella dei funghi x finire la cottura. Spadelliamo x amalgamare, impiattiamo e……gnammmm…….
Ravioli ricotta caprino erba cipollina in aroma di arancia al burro versato e ricotta di pecora
una bonta’…….
Ingredienti x 2 persone
400 g di farina bianca
2 uova intere
4 tuorli
sale
200 g di ricotta
60 g di caprino
1 mazzetto di erba cipollina
buccia di arancia tritata
olio evo
10 foglie di salvia
1 grattuggiata di ricotta di pecora
50 g di burro
1 spicchio di aglio
Preparazione
Come mi piace impastare e sporcarmi le mani di buone cose. Allora prendiamo la farina e la mettiamo sul piano lavoro, creiamo un buco in mezzo dove metteremo le due uova intere e i quattro tuorli. Spacchiamo e cominciamo a impastare, non abbiate paura se all’ inizio vi scappa l’uovo di qua e la’. Continuate a impastare finche’ nn avrete un bel panetto giallo e omogeneo. Mettiamolo in frigo coperto di pellicola x almeno mezzora. Intanto prepariamo il ripieno, prendiamo una bacinella e ci mettiamo ricotta, caprino, erba cipollina tritata, un pizzico di sale e dello zeste di arancia grattuggiato. Mischiamo il tutto x bene e mettiamo da parte. Togliamo il panetto e,con l’aiuto di un po’ di farina e di un mattarello, lo stendiamo x bene, molto fine. Mettiamo un po di ripieno a distanza l’uno dall’altro e formiamo i nostri ravioli. Intanto mettiamo una pentola di acqua a bollire e tuffiamoci i ravioli x circa due minuti al massimo. Mentre cuociono, prepariamo il condimento. Pentolino, un giro di olio evo, il burro, la salvia, l’aglio e facciamo soffriggerre. Scoliamo i ravioli, condiamoli con il soffritto e poi una bella grattuggiata grossa di ricotta di pecora. E…….gnammmm….
Pollo agli anacardi
…..io sono uno molto legato alla tradizione culinaria nazionale……ma ogni tanto….
mi piace provare qlcs di diverso e qst ricetta mi ha fatto capire che si puo’ mangiare ai nostri livelli anche in Asia…..
Ingredienti x 2 persone
1 petto di pollo
100 g di anacardi
4 foglie di cavolo nero
1 scalogno
1 presina di zenzero tritato
4 cucchiai di salsa di soia
1/2 bicchiere di acqua
olio di semi
sale
Preparazione
Per questa ricetta ci vuole una grande attenzione ai particolari e verra’ fantastica. Prendiamo una pentola wok, se nn l’avete una pentola bordi alti puo’ andare, e mettiamo a tostare gli anacardi x un minuto. Mettiamo da parte, poi tritiamo lo scalogno, il cavolo nero un po’ grosso e lo zenzero (va bene anche in polvere). Nella wok versiamo due o tre cucchiai di olio di semi e facciamo rosolare i triti tutti insieme x circa due minuti senza che si brucino. Intanto, velocemente, tagliamo a cubetti il petto di pollo e lo infariniamo. Fatto questo lo mettiamo nella wok con le verdure a rosolare x circa tre minuti. Poi aggiungiamo gli anacardi, il sale, la salsa di soia e il mezzo bicchiere di acqua e facciamo cuocere mescolando x altri cinque minuti. Impiattiamo e…….gnammmm……
