Bigné con Caramello e Panna Montata
Domenica.
Ho deciso di vivere questa giornata seduta sul divano, con il comupter, il blog , il mio ometto e qualche serie tv…
Fuori fa un freddo incredibile, piove ormai da ore e inoltre ho un mal di schiena incredibile che oggi mi rende un po vecchia dentro!
Insomma sarà una domenica di riposo, riposo riposo.. E poi stasera arriva un’amica dall’Italia a trovarci per cui poi avremo mille cose da fare insieme.. Morale della favola vi lascio la nuova ricetta di oggi e poi me ne torno in letargia! Buona Domenica a tutti voi che mi leggete pazientemente ogni giorno, e anche a quelli che passano di qui solo di tanto in tanto. E grazie!
INGREDIENTI:
Per i Bigné (circa 700 gr di pasta)
12,5 cl di Latte
12,5 cl di Acqua
125 grdi Burro rammollito
4 gr di Sale
140 gr di Farina
4 uova
Per il Decoro e la Farcitura
Caramello al burro salato qb
30 ml di Panna da cucina
Palline di Zucchero colorate qb
PREPARAZIONE:
Per i Bigné
Versate il latte in un pentolino, aggiungete l’acqua, il burro e il sale.
Fate bollire tenendo il gas medio-basso in modo che il burro abbia il tempo di fondere.
Quando il latto è ben bollente togliete la padella dal gas e versate tutta la farina di colpo.
Mescolate il tutto velocemente e con forza fino ad aver incorporato tutta la farina.
Rimettete poi il pentolino sul fornello e lasciate seccare la pasta per un minuto circa fino a che non si stacca dai bordi… il tutto senza smettere di mescolare.
Togliete il tutto dalla pentola e mettetelo in una ciotola capiente.
Aggiungete le uova una ad una mescolando bene ad ogni uovo aggiunto.
Dopo aver aggiunto e mescolato l’ultimo uovo la psta per i bigné (o choux come si dice da queste parti) é pronta.
Mettete il composto in un sac à poche (e di nuovo non saprei come tradurlo e mi sento un po’ scema a dimenticare la mia lingua) e create i vostri piccoli bigné su una teglia per il forno piatta e coperta di carta forno.
Infornateli per circa 15 minuti a 200° (con il forno già caldo).
E ora possiamo passare alla decorazione.
Per il decoro
Quando i vostri bigné saranno freddi prendeteli uno per uno e riempiteli con della panna montata. Per questo avete due opzioni, o montate voi della panna con i vostro sbattitore elettrico e con un po di zucchero a velo come ho fatto io oppure, se non avete tempo o avete già in casa un barattolo di panna montata di quelle già pronte basterà inserire il beccuccio nel bigné e premere sul pulsante. Entrambe le opzioni vanno bene, non preoccupiamoci più di questo step quindi.
Un consiglio è di farcirli poco tempo prima del momento in cui li servirete altrimenti la panna montata, sopprattutto quella fatta in casa, sgonfierà e sarà un po’ un massacro.
In seguito, sempre uno per uno basterà coprirli del caramello al burro salato, con una spatola, un coltello senza punta o un cucchiaino, il risultato non deve essere perfetto tanto una volta che il caramello avrà raffreddato sarà comunque bello da vedere e buono da mangiare.
In seguito, prima che il caramello indurisca prendete il vostro bigné e mettetelo a testa in giù in un piattino con gli zuccherini colorati, o anche con altro se preferite… come le codette di cioccolato o delle codette di zucchero, o anche del cocco … anche se per me cocco e caramello non è che stiano poi cosi bene insieme… ma i gusti sono gusti per cui fate voi, secondo le vostre voglie o secondo quello che avete già in casa.
Lasciateli asciugare in un luogo fresco e asciutto e serviteli appena sono pronti.
Personalmente sono molto fiera della riuscita della mia ricetta… Poco più di un anno fa la mie torte sapevano tutte di cartone o polistirolo e ora, riesco addirittura a fare i bigné al primo colpo… insomma il blog, non solo aiuta voi lettrici a realizzare le ricette ma anche se sopprattutto me che da un 3– in pasticderia ora credo di essere passata ad un 7 o ad un 8 o qualcosa del genere, non male, no?
Buona Domenica!
Crema di peperoni con pancetta croccante,dadolata di peperone e pane croccante
Crema di peperoni con pancetta croccante,dadolata di peperone e pane croccante
Crema di peperoni con pancetta croccante,dadolata di peperone e pane croccante
Ingredienti
500 gr di peperoni rossi
200 gr di pancetta
4 fette di pancarre’
olio
sale,pepe
erba cipollina
cipolla
Preparazione
In una larga padella scaldate l’olio con la cipolla affettata finemente,unite i peperoni tagliati a listarelle e fate cuocere (all’inizio con il coperchio),alla fine devono risultare più stufati che fritti.Frullateli e passateli in un colino a maglie fitte;
In una padella antiaderente versate un filo d’olio e fateci rosolare la pancetta tagliata a fiammifero,in un’altra cuoceteci a fuoco vivissimo con un goccio d’olio mezzo peperone tagliato a cubettini finche’ si dorino.
Tostate per bene le fette di pancarrè in un tostapane.
Ora prendete un bicchiere da cocktail, versateci per prima la crema di peperoni,poi il pane tostato,la dadolata di peperoni e la pancetta rosolata.
Concludete con una macinata di pepe fresco,un giro d’olio a crudo e un po’ di erba cipollina.
Vermicelli alla gricia su crema di peperoni rossi
Vermicelli alla gricia su crema di peperoni rossi
Vermicelli alla gricia su crema di peperoni rossi
Ingredienti
400 gr di vermicelli
300 gr di guanciale
500 gr di peperone rosso
60 g di pecorino Romano stagionato
pepe nero macinato fresco
olio
sale,pepe
cipolla
Preparazione
In una larga padella scaldate l’olio con la cipolla affettata finemente,unite i peperoni tagliati a listarelle e fate cuocere (all’inizio con il coperchio),alla fine devono risultare più stufati che fritti.Frullateli e passateli in un colino a maglie fitte;
Mentre si fa cuocere la pasta in abbondante acqua salata, in una padella si fa rosolare il guanciale fino a quando diventa croccante. Quando i vermicelli sono cotti al dente, si scolano e si saltano nella padella aggiungendo il pepe e una parte del pecorino, all’occorrenza si aggiunge un poco di acqua di cottura della pasta. Si divide il tutto in quattro piatti ben caldi,partendo da la crema di peperoni sulla base, aggiungendo un’altra grattugiata di pecorino e una macinata di pepe fresco.
Treccine di Sfoglia
Ingredienti
pasta sfoglia
zucchero
uovo
Preparazione
tagliare la pasta sfoglia a rettangolo e poi contorcere su se stessa al centro , spalmarla con uovo sbattuto e irrorarla con zucchero …poggiare le treccine così ottenute su carta forno e mettere in forno già caldo a 180° fino a doratura
Caramello al Burro Salato, Vive la Bretagne
320 grammi di Zucchero in polvere
Mettete lo zucchero in un tegame e riscaldate a fuoco medio per creare un caramello a secco. 
Lo zucchero inizierà a dissolversi e diventare liquido e poi si trasformerà in un liquido ambrato: ci vogliono circa 4 o 5 minuti e nel mentre non dovrete mai smettere di mescolare… io avevo un gran male al braccio alla fine…sigh. 
Potrete mangiarlo cosi, a colazione al posto della nutella… o del burro salato come si fa da queste parti. Oppure come guarnitura per le crèpes. O per fare dei muffin … insomma lo si puo usare davvero per mille tipi di dolci.. anche se il mio preferito, in cui mi cimentero’ a breve, restano i fondenti con cuore caldo al caramello. Ahhhhh… tripudio!
Pacchettini di Mela
Ingredienti
2 mele renette o anche altre
pasta sfoglia già stesa (va bene anche quella non stesa)
1 cucchiaio di zucchero
il succo di mezzo limone
1 uovo
limoncello o strega 1 bicchierino
Preparazione
sbucciare e tagliare a spicchi non molto sottili la mela , metterla in una coppetta e poi aggiungere subito il succo di limone , lo zucchero ed il liquore e lasciare in emulsione
preparare gli altri ingredienti e poi procedere alla praparazione dei pacchettini
adagiare su ogni quadratino di pasta sfoglia uno spicchio di mela e poi richiuderlo e metterlo su carta forno in una teglia da forno
sbattere l’uovo con la forchetta e spennellare i pacchettini ottenuti e passare in forno già caldo a 180° fino a doratura ….spolverizzarli con zucchero a velo
Pacchettini di Mela
Muffin Parmigiano e Prosciutto
Ricetta per un aperitivo sfizioso e monoporzione adatto per ogni occasione.
Io li ho preparati per una cena con degli amici.
Sono semplicissimi da fare, cuociono in poco tempo e hanno un profumo davvero invitante… Insomma une serie di pollici in su per questa ricetta rapida rapida.
Capirete subito perché dico che la ricetta é semplice e veloce.
Una volta che tutti gli ingredienti saranno ben mischiati assaggiate la pasta (si è cruda, ma non morirete assaggiandone un po, credetemi) e se necessario aggiungete un pizzico di sale altrimenti mettete subito il prosciuto e mescolate bene il tutto un’ultima volta.Oggi Cucina Lui… Pollo Arrosto alla Francese
Qualche giorno fa c’era la fiera del pollo… anche detta, due polli interi al prezzo di uno (2,50 il pollo insomma… mega offerta).
Per questo motivo ci siamo portati a casa due polli interi e ognuno di noi ne ha preparato uno… Non per lo stesso giorno ovviamente… e non ce lo siamo mangiato tutto in una sera… altrimenti il giorno dopo ci saremmo messi a deporre uova!
Voglio cominciare presentandovi la ricetta del mio compagno per un paio di motivi (3 in realtà):
1) è raro che lui abbia voglia di mettersi ai fornelli per cui il suo impegno va premiato
2) il risultato era eccellente
3) la ricetta è semplice ed economica anche se non proprio velocissima per cui rientra nei canoni del blog e in più ci siamo ricordati di fotografarla… bingo!
Avviso ai consumatori, questa ricetta è ottima ma tutt’altro che dietetica! Vive la France!!!
Pollo alla Francese
Il pollo era gia pulito (per fortuna nostra) per cui partendo da questo presupposto si comincia con il farcire il pollo con una prugna snocciolata e tagliata a metà.
Un’alternativa sono anche le prugne secche… ma in casa al momento non ne avevamo.
Torniamo alla farcitura, dicevo, farcite il pollo con una prugna tagliata e snocciolata, una noce di burro (e il concetto di noce di burro francese evito di spiegarvelo),una fettina di pancetta, un pochino di erba di provenza, qualche fettina di cipolla e mezza patata tagliata a dadini.la pancetta rimasta, le altre prugne e qualche noce di burro qua e la (di nuovo evitero’ di specificare la quantità di burro che il mio compagno ha deciso di mettere nel piatto perché mi pare sottinteso che le noci di burro non erano proprio noccioline ma più palle dell’albero di Natale).
Coppa Malù (home made)
Ingredienti
400 ml di crema di latte
250 gr di latte
30 gr maizena
60 gr zucchero
2 tuorli
1 bustina di vanillina
30 gr di cacao amaro circa o cioccolato fondente
Preparazione
Preparare la crema come al solito riscaldando il latte con la vanillina….a parte con un frullino amalgamare ai tuorli la maizena e lo zucchero e se dovesse essere necessario aiutarsi con un po di latte caldo…una volta montato il composto, aggiungerlo un po alla volta al latte caldo continuando a girare con la frusta e portarla a giusta densità a fuoco moderato..una volta pronta la crema versare il cacao e con una frusta elettrica amalgamarla bene ….lasciare raffreddare. Nel frattempo, montiamo solo 200 ml di crema di latte (volendo potete addolcirla con un po di zucchero a velo io preferisco di no perchè non mi piace molto dolce …ma voi fate a gusto vostro), e teniamola da parte…in un altro recipiente montare la restante crema di latte che servirà per decorare… Una volta fredda la crema la mescoliamo ai 200 gr di crema montata in precedenze e, sempre con la frusta elettrica la incorporiamo cercando di rendere la crema molto omogenea….versare nei bicchieri appositi e con la restante crema di latte decorare…. è molto simile a quella dei banchi frigo dei supermercati come sapore …è molto vicina quindi da provare subito 😉
Coppa Malù (home made)
Torta di mele soffice
ingredienti:
300 gr di farina “00,”
150 gr di zucchero,
100 gr di burro sciolto,
3 uova intere,
un pizzico di sale,
una bustina di lievito per dolci,
1 bottiglietta di vaniglia, (o vanillina a bustina)
200 gr di latte parzialmente scremato,
la buccia e il succo di un limone grattugiato,
(4 mele Golden (gialle) 2 mele tagliati a pezzetti piccoli,
per metterli in mezzo e 2 mele a fettine per sopra,)
4 bustine di zucchero di canna per spolverizzare sopra.
preparazione:
Accendere il forno a 180° gradi.
Per prima lavare e sbucciare le mele,toglier il torsolo e tagliare 2 mele a cubetti
piccoli, gli altri 2 affettati tutti a spicchi sottile, grattugiare la buccia di limone,e
tenere da parte, e spremere il succo del limone sulle mele tagliate a pezzi e a fette.
In un robot ,(o in una ciotola grande) iniziare a mettere, le uova con lo zucchero, e
mescolare, il burro sciolto a bagnomaria, (o per un minuto al microonde) fare
intiepidire e aggiungere il latte, la bottiglietta di vaniglia e la buccia di limone
grattugiata. Setacciare il lievito con un colino e aggiungerlo per ultimo.
Sgocciolare bene le mele a quadretti dal succo del limone e versarle
nell’impasto,mescolare il tutto. Oliare e infarinare una teglia di 28 cm.
Versare l’impasto dentro e livellare bene, ricoprire tutta a raggi di fettine di mele
Infilate sopra una accanto all’altra e cospargere di zucchero di canna tutta la torta.
Infornare per 35 minuti circa, a forno caldo, comunque si fa la prova stecchino.
Si può servire sia calda, che fredda, insieme di un ciuffo di panna montata 😉 J
Ecco la torta !!!
