Polenta con sugo di spuntature e salsicce
Polenta con sugo di spuntature e salsicce
INGREDIENTI
3 lt di acqua
1 kg di farina gialla per polenta
500 gr di spuntature di maiale
1 kg di passata di pomodoro
sedano,carota e cipolla
vino rosso
sale
olio EVO
pecorino
In una pentola capiente fate bollire 3 lt d’acqua con una piccola manciata di sale grosso.
Aggiungete la farina di polenta a pioggia continuando a girare.
Fate cuocere per circa 40 minuti girando di continuo nello stesso verso.
Preparazione del sugo
Fate rosolare in una pentola con l’olio il sedano la carota e la cipolla con le salsicce e le spuntature.
Sfumate con il vino rosso.
Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 45 minuti facendo attenzione che il sugo non si asciughi.
Una volta cotta la polenta servitela nei piatti e versatevi il sugo con le spuntature e le salsicce, con una bella spolverata di pecorino
Scaloppine di maiale al marsala al profumo di chiodi di garofano
Scaloppine di maiale al marsala al profumo di chiodi di garofano
INGREDIENTI
Fettine di arista di maiale
30 G Burro
Farina
Vino Marsala Secco
Olio D’oliva, Sale, Pepe
PREPARAZIONE
Appiattite le fettine di arista di maiale con il batticarne e passatele nella farina, scuotendole per eliminare quella eccedente. Mettete al fuoco il burro e poco olio, ponetevi le fettine di carne e fatele rosolare ,aggiungete il marsala e i chiodi di garofano.
Plumcake con scaglie di fondente
Plumcake con scaglie di fondente
INGREDIENTI
250 gr farina 00
50 gr frumina
120g di burro
3 uova
50 ml latte
1/2 bustina di lievito per dolci
la scorza grattugiata di 1 arancia
zucchero a velo qb
scaglie di cioccolata fondente
PREPARAZIONE
In una ciotola mettere il burro e lo zucchero , montare fino a ottenere una crema , aggiungere una alla volta le uova , versare poco alla volta le farina col lievito setacciati ,il latte e la scorza grattugiata, amalgamare per bene . Imburrare e infarinare lo stampo e mettere il composto all’interno e livellare il tutto,aggiungete ora le scaglie di fondente.Cuocere a forno già caldo a 170 per circa 40 /45 minuti .Una volta cotto fare intiepidire e spolverare sopra lo zucchero a velo
Filetto di gallinella in crosta di patate
Filetto di gallinella in crosta di patate
INGREDIENTI
4 filetti di gallinella
4 patate
olio extravergine d’oliva
sale,pepe
timo
PREPARAZIONE
Disponete la carta da forno in una teglia ed ungetela con un filo d’olio.
Sbucciate le patate, affettatele sottili con la mandolina,lessatele in acqua bollente per un minuto,scolatele e farle intiepidire.Adesso fate due strati sul fondo della teglia, salate e cospargete con il timo; mettete i filetti di gallinella sopra lo strato di patate, condite con sale il timo e olio e coprite tutto con un secondo strato di patate; salate e finire con un filo d’olio, il timo e il pangrattato.
Infornate a 180 gradi per i primi 10/15 minuti e successivamente altri 5 minuti sotto al grill,fino alla doratura delle patate
Gamberoni al cognac su crostoni di pane
Gamberoni al cognac su crostoni di pane
Ingredienti
20 gamberoni
1 limone
8 fette di pane
prezzemolo tritato
cognac
sale e pepe
Preparazione
Lavate e asciugate bene i gamberoni.
Saltarli in una padella per qualche minuto a fuoco vivo con l’olio già caldo, aggiungendo il succo del limone, una spruzzata di cognac, sale e pepe, avendo cura di girare spesso i gameberoni.
Quando l’alcool sarà consumato sulla fiamma, scolare e servire su un piatto da portata cospargendoli con il prezzemolo tritato,su due fette di pane precedentemente bruschettato
Plumcake con wurstel,pomodorini pachino e olive verdi
Plumcake con wurstel,pomodorini pachino e olive verdi
INGREDIENTI
300 gr. di faina 00
1/2 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di olio
1 bustina di lievito istantaneo per salati
sale,pepe,
100 gr. di olive denocciolate
100 gr. di pomodorini pachino
100 gr. di wurstel
parmigiano reggiano
Accendete il forno a 180°.
Unite tutti gli ingredienti ,partendo dalle uova con il sale e il pepe,aggiungete il latte,l’olio, la farina col lieviito e per ultimo poi aggiungete i condimenti e l’origano.Mescolate per bene
versate il composto in uno stampo ben oleato e concludete con una grattugiata di parmigiano,cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti.
Strudel di mele
Strudel di mele
Ingredienti
1 kg di mele
200 gr di burro
100 gr di pinoli
100 gr di gherigli di noce
la buccia grattugiata di mezzo limone
2 cucchiai di nocciole tritate
1 cucchiaio di mollica di pane grattugiata
5 cucchiai di zucchero
400 gr di farina
1 uovo
un pizzico di sale
zucchero a velo
Preparazione
Fare la fontana con la farina e al centro mettere il burro morbido e 4 cucchiai di acqua tiepida e il sale. Battere la pasta sul piano di lavoro, ripetutamente, per dare elasticità alla pasta. Farla riposare per 30 minuti sotto una pentola riscaldata in precedenza. Sbucciare le mele, tagliarle a fettine ed unirle all’uvetta, ai pinoli, ai gherigli di noce,le nocciole tritate alla scorza di limone, allo zucchero e alla mollica di pane grattugiata . Su un panno leggermente infarinato spianare la pasta e spennellarla di burro fuso. Con le mani infarinate allargare la pasta senza fare buchi. Adagiarvi il composto con le mele, cospargere di zucchero e arrotolare la pasta bene, chiudere bene le estremità ,spennellate con il rosso d’uovo e infornare a 180°C per un’ora. Servire tiepido, spolverizzato di zucchero a velo
Gnocchetti vongole veraci e funghi porcini
Gnocchetti vongole veraci e funghi porcini
INGREDIENTI
300gr di Funghi porcini
600gr di vongole veraci
500gr di gnocchetti di patata
Prezzemolo
Sale,peperoncino e aglio
Vino bianco
pecorino
PREPARAZIONE
Mettete le vongole in acqua molto salata per un paio d’ore, poi lavatele bene e fatele aprire a fuoco vivo in una larga casseruola, insieme a uno spicchio d’aglio tritato, un bicchiere di vino e peperoncino.
Aggiungete le vongole e il prezzemolo tritato. Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua bollente salata. Scolatele al dente e fatele saltare nella padella con il sugo.
Zuppetta di ceci e cozze
Zuppetta di ceci e cozze
Ingredienti:
600 g di cozze
2 barattoli di fagioli
aglio
olio
1 bicchiere di vino bianco
pepe e peperoncino
prezzemolo
Preparazione
Far soffriggere l’aglio nell’olio e poi aggiungere la passata di pomodoro e un pò di prezzemolo
Far andare il sughetto per qualche minuto e aggiungere i ceci e le cozze precedentemente lavate e pulite far cuocere per 10 minuti circa. Insaporite con abbondante pepe . A cottura ultimata aggiungere prezzemolo tritato
Servire e guarnire con una fogliolina di prezzemolo, altro pepe se piace e un goccio di olio a crudo.
Penne rigate con pesto e pomodorini pachino
Penne rigate con pesto e pomodorini pachino
INGREDIENTI
400gr di penne rigate
3 cucchiai di pesto
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
In un tegame rosolate lo spicchio di aglio intero e aggiungete i pomodorini fatti a pezzi. Fateli appassire, spegnete il fuoco e aggiungete il pesto.