Spiedini di mortadella con provola e pistacchi
Spiedini di mortadella con provola e pistacchi
Spiedini di mortadella con provola e pistacchi
Ingredienti
8 fette di mortadella
200 gr di provola
50 gr di pistacchi
Preparazione
Su un piano di lavoro stendete le fette di mortadella,tagliate la provola a fiammifero e togliete il guscio ai pistacchi.
su ogni fetta di mortadella mettete la provola tagliata e qualche pistacchio,arrotolate e mettete gli involtini in una padella gia’ calda antiaderente a fuoco medio.
Cuocete per 3/4 minuti per lato.
Spengete il fuoco e coprite la padella con gli involtini con il suo coperchio per 2 minuti affinche’ la provola diventi filante.
Sorriso di Focaccia Barese
Questa voleva essere una focaccia a forma di tarallo o ciambella o come la vogliamo chiamare , ma la forma è venuta così …come fossero labbra atteggiate ad un sorriso e allora perchè non darle questo nome? Sorriso di Focaccia…come vedete è molto più facile tagliarla a pezzi e vi garantisco che anche l’occhio ne è compiaciuto oltre al palato….giusto per fare qualcosa di diverso dalla solita focaccia….nei biuffet ha davvero un gran bel effetto
Ingredienti
400 gr di farina
100 gr di farina 00
1,5 cucchiai di sale
1,5 di zucchero
1 cubetto di lievito di birra,
acqua calda q.b.
pomodorini
origano.
olive verdi o nere in salamoia
Preparazione
mettere in una ciotola le farina , il sale e lo zucchero poi fare un buco al centro e versarvi il lievito sciolto in un bicchiere di acqua calda…cominciare ad impastare e aggiungere man man l’altra acqua affinchè l’impasto diventi morbido ed omogeneo coprire a lasciare lievitare x circa un ora. Quando il volume è raddoppiato prendere una teglia e versarvi un po d’olio spargendolo per tutta la superficie e poi adagiarvi su l’impasto che schiacceremo con le mani e poi ci mettiamo il pomodorino , l’origano e il sale… possiamo aggiungere olive, ecc.. come nelle foto……nel frattempo che il forno arrivi alla massima temperatura la lasciamo lievitare ancora un po e poi inforniamo e la portiamo a cottura una volta spento il forno togliere la focaccia subito e lasciarla raffreddare fuori dal forno..
Cefalo con Patate e Cipolla di Tropea al Forno
Ingredienti
1 grosso cefalo
3 patate
1 grossa cipolla di tropea
aglio
rosmarino
sale e pepe
olio,
Preparazione
Lavare ed eviscerare il pesce , adagiarlo in una teglia nella quale ci abbiamo messo l’olio e un po di sale. Adesso sbucciare le patate e tagliarle a fette e a tocchetti e sistemarle vicino al pesce. Affettare anche la cipolla e sistemare nella teglia, salare e pepare, nel ventre del cefalo mettere fettine di aglio e un rametto piccolino di rosmarino. Aggiungere aglio tritato grossolanamente e aghi di rosmarino sulle patate e cipolla, un mezzo bicchiere di acqua e mettere in forno a 200° per una trentina di minuti. almeno a che si sono cotte le patate….
Cefalo con Patate e Cipolla di Tropea al Forno
Trecce Brioches
chi se le ricorda? chi da bambino/a non le ha comprate dal forno per portarle a scuola come merenda? quanti ricordi e quanto gusto in questo dolce semplice e gustoso che profuma di ricordi bellissimi della mia infanzia
Ingredienti
250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
1 cubetto di lievito di birra
3 uova
120 gr di burro
1 bustina di vanillina o vaniglia o essenza alla vaniglia
125 gr di latte
150 gr di zucchero
1 cucchiaio di rhum
la buccia di 1 limone ( facoltativa ) io la metto
la buccia di un arancia ( facoltativa )
un cucchiaino di sale
Preparazione
In una capiente ciotola sciogliete il lievito nel latte appena riscaldato ed aggiungeteci 50 g di farina ed un cucchiaino di zucchero lasciate coperto l’impasto per 45 minuti in modo che raddoppi di volume. Una volta pronto, aggiungete un cucchiaio di farina ed amalgamatelo, poi aggiungete una parte dello zucchero ed una volta assorbito mettete 1 uovo, incorporate l’uovo nell’impasto e aggiungete il resto dello zucchero , impastate bene e aggiungete un po’ di farina, ora continuate aggiungendo l’altro uovo incorporatelo e poi il resto della farina e l’altro uovo e incorporate anche questo. Una volta terminati gli ingredienti aggiungete il sale e continuate ad impastare. Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo aggiungete la vaniglia e la buccia di limone, il burro a pezzetti ammorbidito a temperatura ambiente poco per volta per facilitarne l’assorbimento, una volta che avrete inserito tutto il burro continuate ad impastare per altri 10 minuti, ( se avete una impastatrice i tempi si accorciano sicuramente ) lasciate l’impasto nella ciotola e coprite con un canovaccio per un ora, raddoppierà il volume. riprendere l’impasto e lavorarlo per altri due o tre minuti e poi coprire con una pellicola per alimenti e metterlo in frigo a lievitare possibilmente per tutta la notte.
Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto, spolverate leggermente la spianatoia con della farina, dividete l’impasto e fate tante cordoncini di circa 10 – 15 cm di lunghezza che poi prenderete a tre a tre e darete forma a delle piccole trecce e le adagerete su carta forno con la quale aveste rivestito una placca da forno
Mettete le trecce a lievitare coperte per 2 ore circa. Spennellate con il tuorlo sbattuto misto ad un po di latte e cospargete di zucchero, infornate a 180° per 20 minuti circa … a volte bastano anche 15 dipende dal forno
Trecce Brioches
Spaghetti Celestiali
Ingredienti
400 gr di spaghetti
350 gr di carne tritata mista
1 peperone rosso
1/2 cipolla
olio,sale
formaggio grattugiato
foglie di basilico
Preprazione
In un tegame mettere 4 cucchiai di olio e la cipolla tritata e lasciare dorare leggermente, a questo punto aggiungere il peperone a cubetti e lasciare soffriggere un paio di minuti e dopo di chè versare la carne tritata , salare e lasciare rosolare per qualche minuto . Adesso copriare con un bicchiere d’acqua e portare a cottura coprendo il tegame. A fine cottura, spegnere e mettere le foglie di basilico e tenere coperto. Lessiamo gli spaghetti in acqua salata e poi , una volta raggiunta la cottura desiderata, scolarli e versarli nel sugo di carne e peperoni aggiungere formaggio grattugiati e altro basilico in pezzi , girare la pasta e mescolare bene ed impiattare…. buoni buoni buoni !
Spaghetti Celestiali
Pomodori con il riso e patate
Pomodori con il riso e patate
Ingredienti
500 g di riso
12 pomodori tondi, rossi, compatti
800 g di patate
origano, basilico
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva quanto basta
sale
Preparazione
Tagliate la parte superiore dei pomodori per fare il coperchio e metteteli da parte. Svuotate i pomodori dalla polpa delicatamente, salateli e metteteli a testa in giù per fargli perdere l’acqua di vegetazione.
Raccogliete la polpa, passatela e mettetela in una ciotola capiente unisci il riso, il basilico, l’origano, lo spicchio d’aglio(tagliato finissimo) e condite con sale e un filo d’olio.
Intanto lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a spicchi e sbollentatele per qualche minuto.
Preparate la teglia,che dovra’ contenere i pomodori e le patate. Scolate e condite (nella teglia stessa) le patate con olio, sale, origano e la polpa di pomodoro e distribuitele su tutta la teglia.Adesso riempite i pomodori con il riso e disponeteli nella teglia facendoti spazio tra le patate, coprite i pomodori con il coperchio messo da parte.
Infornate a 200° C e fate cuocere per circa 45 minuti. Controllate la cottura del riso prima di spegnere il forno. Il riso non deve essere ne crudo ne troppo cotto.
Prima di servire fate raffreddare i pomodori.
Frittelle di Zucchine
Ingredienti
2 zucchine
2 uova
1 spicchietto d’aglio
sale , pepe
prezzemolo
50 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di farina 00 ( andate ad occhio)
pangrattato
olio
Preparazione
Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi, ponetele in uno scolapasta. In una ciotola, sbattere l’uovo e poi aggiungervi la farina, il sale, il pepe, l’aglio e il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato ed infine le zucchine a listarelle . Amalgamare bene gli ingredienti formando un composto che non deve essere troppo liquido , nel caso aggiungere pangrattato che assorbe un po l’umidità. Scaldare in una padella l’olio ( io uso sempre quello d’oliva anche per le fritture) e quando sara’ caldo, versare l’impasto a cucchiaiate , lasciare dorare un lato e poi girare le frittelle,affinchè si dorino anche dall’altra parte. Scolarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso..buonissimeeeeeeeeeee
Frittelle di Zucchine
Cozze e ceci in salsa di pomodoro e alloro con pane bruschettato e calamari con funghi misti al profumo di salvia
Cozze e ceci in salsa di pomodoro e alloro con pane bruschettato e calamari con funghi misti al profumo di salvia
Zuppetta di ceci e cozze
Ingredienti:
600 g di cozze
2 barattoli di ceci
1 barattolo di passata di pomodoro
aglio
olio
1 bicchiere di vino bianco
pepe e peperoncino,
Pane del giorno prima
alloro,prezzemolo
Preparazione
Fate soffriggere l’aglio nell’olio e poi aggiungere la passata di pomodoro e l’alloro
Fate andare il sughetto per qualche minuto e aggiungete i ceci e le cozze precedentemente lavate e pulite fate cuocere per 10 minuti circa.
Servite con il pane bruschettato e guarnite con del prezzemolo, pepe macinato fresco e un goccio di olio a crudo.
Calamari con funghi misti al profumo di salvia
Ingredienti
600 gr di calamari
400 gr di funghi misti
olio EVO
sale,pepe,aglio
salvia
peperoncino
vino bianco
Preparazione
Prendete due padelle,mettete l’olio e soffriggeteci l’aglio e il peperoncino.
Dopo aver lavato e pulito i calamari tagliateli grossolanamente e metteteli in una delle due padelle a fuoco vivo e cuocete per 5 minuti,allora sfumerete con del vino bianco e aggiungerete delle foglioline di salvia, concludendo la cottura dopo altri 5 /7 minuti con il coperchio.
Nell’altra padella versate i funghi e a fuoco bello vivace cuoceteli per 10 minuti.
Unite gli ingredienti in una sola padella,mescolate bene e fate insaporire per un minuto.
Insalata di fagioli con mais,cipolla e polpa di granchio
Insalata di fagioli con mais,cipolla e polpa di granchio
Ingredienti
1 confezione di polpa di granchio o surimi
1 confezione di mais dolce
1 confezione di fagioli cannellini
1 cipolla di Tropea
olio EVO
sale
Preparazione
Tagliate ad anelli la polpa di granchio dopo averla lessata per un paio di minuti in acqua bollente.
Tagliate la cipolla di Tropea a julienne e versatela in un contenitore con i fagioli e il mais (passati sotto l’acqua corrente per togliere il loro liquido),salate e condite con abbondante olio.
Appena si sono freddati gli anelli di polpa di granchio tuffateli nel recipiente con i fagioli il mais e la cipolla.
Mescolate bene e portate in tavola.
Zuppa di fagioli con cozze
Zuppa di fagioli con cozze
Ingredienti:
500 ml di passata di pomodoro
2 kg di cozze
400 g di fagioli cannellini secchi
prezzemolo,aglio,peperoncino
olio extra vergine di oliva
Preparazione
Mettete i fagioli a bagno dalla sera prima.
Passato il tempo di ammollo, metteteli in un tegame.
Portate a ebollizione l’acqua, abbassate la fiamma al minimo e fate bollire per un’ora e mezza,salate verso la fine senno’ i fagioli si potrebbero spaccare.
Quando i fagioli sono quasi cotti mettete le cozze in una padella e fatele aprire. La padella deve essere coperta. Quando sono quasi tutte aperte spegnete il fuoco e lasciate il coperchio chiuso, in modo da finire di cuocerle col vapore. Intanto recuperate e filtrate l’acqua che hanno tirato fuori e mettete da parte.
Quando i fagioli sono pronti fate soffriggere due spicchi d’aglio e il peperoncino in un tegame e aggiungete i fagioli e l’acqua delle cozze e la passata di pomodoro. Fate insaporire bene per 7/8 minuti, poi aggiungete anche le cozze e lasciate cuocere finché il liquido si sarà un po’ addensato e a quel punto fate riposare per qualche minuto.
E per ultimo aggiungete una bella manciata di prezzemolo fresco.