Fettuccine alla pescatora
Fettuccine alla pescatora
Ingredienti
400 gr di fettuccine di grano duro
150 gr di seppioline
500 gr di vongole veraci
150 gr di gamberetti
500 gr di cozze
olio,aglio,sale,pepe
1/2 bicchiere vino bianco secco
Preparazione
Pulite e tritate le seppioline, buttatele nel tegame con il soffritto di aglio e olio, unite dopo aver sfumato le seppioline col vino bianco, i gamberetti puliti e sgusciati.
Da ultimo unite le vongole, spurgate per qualche ora in acqua fredda con 30 gr di sale, e le cozze.Intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata e portatela a cottura.Unite le fettuccine al sugo e concludete con una spolveratina di pepe macinato e prezzemolo.
Le N’Gnumeredde con le Patate al Forno
Ingredienti
Questo piatto viene cucinato tradizionalmente nel camino con la pignata, una antica pentola pugliese di creta. I gnumerèdde possono essere acquistati già pronti in macelleria, o preparati a casa intrecciando riquadri di trippa ( da me si chiama zeppa che è quella parte quasi trasparente della trippa che somiglia ad un fazzoletto) nei quali abbiamo racchiuso carni e frattaglie di agnellone (fegato, rognone, polmone….) tagliati a strisce e conditi con il prezzemolo e formaggio con del budello a mo di gomitolo. Se li acquistate in macelleria, potete semplicemente preparali come segue.
1) direttamente sulla brace il cosiddetto fornello
2) nella pignata come sopra ma gli ingredienti sono diversi poi la realizziamo anche questa ricetta e ve la faccio conoscere
3) al forno con le patate ed è la seguente:
20 gnumeredde (di solito è preferibile acquistarli dal macellario già pronti)
1/2 kg di patate
olio, sale, pepe
prezzemolo, aglio
formaggio grattugiato
pomodorini
Preparazione
In una teglia mettiamo un po di sale e poi vi adagiamo gli involtini , tra gli involtini e cercando di riempire gli spazi vuoti e ricoprire l’intera superficie della teglia, ci mettiamo le patate pulite e tagliate a spicchi. Ora le aggiustiamo di sale , pepe, aglio tritato, prezzemolo tritato e qualche pomodorino tagliato a metà o a quattro, spolverizziamo con abbondante formaggio ed aggiungere, cercando di non rovinare il condimento , un pò d’acqua affinchè cuociano ma senza seccarsi. Ora mettiamo in forno già caldo a 200° fino a che il tutto non sarà cotto e la superficie dorata e leggermente abbrustolita ( noi diciamo arrossata)
Le N’Gnumeredde con le Patate al Forno
Filetto di persico al cartoccio
Filetto di persico al cartoccio
Ingredienti
4 filetti di Persico
3 Patate
Olio extravergine d’oliva
Sale,Origano,Pepe
Vino Bianco
Olive di Gaeta
Pomodorini pachino
Preparazione
Accendete il forno a 180°. In una teglia mettete la carta stagnola,adagiateci le patate tagliate a fette(precedentemente lessate per un minuto in acqua bollente),i filetti di persico, aggiustate di sale,aggiungete le olive,i pachino tagliati a meta, chiudete il tutto nella carta stagnola, aggiungete un bicchiere di vino bianco e uno d’acqua, infornatelo per una ventina di minuti circa
Focaccia con le Patatine
Ingredienti
500 gr di farina 0
1,5 cucchiai di sale
1,5 di zucchero
1 cubetto di lievito di birra,
acqua calda q.b.
patatine surgelate prefritte
origano.
olio
Preparazione
mettere in una ciotola la farina , il sale e lo zucchero poi fare un buco al centro e versarvi il lievito sciolto in un bicchiere di acqua calda…cominciare ad impastare e aggiungere man man l’altra acqua affinchè l’impasto diventi morbido ed omogeneo coprire a lasciare lievitare x circa un ora. Quando il volume è raddoppiato prendere una teglia e versarvi un po d’olio spargendolo per tutta la superficie e poi adagiarvi su l’impasto che schiacceremo con le mani rendendola sottile poi lo copriamo con le patatine, sale e spolverizziamo con origano……nel frattempo che il forno arrivi alla massima temperatura la lasciamo lievitare ancora un po e poi inforniamo e la portiamo a cottura
Penne al pesto e pomodorini pachino con guanciale croccante
Penne al pesto e pomodorini pachino con guanciale croccante
Ingredienti
400gr di penne rigate
pesto
guanciale a fette
pomodorini pachino
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
Preparazione
In un tegame rosolate lo spicchio di aglio intero e aggiungete i pomodorini tagliati a meta’. Fateli appassire, spegnete il fuoco e aggiungete il pesto. Nel frattempo cuocete le penne in acqua salata.In un padellino antiaderente fate rosalare le fette di guanciale Appena pronte, scolatele e aggiungetele al pesto e pomodorini. Amalgamate per bene e servite con il guanciale rosolato
Torta allo Yougurt
USARE COME MISURA LO STESSO VASETTO DELLO YOGURT
Ingredienti
1 vasetto di yogurt bianco o meglio con scaglie di cioccolato (alla stracciatella)
1 vasetto di zucchero
3 vasetti di farina 00
1/2 vasetto d’olio d’oliva o di semi
3 uova
1 buccia di limone grattugiata
1 pizzico di sale
1 busta di pan degli angeli
se dovesse essere un po duro l’impasto aggiungere il latte
Preparazione
Mescolare con cura lo zucchero con i tuorli, unite la farina, l’olio, lo yogurt , la buccia di limone, il lievito e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Amalgamare bene cercando di non smontare gli albumi e versare il composto in una teglia imburrata e far cuocere in forno a 180° x 40 minuti circa . Lasciate raffreddare e servitela spolverizzata con zucchero a velo
Orecchiette al Sugo D’Agnello
Ingredienti
600 gr di polpa d’agnello disossata
4 cucchiai d’olio
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
400 gr di di pomodoro passato
2 foglie d’alloro
50 gr di formaggio grattugiato ( è consigliabile il pecorino ma a me non piace e ci metto il grana)
500 gr di orecchiette
sale, pepe
Preparazione
Tagliare a pezzi la carne, soffriggerla in olio con l’aglio schiacciato e l’alloro. Bagnarli con il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere i pomodori alla carne insieme ad un bicchiere d’acqua tiepida e sale, cuocere per circa un ora e mezza a fuoco basso. Quando il sugo sarà un pò ristretto, unire un pò di pepe . Cuocere le orecchiette e condirle con il ragù d’agnello ed il formaggio grattugiato
Dolce allo yogurt
Dolce allo yogurt
Dolce allo yogurt
Ingredienti
4 uova
200 gr. di zucchero
200 gr. di farina
1 bustina di lievito
1 vasetto di yogurt
1 vasetto di olio
buccia di limone
sale
zucchero a velo
Preparazione
Unite gli ingredienti partendo dalle uova e dallo zucchero, per poi proseguire con la farina setacciata,la presa di sale e lo yogurt.
Aggiungete al composto il vasetto d’olio la buccia di limone non trattata e finite con il lievito.
Versate il composto in una forma precedentemente imburrata e infarinata e cuocete in forno preriscaldato a meta’ altezza e in modalita’ statico per i primi 20 minuti a 180°,e per i successivi 20 minuti a 170°.
Bavarese al Cioccolato
Ingredienti
50 gr di cacao amaro
2,5 fogli di gelatina
20 cl di panna liquida
20 cl di latte
2 tuorli + un albume
60 gr di zucchero
Preparazione
Mettere in una ciotola con acqua fredda i fogli di gelatina e lasciarli in ammollo. Portare a ebollizione il latte e a parte mettere in una terrina i tuorli con lo zucchero e sbattere il tutto finchè sarà bianco e spumoso. Incorporare il cacao e poi versare dolcemente il latte bollente sul composto, sempre mescolando. Mettere il tutto nella casseruola dove è stato bollito il latte . Scaldare a fuoco dolce, sempre mescolando. Quando la crema vela il cucchiaio e comincia a fremere, toglierla dal fuoco. Sgocciolare la gelatina, aggiungerla al composto e mescolare. Mettete in un ciotola la panna liquida ben fredda e montarla aggiungerla alla crema l cioccolato ben freddata. Ancora, montare l’albume a neve non troppo ferma e incorporarlo. Versare il composto in uno stampo decorato e mettere in frigo. Lasciare rassodare la bavarese x 4 ore, poi sformiamola al momento di servire: immergiamola con lo stampo in acqua calda x 10 secondi e non di più, mettevi sopra un piatto capovolto e rovesciate . Togliere lo stampo e decorare la bavarese con fiocchi di panna montata.
Pasta e Ricotta
Ingredienti
300 gr di pasta tipo sedanini o mezzi ziti o gomiti ecc. ( se è fresca è meglio tipo orecchiette, cavatelli)
400 gr di ricotta
cannella
la buccia di mezzo limone
zucchero
Preparazione
mettere la ricotta in una ciotola ed incominciare a lavorarla con la forchetta, schiacciandola e mescolandola a 5 cucchiai di zucchero ( la dose dello zucchero è personale nel senso che se la preferite più dolce ne mettete di più al contrario di meno , assaggiate e man mano vi regolate), alla buccia del mezzo limone ed infine una spolverata di cannella. Mescolare fino ad ottenere una composto cremoso e quasi liscio. Nel frattempo lessiamo la pasta in acqua salata e una volta pronta la scoliamo ed la incorporiamo alla ricotta condita. Amalgamiamo bene bene mescolandola un bel pò e servire subito 
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