PITTA SALENTINA
PITTA SALENTINA
INGREDIENTI
1,200 KG DI PATATE
50 GRAMMI DI FORMANGG
IO GRATTUGIATO
UN UOVO
UNA CONFEZIONE DI PELATI A PEZZI
UNA CIPOLLA
PANGRATTATO QUANTO BASTA
DUE SCATOLETTE DI TONNO ALL’OLIO DI OLIVA ( SGOCCIOLATO)
UN CUCCHIAIO DI CAPPERI
SALE QUANTO BASTA
PREPARAZIONE
Per preparare la pitta SALENTINA occorre lessare le patate pelate in abbondante acqua ,nel frattempo preparo un sughetto facendo insaporire la cipolla affettata con dell’olio evo ,aggiungo tre filetti di acciuga e i pelati e sale qb, faccio cucinare in modo da restringere il sugo,infine aggiungo un cucchiaio di capperi e due scatolette di tonno sgocciolato e sbriciolato ,metto da parte e faccio raffreddare.
una volta cotte le patate le scolo e le passo allo schiacciapatate ci aggiungo un uovo ,il formanggio un pizzico di sale.e una manciata di pangrattato,amalgamo bene il tutto e metto da parte.
Ungo una teglia di olio evo e la cospargo di pangrattato, divido l’impasto di patate in due parti e con una fodero la teglia.
Sulla base di patate verso il sugo preparato senza ungere i bordi ed infine ricopro con l’altra metà d’impasto di patate,verso in superfice un filo di olio evo e cospargo di pangrattato.
Metto in forno a 180 gradi per 30 minuti facendola dorare in superfice Ed ecco la pitta Salentina pronta va letteralmente a ruba =)
cordon bleu home made
PER 5 CORDON BLUE
INGREDIENTI
500 GRAMMI DI PETTO DI POLLO INTERO
5 FETTINE DI PROSCIUTTO COTTO
5 SOTTILETTE
70 GRAMMI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
1 CUCCHIAIO DI FARINA
UN UOVO
10 GRAMMI DI SALE
PER LA PANATURA
PREPARAZIONE
Per realizzare i cordon bleu home made occorre un robot da cucina frulliamo la carne tagliata a pezzi aggiungiamo l uovo il parmigiano la farina e il sale e amalgamiamo bene il tutto. Pesare l impasto e dividerlo in 10 palline dello stesso peso con le mani unte o bagnate allarghiamo la pallina di carne sulla mano mettiamo il prosciutto e la sottiletta e chiudiamo con un’altra pallina carne. Procediamo così anche x il resto della carne e avremo formato 5 Cordon bleu. Panarli passandoli prima nell uovo poi nel pangrattato. Forno 200° x 15 minuti,in alternativa potete friggerli in olio caldo ,provate i miei Cordon bleu sono strepitosi. 
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“Ballotte” di Crochette di Patate
Ingredienti
1 uovo
1 tuorlo
35 gr di parmigiano o grana grattugiata
100 gr di prosciutto cotto in un unica fetta
pepe
20 gr di burro
sale e noce moscata
150 gr di latte 100 gr di acqua
1 bustina di purè di patate disidratate da 75 gr (fiocchi)
pangrattato
olio per friggere
Preparazione
Versare in una casseruola il latte, l’acqua ed un pizzico di sale, un po di noce moscata, portare ad ebollizione, togliere la casseruola dal fuoco. Versare il burro, il contenuto della busta del preparato per purè e mescolare, quindi aggiungere il formaggio, il pepe e il prosciutto cotto a dadini. Mescolare ancora poi lasciare raffreddare il preparato. Formare delle polpettine (ballotte), infarinarle , sbattere l’uovo intero, immergervi le ballotte aiutandovi con una forchetta e poi passarle nel pangrattato. Friggerle in olio di semi fino a doratura. E’ un modo alternativo per servire le crocchette
Spiedino Di Gamberi in Tempura All’Aceto Balsamico
Ingredienti (x 4)
12 gamberoni
olio per friggere
glassa di aceto balsamico
50 gr di farina 00
acqua ghiacciata gassata
tuorlo d’uovo
Preparazione
Private i gamberi della testa, delle zampette e dei carapaci, lasciando però l’estremità con la coda. Eliminate con uno stuzzicadenti il filetto nero e asciugateli bene. Iniziate a preparare la pastella in un contenitore di metallo immerso in una ciotola più grande contenente del ghiaccio, sbattete bene il tuorlo e incorporate l’acqua gassata gelata, setacciate infine la farina e mescolate non troppo a lungo perchè l’impasto non deve risultare colloso….perciò non importa se si formano grumi. Scaldate dell’olio di semi e portatelo a 180°C di temperatura, immergete i gamberi nella pastella con l’aiuto di una pinza e friggete dorando bene ogni lato . Quando i gamberi saranno ben croccanti toglieteli dall’olio e poneteli su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Servite i gamberi infilati in uno spiedino e serviteli ben caldi accompagnandoli con un giro di glassa di aceto balsamico
Tortino di Tagliatelle ai Funghi
Ingredienti
500 gr di tagliatelle all’uovo
400 gr di funghi ( io ho usato i porcini..possono essere usati anche gli champignon o i cardoncelli), o 4o gr di porcini secchi
15 gr di burro
1 cipolla media
50 gr di grana grattugiato
1 dado star ai porcini
sale e pepe
100 ml di panna da cucina
1 uovo
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
Preparazione
In una padella soffriggere la cipolla tritata nel burro
unire i funghi precedentemente spazzolati e fatti a fettine o se usati quelli secchi preventivamente fatti rinvenire in acqua tiepida
preparare un po di brodo con il dado ai porcini e versare un paio di mestoli nei funghi e aggiustare di pepe
nel frattempo lessare le tagliatelle in acqua bollente e salata
scolarle e versarle nella padella dei funghi e mescolare
imburrare una pirofila e versarvi le tagliatelle mescolate ai funghi
adesso battere l’uovo con la panna ed il grana . unire il prezzemolo tritato e versare il tutto sulle tagliatelle,,,,magari aggiungere anche un’altra mestolata di brodo
portare il forno a temperatura 180° e mettere le tagliatelle a gratinare.. sevire subito
Involtini di Salmone alla Ricotta e Patate
Ingredienti (x 5)
5 fette di salmone fresco tagliate non troppo spesse (fatevele tagliare dal pescivendolo tipo carpaccio non troppo sottile evitando il centro della spina , tagliato in senso orrizontale)
250 gr di ricotta possibilmente del giorno prima
3 patate
1 uovo
50 gr di parmigiano grattugiato
sale e pepe
noce moscata
maggiorana fresca (facoltativa) io l’ho messa
olio
pomodorini ciliegino
Preparazione
Lessare le patate in abbondante acqua e poi pelarle. Passarle allo schiacciapatate e lasciarle cadere in una terrina dove abbiamo già setacciato la ricotta. Unire l’uovo sbattuto, il pizzico di noce moscata, sale , pepe e il parmigiano …la maggiorana fresca in caso avrete scelto di aggiungerla. Mescolare bene amalgamando tutti gli ingredienti rendendoli come una crema solida…Adesso su ogni fetta di salmone adagiare il composto di patate e ricotta e avvolgerle ad involtino…Adagiarle in una pirofila con olio e pomodorini fatti in 4 parti, salare leggermente e mettere in forno a 200 ° per una decina di minuti il tempo che si colori il salmone e si appassiscano i pomodorini …..ottimi ! buon appetito
Scuola di Cucina: La Cottura delle UOVA
Scuola Di Cucina: La Cottura delle UOVA
Alla Coque, ovvero con il tuorlo morbido e l’albume inceve denso. Per preparare delle uova alla coque le dobbiamo cuocere in acqua bollente per non più di 4 minuti. Questo tipo di cottura é di orgine francese, e qui é usato in particolar modo per le colazioni. Potete accompagnarlo con striscioline di pane tostato, burro salato, caffé e succo d’aranciaPanini da Party
Ingredienti
250 gr di farina manitoba
250 gr di farina 0 (anche la rimacinata va bene) oppure va bene lo stesso anche tutti i 500 gr di manitoba
150 gr di acqua
100 gr di latte a temperatura ambiente
90 gr di olio di semi di girasole
20 gr di zucchero
10 gr di sale
1 cucchiaino pieno di miele
1 lievito di birra
uovo per spennellare
Per farcire
salumi misti (prosciutto cotto, crudo, speck, salame milano , coppa ecc…)
tonno sott’olio sgocciolato
pomodori da insalata
formaggio fresco spalmabile
maionese ecc…
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti aggiungendoli per grado…farina o farine (dipende da quelle che avete scelto) poi ad uno ad uno aggiungere gli altri e per ultimo i liquidi. Formare un panetto liscio ed omogeneo e metterlo a lievitare fino a che non triplica di volume. Riprendere l’impasto lievitato e formare tante palline di circa 40 gr ciascuna (se si vogliono panini più grandi aumentare la dose) posarle su carta forno molto ben distanziate tra loro e rimetterle a lievitare ancora per un altra oretta…
A questo punto accendere il forno e portarlo a 180 -200 dipende dal forno ( io in mezzo cioè 190°) spennellare i panini con l’uovo sbattuto e appena il forno raggiunge la temperatura infornare e attendere 20 minuti per la cottura…. una volta pronti sfornarli, aspettare che si freddino e farcirli a piacere.
io ho mescolato il formaggio con un paio di cucchiai di maionese e li ho farciti poi aggiungendo sulla salsa spalmata salame milano oppure crudo o cotto ecc…, su altri ci ho messo il tonno e la fetta di pomodoro oltre alla salsa. ecc….
Rustici Leccesi
Ingredienti
500 gr di pasta sfoglia (meglio se è già stesa)
1 mozzarella asciutta
polpa di pomodoro
1 uovo per spennellare
sale e pepe
Preparazione
ricavare dei dischi dalla pasta sfoglia con un coppa pasta tondo, dopo ritagliarne altrettanti con un coppa pasta un po più grande ricavando dei dischi più grandi ….nel frattempo tritare o rendere a cubetti la mozzarella e mettere sui dischi più piccoli di sfoglia un pezzetto e poi uno di polpa di pomodoro leggermente salta e pepata, coprire con il dischetto più grande e sigillare i bordi con i rembi di una forchetta….spennellare la superficie con uovo sbattuto
e mettere in forno già caldo a 180° fino a doratura……
Treccine di Sfoglia
Ingredienti
pasta sfoglia
zucchero
uovo
Preparazione
tagliare la pasta sfoglia a rettangolo e poi contorcere su se stessa al centro , spalmarla con uovo sbattuto e irrorarla con zucchero …poggiare le treccine così ottenute su carta forno e mettere in forno già caldo a 180° fino a doratura
