Frittelle di Zucchine
Ingredienti
2 zucchine
2 uova
1 spicchietto d’aglio
sale , pepe
prezzemolo
50 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di farina 00 ( andate ad occhio)
pangrattato
olio
Preparazione
Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi, ponetele in uno scolapasta. In una ciotola, sbattere l’uovo e poi aggiungervi la farina, il sale, il pepe, l’aglio e il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato ed infine le zucchine a listarelle . Amalgamare bene gli ingredienti formando un composto che non deve essere troppo liquido , nel caso aggiungere pangrattato che assorbe un po l’umidità. Scaldare in una padella l’olio ( io uso sempre quello d’oliva anche per le fritture) e quando sara’ caldo, versare l’impasto a cucchiaiate , lasciare dorare un lato e poi girare le frittelle,affinchè si dorino anche dall’altra parte. Scolarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso..buonissimeeeeeeeeeee
Frittelle di Zucchine
Farfalle con Filetti di Sogliola e Olive
Ingredienti
350 gr di farfalle
1 sogliola
1 cucchiaio di pasta di olive nere (io uso il tubetto rio mare)
30 gr di olive nere denocciolate
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
olio d’oliva, sale pepe
6 pomodori perini o in alternativa quelli pelati
Preparazione
Fate cuocere la sogliola a vapore dopo averla pulita e lavata e condita da ambo le parti con un pizzico di sale e di pepe macinato al momento. Scottate i pomodori e privarli della buccia e togliete i semi .. poi li tagliate a cubetti o a filetti. In mancanza di pomodori freschi potete usare quelli pelati. Tritate il cipollotto ed anche l’aglio. Ponete il trito in una casseruola, unite l’olio e lasciatelo imbiondire a fuoco basso. Aggiungete i pomodori tagliati a filettini, mescolate, condite con una presa di sale e di una di pepe macinato al momento. Coprite il recipiente e proseguite la cottura per 20 minuti circa a fuoco moderato ,, nel caso potete aggiungere un mestolo d’acqua. Dopo questo tempo, incorporate la pasta d’olive nere, le olive nere tritate finemente lasciandone qualcuna intera che servirà poi per decorare il piatto e, dopo 5 minuti aggiungete la sogliola cotta a vapore tagliata a quadratini o ridotta a pezzi mentre la pulivamo dalle spine. Fate insaporire per un minuto circa e togliete dal fuoco il recipiente. Fate lessare le farfalle in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela in una terrina preriscaldata , conditela con il sugo preparato e servite in tavola… nel caso sia un po asciutta aggiustate con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta
Saccottino di Persico e Cipolla di Tropea
Ingredienti x 5 saccottini
2 filetti di pesce persico
formaggio grattugiato (parmigiano)
erba cipollina
1 spicchietto di aglio
sale, pepe, prezzemolo
uovo
olio
una piccola cipolla di tropea
pasta sfoglia già stesa
Preparazione
in una padella mettiamo l’olio e la cipolla affettata con un po di sale e la facciamo stufare per un paio di minuti. Una volta che si è leggermente appassita spegniamo e teniamo da parte.
Adesso in una ciotola mettiamo un abbondante trito di erba cipollina, l’aglio tritato fino fino, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato, e una buona manciata di formaggio grattugiato
a questi ci aggiungiamo i due filetti di persico fatti a pezzetti
e mescoliamo fino a che tutti gli ingredienti si attacchino al pesce
ritagliamo dei quadrati dalla pasta sfoglia di circa 10 cm ciascuna e su una parte mettere il pesce condito e poi richiudere con l’altra a mo di foglio…con i ritagli possiamo fare altre cose quindi li mettiamo da parte
una volta sigillati li posiamo su carta forno con la quale abbiamo rivestito la placca del forno
li spennelliamo con l’uovo sbattuto e poi su ogni saccottino ci mettiamo un po di cipolle precedentemente preparate fino a consumarla tutta
preriscaldiamo il forno a 200 ° e inforniamo i saccottini lasciandoli cuocere fino a doratura delle pasta sfoglia
Saccottino di Persico e Cipolla di Tropea
Saccottino di Persico e Cipolla di Tropea