Cocktail By Marzio: Pink Tonic
Eccoci di nuovo con l’appuntamento settimanale con i Cocktail di Marzio, da questa settimana ci troveremo ogni venderi, giorno piu adatto ai cocktail rispetto al martedi mattina, non dite?
Quella di oggi é una ricetta pensata apposta per una ragazza che ce lo ha chiesto per una festa di addio al nubilato…
Il cocktail é rosa, intrigante e con un super effetto sorpresa.
E ora dopo questa breve introduzione vi lascio nelle esperte mani del barman.
Questa ricetta è parecchio complessa ma di grande effetto!
Mi raccomando fate molta attenzione alle dosi! Per voi un Pink tonic!
Vi serviranno : 
sciroppo di zucchero
martini rosé
acqua
agar agar in polvere
diger selz
gin
acqua tonica
scorza di limone
stuzzicadenti
Per preparare le gelatine:
Preparare su un pentolino 80g di zucchero con 40g di acqua, aggiungere un cucchiaino di glucosio, scaldare e sciogliere il tutto
Attenzione a non fare attaccare lo zucchero al pentolino.
Una volta ottenuto lo stato sciroppo versate 2 cucchiaini pieni
di agar agar, verso gli 85° l’agar comincerà ad attivarsi e a fare molta schiuma a quel punto versate 3oz di martini rosé e continuate a scaldare (e a mescolare) finchè prendendo il prodotto con un cucchiaino e facendo scendere una goccia su di un piatto tenuto in verticale la goccia non è della consinstenza desiderata.
Dopodiché versate in uno stampo per cioccolatini e fate
Lasciate riposare un paio di ore in freezer.
Per il Cocktail:
Una volta preparate le gelatine dovrete prenderle una alla volta e ricoprirle con 0.20 grammi di diger selz (in alternativa 0,1 di citrato di sodio, 0.8 di cremor di tartaro e 0.2 di bicarbonato di sodio).
Io per ricoprirle ho usato uno stuzzicadenti per infilzarle e nn tenerle con le dita
Oltre agli 0.2 grammi di diger selz per dare il colore rosa ho usato 0.05g di colorante vegetale rosso in polvere da dolci E124
Ora una volta fatte le caramelle nn ci resta che preparare gli shootini!
Su di un piattino da caffè mettete il bicchiere da
shoot (tenetelo in freezer un ora prima) a fianco posizionate la caramella
Poi nel bicchierino versate 1oz di gin e 1oz di tonica
Tagliate una scorza di limone e annodatela lasciando i capi abbastanza lunghi
In modo che possa rimanere appoggiata sui bordi del bicchiere
Ora per berlo, buttate tutti insieme la caramella dentro al bicchierino e buttate giù tutto!
Mangiate la caramellina sul fondo!
Vi consiglio di utilizzate un bilancino di precisione per questa ricetta se volete sperimentarla perché le dosi sono molto importanti.
Buona Serata a tutti.
Cheesecake Foresta Nera
Ingredienti
200 gr di biscotti secchi al cacao
100 gr di burro
3 uova
250 gr di philadelphia
250 cioccolato fondente
100 gr di zucchero a velo
250 gr di panna da montare
Per il ripieno alle amarene:
200 gr di amarene sciroppate
ciliegie per decorare e cioccolato fondente a scaglie o grattugiato
Preparazione
Mettete i biscotti secchi al cacao nel mixer o sbriciolateli con un pestello, sminuzzateli finemente e trasferiteli in una ciotola. Sciogliete il burro in un pentolino o nel microonde e aggiungetelo a poco a poco ai biscotti , mescolando per amalgamare bene il tutto. Prendere una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22 cm e foderatela con carta da forno . Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera e con il dorso di un cucchiaio o con il dorso della mano compattate bene la base di biscotto . Fate raffreddare la base in frigorifero per mezz’ora o in freezer per 15 minuti. Ora passate a preparare la crema al cioccolato: versate le gocce di cioccolato fondente in una ciotola . Cuocete a bagnomaria il cioccolato, mantenendo il fuoco molto basso e fino a quando non si sarà sciolto del tutto. Nel frattempo versate in una ciotola il Philadelphia, e 25 gr di zucchero a velo e montate fino ad ottenere un composto spumoso. A questo punto aggiungete il cioccolato fondente fuso dopo averlo fatto intiepidire e amalgamate il tutto . Montate a neve gli albumi con lo zucchero rimasto e quando saranno ben fermi, aggiungeteli alla crema di cioccolato, mescolando il composto con una spatola dall’alto verso il basso, per non smontare gli albumi . Riprendete la base di biscotti, che sarà ben soda, e versate su di essa la crema al cioccolato , stendendola in maniera uniforme . Lasciate riposare il tutto in frigorifero per almeno mezz’ora; Nel frattempo, preparate la salsa di ciliegie: sgocciolate bene le ciliegie e tenete da parte lo sciroppo. Trascorso il tempo di riposo, riprendete la cheesecake e versate sopra le ciliegie e lo sciroppo , con uno sbattitore elettrico, montate a neve la panna e tenete da parte un paio di cucchiai di panna montata per la decorazione finale. Riprendete la torta e formate ora lo strato di crema alla panna: versate la crema sulle ciliegie e stendetela in modo uniforme aiutandovi con il dorso di un cucchiaio o una spatola . la vostra cheesecake foresta nera è pronta per essere guarnita: spremete dei ciuffi di panna montata con una sac-à-poche con bocchetta stellata e decoratela a piacere con ciliegie fresche e scagliette di cioccolato .
Torta kinder fetta al latte
Ingredienti:
Per la torta:
200g di zucchero
5 uova
200g margarina
1 bustina di lievito
300gr di farina 00
30g cacao amaro
Per il ripieno:
500ml di panna da montare per dolci
200g di cioccolato bianco
Procedimento:
1-Lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso
2-Aggiungere la margarina fusa e continuare a mescolare
3-Aggiungere la farina e il lievito setacciati
4-Unire il cacao e amalgamare bene
5-Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti,fare sempre la prova stecchino
6-Far freddare la torta e dividerla a metà
7-Iniziare a sciogliere a bagno maria la cioccolata bianca
8-Montare la panna
9-Unire la panna montata alla cioccolata fusae mescolare delicatamente
10-Farcire la torta e lasciarla in frigo per almeno 1 ora
Buon appetito!!
Gnocchi con gamberi,zucchine e pancetta
Ingredienti:
1,5kg di gnocchi
300g di code di gamberi
100g di pancetta affumicata
400g di pomodori pachino
3 zucchine
Vino bianco
Concentrato di pomodoro
Sale,olio,prezzemolo q.b.
1 bustina di zafferano
Procedimento:
1-Soffriggere la pancetta per circa 5 minuti ed unire le code di gamberi e le zucchine tagliate a dadini
2-Cuocere circa 10 minuti e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco
3-Aggiungere i pomodori,tagliati a metà,e 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro,far cuocere per altri 10 minuti
4-Salate e aggiungete il prezzemolo
5-Unite il tutto agli gnocchi(cotti nell’acqua con lo zafferano e il sale),appena scolati,ed amalgamate bene il tutto
Buon appetito!!
Paccheri ai frutti di mare
Ingredienti:
Cozze
Vongole
Code di scampi
Anelli di calamaro
Pomodori Pachino
1 cucchiaino raso di concentrato di pomodoro
Prezzemolo q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
Procedimento:
Iniziate con il soffriggere uno spicchio d’aglio,una volta che sarà dorato eliminatelo e aggiungete le code di scampi e gli anelli di calamaro e fate cuocere finchè non cominciano ad arrosolarsi.Nel frattempo in altri due tegami fate aprire le cozze e le vongole separatamente.Una volta aperte filtrate il liquido delle vongole per eliminare i vari residui di sabbia.Appena scampi e calamari iniziano ad arrosolarsi(non quando saranno arrosolati ma appena iniziano)aggiungete i pachino a pezzetti,il concentrato,le cozze e le vongole,e sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco.Quando il vino sarà evaporato aggiungete un po di liquido delle cozze,un po di quello delle vongole e il prezzemolo,fate ritirare per bene e fate saltare per circa 1 minuto i paccheri cotti in precedenza e ben scolati.
Buon appetito!!
Melanzane ripiene
Ingredienti:
Per le melanzane:
2 melanzane
300g di carne macinata
Provolone dolce
Prezzemolo,parmigiano,sale,pan grattato,pepe e preparato per arrosti
Per il sugo:
400g di polpa di pomodoro
1 scalogno
Olio,sale e origano q.b.
Procedimento:
1-Far bollire dell’acqua in una pentola abbastanza grande
2-Quando inizia a bollire immergere le melanzane tagliate a metà e lasciare a mollo per 10 minuti
3-Scolare le melanzane facendo attenzione a non romperle
4-Con un cucchiaio svuotarle della parte interna e conservare l’interno di una melanzane,quindi di due metà
5-Unire l’interno conservato con la carne macinata e amalgamare
6-Aggiungere all’impasto un pò di prezzemolo,parmiggiano,sale,pepe e preparato per arrosti
7-Con l’impasto formare delle polpette grandi circa quanto le melanzane e mettere all’interno un pezzetto di provolone
8-Su una teglia da forno mettere le melanzane,farcirle con l’impasto,spolverare con un po di pan grattato e aggiungere un filo d’olio
9-Infornare per 30 minuti circa a 180°
10-Mentre aspettiamo che le melanzane finiscano la cottura iniziamo a preparare il sugo
11-Soffriggere lo scalogno,quando sarà dorato aggiungere la polpa e un goccio di acqua
12-Salare e aggiungere un po di origano e cuocere per 20 minuti circa
13-Quando le melanzane saranno pronte servirle accompagnate con il sugo
Buon appetito!!
Polpettone ripieno
Ingredienti:
350gr carne macinata
80gr di mozzarella
4 fette di mortadella abbastanza sottili
3 fette di pancarrè
1 uovo
Latte q.b.
Pangrattato q.b.
Sale,Prezzemolo,preparato per arrosti q.b.
Procedimento:
1-Bagnare il pancarrè con il latte
2-Mettere in una ciotola la carne macinata con il pancarrè ben scolato
3-Aggiungere l’uovo,sale,prezzemolo e preparato per arrosti
4-Amalgamare bene il tutto aggiungendo pian piano il pangrattato per ottenere la giusta consistenza(in modo che quando si arrotola non si frantuma)
5-Stendere l’impasto su un foglio di carta forno cercando di ottenere una forma rettangolare e non troppo spessa
6-sopra l’impasto steso mettere la mortadella e la mozzarella e arrotolarlo chiudendo bene tutti i bordi
7-Passarlo nel pangrattato e metterlo in una teglia da forno con un filo d’olio
8-Infornare a forno ventilato per circa 25 minuti a 200°
Buon appetito!!!
Atelier di cucina con i bambini: Muffin con Prosciutto e Compté
Come vi avevo detto questa mattina, oggi ho due ricette da proporvi che sono state fatte durante gli atelier con i bambini al lavoro.
Questa ricetta é di una mia collega ben più giovane di me, che ha realizzato una marea di muffin davvero buoni condividendo la cucina con la sottoscritta.
Vi lascio subito alla ricetta e vi consiglio di provarli (come ogni ricetta che vi do in realtà) perché ne vale la pena.
INGREDIENTI (per 12 muffin):
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| Quella in alto é la mia collega, le ho promesso che avrei messo la sua foto! ^____^ |
2 uova
150 gr di farina
1 bustina di lievito
20 cl di panna da cucina
10 cl di olio (di semi di girasole)
150 gr di dadini di prosciutto cotto
100 gr di compté (che é un formaggio francese di montagna dal gusto molto forte)
2 cucchiaini di senape
sale e pepe
prezzemolo QB
PREPARAZIONE:
Fate scaldare il forno a 180° e intanto mescolate gli ingredienti liquidi (uova, panna da cucina e olio) in una grande zuppiera.
In seguito aggiungete la farina poco a poco e il lievito.
Mescolate accuratamente e in seguito aggiungete i dadini di prosciutto e il compté (o un altro formaggio di montagna a pasta dura) all’impasto continuando a mescolare.
Infine aggiungete la senape e aggiungete sale, pepe e prezzemolo.
Mescolate un’ultima volta e poi infornate per 20 minuti sempre a 180°.
Pronti, caldi e buonissimi.
Sinfonia di cioccolato
La prima collaborazione come food blogger di Cucinare Meglio e’ per Cioccolateria Veneziana, cioccolato artigianale di altissima qualità.
Appena ho ricevuto i prodotti mi sono subito messa all’opera.
Cioccolateria Veneziana
Questi nella foto sono i prodotti che ho ricevuto:
La mia attenzione è stata subito attirata dalla crema spalmabile alla nocciola, nel vasetto da 230 gr e con ben il 45% di pasta di nocciole.
La crema di nocciole un classico della Cioccolateria Veneziana, ha un profumo intenso di nocciole, una cremosità che si scioglie in bocca e un sapore inconfondibile: pure nocciole!!
La crema di nocciole è talmente buona che non ho voluto coprirne il sapore, bensì esaltarlo con pane integrale e fragole.
Ecco nella foto qui sotto il risultato finale French toast roll ups con fragole e cannella insieme a dei lamponi e dei cioccolatini di riso soffiato.
French toast roll ups con fragole e cannella
Poi ho preparato una mousse semplice e veloce di cioccolato alle nocciole, da gustare direttamente nelle tazzine da caffè, dopo un pranzo o una cena romantica, magari con dei lamponi rossi, come ho fatto io 🙂
Mousse di cioccolato alle nocciole e frutti rossi
… e non finisce qui 😉 ho ancora tutti gli altri prodotti ancora da testare e da farvi conoscere…
Come avrete visto, tra i prodotti ricevuti c’è anche un romantico cuore di cioccolata bianca, talmente bello che volevo metterlo in mostra: quale soluzione migliore di una torta?
Ho scelto di utilizzare la mousse di nocciole per fare un bel dolce di cioccolato la Torta pan di stelle per San Valentino ecco la foto
Torta Pan di Stelle con mousse di nocciole
Adoro la cioccolata e i dolci in particolare, ma credo che in assoluto il mio dolce preferito sia il gelato: avete notato i dolcetti di riso soffiato al cioccolato fondente che ho ricevuto nel pacco della Cioccolateria Veneziana ?… li ho gustati con del gelato al cioccolato!
Guardate il risultato e tuffatevi dentro, non ve ne pentirete 😉
Gelato al cioccolato con croccanti di riso soffiato
Il cioccolato artigianale Cioccolateria Veneziana, oltre ad essere buonissimo, ha una vastissima scelta, per tutte le esigenze e per ogni gusto, infatti nella mia fornitura hanno inserito anche una bella tavoletta da 130 grammi di cioccolata bianca gluten-free ai mirtilli rossi.
Una tavoletta di cioccolato profumatissimo, dolce e “fragoloso”, il sapore ricorda molto le fragole, anche se in realtà sono i mirtilli, belli abbondanti in questa tavoletta, che ha un colorito rosa tenue 🙂
In realtà me la sarei mangiata tutta, ma ho deciso di condividere questa delizia con la mia dolce metà proprio nel giorno di San Valentino ed ho preparato questo Profiteroles con cioccolata bianca e frutti rossi.
Profiteroles al cioccolato bianco e frutti rossi
Profiteroles al cioccolato bianco e frutti rossi
Adesso ho finito tutte le scorte di cioccolato artigianale…sigh!
Resta solo una cosa da fare! Un acquisto on-line per ricevere comodamente a casa mia altra buonissima cioccolata artigianale!
Grazie a Cioccolateria Veneziana, adesso che conosco i vostri prodotti, non posso più farne a meno!
French toast roll ups con fragole e cannella
Oggi vi presento questo stuzzichino dolce, come sempre semplicissimo da preparare. Ho visto la foto sul web e subito ha catturato la mia attenzione. Non mi sono messa a tradurre dall’inglese questa ricetta, ma solo prendendo l’idea dalla foto ho realizzato i miei French toast roll ups con fragole e cannella. Ecco di seguito il tutorial liberamente ispirato alle stesse immagini che hanno attirato la mia attenzione sul web.
French toast roll ups con fragole e cannella
Penso che la preparazione sia abbastanza intuitiva, ma passiamo subito a vedere gli ingredienti.
INGREDIENTI
- 5 fette di pan bauletto Mulino Bianco integrale
- 200 gr crema spalmabile alla nocciola
- 2 o 3 fragole
- zucchero di canna
- 5 gr di cannella purissima
- 1 uovo
- 4 cucchiai di latte
- 1 pizzico di sale
- granella di nocciole
- cioccolata fondente da sciogliere a bagnomaria per la decorazione finale
PROCEDIMENTO
Tagliate il bordo delle fettine di pane, spalmate un po’ di crema di nocciole e tagliuzzate 1/4 di fragola.
Arrotolate e chiudete con pellicola da cucina, quindi mettete in freezer per 1 ora.
Sbattete l’uovo con un pizzico di sale ed il latte. Preparate in un piatto 5 cucchiai di zucchero di canna con la cannella, quindi mescolate bene. Prendete i vostri roll ups e bagnateli prima nell’uovo, poi panateli nello zucchero di canna profumato con la cannella.
A questo punto dovete cuocere: il french toast di solito si cuoce con del burro in padella, ma io ho scelto la cottura in forno. 200 °C per 12 minuti, rigirando il french toast dopo 6 minuti.
Finita la cottura in forno ho lasciato la porta un po’ aperta ed ho lasciato raffreddare.
Ho sciolto a bagnomaria della cioccolata fondente, quindi ho immerso i bordi dei miei rolls ups per poi passarli nella granella di nocciole.
Dopo aver fatto questa operazione lasciate i french toast roll ups ad asciugare su carta forno… poi gustate!
French toast roll ups con fragole e cannella
Ecco la foto con il risultato finale, i french toast roll ups serviti insieme a dei lamponi e dei cioccolatini al riso soffiato.
I segreti della ricetta
Prima di spalmare la crema di nocciole appiattite con la mano il pane, di modo che diventi più elastico per poi essere chiuso bene.
Ho messo i roll ups in freezer di modo da fermarli meglio prima della panatura nello zucchero.
Ho scelto la cottura in forno, ma per essere veloci, andrà benissimo anche la cottura in padella con del burro.
Questo dolcetto è particolare per la caramellatura esterna speziata e il cuore di frutta e cioccolata.
Prima di decorarli con la cioccolata esterna e le granelle di nocciola, assicuratevi che siano freddi, così li maneggerete meglio.
French toast roll ups con fragole e cannella
Guardate il tutorial e capire come li ho preparati sarà ancora più semplice!