redazione - elisabetta, Autore presso Ricette

Frittata di piselli: antipasto sfizioso

Antipasti, Ricette veloci | 22 Novembre 2013 | By redazione - elisabetta

Frittata di piselli con cipolla

Quando abbiamo ospiti a casa non sappiamo mai cosa cucinare per non spendere cifre esorbitanti. Io sono solita nel mentre che cucino servire qualche stuzzichino, ma ero stufa dei soliti insaccati e olive, quindi per non cadere nella banalità ogni volta studio un piatto veloce ed economico da gustare durante l’attesa del pranzo o della cena.

Questa è una frittatina sottile di piselli e cipolla, quindi ci serviranno giusto 3 o 4 ingredienti.

INGREDIENTI:

PROCEDIMENTO:

In un tegame di grandezza media mettete 2 o 3 cucchiai di olio evo insieme alla cipolla tagliata a piccoli pezzi.

Quando l’olio con la cipolla inizia a sfrigolare mettete anche i piselli, rimestate e distribuiteli in tutta la grandezza della padella. Coprite con un mestolo di acqua i piselli e aggiungete un pizzico di sale, quindi lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio per 10-12 minuti.

In un piatto aprite 3 uova, mettete un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta, unendo anche un cucchiaio di formaggio grattugiato.

Quando l’acqua dei piselli sarà quasi del tutto ritirate versate le uova sbattute, facendo in modo che ricoprano tutta la superficie dei piselli.

Lasciar cuocere bene su un lato la frittata e quando la parte di sopra dell’uovo si è quasi del tutto rappresa girate la frittata aiutandovi con un coperchio.

Per le meno esperte questa operazione può essere fatta anche con una paletta da cucina: non ha importanza se la frittata si rompe perché poi la taglieremo in tanti piccoli pezzi.

Dopo che la frittata è girata, lasciate il fuoco acceso giusto mezzo minuto,sarà il caldo del tegame a ultimare la cottura.

Adagiate la frittata su un piatto piano e con un coltello tagliate piccoli rombi, così avrete tante degustazioni da offrire ai vostri ospiti!

I segreti della ricetta:

Il segreto della frittatina sta proprio nella semplicità degli ingredienti: cipolla, uova e piselli, un connubio perfetto!

Per ottenere un buon risultato dovete mettere piselli sufficienti a coprire il fondo del vostro tegame, meglio se con bordi bassi.

Prima dovete cuocere i piselli e salarli quanto basta, appena cotti unite le uova che devono essere sufficienti per legare tutti i piselli.

Una volta cotto un lato della frittata il gioco è fatto, perché basterà girarla e il calore ultimerà la cottura.

Potete servire i pezzi di frittata anche infilzandoli con degli stecchini, adagiandoli sopra una foglia di lattuga o dentro a dei pirottini!

E come dice mia mamma: FATICA POCA, MERAVIGLIA ASSAI!

Insalata mista di pollo e mandorle

Ricette veloci, Secondi | 21 Novembre 2013 | By redazione - elisabetta

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Insalata di pollo e mandorle

Questa insalata è davvero sfiziosa, non è triste come di solito lo sono la maggior parte delle insalate, anzi è salutare senza rinunciare al gusto.

INGREDIENTI:

PROCEDIMENTO:

Tagliate a dadetti il petto di pollo e fatelo rosolare in padella con poco olio evo.Quando il pollo è dorato mettete qualche goccia di limone e salate quanto basta.

Pulite le carote e tagliatele a julienne, quindi lavate e tagliate grossolanamente l’insalata iceberg e colate il mais.

In una padella con 2 cucchiai di olio evo fate tostare le mandorle e insaporitele con un pizzico di sale.

Adesso dovete solo comporre la vostra insalata: come base utilizziamo il mais e sopra l’insalata iceberg, di seguito le carote. Condiamo con un cucchiaino di olio evo e sale quanto basta. Conditi quest elementi mettiamo sopra i dadetti di pollo che abbiamo precedentemente cotto e in ultimo le mandorle tostate.

Un esplosione di colori per un piatto delizioso, che sazia e mette il buon umore: BUON APPETITO!

I segreti della ricetta

In questa ricetta non ho messo delle dosi precise perchè si tratta di un’insalata, quindi l’apporto di carne è 120 gr a persona e per gli altri ingredienti a vostra discrezione la quantità.

L’ingrediente che rende speciale questa insalata è la mandorla, che abbinata con gli altri sapori completa il piatto, facendo la differenza.

Torta all’ananas rovesciata

Dolci, Ricette veloci | 21 Novembre 2013 | By redazione - elisabetta

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Torta all’ananas rovesciata

La torta rovesciata all’ananas è tra le mie preferita, perché è molto facile da preparare. E’ leggera, contiene della frutta ed è anche un ottimo dessert da offrire a fine pasto durante un incontro tra amici.

Questa torta la preparo sempre per il compleanno di mio marito: è così morbida e succosa che non mi stanco mai di mangiarla. Deliziosa nella sua semplicità è assolutamente da provare: non resterete delusi!

INGREDIENTI :

PROCEDIMENTO:

Con uno sbattitore elettrico frullate le uova con un pizzico di sale e aggiungete di seguito lo zucchero. Quando il composto è ben lavorato unite la farina.

Setacciate il lievito e unitelo all’impasto per ultimo con un mestolo di legno.

Imburrate e zuccherate una teglia da 25 cm di diametro e posizionate le ananas a cerchio dopo averle scolate dallo sciroppo. ( conservate lo sciroppo a parte per il tocco finale)

In un fornello far caramellare leggermente le ananas mettendo anche qualche noce di burro.Nel frattempo avrete già fatto preriscaldare il forno elettrico a 140 °C ventilato.

Una volta caramellate leggermente le ananas togliete dal fuoco la tortiera e versatevi il composto, quindi infornarte per 35/40 minuti (verificate la cottura sia con la prova stecchino, che dall’aspetto della torta). Spegnere e lasciar raffreddare in forno.

Rovesciate in un piatto la torta e versate sopra lo sciroppo del barattolo di ananas.

In poco tempo e con pochi ingredienti avrete un dolce leggero e delizioso 🙂

TORTA ALL’ANANAS

I segreti della ricetta:

Assicuratevi di mescolare tutti gli ingredienti in modo graduale e con tranquillità, mettendo il lievito per ultimo e girandolo con un mestolo di legno.

Se la torta a fine cottura stenta a staccarsi dalla tortiera, prima di capovolgerla aiutatevi staccandola dai bordi con un coltello e poi girate nel piatto.

Non fate la prova stecchino prima che siano trascorsi 30 minuti.

Se avete un forno a gas regolatelo a 160.

La parte in cui si caramellano le ananas nel fornello, non è necessaria al fine della riuscita del dolce.

Tutti gli ingredienti vanno utilizzati a temperatura ambiente.

Per rendere la torta più bagnata aiutatevi allungando lo sciroppo o con del succo di ananas o anche dell’acqua.

Potete decorare la torta mettendo al centro delle ananas delle ciliegine o fragoline, con panna o crema.

Finto pesto: rigatoni spinaci e Philadelphia

Primi, Ricette veloci | 21 Novembre 2013 | By redazione - elisabetta

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Rigatoni spinaci e Philadelphia

Oggi vi propongo un primo piatto di pasta molto semplice da realizzare, per non cucinare la solita pasta al pomodoro e che potete proporre anche ai vostri bambini che apprezzeranno così le verdure.

INGREDIENTI : per 4 persone

PROCEDIMENTO:

Mettete in un tegame 2 cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio, quando l’olio è caldo togliete l’aglio e mettete i cubetti di spinaci surgelati, aggiungendo subito una tazza da thè di acqua.

Chiudete il tegame con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 15 minuti, verificando di tanto in tanto la cottura. Ultimata la cottura degli spinaci, salate quanto basta.

In un tegame capiente portate l’acqua a bollore per cuocere la pasta.Quando l’acqua bolle salate e buttate la pasta. ( il sale per l’acqua della pasta è 13 grammi per ogni litro).

Nel frattempo mettete gli spinaci in un bicchiere dai bordi alti, abbastanza grande per utilizzare un frullatore ad immersione: aggiungete un cucchiaio di olio e 3 cucchiai di formaggio grattugiato, quindi riducete il tutto ad un composto cremoso.

Quando la pasta risulta al dente, circa ad un minuto da fine cottura, scolatela lasciando un po’ di acqua che vi servirà per sciogliere la philadelphia che aggiungerete subito appena scolata la pasta.

Versate adesso la crema di spinaci e mescolate di modo che si uniscano tutti i sapori.

Servite il piatto con una bella spolverata di formaggio grana e se volete renderlo chic personalizzatelo con una manciata di scaglie di mandorla o pinoli.

BUON APPETITO!

I segreti della ricetta:

Questo piatto non ha segreti: è economico e salutare, ma soprattutto buonissimo!

Spezzatino di vitello con patate e piselli

Secondi | 20 Novembre 2013 | By redazione - elisabetta

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Spezzatino di vitello con patate e piselliI

Lo spezzatino è un piatto genuino e facile da preparare. Insieme ad un contorno di patate e piselli è un gustoso piatto unico. Io sono solita prepararlo la domenica così ho il pranzo pronto e sono libera di uscire, perché può essere anche preparato con anticipo e se avanza potete congelarlo per un’altra occasione o un’emergenza 🙂

INGREDIENTI : dosi per 4 persone

PROCEDIMENTO:

Mettete in un tegame antiaderente dai bordi alti 4 cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio intero. Appena l’olio è caldo ed inizia a sfrigolare l’aglio, mettete i bocconcini di vitello.

Quando i bocconcini saranno rosolati ambo i lati, togliete l’aglio e sfumate con 2 dita di vino bianco. Sfumato il vino, aggiungete la passata di pomodoro e l’acqua, quindi salate quanto basta e chiudete la pentola con il coperchio, lasciando cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.

Pulite e tagliate le patate a dadetti e mettetele nel sugo con la carne, rimestate e lasciate cuocere sempre a fuoco basso per 10/12 minuti ( se il sugo si è ritirato troppo aggiungete un altro mezzo bicchiere d’acqua.

Trascorsi i 12 minuti unite i piselli surgelati e lasciate andare la cottura per altri 15 minuti.

A questo punto dovete solo verificare la cottura delle patate e la densità del sugo, infatti se lo spezzatino lo gradite maggiormente sugoso dovete regolare di acqua durante la cottura e salare a cottura ultimata quanto basta, profumando con 2 foglie di basilico fresco.

I segreti della ricetta:

Quando preparate lo spezzatino dovete fare una cottura lenta, scandendo i vari tempi di cottura: per cui prima una mezza cottura alla carne, che cuocerà insieme al sugo e di seguito gli altri ingredienti.

Per verificare la cottura considerando che la carne verrà messa per prima e che i piselli richiedono max 15 minuti di cottura, farà fede controllare le patate.

Vi consiglio di utilizzare le patate a pasta bianca o altrimenti le rosse che sono ideali per qualsiasi tipo di preparazione.

Farfalle con tonno, funghi e ricotta

Primi | 20 Novembre 2013 | By redazione - elisabetta

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Farfalle con ricotta tonno e funghi

Oggi vi propongo un primo piatto di pasta semplice da realizzare e davvero gustoso: un abbinamento che non avevo mai provato, ma che ha lasciato tutti in famiglia piacevolmente stupiti. Ve lo consiglio per una bella cena fra amici, perchè è buono e si può preparare in poco tempo.

INGREDIENTI:

Dosi per 4 persone

PROCEDIMENTO:

Ho pulito con un panno da cucina i funghi e gli ho tagliati a fettina. In una padella capiente fate scaldare 4 cucchiai di olio evo insieme ad uno spicchio d’aglio intero; quindi mettete i funghi e fate cuocere 10 minuti a fuoco moderato e con il coperchio ( salate q.b. a fine cottura).

Nel frattempo mettete l’acqua per la pasta e salate quando inizia a bollire.

Cotti i funghi ho tolto l’aglio e profumato con un po’ di prezzemolo. Unite ai funghi il tonno al naturale dopo averlo scolato e la ricotta.

Mantecate il condimento aiutandovi con l’acqua della pasta che a questo punto starà già bollendo.

Scolate la pasta al dente e passatela in padella per ultimare la cottura.

Per chi lo gradisce ultimate il piatto con una spolverata di formaggio grattugiato :BUON APPETITO!

I segreti della ricetta:

I funghi non vanno mai puliti nell’acqua: aiutatevi con un panno di carta da cucina ed un coltello

Fate attenzione con il sale perché già di per sé il tonno è un alimento salato.

Se la pasta prevede una cottura di 10 minuti scolatela a 9 minuti e conservate l’acqua di cottura, che vi servirà per finire di cuocere la pasta in padella, di modo che non risulti asciutta, ma bella cremosa.

Panettone inglese: bread and butter

Dolci | 19 Novembre 2013 | By redazione - elisabetta

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Bread and butter

Questo è un dolce tipico inglese, che letteralmente significa, pane e burro.Utilizzeremo ingredienti semplici per ottenere un tortino dolce che ricorda molto il nostro panettone natalizio.

Iniziamo con il preparare la CREMA:

INGREDIENTI PER LA CREMA :

INGREDIENTI PER L’ASSEMBLAGGIO DEL DOLCE:

Le quantità sono per una pirofila di media grandezza che dovrete riempire con le fette di pancarré.

PROCEDIMENTO CREMA:

Unire uova e zucchero fino ad ottenere una consistenza come da foto.

Uova e zucchero sbattuti insieme

In un tegamino scaldare il latte e la panna, ma non far bollire.Quindi unire il composto caldo alle uova sbattute precedentemente con lo zucchero, mescolare e mettere da parte.

Imburrate una pirofila e preriscaldate il forno ventilato a 150 °C.

Imburrate delle fettine di pancarré su un lato e tagliate i bordi dividendo poi la fetta in diagonale, formando così 2 triangoli.Disponete le fettine come da foto con il burro verso l’alto

Fettine di pancarré imburrate e tagliate

Mettete canditi, uva passa, noce moscata e cannella.Sovrapponete un altro strato di fette di pane e procedete fino a riempire la teglia.

In ultimo versate la crema che abbiamo precedentemente preparato e lasciamo riposare 15 minuti di modo che la crema penetri in profondità.

Copriamo la pirofila con carta stagnola e inforniamo finché la crema non viene del tutto assorbita.

Per ottenere un effetto caramellato, a fine cottura togliete la stagnola e cospargete di zucchero, infornando per altri 5 minuti con la funzione grill nel ripiano più alto del forno.

Bread and butter

Servitela con gelato alla vaniglia o panna montata 🙂 BUON APPETITO!

Bread and butter

Torta alla yogurt dei tre vasetti

Dolci | 19 Novembre 2013 | By redazione - elisabetta

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Torta allo yogurt

La torta allo yogurt, a molti nota come torta dei 3 vasetti, è una ricetta infallibile che potrebbe fare anche un bambino. Facile da realizzare e deliziosa da mangiare:passiamo subito alla pratica !

Non vi servirà nemmeno la bilancia perché il vasetto dello yogurt sarà il vostro misurino J

INGREDIENTI :

PROCEDIMENTO:

Porre in una terrina 3 uova e un pizzico di sale quindi iniziare a sbatterle con un frullatore elettrico aggiungendo il vasetto di yogurt.

Il vasetto vi servirà per misurare le altre quantità: quindi aggiungete i 2 vasetti di zucchero e man mano la farina e il vasetto di olio di semi.

In ultimo girando con un mestolo di legno unite la vanillina e setacciate il lievito.

Imburrate e zuccherate una teglia di 25 cm di diametro.

Forno preriscaldato a 140 °C ventilato, infornate per 45 minuti. In base al colore della torta e alla prova stecchino regolate la vostra cottura.

Torta allo yogurt

I segreti della ricetta:

Ho utilizzato per questa torta uno yogurt alla frutta, anche se i risultati migliori li ho ottenuti con lo yogurt bianco intero.

Il forno se è a gas regolatelo a 160 °C.

Se non volete foderare la teglia con burro e zucchero, potete utilizzare la carta da forno.

Parmigiana di melanzane con base di pasta sfoglia

Antipasti, Rustici di pasta sfoglia, Secondi | 19 Novembre 2013 | By redazione - elisabetta

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Parmigiana di melanzane su sfoglia

La parmigiana di melanzane è uno tra i miei piatti preferiti. Io sono solita prepararla utilizzando come involucro una base di pasta sfoglia, così facendo risulta anche più leggera e potete proporla come grazioso antipasto, oppure come secondo, ma anche come piatto unico ed è ideale per una scampagnata o un buffet tra amici.

INGREDIENTI :

Queste quantità sono sufficienti per 4 porzioni grandi o 6 piccole

PROCEDIMENTO:

Laviamo la melanzana e tagliamola a fattine tonde dello spessore di mezzo cm circa.

Adagiamo le fettine di melanzana su un piatto e copriamole moderatamente con del sale fine, lasciando riposare almeno 30 minuti.

IL SUGO: Ho tagliato una melanzana piccola a dadetti e messa in padella con 2 cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio. Appena leggermente rosolati i dadetti di melanzana ho unito 400 gr di passata di pomodoro e mezzo bicchiere d’acqua, salato quanto basta e lasciata cuocere per 20 minuti a fuoco basso con il coperchio. A cottura ultimata profumate il sugo con 2 o 3 foglie di basilico.

A questo punto potete lavare le fettine di melanzana per ripulirle del sale, quindi asciugatele bene con un canovaccio o della carta da cucina.

Mettete in un tegame dai bordi bassi abbondante olio per eseguire la frittura: almeno 2 dita di olio. Quando l’olio è caldo iniziate a friggere le melanzane dorandole da entrambi i lati e ponetele poi in carta da cucina assorbente.

Adesso che tutti gli ingredienti sono pronti, dovete solo assemblare la parmigiana:

Ponete la sfoglia su una teglia rettangolare e bucherellate la base con una forchetta. Mettete al centro della sfoglia 2 file di melanzane fritte, poi mettete qualche dadetto di mozzarella e qualche straccetto di prosciutto, quindi coprite con il sugo precedentemente preparato, senza esagerare e cospargete con formaggio grattugiato.
Questa operazione io l’ho fatta per 3 volte, lasciando gli spazi laterali per chiudere la sfoglia a sacco.
Sull’ultimo strato ho messo solo sugo e formaggio grattugiato.

PARMIGIANA DI MELANZANE SU SFOGLIA PRIMA DELLA COTTURA

Infornate a 180 gradi per 20-25 minuti.

In base al vostro forno verificate la cottura e spegnete quando la sfoglia ha un bel colore dorato.

Ecco per voi un bel secondo alleggerito da una fresca insalata 🙂

Parmigiana di melanzane su sfoglia

I segreti della ricetta:

Ultimata la cottura lasciate raffreddare la parmigiana di modo che possa compattarsi, se la tagliate troppo calda si sfalderà.

La frittura in olio extravergine di oliva risulta sempre più digeribile, ma anche un olio di semi può andar bene.

Per verificare che l’olio sia caldo e pronto per friggere immergete il bastone di un mestolo in legno, sarà così facile capire se l’olio è caldo a sufficienza.

Assicuratevi che le melanzane dopo averle lavate siano ben asciutte onde evitare gli schizzi dll’olio.

Fiore di pan brioche con miele e noci

Dolci | 19 Novembre 2013 | By redazione - elisabetta

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Fiore di pan brioche con miele e noci

FIORE DI PAN BRIOCHE

Il fiore di pan brioche ormai è un tormentone delle pagine di cucina e non ho saputo resistere, ci ho provato anche io. Ho valutato le varie ricette e devo dire che sono tutte molto simili: c’è chi mette più uova e chi meno, chi usa il latte e chi lo unisce all’acqua, chi mette l’olio e chi il burro. Non credo che il risultato cambi di molto, così in base alle mie considerazioni ne ho tratto questa ricetta!

INGREDIENTI:

PER LA FARCITURA:

Ispirandomi alla torta mantovana delle rose ho deciso di farcire il mio pan brioche con burro, zucchero, miele e noci:

Il burro a temperatura ambiente si amalgamerà facilmente con lo zucchero e gli altri ingredienti, per questa operazione potete aiutarvi con un frullatore elettrico. Le noci unitele dopo, utilizzandone solo 50 gr ben sbriciolate, le altre conservatele intere per decorare l’ultimo strato.

PROCEDIMENTO:

Setacciare le farine e mettere un pizzico di sale

Scaldare il latte senza farlo bollire, il tanto necessario per scioglierci dentro il lievito, il miele e lo zucchero.

Unite alla farine le uova e il burro, lavorando piano piano al centro della farina; di seguito aggiungete i liquidi aspettando che il composto li assorba,mettete man mano tutto il latte con gli ingredienti sciolti dentro.

Una volta ottenuto un unico composto ben lavorato, coprite con un canovaccio e mettete in forno con luce accesa per almeno 2 ore. (Il mio è rimasto qualcosa in più)

Quando l’impasto sarà bello gonfio e lievitato con un coltello tagliate in 4 parti.

Prendete un mattarello e della carta forno, quindi stendete ogni parte di impasto su un foglio di carta diverso. A questo punto avrete 4 dischi della grandezza circa di un piatto piano.(vedi foto)

Pan brioche su carta forno prima di essere assemblata

Prendete il primo disco e con una spatola spalmare la farcia senza metterne troppa. Prendete il secondo disco e mettetelo sopra al primo; spalmate anche qui la farcia e coprite con il terzo disco, anch’esso da spalmare con la farcia. In ultimo chiudete il terzo disco con il quarto e siete già a metà dell’opera.

Ponete al centro dell’impasto sferico un cerchio o un punto di riferimento per essere più precisi, quindi tagliate in 4 parti a croce, affondando bene il coltello fino in fondo. Ritagliate nelle diagonali e avrete 8 spicchi, che andranno a loro volta ritagliati fino ad averne 16.(Come in foto).

Fiore di pan brioche pronto per essere modellato

Adesso afferrate gli spicchi a 2 a due e girandoli su se stessi richiudete unendo le due parti. Non abbiate paura a fare questa operazione, la pasta ha una buona tenuta e sarà divertente vedere il disegno che si crea. Questa operazione vi consiglio di farla su una teglia da forno, lasciando la carta da forno come base per la successiva cottura.

Finita questa operazione ho decorato il fiore con gherigli di noce (foto) e granelli di zucchero. Ho lasciato lievitare per quasi altre 2 ore. Dopo la seconda lievitazione il fiore occupava quasi tutta la teglia.

Fiore di pan brioche prima della seconda lievitazione

Fiore di pan brioche dopo la seconda lievitazione

Preriscaldate il forno a 180 gradi e prima di infornare spennellate il fiore con del latte.

Il mio forno essendo elettrico, risulta abbastanza potente e dopo 20 minuti la mia brioche era cotta; lo capirete dal colore. Decorate poi con zucchero a velo e godetevi questa delizia!

Fiore di pan brioche con miele e noci

Fiore di pan brioche

I segreti della ricetta:

Se utilizzate un forno a gas regolatelo a 200°C , esattamente 20°C in più rispetto al forno elettrico.

Utilizzate tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.

Questo impasto è molto versatile e potete farcirlo come maggiormente vi piace: nutella, marmellata, crema pasticcera, ma quel che ha reso speciale il mio è stato senza dubbio l’utilizzo del miele abbinato alle noci!

Fettina di pan brioche miele e noci

stella di pan brioche con nutella

Non ho resistito e l’ho rifatto anche con la Nutella 😀 Delizioso!!!

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