Bocconcini speziati
per 4 persone
INGREDIENTI…
– 1 kg. di cosce di pollo;
– farina normale q.b.;
– 350 ml. di latte fresco;
– timo q.b.;
– origano q.b.;
– paprica q.b. (se volete dare un tocco piccante ai vostri bocconcini);
– 3 uova;
– sale q.b.;
– olio di arachidi per la frittura;
PREPARAZIONE
Disossare le cosce di pollo riducendole in bocconcini di media grandezza.
Metteteli a bagno nel latte per circa 2 ore, ponendoli al fresco.
Tamponate dal latte in eccesso e passate i bocconcini prima nella farina semplice, poi nell’uovo eliminando l’eccesso, infine ripassateli nella farina mixata con le spezie (alla farina aggiungi il timo, l’origano e la paprica, tutti tritati, e mescolate bene) fate pressione in modo che aderisca il composto.
Immergete i bocconcini nell’olio ben caldo dorandoli da tutti i lati. Una volta tolti dall’olio eliminate l’eccesso di olio con una carta assorbente.
Potete servire questi bocconcini con una fresca insalatina aromatizzata con aceto balsamico.
Per chi è amante dei sapori piccantini..questa è un’ottima e deliziosa proposta :-).
Patate gratinate
per 4 persone – la teglia dovrà contenere almeno 3 strati di patate
INGDIENTI
– 1 kg. di patate a pasta gialla;
– 100 gr. pan grattato;
– prezzemolo q.b.;
– pepe q.b.;
– 100 gr. formaggio pecorino grattugiato;
– mezzo spicchio di aglio tritato;
– 2 pizzichini di sale;
– 1 dado per brodo vegetale;
– olio di oliva q.b.;
PREPARAZIONE
In una ciotola mescolare il pan grattato, il formaggio pecorino, il pepe, il sale e il prezzemolo tritato.
A questo punto pelate, lavate e affettate le patate (fette di medio spessore).
In una teglia da forno distribuite una buona manciata di preparato di pan grattato e fateci sopra un girio di olio. Stendete le fette delle patate cercando di non lasciare spazi liberi tra una e l’altra, non utilizzandole tutte.
Ad ogni strato distribuite un pizzico di sale.
Condite con un altro strato col composto di pan grattato e un filo di olio.
Procedete così fino al termine degli ingredienti.
Sulla parte superiore abbondate con il composto di pan grattato e formaggio sempre aggiungendo l’olio.
A questo punto, avendo già preparato il brodo vegetale almeno 500 ml.. Negli angoli della teglia, spostando leggermente le patate, versate il brodo facendolo scivolare verso la parte centrale. Il brodo dovrà arrivare alla metà dell’altezza degli strati.
Preriscaldate il forno a 200°C. e infornate per circa 1 h e 30 minuti. Avrete, nella parte superiore, una crosticina croccante e marroncina, risultato evidente di una buona gratinatura.
Si possono definire ingredienti “poveri”, dato il loro basso costo, ma daranno un alto risultato di bontà e nutrimento.
Il profumo sprigionato, da questa particolare gratinatura, inebrierà la vostra cucina e la vostra casa donando loro la caratteristica di un ambiente rustico tipico di una volta 😉.
Sugo dai mille usi
INGREDIENTI
– 4 cucchiai di olio di oliva;…
– 2 spicchi d’aglio;
– 1,2 kg. di pomodori pelati;
– sale grosso q.b.;
– basilico fresco q.b.;
PREPARAZIONE
Versare l’olio nella pentola e immergerci gli spicchi di aglio, precedentemente puliti, e farli dorare.
Passare i pomodori pelati con l’apposito “passaverdura”.
Mescolare e coprire col coperchio…far cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo salare il sugo e ultimare la cottura ancora per circa 15 minuti.
Spegnere e completiamo questo sugo con una buona manciata di basilico fresco lavato.
Questo sugo, come suggerisce il suo nome, può essere utilizzato in vari modi..sia come condimento sia per le paste al forno :-).
Tagliatelle rustiche al forno
(ricetta “rubata” da mia Zia Angela ;-))
per 5 persone
Per prima cosa preparare il “SUGO DAI MILLE USI” seguendo la procedura che troverete nella sezione: “sughi”
INGREDIENTI PER LA PREPARAZIONE DELLA PASTA
– 500 gr. Di tagliatelle NON all’uovo (la pasta all’uovo non lega con il resto degli ingredienti);
– 3 o 4 cucchiaiate di origano secco;
– 2 belle manciate di olive nere denocciolate (possibilmente, per evitarvi la fattura del dentista a causa di un dente rotto per il nocciolo :-D);
– 100 gr. Di pecorino romano grattugiato;
– 3 cucchiai di olio di oliva;
– 150 gr. Di mozzarella vaccina;
– 150 di scamorza bianca morbida;
PREPARAZIONE
Tagliate a cubetti la mozzarella e la scamorza, mescolandole tra di loro.
Cuocete in acqua salata, con l’aggiunta di un filo di olio per evitare che si attacchino, le tagliatelle scolandole MOLTO al dente, ELIMINATE TUTTI I RESIDUI DI ACQUA.
Versatele in un contenitore/ciotola capiente le tagliatelle e cominciate l’amalgama con gli ingredienti. Aggiungete la metà del sugo, metà del pecorino, metà dell’origano, metà delle olive, parte dell’olio e una metà della dadolata di mozzarella e scamorza .
Amalgamate bene, con delicatezza, possibilmente con una pinza da cucina, cercando di non rompere la pasta.
Prendete una teglia da forno, vanno benissimo quelle in alluminio usa e getta, mettete sul fondo un pochino di sugo e versate metà della pasta uniformando lo strato. A questo punto prendete qualche oliva, un po’ di origano, ancora, una spolverata di pecorino romano e tutto il resto della dadolata distribuendoli sullo strato di pasta.
Irroriamo ancora con qualche cucchiaio di sugo e andate a coprire con le rimanenti tagliatelle. A questo punto terminate l’origano, l’olio, il pecorino e le olive distribuendoli sul secondo strato di pasta.
Terminate con il restante sugo, distribuendolo bene.
Le vostre tagliatelle rustiche sono pronte per essere infornate a 250°C per 40 minuti, sarà visibile, sulla superficie una crosticina che vi farà capire che la cottura è arrivata al termine.
Togliete dal forno e lasciate riposare per qualche minuto.
Il profumo e il sapore di queste tagliatelle…li accomuna ai tipici piatti cosiddetti “piatti tipicamente alla pizzaiola”!
Se volete stupire i vostri ospiti, in un tempo di preparazione molto ragionevole, ecco un primo piatto ottimo e d’effetto ;-).
Asparagi avvolti in tagliata di vitello con fonduta
per 3 persone
INGREDIENTI…
– n. 18 asparagi;
– n. 9 fettine di tagliata di vitello;
– 200 gr. di formaggio Raclette Francese (è formaggio specifico per la fonduta, si può sostituire con della fontina o altro formaggio simile);
PREPARAZIONE
Eliminare la base bianca dell’asparago.
Scottare gli asparagi per dieci minuti, in acqua non salata.
Prendete le fettine di tagliata e avvolgete 2 asparagi per ogni involtino, fino al termine delle fettine e degli asparagi.
Adagiarli sulla teglia da forno cospargendo abbondantemente di formaggio raclette, precedentemente tritato alla jiulienne. Terminandolo tutto.
Infornare a 200°C. per circa 15 minuti, comunque si dovrà formare una leggera crosticina e il formaggio risulterà completamente fuso.
Questo piatto, come si può vedere, è pratico e non laborioso…ma sicuramente d’effetto e di grande gusto. L’insieme degli ingredienti di verdura, carne e formaggio lo rende un piatto completo 😉 .
“Strascinate” saporite
(questa volta mi sono impossessata di una speciale ricetta di un’altra mia zia…Zia Giovanna, anche lei con grandi doti in cucina ). P.S.= “strascinate” termine in dialetto pugliese/italianizzato per chiamare le orecchiette, tipica pasta di questa regione
per 5 persone
INGREDIENTI
– 400 gr. di salsiccia di suino (tipo Luganega);
– 300 gr. di funghi champignon o funghi misti;
– 20 gr. di funghi secchi (facoltativi);
– prezzemolo tritato q.b.;
– 1 cucchiaio di cipolla tritata;
– mezzo cucchiaio di olio di oliva extra-vergine;
– 3 o 4 pomodori pelati;
– 1 tazzina di vino bianco;
– pepe q.b.;
– 450 gr. di orecchiette;
PREPARAZIONE
Fate imbiondire la cipolla con l’olio. Aggiungete la salsiccia, spellata e sminuzzata a tocchetti non troppo piccoli, e i funghi tagliati a fette. Fate insaporire bene bene, sfumate con il vino bianco e mescolate. Per chi volesse aggiungere i funghi secchi deve prima ammorbidirli in acqua calda, per circa 30 minuti, successivamente sgocciolarli e unirli alla salsiccia e ai funghi freschi in padella.
Mescolate bene.
Prendete i pomodori pelati e spezzettateli all’interno della padella.
Prendete l’acqua dove avete ammorbidito i funghi secchi e filtratela aggiungendola, gradualmente, durante la cottura della salsiccia. Spolverate di pepe. ATTENZIONE: io non ho aggiunto sale perché la salsiccia ha emanato il suo sale. Valutate voi.
Infine spolverate di prezzemolo tritato fresco e incorporate le orecchiette amalgamandole molto bene al condimento, facendole saltare in padella per qualche minuto.
Questo speciale formato di pasta, tipico della tradizione pugliese, raccoglie molto bene anche questo saporito condimento e non solo le più conosciute “cime di rapa” ;-).
Cubetti di melanzane versatili
(utilizzabili come piatto light, se si segue la ricetta base, ma anche come condimento sfizioso per un primo piatto aggiungendo degli ingredienti)
per 4 persone
INGREDIENTI…
PER RICETTA LIGHT BASE
– n. 3 o 4 melanzane di media grandezza;
– 400 gr. di pomodori pelati;
– origano q.b.;
– basilico q.b.;
– sale q.b.;
– 1 spolverata leggera di pepe nero;
– 1 spicchio di aglio;
– 1 cucchiaio di cipolla tritata;
– mezzo cucchiaino di olio di oliva;
AGGIUNTE PER RENDORLO UN CONDIMENTO E PiU’ RICCO
– mozzarella oppure scamorza bianca oppure tipo formaggio per pizza (la quantità è a vostro piacere);
– olive nere denocciolate (quantità a vostro piacere);
– nocciole tostate e tritate (quantità a vostro piacere);
(se volete potete utilizzare anche una sola di queste aggiunte, non necessariamente tutte in un’unica volta)
– SE VOLETE RENDERLA UNA PASTA AL FORNO, OLTRE A QUESTE AGGIUNTE, CI VORRANNO ANCHE 2 MANCIATE DI PARMIGIANO GRATTUGIATO E 2 MANCIATE DI PAN GRATTATO (PER LA GRATINATURA SIA AL CENTRO CHE SULLA PARTE SUPERIORE), AVENDO PRECEDENTEMENTE AMALGAMATO TUTTI GLI INGREDIENTI COMPRESA LA PASTA SUDDIVIDENDOLA IN DUE STRATI. BASTERANNO 15 O 20 MINUTI IN FORNO;
PREPARAZIONE
Ungete la padella antiaderente con l’olio. Fatevi imbiondire la cipolla tritata e lo spicchio di aglio a fuoco moderato. Togliete l’aglio e aggiungete le melanzane tagliate a dadini, io le ho lavate e ho lasciato la loro buccia.
Abbassate la fiamma e fate insaporire bene bene le melanzane, mescolandole di tanto in tanto. Si formerà una leggera crosticina sui lati.
A questo punto mettete i pomodori pelati, spezzettandoli un pochino. Aggiungete anche un mestolino di acqua. Coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti, trascorso questo tempo spolverate abbondantemente, a seconda dei gusti, di origano. Salate e pepate al punto giusto, aggiungendo anche le nocciole tritate e le olive.
Cuocete fino alla cottura che preferite, 5 minuti prima di spegnere aggiungete la mozzarella o il formaggio filante tagliato a cubetti che preferite.
Una volta spento aggiungete foglie di basilico lavato per profumare il tutto
Arrosto caldo autunno
per 4 persone
INGREDIENTI…
– 600 gr. di lonza di maiale (pezzo intero);
– 300 gr. di castagne sgusciate (questa quantità è calcolata su castagne già sbollentate, io ho preso quelle appunto già sbollentate al supermercato in confezioni sottovuoto);
– 3 rametti di rosmarino, 2 foglie di salvia e 2 foglie d’alloro;
– 3 cucchiai di olio di oliva;
– brodo di dado vegetale q.b.;
-mezza tazzina di vino bianco;
PREPARAZIONE
Tritate grossolanamente 2 rametti di rosmarino.
Inumidite, leggermente di acqua, il pezzo della lonza e rotolatelo nel trito di rosmarino, affinchè ne rivesta tutti i lati. Ponete il pezzo in 2 cucchiai di olio semi caldo e fatelo rosolare da tutti i lati.
A questo punto sfumate con il vino bianco, fatto questo aggiungete qualche mesto di brodo per portare a cottura l’arrosto che dovrà cuocere circa 40 minuti, non andate troppo oltre questo tempo perché la lonza tende a seccarsi come carne.
In un padellino a parte mettete 1 cucchiaio di olio, scaldatelo non bollente, aggiungete le castagne con 1 rametto di rosmarino diviso a ciuffetti, 2 foglie di salvia spezzettate e le 2 di alloro spezzettate. Abbassate il fuoco e fate insaporire molto molto bene. Fate cuocere per 5 minuti a coperchio chiuso.
Trascorso questo tempo aggiungete un mestolo alla volta di brodo, alle castagne, mano a mano che va ad asciugarsi. Le castagne, essendo già sbollentate, cuoceranno per circa 20 / 25 minuti cercando di tenerle il più intere possibile quando vengono girate.
Spegnete il fuoco quando non risulteranno più brodose.
Prendete le castagne e aggiungetele nella pentola dell’arrosto, contornandolo e con qualcuna anche sopra. Questo va fatto dieci minuti prima di spegnere l’arrosto.
La lonza di maiale è una carne molto pregiata e delicata e in questa preparazione viene accresciuta la sua raffinatezza grazie al connubio creato dal sapore dolce delle castagne ;-).
Linguine in rosso di mare
per 5 persone
INGREDIENTI…
– linguine o bavette o bavettine;
– 1,5 kg di polpi piccoli (io ho utilizzato quelli surgelati);
– 1,2 kg di pomodori pelati;
– sale q.b.;
– prezzemolo q.b.;
– pepe q.b.;
– 1 cipolla dorata di media grandezza;
– olio q.b.;
PREPARAZIONE
In una pentola affettare mezza cipolla e adagiateci sopra i polpi, precedentemente lavati e sgocciolati.
Affettate l’altra metà della cipolla, fate un giro generoso di olio di oliva e cospargete con una buona manciata di prezzemolo tritato e spolverate col pepe, a seconda dei gusti.
Mescolate bene e accendete a fuoco medio mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti (nel frattempo butteranno fuori la loro acqua).
Aggiungete i pomodori pelati, schiacciandoli un pochino, mescolate e coprite col coperchio.
A questo punto abbassare un pochino la fiamma e lasciate cuocere circa 1 ora e 15 minuti, salate poco quasi al termine della cottura (va fatto verso la fine perchè i polipi, cuocendo, danno già il loro gusto sapido).
Al termine della cottura, se preferite un sughetto ancora più denso, estraete i polipi dalla pentola e continuate a cuocere fino alla consistenza che più gradite.
Pasta consigliata sono le linguine, le bavette e bavettine.
Condite le vostre linguine a seconda dei gusti e con il resto dei polipi potrete servirli, tranquillamente, come secondo piatto.
Questo piatto è consigliato a chi non vuole rinunciare alla pasta con il sugo ed è, allo stesso tempo, amante del pesce e dei sapori decisi.
Altrettanto buona, come soluzione, se preferite utilizzarlo come piatto unico (vedi alla sezione “secondi” la ricetta “tentacoli di mare in rosso”) sostituendo la pasta con delle fette di pane abbrustolite inserendole nel piatto.
Per gli amanti del pesce…suggerisco questo delizioso ragù di polipetti .
Tentacoli di mare in rosso
per 5 persone
INGREDIENTI…
– 1,5 kg di polpi piccoli (io ho utilizzato quelli surgelati);
– 1,2 kg di pomodori pelati;
– sale q.b.;
– prezzemolo q.b.;
– pepe q.b.;
– 1 cipolla dorata di media grandezza;
– olio q.b.;
PREPARAZIONE
In una pentola affettare mezza cipolla e adagiateci sopra i polpi, precedentemente lavati e sgocciolati.
Affettate l’altra metà della cipolla, fate un giro generoso di olio di oliva e cospargete con una buona manciata di prezzemolo tritato e spolverate col pepe, a seconda dei gusti.
Mescolate bene e accendete a fuoco medio mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti (nel frattempo butteranno fuori la loro acqua).
Aggiungete i pomodori pelati, schiacciandoli un pochino, mescolate e coprite col coperchio.
A questo punto abbassare un pochino la fiamma e lasciate cuocere circa 1 ora e 15 minuti, salate poco quasi al termine della cottura (va fatto verso la fine perchè i polipi, cuocendo, danno già il loro gusto sapido).
Al termine della cottura, se preferite un sughetto ancora più denso, estraete i polipi dalla pentola e continuate a cuocere fino alla consistenza che più gradite.
Ottima soluzione per preparare, contemporaneamente, un primo e un secondo piatto.
Se siete interessati a scoprire la realizzazione di un primo piatto con questa ricetta allora visitate la sezione “primi” alla ricetta “Linguine in rosso di mare”, vedrete quanto versatile potrà essere questa ricetta.