Agnello alla Brace con Porri e Pomodorini
Ingredienti
1 kg di agnello
10 porri
10 pomodorini
preparazione
infiliamo negli spiedi la carme e teniamo da parte
in una graticola posizionare i porri precedentemente nettati ed i pomodorini.
accendiamo il barbecue e quando il fuoco e pronto posizionare lo spiedo della carne e la graticola con le verdure.
quando entrambi sono cotti versare carne e verdure in una capiente ciotola .
aggiungere il sale e mescolare tutto facendoli saltare con movimenti decisi affinchè si amalgamino ben bene……servire subito
Tubettoni con Fagioli e Cozze
Ingredienti
400 gr di pasta tubettoni (oppure gnocchetti sardi o cavatellini ditalini ecc.)
200 gr di fagioli secchi cannellini
5 pomodorini ciliegino
1,5 kg di cozze
2 spicchi d’aglio
mezza cipolla
1 bicchiere di vino bianco
7 cucchiai d’olio
prezzemolo tritato sale e pepe
un paio di foglie d’alloro
preparazione
Cuocere i fagioli già messi in ammollo dalla sera prima in acqua salata con l’alloro ed il sale e un giro d’olio.
Dopo aver lavato le cozze lasciarle aprire su fuoco con olio , aglio e sfumare con il vino, una volta aperte , toglierle dal guscio e metterle in una scodella con la loro acqua filtrata.
In un altro tegame mettere l’altro olio con l’altro spicchio d’aglio e la mezza cipolla tritata; fare imbiondire e poi eliminare l’aglio.
Spezzettare i pomodorini, versarli nel soffritto non aggiungete sale se è già saporito e invece mettete un po di pepe. Quando la salsa si addensa aggiungiamo i fagioli ancora caldi e scolatie poi l’acqua delle cozza, coprire e lasciar cuocere per una decina di minuti. Aggiungere le cozze e fare insaporire x altri 5 minuti.
Lessare la pasta al dente, scolarla e farla saltare nel sugo con i fagioli e le cozze mettiamo un giro d’olio crudo e terminiamo con il prezzemolo tritato e se si preferisce un po di peperoncino piccante
Cavatelli con Funghi Cardoncelli e Rucola
400 gr di cavatelli freschi
400 gr di funghi cardoncelli
300 gr di pomodorini grossi
aglio e rosmarino
rucola un ciuffetto
olio, sale e pepe
preparazione
Imbiondire l’aglio nell’olio con il rosmarino, toglierli e unire i funghi precedentemente lavati e ridotti in pezzi; quindi unire i pomodorini a pezzetti, sale , pepe, rucola tritata finemente.
Lessare i cavatelli molto al dente e terminare la cottura nell’intingolo aiutandosi con l’acqua di cottura dei cavatelli se si dovessero asciugare durante la conclusione della cottura……per chi lo desidera si può aggiungere formaggio grattugiato…io ce lo metto e sono più buoni
Spaghetti con Tonno , Olive e Capperi
Ingredienti
400 gr di spaghetti
3 scatolette di tonno sott’olio da 80 gr l’una
300 gr di pomodorini ciliegino
3 pomodori pelati con un po del loro sugo del vaso
una manciata di capperi
una manciata di olive nere
prezzemolo tritato
olio aglio e sale
preparazione
Mettiamo abbondante olio in una padella nel quale faremo soffriggere l’aglio tritato e appena colorito aggiungere i pomodorini a pezzi e i pomodori con il loro sugo. Lasciamo cuocere per qualche minuto e poi aggiungiamo i capperi e le olive e continuare ancora per altri due minuti. Intanto sgocciolare il tonno dall’olio di conservazione ed aggiungiamolo al sughetto , aggiustiamo di sale e a piacere un po di pepe ed un po di prezzemolo e dopo 5 minuti spegnere- Lessiamo gli spaghetti e una volta scolati li immergiamo nel sugo di tonno e li facciamo saltare un po e servire subito
Tagliolini al Sapore di Mare
Ingredienti
TAGLIOLINI AL SAPORE DI MARE
400 gr di tagliolini freschi
1 scalogno
2 seppie
1 scorfano
una decina di scampetti
prezzemolo tritato 200 gr di pomodorini
vino bianco
sale, pepe , olio
Preparazione
pulire le seppie e sfilettare lo scorfano, con gli scarti faremo un brodo ristretto con gli odori . Facciamo saltare le seppie a piccoli pezzi nell’olio con un trito di scalogno e prezzemolo. Sfumare con il vino bianco e poi unire i pomodorini spaccati in 4; salare e pepare. Fare insaporire. Lessare a metà i tagliolini; unirli all’intingolo con i pezzi dello scorfano a pezzi e portare a cottura con il brodo di pesce che aggiungeremo man mano che ce ne fosse bisogno…..servire subito
Riso Patate e Cozze
riso patate e cozze
Ingredienti
600 gr di riso
1 kg di cozze aperte crude e la loro acqua filtrata
1 kg di patate pelate ed affettate di circa un cm di spessore
una decina di pomodorini
1 cipolla
un grosso spicchio d’aglio
olio, pepe , sale
prezzemolo tritato
formaggio grattugiato
pangrattato
brodo vegetale abbondante ma non di dado
Preparazione
Mettere il riso in acqua e lasciarlo in ammollo per un’oretta e anche le patate vanno messe in acqua ma non insieme al riso. Nel frattempo in una grossa ciotola mettere i pomodorini fatti a pezzettini, pepe, un po di sale, il prezzemolo tritato, 100 gr di formaggio grattugiato, aglio e cipolla tritati ed infine il riso che nel frattempo abbiamo tolto dall’acqua ed anche le patate a fette. Amalgamare bene tutti gli ingredienti….in una pirofila unta abbondantemente di olio mettere uno strato di quel riso condito e pressare bene con le mani. Una volta compattato allineare le cozze aperte per metà nel guscio , un po della loro acqua filtrata e formaggio e olio, dopo di che aggiungere altro riso e formare un secondo strato e pressare e ricominciare con un altro giro di cozze , altra loro acqua formaggio e olio ecc. e poi ancora un altro strato di riso fino a terminare gli ingredienti; l’ultimo strato deve essere fatto di solo riso condito , poi ancora olio , acqua delle cozze coprire con pangrattato ……..coprire il tutto con brodo vegetale non di dado e nemmeno salato o acqua e mettere in forno già caldo a 180° per un’oretta circa…potrebbe asciugarsi troppo durante la cottura in forno quindi è consigliabile tenere da parte sempre un po di brodo o acqua calda e ogni tanto controllare il riso e , se è necessario, aggiungerlo e quindi portare a termine la cottura. Il risultato finale non deve essere molto asciutto ….servire subito
peperoni con pomodorini e cipolla
Ingredienti
peperoni grossi o a cornetto
pomodorini ciliegino
una cipolla olio e sale
tagliare a strisce i peperoni e farli soffriggere in abbondante olio in una padella con l’aggiunta della cipolla tagliata a fettine………aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi ed il sale e portare a cottura
Pancotto
INGREDIENTI
PANCOTTO questo piatto fà parte delle nostra tradizione culinaria gravinese, un piatto povero ma sostanzioso molto usato adesso nei migliori ristoranti del posto perchè è una vera prelibatezza ed è molto di moda e richiesto come antipasto in piccoli assaggi ma che nasce nella cultura contadina molti anni or sono…premetto che io lo faccio solo con le rape..ma la cultura vuole che si faccia con un misto di verdure che i contadini trovavano nei campi tipo la bietola, la cicorietta ecc… io invece lo gradisco solo con le rape
1 kg di rape
5 patate grosse pelate ed affettate con un spessore di quasi un centimetro
5 grosse cipolle
5 uova
1/2 kg di pomodorini
1 kg di pane raffermo di almeno un paio di giorni possibilmente cotto in forno a legna tagliato a fette non molto sottili
olio, sale , aglio e peperoncino
In una grande pentola riempita per metà d’acqua salta mettervi le cipolle intere le patate a fette e i pomodorini e cominciare la cottura. arrivate a metà cottura aggiungervi le rape nettate e lavate. quando sono cotte tutte le verdure aggiungere uno alla volta e cercando di non sovrapporle le uova intere e poi dopo 5 minuti anche a strati le fette del pane cercando di spingerle giù affinche vengano tutte coperte dall’acqua. Quando anche il pane è cotto per esempio dopo 5 minuti di cottura, spegnere il gas, scolare il pancotto e subito dopo rimetterlo nella pentola. Nel frattempo in un pentolino abbiamo messo abbondante olio con l’aglio ed il peperoncino e fatto dorare e tenuto da parte. una volta scolato il pancotto versarvi dentro l’olio fritto mettere il coperchio alla pentola con delle presine prenderla dai manici e con movimenti precisi muovere la pentola come se stessimo girando una frittata affinchè all’interno si mescoli tutto ma senza usare posate e mani. servire e se è possibile accompagnarlo con i peperoni cruschi fritti come nella foto……………..
Pancotto
Tagliolina Fresca con Cicerchie e Funghi Cardoncelli
INGREDIENTI
tagliolina con cicerchie e funghi cardoncelli…….vi scrivo la ricetta……….1/2 kg di tagliolini fatti in casa fresca, 200 gr di cicerchie ammollate per 24 ore in acqua salata, 600 gr funghi cardoncelli , olio sale, 1 piccola cipolla , 2 spicchi d’aglio, alloro una foglia, pomodorini 4-5, prezzemolo fresco tritato……..
.cucinare le cicerchie in acqua salata con aglio , alloro, pomodorini…tritare finemente la cipolla e il prezzemolo e metterlo in un tegame con abbondante olio d’oliva e fare rosolare, poi aggiungere i funghi a pezzetti, sale e lasciare cuocere . frullare le cicerchie dopo aver tolto la foglia d’alloro e i pomodorini dalla pentola però prima togliere un mestolo di quelle intere che serviranno per decorare il piatto, frullarle dunque con un po della loro acqua di cottura anzi abbondante acqua di cottura unire i funghi fritti e fare insaporire x qualche minuto.. lessare la pasta poi scolarla e condire con il sugo di funghi e cicerchie aggiungendo qualche pomodorino cotto con il legume e le cicerchie intere……nel frattempo fare rosolare uno spicchio d’aglio nell’olio e unirlo alla pasta…….volendo mettere un po di prezzemolo tritato fresco e una volta amalgamato il tutto servire e mangiare subito
Tagliolina Fresca con Cicerchie e Funghi Cardoncelli