Coni di sfoglia con philadelphia,cotto e erba cipollina
Coni di sfoglia con philadelphia,cotto e erba cipollina
Coni di sfoglia con philadelphia,cotto e erba cipollina
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
200 gr di philadelphia
150 gr di prosciutto cotto
erba cipollina
olio,sale,pepe
Preparazione
Srotolate la pasta sfoglia su do un piano tagliatela in 4 spicchi.Prendete le forme a cono iin alluminio e arrotolateci intorno la pasta sfoglia.
Mettete in forno a 180° per 10 minuti.
Intanto in una terrina mettete il philadelphia e lavoratelo fino a farlo diventare cremoso.
Unite alla crema il prosciutto cotto tagliato finemente,aggiungete un filo d’olio,il pepe e aggiustate di sale.
Mescolate il tutto e mettetelo in una sac a poche.
Una volta freddati tirate fuori i coni di alluminio dall’interno della sfoglia con molta delicatezza.
Ora pendete la sac a poche e riempiteli
Tonnarelli al nero di seppia
Tonnarelli al nero di seppia
Ingredienti
400 gr di tonnarelli
400 gr di seppie già pulite,
2 sacchettini del nero,
uno scalogno piccolo,
pomodorini pachino
olio,sale,peperoncino,
vino bianco,
prezzemolo
Preparazione
Tagliate le seppie a striscioline
Mettete in un tegame basso e largo l’olio e lo scalogno tagliato a fettine sottili, fate soffriggere leggermente e aggiungete il peperoncino e subito dopo le seppie. Scottatele brevemente, aggiungete il vino e lasciate cuocere a fuoco lento per circa una ventina di minuti.Unite i pomodorini tagliati in 4 e adesso aggiungete il nero e lasciate cuocere per uno o due minuti.Aggiustate di sale.
Intanto cuocete in abbondante acqua salata i tonnarelli e scolateli al dente.Rimetteteli quindi nel tegame con le seppie e il nero e i pomodorini e spadellateli velocemente a fuoco vivo e concludete con un po’ di prezzemolo tritato
Fettuccine alla pescatora
Fettuccine alla pescatora
Ingredienti
400 gr di fettuccine di grano duro
150 gr di seppioline
500 gr di vongole veraci
150 gr di gamberetti
500 gr di cozze
olio,aglio,sale,pepe
1/2 bicchiere vino bianco secco
Preparazione
Pulite e tritate le seppioline, buttatele nel tegame con il soffritto di aglio e olio, unite dopo aver sfumato le seppioline col vino bianco, i gamberetti puliti e sgusciati.
Da ultimo unite le vongole, spurgate per qualche ora in acqua fredda con 30 gr di sale, e le cozze.Intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata e portatela a cottura.Unite le fettuccine al sugo e concludete con una spolveratina di pepe macinato e prezzemolo.
Filetto di persico al cartoccio
Filetto di persico al cartoccio
Ingredienti
4 filetti di Persico
3 Patate
Olio extravergine d’oliva
Sale,Origano,Pepe
Vino Bianco
Olive di Gaeta
Pomodorini pachino
Preparazione
Accendete il forno a 180°. In una teglia mettete la carta stagnola,adagiateci le patate tagliate a fette(precedentemente lessate per un minuto in acqua bollente),i filetti di persico, aggiustate di sale,aggiungete le olive,i pachino tagliati a meta, chiudete il tutto nella carta stagnola, aggiungete un bicchiere di vino bianco e uno d’acqua, infornatelo per una ventina di minuti circa
Penne al pesto e pomodorini pachino con guanciale croccante
Penne al pesto e pomodorini pachino con guanciale croccante
Ingredienti
400gr di penne rigate
pesto
guanciale a fette
pomodorini pachino
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
Preparazione
In un tegame rosolate lo spicchio di aglio intero e aggiungete i pomodorini tagliati a meta’. Fateli appassire, spegnete il fuoco e aggiungete il pesto. Nel frattempo cuocete le penne in acqua salata.In un padellino antiaderente fate rosalare le fette di guanciale Appena pronte, scolatele e aggiungetele al pesto e pomodorini. Amalgamate per bene e servite con il guanciale rosolato
Dolce allo yogurt
Dolce allo yogurt
Dolce allo yogurt
Ingredienti
4 uova
200 gr. di zucchero
200 gr. di farina
1 bustina di lievito
1 vasetto di yogurt
1 vasetto di olio
buccia di limone
sale
zucchero a velo
Preparazione
Unite gli ingredienti partendo dalle uova e dallo zucchero, per poi proseguire con la farina setacciata,la presa di sale e lo yogurt.
Aggiungete al composto il vasetto d’olio la buccia di limone non trattata e finite con il lievito.
Versate il composto in una forma precedentemente imburrata e infarinata e cuocete in forno preriscaldato a meta’ altezza e in modalita’ statico per i primi 20 minuti a 180°,e per i successivi 20 minuti a 170°.
Paccheri ripieni di gamberi su crema di piselli
Paccheri ripieni di gamberi su crema di piselli
Paccheri ripieni di gamberi su crema di piselli
Ingredienti
320 gr di paccheri
500 gr di gamberi
300 gr di piselli
olio,sale e pepe
scalogno
prezzemolo
Preparazione
Lessate i piselli in acqua bollente e salata con l’aggiunta di uno scalogno.
Una volta cotti metteteli nel bicchiere del frullatore a immersione con un filo d’olio.
Frullateli e passateli in un colino a maglie fine e tenete in caldo
Utilizzate la stessa pentola della cottura dei piselli,
aggiungendo il cestello per la cottura al vapore per cuocere i gamberi,bastano 5 minuti.
Una volta cotti puliteli,tenendoli al caldo.
In una pentola con acqua bollente e salata lessate i paccheri,scolateli al dente e riempiteli con i gamberi.
In piatto di portata mettete sulla base la crema di piselli e in piedi i paccheri ripieni,concludendo con un goccio d’olio,una macinata di pepe fresco e una manciata di prezzemolo tritato
Crema di piselli con gamberi al vapore
Crema di piselli con gamberi al vapore
Crema di piselli con gamberi al vapore
Ingredienti
300 gr. di piselli
300 gr. di gamberi
olio,sale,pepe
scalogno
Preparazione
Lessate i piselli in acqua bollente e salata con l’aggiunta di uno scalogno.
Una volta cotti metteteli nel bicchiere del frullatore a immersione con un filo d’olio.
Frullateli e passateli in un colino a maglie fine e tenete in caldo
Utilizzate la stessa pentola della cottura dei piselli,
aggiungendo il cestello per la cottura al vapore per cuocere i gamberi,bastano 5 minuti.
Una volta cotti puliteli,tenendoli al caldo.
Ora prendete un bicchiere da cocktail,versateci dentro la crema di piselli,i gamberetti sgusciati e concludete con un filo d’olio e una bella macinata di pepe fresco.
Filetto di gallinella su crema di lenticchie
Filetto di gallinella su crema di lenticchie
Ingredienti
4 filetti di gallinella
1 confezione di lenticchie gia’ cotte
1/2 l di brodo vegetale
olio,sale,pepe
aglio
prezzemolo
Preparazione
In una padella antiaderente mettete l’olio e fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto i filetti di gallinella girandola una sola volta .Mettete da parte.
In un tegame mettete l’olio e l’aglio a rosolare, versateci le lenticchie private della loro acqua e fatele cuocere per qualche minuto,salate e togliete lo spicchio d’aglio.
Prendete ora un frullatore a immersione e riducete a crema le lenticchie,aiutandovi con il brodo caldo per la densita’ che preferite.
In un piatto fondo adagiate la crema di lenticchie con il filetto di galllinella al centro irrorando con un filo d’olio a crudo ,una macinata di pepe fresco e una spruzzata di prezzemolo.
Gateau di patate
Gateau di patate
Ingredienti:
1 kg di patate,
2 uova,
200 gr di prosciutto cotto,
200 gr di mozzarella,
150 gr di parmigiano grattugiato,
pangrattato, sale, pepe,
burro,
noce moscata
Preparazione:
Lessate le patate, sbucciatele e riducetele in purea con lo schiacciapatate. Tritate il prosciutto e la mozzarella ed uniteli alle patate. Aggiungete le uova, il sale, il pepe, una grattata di noce moscata ed amalgamate bene il tutto. Ungete una teglia da forno e spolverizzatela di pangrattato. Fate uno strato con il composto di patate e cospargetelo di parmigiano, continuando così con altri strati fino all’esaurimento del composto. Cospargete l’ultimo strato di pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
Cuocete in forno per circa 25/30 minuti a 180° e per ultimo passatelo 5 minuti sotto il grill.Terminata la cottura, sfornate il gateau e lasciatelo intiepidire per almeno 10-15 minuti, poi tagliatelo in porzioni e servitelo ancora tiepido.