Torta di carote e mandorle
Torta di carote e mandorle
Ingredienti
125 gr burro
150 gr zucchero
3 uova
1 fialetta aroma limone
200 gr farina 00
50 gr frumina
1 bustina lievito
80 gr, mandorle spellate
250 gr carote grattugiate.
Preparazione
In una ciotola montare le uova con lo zucchero , aggiungere il burro a temperatura ambiente e poi, sempre con le fruste in azione, le mandorle macinate finemente e la fialetta all’aroma di limone. Unire alle uova il composto di carote precedentemente lavate,mondate e grattugiate finemente e la farina setacciata con la frumina e il lievito amalgamando il tutto con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il Versare in una teglia imburrata e infarinata e infornare 180° per circa 20 minuti e altri 20 minuti a 170°. Una volta sfornata e raffreddata, ricoprire con lo zucchero a velo.
Mezzi rigatoni con pancetta di Norcia e radicchio
Mezzi rigatoni con pancetta di Norcia e radicchio
Ingredienti:
400 gr di mezzi rigatoni ,
200 gr di pancetta di Norcia
radicchio rosso
vino rosso
scalogno, peperoncino, olio, sale
150 ml di crema di latte
Parmigiano
Preparazione:
Lavate il radicchio e tagliatelo a strisce sottili, tagliate anche la pancetta.
In una padella antiaderente rosolate la pancetta e mettetela da parte.
In un’altra soffriggete lo scalogno con l’olio e un po’ di peperoncino aggiungete il radicchio e cuocetelo per una decina di minuti a fuoco vivace,sfumando con del vino rosso a meta’ cottura.
Dopo 10 minuti unite la pancetta e la crema di latte e concludete salando e pepando.
Cuocete in abbondante acqua salata i mezzi rigatoni e scolateli al dente nella salsa al radicchio e pancetta.
Saltatela per qualche istante e finite con una bella spruzzata di parmigiano.
Calamarata con peperoni,mazzancolle e ricotta salata
Calamarata con peperoni,mazzancolle e ricotta salata
INGREDIENTI:
320 g di calamarata
300 g di code di mazzancolle
1 peperone rosso e 1 giallo
ricotta salata
1/2 bicchiere di cognac
scalogno
olio extravergine d’oliva
un peperoncino
prezzemolo
sale
PREPARAZIONE:
Tagliate a meta i peperoni, privateli dei semi, lavateli e tagliateli a listarelle. Sbucciate lo scalogno, affettatelo e soffriggetelo in un tegame con l’ olio, unite i peperoni.
Salate, insaporite con il peperoncino e cuocete a fuoco medio per 20 minuti, unendo poca acqua calda se necessario.
Sgusciate le mazzancolle, privatele del filo intestinale, lavatele, asciugatele e rosolatele in un tegame con 2 cucchiai di olio; salatele, bagnatele con uno spruzzo di cognac, fatelo evaporare a fuoco vivace, mescolate e spegnete il fuoco.
Aggiungete le mazzancolle e i peperoni alla pasta, lessata in abbondante acqua bollente salata e scolata al dente e saltate tutto quanto a fuoco vivo per qualche istante.
Concludete con una bella grattugiata di ricotta salata e una spolverata di prezzemolo fresco.
Farfalle peperoni e salsicce
Farfalle peperoni e salsicce
INGREDIENTI
400 gr di farfalle
due salsicce
un peperone gialloe uno rosso
scalogno
olio
parmigiano
sale,pepe
PREPARAZIONE
lavate i peperoni eliminate il picciolo ed i semi interni, tagliateli a listarelle i e cuoceteli in una padella con un po’ di olio. Intanto tagliate lo scalogno finemente e mettetelo in altra padella con l’olio.
Nella padella dove avrai fatto in precedenza imbiondire lo scalogno, aggiungi i peperoni, la salsiccia spellata e fatta a pezzettini. Fateli cuocere per una decina di minuti. Aggiungete un pochino di vino bianco e fatelo sfumare.
Mettete a bollire la pasta,scplatela al dente.
Una volta pronta, scolatela e versatela nella padella con le salsicce e i ‘peperoni e giratela per un minuto
Concludete con una bella macinata di pepe fresco w una spolverata di parmigiano.
Fusilli con fave,pancetta di Norcia e scaglie di ricotta salata
Fusilli con fave,pancetta di Norcia e scaglie di ricotta salata
Ingredienti
400gr. di fusilli
200gr. di fave fresche sgranate
300gr. di pancetta di Norcia
1 cipolla
ricotta salata stagionata
olio extravergine d’oliva
sale . pepe
Preparazione
Scottate per pochi minuti le fave in acqua bollente, poi scolatele e passatele sotto un getto d’acqua fredda, quindi privatele della pellicina. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela. Tagliate pancetta a listarelle.
Fate scaldare un filo d’olio in una padella e mettete a rosolare la cipolla e la pancetta, aggiungete anche le fave. Versate un mestolo d’acqua, mescolate tutto e lasciate cuocere per circa 10 minuti, finché l’acqua non si sarà asciugata e le fave saranno al dente. A fine cottura condite tutto con un pizzico di sale ed un po’ di pepe.
Nel frattempo lessate i fusilli in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
Saltateli a fuoco medio in padella con il condimento.Impiattate,concludendo il piatto con una grattugiata di ricotta salata.
Gnocchi di patate con crema di radicchio e mazzancolle
Gnocchi di patate con crema di radicchio e mazzancolle
Ingredienti
1kg di patate
350 gr di farina
sale
300 gr di radicchio
300 gr di mazzancolle
1/2 bicchiere di vino rosso
200 ml di crema di latte
olio,sale e pepe
prezzemolo
scalogno
Lavate e pelate le patate e fatele bollire in abbondante acqua salata fino a quando non saranno cotte.
Scolatele e lasciatele raffreddare un attimo, poi schiacciatele con lo schiacciapatate e alla fine aggiungete poco alla volta la farina.
Lavorate l’impasto con le mani fino a quando sarà bella compatta.
Quando l’impasto sarà pronto, tagliatelo a fette e lavorate ogni fetta con le mani fino a quando otterrete una rotolo lungo e abbastanza fine. Poi tagliate ogni rotolo a pezzettini a forma di gnocchi.
Sbollentate per un minuto il radicchio precedentemente lavato e tagliato a listarelle,
Prendete una padella aggiungete l’olio e lo scalogno,unite il radicchio e fatelo andare per 5 minuti a fuoco vivo ,aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso e fatelo sfumare.
Unite la crema di latte e continuate la cottura ancora per 5 minuti,aggiustate di sale e di pepe.
Frullate il composto di radicchio e riducete tutto in una crema .
In un altro padellino con dell’olio fate cuocere velocemente le code di mazzancolla.
Cuocete in acqua bollente e salata gli gnocchi,scolateli al dente e uniteli alla crema di radicchio e alle mazzancolle.
Concludete con una manciata di prezzemolo fresco. — presso A Casa Mia.
Millefoglie di petto di pollo con salsicce e salvia
Millefoglie di petto di pollo con salsicce e salvia
INGREDIENTI:
1 petto di pollo intero
2 salsicce
10 foglie di salvia
sale
olio
pepe
rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
rucola
pomodori pachino
PREPARAZIONE:
Ungete il petto di pollo con l’olio,e girarlo sul rosmarino tritato piu’ volte;mettetelo in una padella calda e fatelo rosolare su tutti i lati.
Prendere il petto di pollo rosolato e tagliarlo in fettine di un paio di cm,adesso levate la pelle alla salsiccia e fare dei pezzetti come delle monete,lavare e asciugare le foglie di salvia.
Pendete ora le fettine di petto di pollo e alternatele con la salsiccia e salvia fino alla fine degl’ingredienti.
Mettete ora su una teglia unta di olio il composto e mettetelo in forno gia’ caldo a 180° per 15 minuti,bagnando ogni tanto con del vino bianco.
Sfornate il millefoglie e adagiatelo su un letto di rucola e pomodori pachino
Ravioli patate e polpa di granchio in salsa di pomodoro
Ravioli patate e polpa di granchio in salsa di pomodoro
Ingredienti
Per la pasta:
100 g di farina 00
100 g di farina di semola
1 uovo
acqua leggermente salata
Per il ripieno:
10 bastoncini di polpa di granchio
5 patate medie
sale
timo
Per la salsa:
300gr di passata di pomodoro
1 scalogno
sale
pepe
Preparazione:
Impastare le due farine con l’uovo sbattuto, un pizzico di sale e acqua quanto basta ad ottenere una palla bella soda.
Intanto preparare il ripieno facendo lessare la polpa di grachio e la patata e mischiando tutto insieme con il timo e il sale. Per ottenere un ripieno uniforme, passarlo nel mixer. Lasciare rassodare per un pochino in frigo.
In una padella mettete l’olio e lo scalogno tritato,fatelo rosolare e unite la passata,salate e pepate e cuocetela per 7/8 minuti
Tagliare il rotolo a rondelle e man mano farle passare nella macchinetta per la sfoglia.
Su ogni sfoglia mettere delle palline di ripieno. Io ho usato una sac-à-poche per velocizzare il tutto ed ottenere dei ravioli di grandezza uniforme.
Una volta ritagliati i ravioli, deporli su vassoi infarinati
Vanno cotti in acqua bollente salata.
Dopo un paio di minuti scolateli e uniteli alla salsa
Cupola di riso allo zafferano vestita di speck con cuore di mozzarella di bufala
Cupola di riso allo zafferano vestita di speck con cuore di mozzarella di bufala
INGREDIENTI:
500gr di riso
20 fette di speck
2 bustine di zafferano
1 mozzarella
olio
sale q.b.
PREPARAZIONE:
In una pentola lessare il riso aggiungendo a meta’ cottura le bustine di zafferano,adesso foderare uno stampo a cupola(precedentemente imburrato) con le fette di speck,versarci dentro il riso(freddato) allo zafferano fino a meta’,quindi adagiate al centro un pezzo di mozzarella di bufala,coprite con il restante riso.Chiudete la cupola con i lembi di speck che fuoriscivano. A questo punto passatela in forno a 180° per 10 minuti, fino a far filare un poco la mozzarella
Variegato ai frutti di bosco con menta fresca
Variegato ai frutti di bosco con menta fresca
Ingredienti
350 gr di frutti di bosco
250 di crescenza
100 gr di zucchero a velo
250 ml di panna fresca
foglioline di menta
Preparazione:
Prendete i frutti di bosco e metteteli nel mixer insieme a 25 gr di zucchero a veloe frullateli in modo da avere quasi un succo…
Preparate la crescenza e una ciotola in cui andrete a lavorarla
Mettete la crescenza nella ciotola con lo zucchero a velo rimasto
Lavorateli finché i 2 ingredienti sono amalgamati
Mettete la panna fredda di frigo in una ciotola (fredda) magari con le fruste fredde di frigo
quindi aggiungete la crema di zucchero e crescenza
e amalgamatele bene insieme
Prendete la sac a poche e distribuite la crema nelle coppette
poi distribuite sopra il succo dei frutti di bosco e la menta a pezzetti
distribuite sopra un altro strato di crema di crescenza e panna
e di nuovo il succo dei frutti
Infine fate un altro strato di crema di panna montata e crescenza e decorate con un rametto di menta
Mettete in frigo i bicchierini per qualche ora per far indurire la crema
P.S. grazie a idearicette.it