Paguri di Panna e Nocciole
Ingredienti
pasta sfoglia
panna montata
granella di nocciole,
uovo
zucchero di canna
Preparazione
ridurre in tante striscioline la pasta sfoglia ed arrotolarla sugli appositi coni
spennelate con l’uovo sbattuto e poi ricoprite con zucchero di canna, mettere su carta forno e passarli in forno a 180° fino a che non si dorino. Una volta pronti riempirli di panna montata e decorare con granella di nocciole
Paguri di Panna e Nocciole
Saccottino di Persico e Cipolla di Tropea
Ingredienti x 5 saccottini
2 filetti di pesce persico
formaggio grattugiato (parmigiano)
erba cipollina
1 spicchietto di aglio
sale, pepe, prezzemolo
uovo
olio
una piccola cipolla di tropea
pasta sfoglia già stesa
Preparazione
in una padella mettiamo l’olio e la cipolla affettata con un po di sale e la facciamo stufare per un paio di minuti. Una volta che si è leggermente appassita spegniamo e teniamo da parte.
Adesso in una ciotola mettiamo un abbondante trito di erba cipollina, l’aglio tritato fino fino, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, e una buona manciata di formaggio grattugiato
a questi ci aggiungiamo i due filetti di persico fatti a pezzetti
e mescoliamo fino a che tutti gli ingredienti si attacchino al pesce
ritagliamo dei quadrati dalla pasta sfoglia di circa 10 cm ciascuna e su una parte mettere il pesce condito e poi richiudere con l’altra a mo di foglio…con i ritagli possiamo fare altre cose quindi li mettiamo da parte
una volta sigillati li posiamo su carta forno con la quale abbiamo rivestito la placca del forno
li spennelliamo con l’uovo sbattuto e poi su ogni saccottino ci mettiamo un po di cipolle precedentemente preparate fino a consumarla tutta
preriscaldiamo il forno a 200 ° e inforniamo i saccottini lasciandoli cuocere fino a doratura delle pasta sfoglia
Saccottino di Persico e Cipolla di Tropea
Saccottino di Persico e Cipolla di Tropea
Pensieri Sparsi
Stanze di mattoni rossi
Pioggia e odore di fumo
Una finestra aperta sulla strada mentre i vecchi tram arrancano in salita
Dove quelli nuovi non passano
Un’amicizia non finita
Dopo sei anni di attesa
Ci si ritrova adulti e poco cambiati
Un po come bambini
Sulle scale di un faro.
Nantes Dentro e Fuori
Solo qualche foto per farvi vedere la città in cui vivo …
E cercare di trasmettervi le emozioni che provo io stando qui.
Galette
Ehi salve a tutti … La mia amica Simona che era qui in visita è appena partita.. ma per farle qualcosa di tipico Bretone il mio uomo si è deciso a farci le Galettes e dato che sono molto buone e non cosi difficili da realizzare ho deciso di condividere con voi la ricetta e la preparazione cosi che possiate ripeterla anche a casa vostra e poter assaggiare un pezzo di Bretagna.
Il concetto è un po’ lo stesso della piadina, o delle crèpes pero’ il gusto é più particolare ed è dato dal grano saraceno (o grano nero) e anche se con qualche difficiltà lo si puo’ trovare anche in italia.
Se vi va di provarle vi invito a lasciarmi un commento qui sotto per dirmi cosa ne pensate…
Ma ora passiamo alla ricetta.
Galette
INGREDIENTI:
250 grammi di farina di grano saraceno
1 uovo
500 ml di acqua (circa)
un pizzico di sale grosso
PREPARAZIONE:
Prendete una ciotola ampia e versate la farina per prima aggiungendo il sale.
Aggiungete anche l’uovo e mescolate.
L’uovo serve unicamente da collante per la pasta per cui anche se raddoppiate le docsi vi servirà comunque un uovo solo.
Aggiungete poi la prima metà dell’acqua e mescolate in modo da creare una pasta densa e senza grumi e poi ripetete l’operazione aggiungendo l’acqua restante per passare da un impasto piu solido ad un impasto piu liquido e piu facile da stendere una volta che lo metterete in padella.
Vi do’ solo uno degli abbinamenti di ingredienti possibili per farcire la galette ma sappiate che, appunto come per le crèpes e le piadine potete mettere un po’ di tutto secondo i vostri gusti.
Noi abbiamo scelto quella al Salmone .. Ma in realtà poi ce ne siamo fatti una seconda con il bacon…
Mettete un po di olio di semi su un pezzo di scottex e ungete la padella (che si chiama Crépière) in modo che la pasta non attacchi. Versate un mestolo dell’impasto e aiutandovi con uno strumento stendetela per darle la tipica forma fine e rotonda.
Quando avete ingredienti che devono cuocere o sciogliersi come uovo, formaggio, panna etc metteteli per primi tenendo il fuoco basso in modo che la galette non bruci.
Noi abbiamo messo, nell’ordine: formaggio di capra, panna acida tipica del nord della francia (un cucchiaio) e due fette di salmone.
Richiudete poi i bordi della galette in modo che il contenuto non se ne vada in giro e che sia anche piu carino da vedere e mettete sopra una piccola noce di burro salato a fondere (non saprei dirvi il perché ma Cedric ha fatto cosi e lo fanno anche in tutte le Galletries in cui siamo stati… Credo sia una specie di firma, non dite?
Ed ecco pronta la vostra galette, ottima accompagnata da un po di insalata (noi siam fan di rucolacome potete vedere dalla foto) e dal cidro (alcol di mela tipico anch’esso della nostra regione.)
Esempi di Galettes:
Normanna: Bacon, uovo, emmental grattuggiato e patate saltate
Nantese: Formaggio “curé Nantais”, salamina (o salsiccia)
Complète (completa): Prosciutto, emmental grattuggiato e uovo
Oceano: Salmone, panna acida e formaggio di capra
Lusso: Foie Gras e Confit di cipolle
Vegetariana: Spinaci e fomaggio di Capra -oppure- Funghi trifolati, emmental e uovo -o ancora- funghi trifolati, emmental e confit di cipolle
Cedric: Bacon, uovo, crema di porri e patate saltate
Eccetera Eccetera …
Insomma ne esistono di tutti i tipi per cui bizzarritevi, provate quella che volete oppure createne una secondo i vostri gusti.
Buona Degustazione!!! ^_____^
Tripoline alla Bolognese
Ingredienti
400 gr di tripoline
300 gr di macinato misto
800 gr di pomodoro pelato
olio
sedano, carota, cipolla
latte
formaggio grattugiato
un pizzico di noce moscata grattugiata
Preparazione
Prepariamo il ragù mettendo dell’olio in una pentola con un battuto di cipolla, sedano,e carota e lo lasciamo soffriggere. Dopo aggiungere il macinato e cercare di rosolarlo senza farlo attaccare , quindi mescolando in continuazione fino a che si è dorato . A questo punto ci versiamo un buon bicchierone di latte e lasciamo cuocere una mezz’ora cercando di mescolare ogni tanto. Trascorso questo tempo possiamo versare il pelati passati cioè ridotti a sugo , la noce moscata e copriamo avendo prima aggiustato di sale. Quando ha preso a bollire lo diluiamo con un bicchiere di acqua e portiamo a termine la cottura. circa un quarto d’ora. Lessiamo le tripoline in acqua salata e una volta scolate le condiamo con il ragù ed il formaggio grattugiato
Tripoline alla Bolognese
Biscotti ” Pagnottelle” da Latte
Ingredienti
1 kg di farina 00
200 gr di olio d’oliva
6 uova
250 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bustina di ammoniaca (20 gr )
1 buccia di limone grattugiata
latte qb
Preprazione
in una grossa ciotola versare le uova e sbatterle fino a farle raddoppiare con lo zucchero, dopo di che versare l’olio e poco alla volta la farina che faremo incorporare aiutandoci con un cucchiaio di legno. Dopo averla incorporata tutta, aggiungere la vanillina, le buccia di limone e l’ammoniaca sciolta in un bicchiere di latte ….continuiamo a lavorare l’impasto. Se dovesse risultare troppo duro , aggiungere ancora latte fino a che l’impasto non risulti troppo compatto ma nemmeno troppo morbido. Adesso prendere una placca forno e infarinarla abbondantemente e versare , aiutandosi con un cucchiaio, palline quanto un uovo dell’impasto distanziate tra di loro perchè in forno tendono a gonfiarsi. Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180° , ora prima di infornare i biscotti li spolverizziamo ancora in superficie con altro zucchero e poi li inforniamo fino a doratura come nella foto. Operazione che solitamente richiede una 15na di minuti circa perchè poi il tempo dipende dal forno…prima di conservarli , pulirli alla base dalla farina e lasciarli raffreddare in una cesta…di solito vengono anche più alti al centro
Biscotti “Pagnottelle” da Latte
Risotto ai Funghi Misti e Salsiccia
Ingredienti
400 gr di riso
3 cucchiai di olio
300 gr di salsiccia di maiale
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla
una noce di burro
2 lt di brodo vegetale
300 gr di funghi misti surgelati
parmigiano grattugiato
Preparazione
Versare in una padella l’ olio e l’ aglio tritato, farlo dorare appena appena e aggiungere i funghi. Farli insaporire a fuoco vivace per qualche minuto e poi abbassare la fiamma e coprire..Nel frattempo in un altra pentola mettere a fare il brodo vegetale. Da parte ancora mettere il burro con la cipolla tritata finemente, aggiungere la salsiccia sbudellata e rosolare x qualche minuto. Aggiungere il riso e farlo tostare poi poco per volta versare il brodo. Quando il riso sarà a meta cottura aggiungere i funghi e continuare a mescolare e portarlo a cottura finale. Aggiungere una manciata di parmigiano e servire
Zeppole di San Giuseppe al Forno
Ingredienti
Per i bignè:
250 ml di acqua
250 gr di farina 00
100 gr di burro
1 cucchiaino di zucchero
1 bustina di vanillina
5 -6 uova (dipende da quanto sono grandi
1 pizzico di sale
Per la crema:
1/2 litro di latte
4 tuorli
50 gr di amido di mais o farina 00
100 gr di zucchero
una bustina di vanillina
buccia di limone a fette stando attenti a non prendere la parte bianca
Decorazione:
Amarene sciroppate
zucchero a velo
Preparazione
Mettere una pentola 250 ml di acqua con il burro, lo zucchero ed un pizzico di sale. Quando inizierà a bollire aggiungere la farina e mscolare finchè si formerà una palla compatta ed omogenea che faremo raffreddare. Una volta che si sarà raffreddato il composto, aggiungere le uova una alla volta e lavorate fino ad ottenere un composto cremoso e denso . Mettere il composto in una sacca poche con beccuccio a stella; rivestire una placca da forno con carta forno e cominciamo a fare dei cerchi con la sacca poche piccoli o grandi dipende dalla misura che vogliamo la zeppola. Una volta esaurito l’impasto mettiamo in forno già caldo a 170 ° per 20 – 25 minuti circa. Appena terminata la cottura aprire di poco il forno per evitare che la cottura continui anche a forno spento e la temperatura si abbassi poco poco senza causare traumi al bignè che potrebbe afflosciarsi un pò
Zeppole di San Giuseppe al forno
Passiamo adesso alla preparazione della crema ..dunque cominciamo a riscaldare il latte con la vanillina , a parte mescoliamo i tuorli con lo zucchero e la farina sulla quale cominceremo a versare a filo il latte caldissimo fino ad amalgamarlo tutto e bene, rimettiamo nella pentola e a fuoco moderato la facciamo addensare. Una volta pronta versarvi dentro le bucce di limone e coprire facendola raffreddare. Quando la crema è fredda metterla in una sacca poche con beccuccio a stella e formare dei cerchi sui bignè,decorare con amarene e zucchero a velo
Zeppole di San Giuseppe al Forno
Tripoline al Vin Cotto di Fichi
Questo è un piatto povero di ingredienti ma ricco di sapore….è un piatto antico tipico gravinese che fa parte della tradizione contadina che si preparava in occasione della festività di San Giuseppe, si prepara per il pranzo ed è un vero capolavoro di sapori. Negli ultimi anni si è persa un pò questa tradizione ma nella quasi maggioranza delle famiglie la fanno ancora…
Ingredienti
400 gr di tripoline
200 gr di vin cotto
olio d’oliva
mollica di pane
sale
Preparazione
Mettiamo l’olio in una padellina con la mollica di pane sbriciolata
farla soffriggere fino a che diventa dorata
tenere da parte. Nel frattempo in un pentolino mettiamo a riscaldare e quindi a sciogliere un pò il vin cotto , appena diventa liquido spegnere e tenere anch’esso da parte.
Adesso lessiamo le tripoline in abbondante acqua salata , una volta cotte le scoliamo e le versiamo in una zuppiera ci aggiungiamo la mollica fritta e il vin cotto
amalgamiamo bene e serviamo
Tripoline al Vin Cotto di Fichi
