Ricette

Risotto pere e cacioricotta

……..non c’ e’ come il tempo di oggi……..piovoso e uggioso….. per farmi pensare ad una ricetta x stasera……non ci sono dubbi……

Ingredienti per 2 persone
140 g di riso arborio
1 pera williams
60 g di cacioricotta
1/2 lt di brodo vegetale
20 g di burro

Preparazione
Come di regola x il risotto cominciamo preparando il brodo. Quindi pentolino antiaderente, acqua, una noce di burro, un dado vegetale e portiamo a bollore. Sbucciamo la pera e facciamola a dadini e lo stesso facciamo con il cacioricotta e mettiamo da parte. Il riso stasera lo facciamo in un modo diverso visto che non faccio il soffritto con lo scalogno. Quindi prendiamo una padella antiaderente, niente olio, niente burro, la facciamo scaldare x bene poi versiamo il riso e lo facciamo tostare a secco. Dopo qualche momento, quando il riso si sara’ lucidato lo sfumiamo con un mestolo di brodo cosi’ rilascera’ tutto l’amido. A questo punto aggiungiamo la dadolata di pera e portiamo a cottura bagnando regolarmente con il brodo. Ricordiamoci che un buon risotto e’ meglio che sia al dente piuttosto che scotto e pastoso, quindi assaggiate spesso. Quando il risotto sara’ pronto, spegniamo il fuoco, aggiungiamo la dadolata di cacioricotta e facciamo mantecare e sciogliere x un minuto. Diamo un ultima vigorosa mescolata x amlgamare e…..gnammm…..

Ziti all’ amatriciana bianca

……….quando provi a modificare un grande classico……sai che andrai incontro a delle critiche….. chiaramente solo se non sara’ all’altezza….dell’originale…..

Ingredienti x 2 persone
160 g di ziti
1 fetta grossa di guanciale
1 peperoncino fresco
1/4 di bicchiere di vino bianco
30 g di pecorino o grana
olio evo
sale
pepe

Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata x gli ziti. Portiamo a bollore e intanto prepariamo gli altri ingredienti. Tagliamo a cubetti la fetta di guanciale e tritiamo a lama di coltello un peperoncino fresco. Quindi, dopo aver messo la pasta a cuocere, prendiamo un pentolino, un giro di olio, il guanciale a cubetti, il peperoncino tritato e facciamo rosolare x qualche minuto. Poi versiamo il vino e facciamolo sfumare x bene. Scoliamo la pasta nella pentola, versiamo il sugo e mescoliamo. Impiattiamo, diamo una bella corposa grattata di pecorino o di grana e…..gnammm…..

Risotto zafferano e gorgonzola

…..ormai mi succede di tutto… ..drinnn….’pronto….ciao Michele sono…..stasera non ho proprio voglia…..mi fai un bel risottino per quattro? ….come vuoi tu va bene….. eh ma che soddisfazione……

Ingredienti x 2 persone
140 g di riso carnaroli
60 g di gorgonzola
1 bustina di zafferano
1 scalogno piccolo
1/2 lt di brodo di pollo
olio evo
burro
sale

Preparazione
Le mie misure sugli ingredienti sono sempre basati sulle 2 persone…..poi quanti siete fate voi i calcoli…..
In questo risotto cosi’ speciale uso il brodo di pollo x dare un po’ piu’ di ‘importanza’ al piatto. Quindi dado di pollo (io ci ho aggiunto anche due alette che avevo in frigo) e una noce di burro. Portiamo a bollore e lasciamo cuocere x altri 10 minuti. Ora possiamo pensare al risotto; tritiamo molto fine un piccolo scalogno, poi prendiamo una padella antiadente, un giro di olio evo, una noce di burro, lo scalogno e facciamo rosolare e imbiondire. A questo punto possiamo mettere il riso e farlo tostare e asciugare. Non sfumiamo con il vino ma con il brodo e poi continuiamo a bagnare fino alla cottura. Nel frattempo tagliamo a cubetti lo zola, apriamo la bustina di zafferano e quando il riso sara’ pronto la mettiamo nella padella e mescoliamo energicamente finche’ non avra’ preso il classico colore giallo. Spegniamo il fuoco, mettiamo i cubetti di zola e lasciamo mantecare x un minuto. Diamo una bella spadellata (o mescolata con il cucchiaio di legno), impiattiamo e……gnammmm…….

Penne all’ arrabbiata

…….stamattina mi sentivo cosi’ talmente bene…..allegro…..
grato…..contento….altruista….. che ho deciso di fare una ricetta……da dedicare ai miei amici romani…….sperando che il risultato sia almeno passabile….

Ingredienti x 2 persone
160 g di penne rigate
1 bicchiere di salsa pomodoro
2 spicchi di aglio
2 peperocini freschi
1 mazzetto di prezzemolo
20 g di pecorino
olio evo
sale
pepe

Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata e portiamo a bollore. Poi butteremo le penne a lessare. Intanto prepariamo il sugo. Su un tagliere e con un coltello, tritiamo l’aglio e il peperoncino, poi prendiamo una padella antiaderente, un giro di olio evo, facciamo scaldare poi li aggiungiamo e facciamo rosolare stando attenti a non bruciarli. Mettiamo il pomodoro con un pizzico di zucchero. Regoliamo di sale e pepe e facciamo cuocere x circa 15 minuti. Tritiamo il mazzetto di pezzemolo e ne teniamo meta’ a parte, mentre il resto lo uniamo al sugo di pomodoro. Quando la pasta sara’ pronta, la scoliamo nella padella, aggiungiamo il pecorino, mantechiamo spadellando, impiattiamo, diamo un ultima spolverata di prezzemolo e….gnammmm…….

Spaghetti al nero di seppia con seppie

……..adoro mettere i colori nelle mie ricette……mi danno gioia….ma ci sono delle volte come oggi che mi bastano due colori semplici……per darmi gioia…..

Ingredienti per 2 persone
160 g di spaghetti
6 seppie fresche
1 bustina di nero di seppia
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di erba cipollina
1 spicchio di aglio
1/2 scalogno
olio evo
Preparazione
Mettiamo sul fuoco una pentola di acqua salata portiamo a bollore. Intanto prepariamo il condimento. A lama di coltello tritiamo lo scalogno, l’aglio, il prezzemolo e l’erba cipollina che useremo per fare un bel soffritto saporito. Mettiamo tutto da parte e prendiamo le seppie. Rifiliamo tutto quello che c’e’ da eliminare, poi le facciamo a filettini sottili. Prendiamo una padella antiaderente, della grandezza che possa contenere poi gli spaghetti. Mettiamo un giro di olio, scaldiamo e poi mettiamo erbe, cipolle e aglio e facciamo soffriggere. Quando avranno imbiondito, aggiungiamo le seppie a filetti e le facciamo saltare e insaporire x qualche momento, poi spegniamo il fuoco. Quando gli spaghetti saranno pronti, li scoliamo nella padella e gli diamo una prima spadellata x amalgamare, poi aggiungiamo il nero di seppia e finiamo di spadellare e mantecare finche’ non avranno preso un bel colore nero. Impiattiamo su un bel piatto bianco…… e…….gnammmm……..

Risotto kiwi e spumante mantecato alla ricotta

…….di risotti ne ho fatti a decine e tanti di questi sono davvero ‘avanti’ come scelta di ingredienti, gusto e tipo di cottura……ma questo quando l’ho provato sono davvero rimasto sorpreso……

Ingredienti x 2 persone
160 g di riso carnaroli
2 bicchieri di spumante
2 kiwi
1/2 scalogno
50 g di ricotta
1/2 lt di brodo vegetale
50 g di burro
olio evo

Preparazione
Mettiamo sul fuoco un pentolino di acqua e aggiungiamo una noce di burro e un dado vegetale e portiamo a bollore. Intanto prendiamo i kiwi, li sbucciamo e li facciamo a cubetti eliminando l’anima centrale che e’ dura. Prendiamo quindi una padella antiaderente, un giro di olio evo, una noce di burro, lo scalogno tritato e facciamo rosolare. A questo punto buttiamo il riso in padella e facciamolo tostare. Quando si sara’ ben ‘lucidato’, versiamo uno dei due bicchieri di spumante (io ho usato uno chardonnay frizzante) e facciamo sfumare. Quindi aggiungiamo i cubetti di kiwi e cominciamo a bagnare con il brodo. A meta’ cottura aggiungiamo il secondo bicchiere di spumante e finiamo la cottura continuando a bagnare poco x volta. Poco prima che il riso sia pronto, prendiamo una scodellina e, con un goccio di brodo, stemperiamo la ricotta. A cottura ultimata, la aggiungiamo in padella e facciamo mantecare. Diamo una mescolata, impiattiamo a piacere e…..gnammmm…….