Orecchiette con calamaretti e filetti di pomodoro su crema di olive nere
Orecchiette con calamaretti e filetti di pomodoro su crema di olive nere
Orecchiette con calamaretti e filetti di pomodoro su crema di olive nere
INGREDIENTI:
280gr. di orecchiette
280gr. di pomodori piccadilly
olio extravergine di oliva
sale,pepe,aglio
prezzemolo
salsa di olive
crema di latte
Pulite i calamari: staccate i tentacoli, svuotate la tasca dalle interiora e sciacquateli abbondantemente sotto l’acqua corrente.
Riempite una pentola di abbondante acqua e, non appena bolle, salate con una manciata di sale grosso e subito dopo buttate la pasta.
Mentre la pasta cuoce, lavate e asciugate i pomodori e trasferiteli in una padella con due spicchi di aglio in camicia leggermente schiacciati, due cucchiai di olio extravergine di oliva; saltate i pomodorini a fuoco vivace e regolate di sale e pepe.
Poco prima che le orecchiette siano pronte trasferite due mestoli di acqua di cottura in un pentolino e scottatevi i calamaretti per un paio di minuti.
Scolate la pasta con un colino direttamente in padella, aggiungete anche i calamaretti e lasciate insaporire per qualche minuto mescolando.
Togliete dal fuoco, insaporite con una manciata di prezzemolo.
In un piatto da portata mettete un mestolo di salsa di olive ,che avrete addolcito con un poco di crema di latte, e adagiateci sopra le orecchiette con la loro salsa.
Strozzapreti con fiori di zucca e speck
Strozzapreti con fiori di zucca e speck
INGREDIENTI:
500gr. di strozzapreti freschi
250 g. di speck a fette
1 scalogno
olio extra vergine
sale
pepe
parmigiano grattugiato
crema di latte
1/2 bicchiere di vino bianco
Pulite bene i fiori di zucca, eliminate il pistillo e metteteli ad asciugare su un panno di carta assorbente. Tagliate la pancetta a striscioline, fate lo stesso con i fiori di zucca. Mentre cucinate la pasta,
In una padella con l’olio, fate soffriggere lo scalogno tagliato finemente, appena si colora, aggiungete la speck che farete rosolare,bagnate con il 1/2 bicchiere di vino bianco e fatelo sfumare,a questo punto aggiungete i fiori di zucca,che dovranno cuocere pochissimo.(se volete aggiungete a questo punto un po’ di crema di latte) Scolate la pasta al dente, unitela al condimento , amalgamate o spadellate il tutto,aggiungendo del pepe macinato al momento.
Tonnarelli con asparagi e caprino
Tonnarelli con asparagi e caprino
INGREDIENTI
400 g. di tonnarelli freschi
400 g. di asparagi selvatici
1 spicchio d’aglio
1 cipollina
mezzo bicchiere di vino bianco
olio, sale e peperoncino quanto basta
parmigiano
pepe
PREPARAZIONE
Mondate gli asparagi togliendo la parte dura e sbollentateli in acqua leggermente salata per circa 5 minuti. Tagliateli a pezzetti e lasciate intera la punta.
In una padella fate dorare l’olio con lo spicchio d’aglio e la cipollina tagliata finemente; levate l’aglio e tuffateci gli asparagi e aggiustate di sale.
Aggiungite il peperoncino; rosolate il tutto per 1 minuto e versateci il vino.
Adesso fate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti coprendo con un coperchio.
Cuocete la pasta al dente e ripassatela nel condimento aggiungendo il parmigiano grattugiato con le scagliette di caprino e una macinata di pepe fresco
Cono di riso con piselli e pancetta croccante
cono di riso
INGREDIENTI
320 g di riso
100 g di pancetta arrotolata
300 g di piselli
3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
2,5l di brodo
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
1 noce di burro
1 cipolla
olio d’oliva,sale e pepe
Tritate finemente la cipolla e
mettete ciò che ricavate in una casseruola con due cucchiai d’olio e fate rosolare per 3-4 minuti a calore moderato; appena il trito incomincia ad appassire, aggiungete i piselli e lasciateli insaporire nel soffritto fino a quando, unirete il riso, fate insaporire anche questo per pochi minuti, quindi bagnate con il vino.A parte mettete in una padella senza olio la pancetta arrotolata tagliata a listarelle,fatella bella croccanter;mettetela da parte.
Dopodichè, coprite a filo con il brodo bollente e proseguite la cottura per 20 minuti, a calore moderato, mescolando senza interruzione e aggiungendo altro brodo ogni volta che si sarà consumato quello versato prima.
Al termine, incorporate al riso una noce di burro, il pepe e il parmigiano, spegnete il fuoco sotto la casseruola, lasciate riposare per cinque minuti, e servite con una bella manciata di pancetta croccante
Tonnarelli con funghi porcini e code di gambero
tonnarelli funghi e gamberi
Ingredienti
400 grammi di tonnarelli
300 grammi di funghi porcini
400 grammi di code di gambero
1 spicchio d’aglio, , 1 peperoncino,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
sale e pepe , olio extravergine d’oliva,
1/2 bicchiere di vino bianco,.
Mettete a rosolare l’aglio ed il peperoncino in 4 cucchiai d’olio in una padella larga. Lavate bene i funghi, facendo attenzione ad eliminare i residui di terra. Tagliate i funghi a cubetti, metteteli nella padella, aggiungendo un pizzico di sale e fate rosolare per qualche minuto. Sommate le code di gambero e lasciate dorare leggermente. Aggiungete il mezzo bicchiere di vino e fate cuocere a fuoco medio fino a farlo evaporare. È importante non fare asciugare eccessivamente il sugo.
Nel frattempo, fate bollire l’acqua, salate e cuocete i tonnarelli. Scolate la pasta al dente e ripassate nel sugo, aggiungendo un filo d’olio a crudo ed il prezzemolo fresco
Gnocchetti al salmone
gnocchetti al salmone
ingredienti
360g di gnocchetti
70g di salmone affumicato
200g di panna
1 noce di burro
brandy
sale,pepe
prezzemolo
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portatela ad ebollizione e salatela. Nel frattempo dividete il salmone in due parti uguali, tritatene una metà e tagliate l’altra a listarelle. In un tegame fate sciogliere il burro e rosolatevi il salmone, bagnate con il brandy e lasciate evaporare.
Togliete dal tegame il salmone e tenetelo da parte, mettete la panna ed il salmone tritato, lasciate cuocere per 5 minuti, quindi spegnete il fuoco e rimettete nel tegame il salmone a listarelle.
Conchiglioni con fave e gamberi
CONCHIGLIONI FAVE E GAMBERI
Ingredienti
400 gr di conchiglioni
300gr. di fave fresche
300 gr di gamberi
1 spicchio d’aglio
brandy
olio extra vergine di oliva
sale, pepe.peperoncino
prezzemolo
Sgranate le fave e scottatele per qualche minuto in acqua bollente, scolatele e privatele della buccia.
Sgusciate i gamberi,lavateli e metteteli in una padella con olio,aglio e del peperoncino, lasciatele insaporire per qualche secondo, bagnateli con il brandy e fate evaporare a fuoco vivace.
Completare con un’abbondante macinata di pepe e di prezzemolo tritato
Rigatoni con funghi e speck
RIGATONI CON FUNGHI E SPECK
INGREDIENTI
320 gr. di rigatoni
150 gr.i di speck
500 gr. di porcini
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
1 scalogno
pepe nero
pecorino o parmigiano
A questo punto aggiungete lo speck tagliato a dadini, che lascerete rosolare per circa cinque minuti. Aggiungiamo anche i funghi e lasciamo cuocere una decina di minuti.
Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Una volta cotti i funghi aggiungete un po’ di acqua di cottura dei rigatoni, dunque spolverate col pepe macinato, aggiustate di sale e aggiungete anche il prezzemolo tritato.
Scolate la pasta al dente e unitela al sugo, concludete a vostro gusto con una spolverata di pecorino o parmigiano grattugiato.
Danubio salato con fantasia di gusti
Qualche sera fa, sfogliando il mio libricino di ricette, ho trovato la ricetta del danubio di mia mamma… ricordo che mi è sempre piaciuto fin da bambina… Ma non sono una persona che si accontenta delle cose facili! E ho voluto sperimentare gusti diversi dal classico ”prosciutto cotto e fontina”. Avevo nel frigo un po’ di confezioni aperte, ciò che rimaneva dai miei vari esperimenti, e ho deciso di creare un danubio salato svuotafrigo! Il risultato?! Giudicate voi… 🙂
Ingredienti per il danubio:
550 gr di farina manitoba
250ml di latte tiepido
50 ml di olio di oliva
30 gr di zucchero
10 gr di sale
un cubetto di lievito di birra
1 uovo + 2 tuorli x spennellare
Per la farcitura:
Ciò che volete! Prosciutto, salame, fontina, mozzarella, tonno…
Unire in una ciotola farina, zucchero, un uovo, olio, sale.
In una ciotola apparte sciogliere il lievito nel latte tiepido e versare il tutto nella ciotola con la farina.
Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Lasciar lievitare per 1 ora.
Formare 12-14 palline, stenderle e farcirle a piacimento (cotto e fontina, tonno e gorgonzola, pomodoro e mozzarella, ecc) e chiuderle formando delle pagnotte come quelle in foto.
Disporre le pagnotte su una teglia con carta da forno o ben imburrata, le palline dovranno essere vicine ma non attaccate tra loro perchè dovremo lascirle lievitare ancora un’ora e cresceranno ancora un po’.
Spennellare con i due tuorli e infornare a 180gradi per circa 45-50minuti o comunque fino a doratura.
Per il ripieno io ho scelto diverse combinazioni per ogni pallina e le ho decorate una diversa dall’altra per distinguerle.
Ecco come le ho farcite:
-tonno, olive verdi a rondelle e gorgonzola
-salmone affumicato, philadelphia e uova di lompo
-bacon e mozzarella
-prosciutto cotto a dadini, galbanino e olive nere a rondelle
Il risultato è stato una delizia! In due persone, lo abbiamo spazzolato in mezzo secondo! Il mio preferito era quello al tonno, gorgonzola e olive verdi, le mie papille gustative erano in festa! 🙂
allora, chi gradisce un assaggio?
Mezze penne con stracchino speck e noci
Mezze penne con stracchino speck e noci
INGREDIENTI
100 g di speck affettato sottile
8 noci
olio extravergine di oliva
vino bianco secco
pepe,sale
Spellate lo scalogno e tritatelo finemente.
Mettete in una padella l’olio, lo scalogno e fatelo dorare.
Unite lo speck, una grattugiata di pepe e fatelo saltare qualche minuto a fiamma vivace. Bagnate con il vino bianco, unite una grattugiata di pepe e lasciate evaporare.
Spegnete il fuoco, unite lo stracchino e le noci. Mescolate e coprite.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungete un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendete il fuoco.
Saltate la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Impiattate e finite con una manciata di prezzemolo tritato